小蘇打和麵還用加鹼嗎？為什麼？問答頭條網

小蘇打和麵還用加鹼嗎？為什麼？

2020-02-01 15:27:42 佚名

追逐夢想的35

我們日常生活中蒸饅頭髮面都是有以下幾種發麵形式，老面發麵、酵母發麵以及小蘇打發麵，這幾種也是最常見的

老面發麵與酵母發麵都屬於生物發酵法，其原理都是利用酵母菌與麵糰裡的有機物相互作用產生氣體而使麵糰脹大，與之不同的是酵母發麵，酵母在一定的溫度作用下，在一定時間內麵糰脹大後，就可以直接去揉成饅頭直接蒸制

老面發酵是一種原始的發酵方式，在發酵過程中會產生大量的有機酸在麵糰中，發的時間越長麵糰越酸，這時需要把握好發麵的時間，看到麵糰比原有的麵糰大至2-3倍大就可以製作饅頭，需要注意的是老面發酵需要用食用鹼來中和，達到酸鹼平衡，做出更好的饅頭

小蘇打是一種化學物質，也是鹼性的化學物質，小蘇打發麵是化學膨鬆法，是利用某些化學物質在麵糰中受水分和溫度的影響發生化學反應，而使麵糰脹大，它不可能產生酸，所以用小蘇打和麵不需要加鹼了

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不用了，而且小蘇打也不是每個都要加的，小蘇打是鹼性，為了中和酸的，只有用老面，也就是上次蒸饅頭剩下的一小塊年做發酵那種才需要，因為老面的饅頭會有酸味，如果是酵母發酵的，可以不用

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大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：\r

蒸饅頭打鹼只要在麵糰發酵後，發生酸味時才幹運用。只要用老面發酵才需要在發酵今後為了中和酸味而加如面鹼，加的量較難把握，少了還有酸味，多了饅頭髮黃，不鬆軟，有點苦味；小蘇打一般是不必的。現在都是用乾酵母了（例如“安琪酵母”），面發好今後不必加鹼的。\r

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以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。\r

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很高興回答你的問題。小蘇打和麵還用加鹼嗎，為什麼？我個人覺得不要了。

在家裡一般請況蒸饅頭，發麵餅用的發酵的一般有，酵母粉，食用蘇打，和鹼面。常用的還是小蘇打較多。

小蘇打的化學名稱碳酸氫鈉，它是鹼的溶液固體或結晶與二氧化碳結合形成粉末狀色潔白，易容水。

小蘇打還有別的用途，一般我刷牙的時候會放一點，我覺得牙齒會變白。還一個打掃廚房油漬時候加一點小蘇打更具體裡面產生的化學元素，我們不是專業的具體情況不懂得。不過常用的就是蒸饅頭，饅頭很鬆軟，彈性強，口感好，顏色白，發酵也快。非常便捷，如果過量的話，對腸道有影響。任何東西過量都不怎麼好。過量的話還有一個就是顏色發黃，吃的時候口感能感覺到鹼的味道。

如果家用的話，我建議食用小蘇打，因為鹼面的分量多，而且用量不好控制，如果放的過多影響顏色，對身體也不是很好。在老家上了年齡的還是會用的，像一些工業企業做糕點，麵包，餅乾，經常用到。

所以一般和麵加了小蘇打就不要加鹼面了。功效都是一樣的，蘇打的計量比鹼面好控制。家用的話，也不是經常用，豈不是更好控制。切記不要放太多，都是有說明，還有比例的。今天分享就到這裡了，見笑了。

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本人蒸饅頭只用酵母(也叫發酵粉)，不用鹼也不用小蘇打。酵母以安琪牌最好。酵母發酵過程中，會產生一些乳酸等酸性，如果發酵的時間較長，麵糰就會發酸，就必須加一些鹼來中和酸性。這裡加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性。和好的麵糰我們用舌尖輕輕的舔一下看看是酸的還是苦的，如果是酸的就是鹼小，可以在加點鹼，如果苦就是鹼大了，可以適當的在加點乾麵粉中和一下。

蒸饅頭打鹼只有在麵糰發酵後，產生酸味時才能使用。只有用老面發酵才需要在發酵以後為了中和酸味而加如面鹼，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭髮黃，不鬆軟，有點苦味；小蘇打一般是不用的。現在都是用乾酵母了（例如“安琪酵母”），面發好以後不用加鹼的。

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