小哥256115922
非常反感，有的人故弄玄虚，把一个简单的事整的是神神秘秘。
首先，五香粉并不是单纯的指五香香料搭配而成的香料配方，五香的意思是很香，当然不同的目的有不同的配比；
看一个比较简单的五香粉配方：
桂皮40克，花椒20克，八角20克，陈皮8克，小茴香8克，干姜5克
为什么要这么搭配：
桂皮浓香型，香气突出、去腥效果好；
八角、小茴香，气味芳香、清爽；
花椒、干姜，有独特的香味，既能增香又能去腥；
陈皮，有浓郁果香味、能和味、刺激食欲；
这几种香料的搭配，无论在增香效果还是在去腥效果上都非常不错。
其实，无论是五香粉也好、十三香也好，香料的搭配都遵循了：主体香型味道要突出、去腥效果要好、香料搭配要互补的原则。
胖厨师—小何老师
这个问题，我占位很久了，也有很多阅读量了，一直没有回答。今天抽空来为大家解答这个问题，希望能够帮助到有同样问题的朋友！
首先要表扬下题主提出的这个问题，很有想法，很有追求。如果不了解，不追求，那么谈何搭配，谈何美味……
凡事都要有有理有据才行，只有正确的追求，摸索，实践，才能正确的组配香料，才能组配出绝世的美味诱人的配方。
首先我们来了解下什么是五香？
五香:1 泛指各种香气(味道)融合的复合香气(味道)。
2 也可指只有五种香气融合的复合型香气(味道)。
五香为何能成为经典？
中国调味的有一下几种单口型调味，也就是大家熟知的 酸 ， 甜 ，苦 ， 辣， 咸， 鲜 ， 麻，至于麻和辣大家都有自己的看法，不在这里细说。大家都知道五味调和生百味吧！意思是说通过味型的调和(互生，互克)就能调出美味诱人的味道。知道这个道理后，下面的讲解就回很轻松易懂了。
香料的分类
明白了五味调和生百味这个道理后。我们把香料也来做个分类就能很好的理解透彻了。人怕分类，香料也是一样的道理！
香料有一气一味，一气两味，一气多味，多气一味等等……不难看出很多香料有相似之处。
如:清香，浓香，药香，草香，膏香，木香，豆香，水果香，花香，木缘香……
有了准确的分类后，就不难看出，其实香料也怕分类，就能很容易明白其中的道理。至于比例每个人的的比例都是不同的，也没有精确的比例。为什么这么说，以后自会明白的！
HX宏熙创始人
呵呵。你这个问题估计全网络也没几个人真正懂的。就是懂得估计也没人告诉你，你这问题已经到了商业机密上来了。
食品技术
八料为主打底，增香料为补
卤味高汤师傅
确实卤不一样的食材，五香也是不同的，偏重不一样，制作者的口味也不一样。没有统一答案！
九天捉蚂蚁
看看，学习。
