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五香粉是由多种香料配制而成的一种调味料，是家中城北的调味料之一。它香味浓郁，有辛辣味，还带有一些甜味，可用于调制卤水食品和烧烤，又或者做成酱料，可以说是做法多种多样。下面我们就来了解一下五香粉的做法。

1、五香粉尤其适合用于炒菜、烧烤、卤味和腌肉，可起到增味和去腥的作用。当用于炒菜、熬汤或者是做卤味之时，需要依照个人喜好加入。当用于油炸类食物腌制时，是需要在烹调前加入适量五香粉和调味料腌制的。

2、五香粉还可用于肉品加工，如贡丸、鱼丸、甜不辣、鸡块、火腿等。

3、五香粉也可用于酱料的调配，包括烤肉酱、干面酱、调味酱等。

4、当我们在包饺子或者是做包子、馄饨、汤圆等食物时，也可在馅料中加入五香粉，起到添香的作用。

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。

所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅

五香粉烧饼配方 主要是五香粉怎么个配方

配方：五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

做法：

面粉加上酵母，加适量水提前和成面团，饧发好，加干面粉排好气。

分成小剂子，擀成饼状。洒上五香粉、盐和油。

让五香粉和油盐蘸满整个饼。

卷起来，把边沿处捏紧。

5.切成小段，竖起。按扁即可。

6.电饼铛加热后，倒少许油，放五香饼，烙熟即可。

梅食说

【五香粉】

食材：八角10g、花椒10g、桂皮10g、陈皮30g、草果14g、白豆蔻10g、砂仁20g。

做法：将锅烧热，接着把八角和花椒先下入锅中翻炒，翻炒1分钟左右。先炒出八角和花椒的香味，还能炒出多余的水分，接着再倒入桂皮和陈皮翻炒。同样翻炒一段时间，炒出香味和水分。然后倒入白豆蔻、草果和砂仁翻炒，还是小火翻炒片刻，激发它们的香味。香味出来后，将锅中所有香料倒入料理机中，打成粉末就可以了。

乐乐和乐乐妈的故事

本期导读：酱香饼的五香粉怎么做？

五香粉，简单解释就是五种香料打磨成粉制作而成的一种调料，常见的烧烤，炒菜，炖汤中都能用到。它秉承了香料的芳香，性温特性，以增加食物鲜香、辛辣的口感。

“五香”最初的雏形是几种香料包裹在”棉纱袋“中拿来炖汤。比如八角，香叶，茴香，花椒，豆蔻等，汤炖好后，香料就随之丢弃，如今很多大饭店都还有这种做法。随着技术的进步，为了使香料能最大限度的发挥其效用，现代人研发制作了“五香粉”。但是并不局限于五种香料，而是多种五香材料制作而成，今天的十三香，胡椒粉等各种辛香粉就是这样。

当然，不同的香料搭配，因口味的不同而制作成不同的五香粉，作为厨房中餐食作料的一部分，也渐渐受到人们的喜爱。

布丁是一个厨艺爱好者，对五香粉的制作也有自己的一套方法。

在我们农村老家，有很多家乡人制作五香粉，使用古老的磨盘，经过多次碾磨，筛子过滤，最终形成如细粉般的五香粉，还有人用的是机器磨粉，但是不管哪一种，都能制作出品质好的五香粉。

借着今天的话题，给大家分享一道酱香饼五香粉的简单制作方法，但不是上面说到的两种，一起来看看吧！

---【五香粉】---

【材料】1两八角，1两花椒，1两桂皮，1两茴香，1两大料，3两陈皮，大粒粗盐1包

---开始制作---

①材料的搭配

使用的材料都是比较常见的，市场上很多，比例上没有大多讲究，食盐作为调味是必不可少，这里我们采用那种大粒子粗盐，主要是实惠方便。

②炒制香料

大火烧锅，锅热后，开小火，倒入一包粗盐炒热，各种香料下锅。边炒边能嗅到香料的芳香味道，这是将香料的香味激发出来。时间上炒制30分钟，看到香料焦黄，基本上就炒熟了，这个时候将其盛出放于细筛子中。

③过滤粗盐

炒制过程中，粗盐遇热失去水分都散掉了，只需要将粗盐筛掉，剩下的就是香料。

④研磨香料

过滤好的香料倒入平板上，用擀面杖（农村擀面用的长条圆形木杖）将其来回碾压碾碎。香料炒熟后很容易碾碎，基本上都是细粉末。再用筛子过滤一遍，留下的就是如面粉搬的细粉，香料就成功了。装在干燥的密封瓶子里，一般能保存很长时间。

一道香味十足的五香粉就制作成功了，香味浓郁，柔和，安全，健康。是不是很简单呢？将其掺入面团或者调成酱汁刷在酱香饼上都是不错的，喜欢厨艺的朋友可以在家尝试一下。

---五香粉制作之“答疑解惑”---

①为什么炒五香粉要用食盐炒制呢？

食盐不仅是一味调料，更是一味增味剂，还有均匀受热的作用。

首先，食盐炒制的过程中，能够让食盐的味道渗入香料，增加香料的咸香。如果烹制食材，可以减少加食盐调味，减少食盐的摄入，吃起来健康。

其次，食盐就如同一个“预热器”。炒热后，食盐粒子小，受热快，都是一样的温度，这样炒制香料的过程中能够让香料

②香料的配比中为什么陈皮是其它香料的三倍？

陈皮性温，味道柔和，而其它的香料则比较辛辣，像花椒，茴香就是这种。增加陈皮能够减缓中和其辛辣的味道，食用起来，五香粉味道就比价温和，适合多数人群。当然，如果觉得辛辣味不够重，可以减少陈皮的添加，甚至不加也是可以的。

----炒制五香粉之“技术Tips"---

①香料的搭配不止这一种，配比不用，做出来的味道也不同，口味因人而异，喜欢辛辣味道多一点的，可以多增加花椒和茴香，喜欢温和一点味道的可以少加。

②炒制过程一定要全程小火炒制，香料不宜炒焦炒糊，对于新手是非常适合的

③香料如果时间放长了，担心受潮变味，可以回锅再炒制一遍，味道还是如新的一样。

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，希望能够帮助到大家。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

用料面粉 200g温水 105g盐 1g油 适量葱花 适量洋葱 20g豆瓣酱 1勺甜面酱 1勺孜然粉 半勺五香粉 适量水淀粉 半碗做法步骤1、把面粉、温水、盐加入面包机中，启动一个和面程序揉成面团。取出面团盖上保鲜膜醒发20分钟。2、洋葱切成细末，小葱切成葱花。3、平底锅倒入少许油，放入洋葱煸至透明。4、锅内加入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、半勺孜然粉、小半碗水淀粉炒匀。5、小火炒至酱料浓稠时关火盛出。6、面团平均分成两份，每一份用擀面杖擀至和平底锅差不多的大小。四周切上两刀，成“井”字形。7、面皮上均匀抹上一层花生油和五香粉。8、把面皮朝中间层层叠起。9、再次用擀面杖擀至平底锅的大小。10、平底锅倒入适量的油，下面皮煎至两面金黄。11、刷上之前做好的酱料，撒上熟芝麻。12、最后把葱花撒上即可，可以切件吃，也可以整个抓着吃。小贴士炒制酱料的时候要小火。 煎饼的时候火不要太大，否则容易糊。

關鍵字: 五香粉 调味料 美食