小苏打和面还用加碱吗？为什么？問答頭條網

小苏打和面还用加碱吗？为什么？

2020-02-01 15:27:42 佚名

追逐梦想的35

我们日常生活中蒸馒头发面都是有以下几种发面形式，老面发面、酵母发面以及小苏打发面，这几种也是最常见的

老面发面与酵母发面都属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团里的有机物相互作用产生气体而使面团胀大，与之不同的是酵母发面，酵母在一定的温度作用下，在一定时间内面团胀大后，就可以直接去揉成馒头直接蒸制

老面发酵是一种原始的发酵方式，在发酵过程中会产生大量的有机酸在面团中，发的时间越长面团越酸，这时需要把握好发面的时间，看到面团比原有的面团大至2-3倍大就可以制作馒头，需要注意的是老面发酵需要用食用碱来中和，达到酸碱平衡，做出更好的馒头

小苏打是一种化学物质，也是碱性的化学物质，小苏打发面是化学膨松法，是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应，而使面团胀大，它不可能产生酸，所以用小苏打和面不需要加碱了

美味de小菜

不用了，而且小苏打也不是每个都要加的，小苏打是碱性，为了中和酸的，只有用老面，也就是上次蒸馒头剩下的一小块年做发酵那种才需要，因为老面的馒头会有酸味，如果是酵母发酵的，可以不用

头狼NO1

大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：\r

蒸馒头打碱只要在面团发酵后，发生酸味时才干运用。只要用老面发酵才需要在发酵今后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难把握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不必的。现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好今后不必加碱的。\r

一日三餐都离不开吃，吃乃人生大事，讨论美食，美食人生，渐渐的变成了人人茶余酒后的论题，想怎么做出更甘旨的菜谱\r

以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。\r

swan爱吃肉

很高兴回答你的问题。小苏打和面还用加碱吗，为什么？我个人觉得不要了。

在家里一般请况蒸馒头，发面饼用的发酵的一般有，酵母粉，食用苏打，和碱面。常用的还是小苏打较多。

小苏打的化学名称碳酸氢钠，它是碱的溶液固体或结晶与二氧化碳结合形成粉末状色洁白，易容水。

小苏打还有别的用途，一般我刷牙的时候会放一点，我觉得牙齿会变白。还一个打扫厨房油渍时候加一点小苏打更具体里面产生的化学元素，我们不是专业的具体情况不懂得。不过常用的就是蒸馒头，馒头很松软，弹性强，口感好，颜色白，发酵也快。非常便捷，如果过量的话，对肠道有影响。任何东西过量都不怎么好。过量的话还有一个就是颜色发黄，吃的时候口感能感觉到碱的味道。

如果家用的话，我建议食用小苏打，因为碱面的分量多，而且用量不好控制，如果放的过多影响颜色，对身体也不是很好。在老家上了年龄的还是会用的，像一些工业企业做糕点，面包，饼干，经常用到。

所以一般和面加了小苏打就不要加碱面了。功效都是一样的，苏打的计量比碱面好控制。家用的话，也不是经常用，岂不是更好控制。切记不要放太多，都是有说明，还有比例的。今天分享就到这里了，见笑了。

请喊我小唐

本人蒸馒头只用酵母(也叫发酵粉)，不用碱也不用小苏打。酵母以安琪牌最好。酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性。和好的面团我们用舌尖轻轻的舔一下看看是酸的还是苦的，如果是酸的就是碱小，可以在加点碱，如果苦就是碱大了，可以适当的在加点干面粉中和一下。

蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。

一日三餐都离不开吃，吃乃人生大事，探讨美食，美食人生，已经成为人人茶余饭后的话题，想如何做出更美味的菜谱