燉牛肉最忌放什麼?

杏子滿了


古人說:“豬不椒,羊不料,牛不韭”,意思就是說做豬肉不能加花椒,做羊肉不能加大料,做牛肉不能加韭菜。這是古人總結出來的經驗,智慧的結晶。為什麼這麼說呢?比如豬肉不加花椒,以為花椒的主要作用是去腥增香,豬肉其實沒什麼腥味,不需要花椒去腥,而花椒的香味太重,還會讓豬肉本身的味道被掩蓋了,羊肉不加八角也是同樣的道理。

而牛肉不能加韭菜,是因為牛肉和韭菜相剋。《本草綱目》記載:“牛肉合豬肉及黍米酒食,並生寸白蟲;合韭薤食,令人熱病,合生姜食損齒。”牛肉如果和韭菜一同食用,會如火上澆油,使人虛火上升,如果吃的太多,還可能引起身體不適。

所以燉牛肉最忌放韭菜了,炒牛肉也是一樣的,都不能加韭菜。而羊肉就不一樣了,羊肉可以和韭菜一起做餃子餡,燉羊肉湯加點韭菜還可以去腥去羶。那麼燉牛肉該加什麼去腥呢?

燉牛肉去腥的方法很多,蔥薑蒜三件套少不了,還可以加陳皮、八角、桂皮、香葉、花椒、茴香等等香料,如果再加點山楂,還能讓牛肉變得更加軟爛。

下面順便教大家做蘿蔔燉牛肉,燉牛肉最好的搭檔就是蘿蔔,而且冬天要多吃蘿蔔和牛肉,可以補充營養,增強體質。

【蘿蔔燉牛肉】

食材:牛腩、青蘿蔔、生薑1塊、大蒜2瓣、八角1個、蠔油2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖3粒、食用油適量。

做法:第一步,首先把牛腩洗乾淨,血水洗乾淨,然後切稍微大塊一點,然後冷水下鍋,加些料酒,大火燒開,撇去浮沫,撈出用溫水沖洗乾淨,然後瀝乾水分備用。

第二步,準備一個乾淨的鍋,倒入適量油,然後放入姜蒜爆香,再加牛腩翻炒片刻。

第三步,然後加蠔油、生抽、老抽、料酒、八角和冰糖翻炒上色,再轉移至砂鍋中。

第四步,然後倒入適量熱水,水沒過牛腩,然後大火燒開,轉小火燉至湯汁剩下一半。

第五步,然後將青蘿蔔洗乾淨,不需要去皮,直接切塊,下入鍋中,繼續燉20分鐘,把青蘿蔔燉爛就可以出鍋了,出鍋後放點香菜點綴一下。

燉牛肉最好用牛腩部位,牛腩口感嫩,適合燉煮。青蘿蔔白蘿蔔都可以,反正冬天多吃點蘿蔔,對身體好,堪比吃人參了。

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在飲食方面,還是南方人比較講究一些,就比如吃飯的時候,南方人的飯桌上都有一碗湯,而北方人有時候只有菜和饅頭。我去北方待過一段時間,吃的不習慣,習慣了吃飯喝湯,沒有湯有時候容易噎住。喝湯其實是一種好習慣,不管是飯前還是飯後,喝一碗湯都有助於身體健康。南方的廣東人最講究喝湯了,他們對煲湯也是有一手的,什麼都可以煲湯,而且味道都不錯。廣東人煲湯是全國出名的,所以在廣東,人們吃飯肯定要煲一碗湯喝。


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燉牛肉最忌放什麼?這幾種料不能放!

燉牛肉的時候,很多人喜歡在牛肉裡面加八角和桂皮,這兩樣雖然是非常好的香料,但是燉牛肉要是加入這兩香料,很容易把牛肉中的腥味給逼出來,也容易使牛肉吃起來難吃,所以千萬不能;大蔥也是不能加的,因為這種料的口感非常重,很容易遮擋牛肉的香味。

燉牛肉湯的時候不能加入花椒,整鍋湯的味道都會變。花椒屬於一種香料,而且它的味道是比較重的,有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上,但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡,主要是喝湯,所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美,口感很差,壞了一整鍋湯。


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燉牛肉,最”忌諱“放這兩種調料,一放一鍋湯就毀了,難怪不入味

我們全家人都比較喜歡吃牛肉,尤其是孩子,建議家裡有孩子的一定要多買些牛肉吃,比讓孩子吃零食好太多了,牛肉含有非常豐富的營養,沒有脂肪,裡面含有的大多都是蛋白質,經常讓孩子吃牛肉強筋壯骨長高個子,身體抵抗力增強,少生病,好處真的是太多了。

牛肉吃著味道也比較鮮美,我們平常買的牛肉都是別人做成的,滷製好的牛肉,回家裡直接切片或者當成零食吃,美味極了,雖然說牛肉的價格比較貴,現在人們生活條件好了,每個家庭都能接受,經常讓家人吃些牛肉,健脾養胃,牛肉不管怎麼吃都是非常好吃的,嫌價格貴的可以買生牛肉,回家裡自己滷著吃。

新鮮牛肉買回家以後煮著吃,其實非常的簡單,只要準備一些大料就好了,那麼今天要給大家分享的就是,煮牛肉最忌諱放這兩種調料,很多人不懂還在放,一放一鍋湯就毀了,難怪煮出來的牛肉不入味。夏天的時候把牛肉煮好,涼拌著吃,非常的美味爽口,大家喜歡吃牛肉嗎,估計每個人都會喜歡的。

燉牛肉的時候很多人都會放很多調料,比如說把八角,花椒,大料之類的,那麼如果放這兩種調料的話,燉出來的牛肉味道非常的腥,一點都不入味,那麼是哪兩種調料不能放呢?我們一起來看一下。那就是八角喝桂皮,燉牛肉這兩種調料千萬不能放哦,要不然很營養口感。

八角並不是燉任何肉類都可以放的,燉牛肉想要口感鮮嫩,大家一定不要放八角和桂皮這兩種調料。燉牛肉一定要把牛肉清洗乾淨,再放鍋裡焯水一遍,換水再冷水下鍋燉,這樣就出味,也沒有腥味了。


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燉牛肉,最忌諱用這2種調料,難怪牛肉又老又柴,味道不鮮美

燉牛肉時需要注意的問題有很多,今天我們來講一個最重要的,燉牛肉,最忌諱用這2種調料,難怪牛肉又老又柴,味道不鮮美!其實很多人在燉牛肉的時候都做錯了,如果你還不知道燉牛肉該放什麼調料,那是趕緊來看看吧!今天我們來做西紅柿燉牛肉,西紅柿會讓湯汁變的更濃郁,而牛肉的口感也會跟著提升,來看看具體怎麼做的吧!

【西紅柿燉牛肉】

食材:牛肉,西紅柿,蔥,姜,桂皮,香葉,折芷,冰糖,草果

1,我們先把西紅柿清洗乾淨,用開水燙掉皮,然後切成稍微大一點的塊備用。

燉牛肉,最忌諱用這2種調料,難怪牛肉又老又柴,味道不鮮美

2,把牛肉清洗乾淨,切成塊,然後放在清水中浸泡一下,把牛肉中殘留的血水泡出來。然後焯水,冷水下鍋,煮開之後,把鍋面飄浮的浮沫撇掉,再把牛肉撈出來瀝乾水分。

燉牛肉,最忌諱用這2種調料,難怪牛肉又老又柴,味道不鮮美

3,鍋中加入適量的油,油熱之後先放入香料炒出香味,然後再把牛肉放入鍋中,加入適量的料酒,翻炒均勻之後把它們倒入燉鍋中。

燉牛肉,最忌諱用這2種調料,難怪牛肉又老又柴,味道不鮮美

4,在鍋中加入沒過食材的清水,再加點老抽上色,然後放入西紅柿,大火煮開之後再用小火慢煮,燉兩個小時左右牛肉就燉熟了,加入食鹽調味,再燉10分鐘就可以出鍋了。

燉牛肉,最忌諱用這2種調料,難怪牛肉又老又柴,味道不鮮美

這樣美味的牛肉就做好了,我們在燉牛肉的時候千萬不可以直接把牛肉放在鍋裡,這樣牛肉會有很大的腥味,而且肉質也不細嫩,所以我們要先焯水,把它的血水排出來,這樣做出來的牛肉才是最美味的。燉牛肉的時候也不能太心急了,只有用小火慢燉出來才是最好吃的。而燉牛肉不能添加的兩種調料就是花椒和大料,這就是燉牛肉最忌諱的調料,放了它不僅不會給牛肉增加鮮味,還會適得其反,大家一定要注意哦!


幸福生活趣


生活中很多人都喜歡吃牛肉,像小炒牛肉燉牛肉,這些都是很多人的最愛,因為牛肉不僅吃起來就非常鮮嫩,味道也是一般豬肉所不能比擬的。而且牛肉的營養價值非常高。它不僅含蛋白質非常高,含脂肪還特別低,所以很多減肥的人經常會選擇吃一些牛肉。

那即使是不減肥,吃牛肉也是非常有助於補充體力,提高身體免疫力的。並且吃牛肉還有益氣養胃的作用,相比吃豬肉來講,吃牛肉的好處要多得多。因此很多人會在家裡燉牛肉吃,只是在燉牛肉的時候,大部分人都只知道一個勁的放香料,其實有一些香料並不適合燉牛肉。不僅不會使牛肉更好吃,反而還會使牛肉又老又柴。今天小廚要和大家分享的,就是這道土豆燉牛肉的做法,喜歡的朋友快來看看吧!

土豆燉牛肉的做法步驟:

第一步:

首先買好牛肉以及土豆還有需要用到的一些調料,像生薑、蔥、料酒、草果、香葉、生抽、鹽、油。首先把土豆洗乾淨,去掉外皮切成滾刀塊,然後裝進碗裡用清水蓋住,浸泡出其中的澱粉。接著把牛肉洗乾淨,去掉牛肉筋切成小塊,然後放到清水中浸泡出血水。

第二步:

土豆浸泡10分鐘左右,但牛肉要浸泡血水的話,則需要兩個小時左右的時間。要是時間不夠,可以直接起鍋燒水,把牛肉倒進鍋裡面開大火把水先燒開,中途把鍋表面的流入浮沫全部撈出來,然後再把牛肉盛出來,用清水清洗乾淨。

第三步:

接著就可以重新起鍋,往鍋內加適量的油,先把油燒至5成熱,然後就可以加薑片、蔥段到鍋裡,先爆出香味再倒入牛肉,接著倒入土豆片,再加水蓋住牛肉以及土豆,再往鍋內加入料酒、炒果、香葉、生抽,以及少量的老抽,先大火燒開再轉小火,燉上一個小時左右,等牛肉燉好之後就可以準備出鍋了。

小貼士:

燉牛肉的時候,很多人喜歡在牛肉裡面加八角和桂皮,這兩樣雖然是非常好的香料,但是燉牛肉要是加入這兩香料,很容易把牛肉中的腥味給逼出來,也容易使牛肉吃起來更加難吃,所以千萬不能,在燉牛肉的時候加這兩樣調料。







一心一葉377


牛肉的營養特別豐富,加上脂肪含量低,特別適合我這種愛吃肉又怕胖的人食用。就是價錢有點小貴,不過一週來一次還是可以的。

牛肉最美味的吃法,我覺得燉是應該排第一的,因為入味、有湯比較適合我的口味。給我的感覺,燉牛肉有這麼幾種調料不能放,放了會影響牛肉湯的味道。而且牛肉吃起來也怪怪的,沒有意思。



燉牛肉最忌放什麼

一,料酒

  • 料酒雖然有去腥增香的功效,但是燉牛肉加入料酒,卻會使燉出來的湯汁有酸味,而且味道比較怪。
  • 燉牛肉放啤酒或紅酒返到會更好,不知道什麼原因,不過我燉牛肉是不放料酒了!
二,花椒

  • 花椒本身有去腥增香的作用,但是燉牛肉如果要喝牛肉湯的話,建議不要放了!
  • 花椒在牛肉湯裡影響牛肉湯的顏色不說,關鍵是花椒麻嘴,如果吃牛肉還是喝湯來上一塊花椒,這個可是比較掃興的事。
三,桂皮

  • 桂皮的味道太過濃烈,跟牛肉一起燉吃不出牛肉的味道不說,還會一股煩人的味道。
  • 因為牛肉需要燉煮的時間比較長,桂皮燉久了影響牛肉湯汁的顏色,這個有點影響食慾。
四,醋

  • 牛肉本身因為瘦肉多,就感覺有點酸味,如果加了醋來燉,味道不知道怎麼會發苦、發酸,所以醋
    是堅決不能跟牛肉一起燉的。

我覺得最適合跟牛肉搭配來燉的,應該有這麼幾種:

  1. 西紅柿

  2. 圓蔥
  3. 土豆
  4. 蘿蔔
這幾種食材搭配牛肉來燉,應該是最吸收牛肉的味道,並且能夠增添牛肉的香味的食材。也是我們家庭經常製作的。

結語:牛肉是非常有營養的食材,而且本身具有獨特的香味,所以燉制牛肉時主要還是靠浸泡和焯水去異味,其它香料能夠少放還是要放的,別奪了牛肉湯的鮮味。畢竟吃燉牛肉,還是要吃肉喝湯的。


73神牛


燉牛肉要看是要怎麼燉,燉湯的就不一樣,很多人都不知道,放了才後悔!在飲食方面,還是南方人比較講究一些,就比如吃飯的時候,南方人的飯桌上都有一碗湯,而北方人有時候只有菜和饅頭。我去北方待過一段時間,吃的不習慣,習慣了吃飯喝湯,沒有湯有時候容易噎住。喝湯其實是一種好習慣,不管是飯前還是飯後,喝一碗湯都有助於身體健康。南方的廣東人最講究喝湯了,他們對煲湯也是有一手的,什麼都可以煲湯,而且味道都不錯。廣東人煲湯是全國出名的,所以在廣東,人們吃飯肯定要煲一碗湯喝。

煲湯是有技巧的,比如牛肉湯我們要選用牛腩 口感嫩滑,想要燉出好喝的牛腩湯可不是簡單的事情。燉牛腩湯最忌這調料,可平常燉牛腩湯很多人都不知道,放了才後悔。因為燉牛腩湯的時候加了這調料,整鍋

這調料就是花椒,花椒屬於一種香料,而且它的味道是比較重的,有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上,但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡,主要是喝湯,所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美,口感很差,壞了一整鍋湯。

燉羊肉湯的時候可以放花椒,但是燉牛腩湯一定不能放。牛腩的腥味不需要用花椒,只需要加料酒和蔥姜就可以了,花椒不管放多少,味道都太重了。

燉牛腩湯的正確做法:

第一步,首先我們把牛腩浸泡水裡,泡出血水後撈出,沖洗乾淨。然後牛腩冷水下鍋,加料酒和薑片,焯水後撈出,用溫水沖洗乾淨備用。

第二步,將洗淨的牛腩放入砂鍋,用砂鍋煲出來的牛腩湯才是最香甜的,最後放入藥材、姜4片、當歸、紅棗、黨參 、肉桂、黃芪、陳皮、甘草、草果、胡椒粉、後放鹽、雞精、米酒。加入足夠的開水,開火燒沸。然後轉小火蓋上蓋子燉1個半小時即可。(要是老牛肉則需要更長時間)喜歡蔥花或香菜可以在食用時放點。個人覺得還是不要放 牛腩湯這麼喝味道才是最好的。[贊]

所以我們下次燉牛腩湯的時候一定不要加花椒了,會破壞湯的鮮美,浪費了一整鍋湯。希望我的回答能幫到你。[微笑]





壯鄉食道


大家好,我是賀小護。下面說一下我做牛肉的過程,一般我做的是土豆燉牛肉。很高興能和大家一起探討。

土豆燉牛肉的做法步驟:

第一步:

首先買好牛肉以及土豆還有需要用到的一些調料,像生薑、蔥、料酒、草果、香葉、生抽、鹽、油。首先把土豆洗乾淨,去掉外皮切成滾刀塊,然後裝進碗裡用清水蓋住,浸泡出其中的澱粉。接著把牛肉洗乾淨,去掉牛肉筋切成小塊,然後放到清水中浸泡出血水。

第二步:

土豆浸泡10分鐘左右,但牛肉要浸泡血水的話,則需要兩個小時左右的時間。要是時間不夠,可以直接起鍋燒水,把牛肉倒進鍋裡面開大火把水先燒開,中途把鍋表面的流入浮沫全部撈出來,然後再把牛肉盛出來,用清水清洗乾淨。

第三步:

接著就可以重新起鍋,往鍋內加適量的油,先把油燒至5成熱,然後就可以加薑片、蔥段到鍋裡,先爆出香味再倒入牛肉,接著倒入土豆片,再加水蓋住牛肉以及土豆,再往鍋內加入料酒、炒果、香葉、生抽,以及少量的老抽,先大火燒開再轉小火,燉上一個小時左右,等牛肉燉好之後就可以準備出鍋了。

小貼士:

燉牛肉的時候,很多人喜歡在牛肉裡面加八角和桂皮,這兩樣雖然是非常好的香料,但是燉牛肉要是加入這兩香料,很容易把牛肉中的腥味給逼出來,也容易使牛肉吃起來更加難吃,所以千萬不能,在燉牛肉的時候加這兩樣調料。



賀小護


提醒你:燉牛肉最忌放什麼。

1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉,有點象豬肉的五花肉,那樣才會有油氣,香,不然會幹巴巴的;

2、切成3釐米見方的塊,注意不能太小,那樣肉燉完就沒有味道了;

3、燒鍋開水,加一點點白醋,將肉下鍋焯2-3分鐘撈起;

4、大蔥挽成結,姜塊排松,1-2塊八角,加新燒開水中,加入肉,用高壓鍋25分鐘,再用普通鍋燉半小時;

5、想要肉有味道就水開了再放肉,冷水放肉地話湯好一些而肉無味,做為家庭還是開水放肉比較實惠;

6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精,放早了,破壞湯的鮮美;

7、最後不要忘了灑上一點香菜。

今天給大家分享一下我平時在家自己做牛肉的方法,希望能幫到你。

家常燉牛肉

第一步,醋水泡牛肉。牛肉洗淨切塊,然後接一盆清水,加食醋或者米醋2-3勺拌勻,放入切好的牛肉充分浸泡。

第二步,冷水生薑焯水。牛肉浸泡30分鐘以上,撈出衝去表面血水,然後加足量冷水下鍋,加入生薑片,大火焯水,鍋中水煮沸後繼續煮一兩分鐘,將鍋中產生的灰黑色泡沫撇乾淨,撈出牛肉熱水沖洗一遍瀝乾。

第三步,香料炒牛肉。一般來講,燉牛肉的香料用八角、桂皮和香葉這3樣就足夠了,乾鍋下入香料大火煸炒20-30秒,然後倒入牛肉大火繼續幹炒30秒即可。這些香料下鍋幹炒一下,香味會更濃,加上牛肉炒勻,即能更好的炒入香味,又能起到去腥除羶的作用。

第四步,牛肉燉煮。炒好後,直接加入足量溫水,放入配菜大火煮開,轉中小火加入食鹽和生抽,加蓋慢燉至湯汁濃縮,揭蓋撒上蔥花,轉到酒精鍋裡,上桌後越煮越香,超級美味!

所以燉牛肉時,別隻會傻傻焯水和泡水!記住 的小妙招,記住這一點,牛肉越燉越香,軟爛入味還不柴!





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