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五香油酥饼，在我们这里也被称作“油酥烧饼”。它的做法就是将面粉发酵以后，再抹上调至好的油酥，加上盐和五香粉，然后卷成饼坯，经过烤箱烤制而成。它的食用特点是:表皮酥脆，内里松软，口感鲜香，并带有浓浓的五香味道。

制作五香油酥饼时，它的面粉发酵方法，与我们制作普通发酵面食品的方法是一样的。都是用面粉，酵母与温水混合均匀发酵而成，面粉中是不需要添加其它添加剂的，而制作五香油酥饼时，最关键的辅料就是“油酥”，正是因为添加了油酥，才能使五香油酥饼有了灵魂，也就会产生表皮酥脆的口感。

下面我就为大家分享一下，制作五香油酥饼是怎样发面的，还有五香油酥饼的详细做法。

【五香油酥饼】

所用食材:面粉1000克，食用油100克，精盐5克，五香粉1克，酵母10克，温水300毫升，（额外准备100克面粉制作油酥）。

——制作方法——

①。先将1000克面粉放在盆中，再加入十克干酵母，将酵母与面粉混合均匀，再分两到三次加入300ml温水（35度左右），然后将面粉搅拌成面絮状，在将搅拌好的面絮，揉制成表面光滑的面团，将揉好的面团，放在一个温度相对较高的地方，发酵40分钟左右，即可得到我们可以使用的发酵面团。

②。在等待面粉发酵的过程中，我们再来制作，烤制五香油酥饼时所使用的油酥。油酥，是用热油与面粉和制而成。它的配料比例为1:1，也就是100克食用油，需要放入100克面粉，用这个比例或制出来的油酥，起酥效果会更好一些。

油酥的制作方法，首先将100克食用油烧开，然后将100克面粉放入盆中，再把烧热的食用油浇在面粉中，在浇热油的过程中，我们要用筷子将面粉搅拌均匀，这样可以防止面粉被烫成块状。将油酥搅拌均匀以后，我们将它放置在盆中冷却一会儿，最后用手将其揉搓均匀，搁在一旁备用。

③。经过40分钟的发酵，制作五香油酥饼的面团已经发酵成功了，我们将发酵好的面团用手揉至均匀，然后放在面板上醒制半个小时，经过半个小时的醒发，发酵面团这时已经很有弹性了。我们将醒至好的发酵面团，用大一点的擀面杖，擀成薄薄的饼状，厚度大概在0.2厘米左右，将饼皮儿擀的越薄，那么制作出来的五香油酥饼的层次就会越多。

④。饼皮擀好以后，我们将冷却后的油酥放在饼皮上，撒上食用盐和五香粉，并用手将油酥涂抹均匀，只有饼皮均匀的沾满油酥，制作出来的油酥饼才会更加酥脆。

⑤。油酥涂抹均匀以后，我们将饼皮从下端往上卷起，卷成一个筒状，然后用切刀，将其切成大小均匀的饼坯。

⑥。取其中一个饼坯，将饼坯的两端向下合起，并在饼坯下端将其捏严，如此类推，将所有的饼坯都制作完成后，放在面案上，将其擀成圆形饼状。

⑦。将烤箱温度设置在220度，并且预热三分钟。再烤盘上刷些食用油，将制作好的饼坯放在烤盘上， 并在朝上的饼坯上面刷上一层食用油，随后将烤盘放入烤箱中，烤制18分钟以后，五香油酥饼就制作完成了。

经过我们细心的制作，五香油酥饼就制作完成了，经过烤制的五香油酥饼，表面金黄酥脆，内里松软可口，吃起来带有浓浓的五香味道。

制作五香油酥饼时，我们需要掌握以下几个技术要点。

①。在制作五香油酥饼时，我们必须要使用发酵面团，只有发酵过的面团才会产生松软的口感，如果使用普通水面团，那么制作出来的五香油酥饼，它的口感就比较筋道，吃起来的感觉不是很好。

②。为了增加五箱油酥饼的层次，所以我们在擀制饼皮时，必须要将冰饼皮擀得薄一些，这样卷制出来的饼坯层次感才会更多。

③。油酥，是制作五香油酥饼的关键配料，而我们在制作五香油酥饼时，最好使用烫油酥，这样可以让五香油酥饼更加酥脆。

④我们在烤制五香油酥饼时，烤箱必须要提前经过预热，这样可以使油酥饼导致的更酥香一些，而烤制时间虽然设定在18分钟，但因为烤箱的大小不同，我们必须要勤观察烤箱内，饼坯的变化程度， 适当的延长或者缩短烤制时间，这样才能避免饼坯烤制过火或者不熟。

⑤。五油酥饼在烤制完成后，我们必须要将其放在干燥的地方保存，防止五香油酥饼受到潮气侵入，而导致饼皮变软，影响食用口感。

——最后总结:关于五香油酥饼的做法是什么，怎么发面？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

五香油酥饼，酥脆掉渣，咸香可口特别好吃。我们经常吃的五香油酥饼基本都是用半烫面来做，用发面做油酥饼的不多，但是也可以做，步骤上只是多了一道发面的工序，后续的制作方法是一样的。

食材：面粉、酵母、白糖、食盐、五香粉、食用油

步骤一：将一斤高筋面粉倒入盆中，加入五克白糖，三克酵母，用二百七十毫升的常温水和面，一边倒水一边搅拌，面粉搅成大的棉絮状，下手揉成一个偏软、光滑的面团。

步骤二：开始制作油酥，取一个小碗，倒进三十克的面粉，适量的盐和五香粉，锅中加热四十克的色拉油，然后将油倒入面粉中，用筷子搅拌均匀即可。

步骤三：面团体积变大，手指戳一个洞，面团不回缩就表示面已经发好。面板上涂抹色拉油，将发好的面团取出，揉面排气。

步骤四：将面团整理成长条，切成大小均匀的剂子。将一个剂子按压抻长，用擀面杖将面剂子尽量擀薄，然后涂抹上油酥。

步骤五：从一头开始卷起，边卷边抻，最后收尾按压在饼的底部。用手掌轻轻按压，然后用擀面杖擀薄。

步骤六：电饼铛刷油预热，将饼胚放入，待底部定型后翻一面，在煎制过程中小火多翻面，直到饼煎制金黄酥脆即可。

发面做油酥饼，成品要比烫面的厚。油酥饼用烫面的做法更好操作，在和面时加入适量的盐提高面粉筋性，和面时再加入适量的油提高面团的延展性，醒发时间长一些，面团延展性更好，这样可以将面皮擀的更薄，卷的层数更多，做出的饼更加酥脆。

楚香村

大家好，我是悦食萌点，我今天要回答的问题是：五香油酥饼的做法是什么，怎么发面？

在我们北方，面食是我们的最爱，然而在我们家，“油酥烧饼”则是我的最爱！

油酥烧饼有多种口味，五香的、白糖的、椒盐的、豆沙的等等，我最爱吃的就是五香的了，五香油酥饼，取材简单，做法简单，香味浓郁，口感酥香，我家隔三差五就会做一次。

有人说油酥饼好做，但是要做到表皮酥脆，内部松软起层就不容易了。其实我想说，五香油酥饼看似比较复杂，但真正做起来也挺简单的，只要掌握了方法，随时想吃随时做，美味不等待。而且自己制作的没有任何的添加剂，吃着也更放心一些。

分享一个我经常制作的配方，我是用烤制的，这样可以不用守在锅前面给饼翻面，更加的方便，而且烘烤出的成品色泽金黄，外皮酥脆、内部松软、香咸味美。油酥饼的外皮我会粘一层芝麻，经过烘烤的芝麻，嚼起来满口生香，给油酥饼又增加了一重口感。

看下具体的做法吧~

五香油酥饼的制作方法

配方用量

面团：普通面粉250克，盐3克，酵母粉2克，玉米油20克，温水140克

油酥：普通面粉70克，玉米油65克，盐1-2克，五香粉1克

辅料：白芝麻30克，蜂蜜1勺，生抽1勺

此配方可以做9个，刚好一烤盘。

制作步骤

1，先将面团用料全部称入盆中，搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟，然后再继续揉面团，面团就会变得特别的光滑，而且弹性十足，盖上保鲜膜，送至温暖处发酵。

2，将油酥料称入小盆内，油除外。将玉米油放入微波炉中加热30秒，再倒入到面粉中，用筷子搅拌均匀。然后冷却备用。

3，面团发酵至1.5倍大小后，无需排起，直接将面团放到揉面板上，擀开、擀薄。然后将冷却的油酥放到面片上，涂抹均匀。然后从一头卷起，边卷边拉，尽量让层次变多。卷好以后，切称9等份。

4，两头切口处捏一下，然后向中间合拢，用左右拇指摁压中间，用右手虎口处将两边往里收，收口处捏紧。松弛一会。

5，蜂蜜和生抽放在一起搅拌均匀，然后将松弛好的面团擀成圆形，刷一层酱汁，再粘芝麻，然后放到烤盘内，松弛10分钟。

7，烤箱上下火170度，预热10分钟，然后放入烤盘，烘烤30分钟，表面金黄色出炉。

这款五香油酥饼是我的最爱，刚出炉时散发着诱人的香味，但是可千万别被香味诱惑了，它可是非常的烫的，稍微冷却以后再吃哟。

五香油酥饼制作的技巧总结

1，因为揉好的面团是需要松弛20分钟，再继续揉光滑，所以发面是很重要的。如果天气热，建议用冰水揉面，这样可以延缓酵母发酵的速度。如果是冬天，那就无所谓了，室温水就可以了。

2，做油酥一定是用热油，它可以激发出五香粉的香味。

3，面片一定擀的薄一些，这样卷出的层比较多。

4，如果你的家里没有烤箱，那就用平底锅烙吧，无非是守在锅的旁边，多翻几次面罢了。当然也可以使用电饼铛，很方便的。

我是悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

悦食萌点

葱油酥饼的用料

#油酥用料： 玉米油 30克 中筋面粉 60克 葱花 适量 五香粉 适量 盐 少许

#面饼用料： 中筋面粉 200克 盐 2克 沸水 100克 冷水 30-40克左右（水量不要一次加完，请根据面粉的吸水性添加）

葱油酥饼的做法步骤

步骤 1

面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上（面团要偏湿软一些，烙出来的饼口感才好）

步骤 2

准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用

步骤 3

饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分

步骤 4

取其中一份擀薄，表面涂上油酥

步骤 5

卷起，搓成长条

步骤 6

把长条卷起成螺旋状的一团面胚

步骤 7

用手按扁，再擀成薄饼

步骤 8

平底锅内放少许油（润锅即可），放入饼胚

步骤 9

小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可

食在人为

五箱油酥饼的制作方法。

第一步。先将面团和材料混在一起，揉成光滑的面团，用保鲜膜省个30分钟。

第二步。面粉和盐和五香粉混合在一起，搅拌热烧热油到差不多冒烟的时候淋上去搅拌成流动的糊状。

第三步。省好的面团韧性很好，能拉出厚膜。

第四步。把面团分成12份，盖上保鲜膜防止失水。

第五步。取一份擀成牛舌状面片，均匀的刷上一层油酥。

第六步。把面片的一头卷起来，因为面团有点粘，可以用刮刀铲旁边卷。

第七步。把卷好的条状往两头抻长一点，然后扭成绳状。

第八步。在一头为圆心绕起来。

第九步。把烧烤压到底下，其余的全部做好省30分钟。

第十步。饼铛放点油预热，然后把饼放上去煎，用铲子稍微压扁一点多色方面煎到两面金黄起锅。

五箱油酥饼完成！

廿七日记

五香油酥饼

饼可以做发面饼， 死面饼，烫面饼。题主说到了发面，我就来说说五香油酥发面饼的家常做法：

第一步，先发面。根据大家的食量来准备面粉的量，现在的天气大概一斤面粉加入一小调料勺的发酵粉，发一小时即可。如果想要快一点发面就再加半勺发酵粉，发至两倍大。

第二步，在发面的同时，做油酥。一饭勺面粉（根据自己发面的多少增减）两调料勺五香粉（想要味道浓一些，就再加一勺），适量盐放入碗中，食用油烧热浇在备好的面粉五香粉的碗里，搅拌成酸奶状最好。

第三步，发好的面放在案板上揉光，排气，擀开至包子皮厚度，均匀刷上油酥卷成长条状，分成大小合适的剂子按扁擀至自己喜好的厚度。上锅烙前最好再醒发15分钟左右，饼会更松软。

最后，上锅烙制，烙饼的时候最好盖盖，防止水份流失过多而使饼发干。小火慢烙，勤翻面至两面金黄，按压能迅速弹起即可出锅。

简单快乐NN

爱美食的李大东有话说。

我要为大家介绍的这个油酥饼的做法是经过加良改制的咸蛋芝麻五香油酥饼

这是一款酥的掉渣的油酥饼，好似中式酥皮点心，吃时要小心地接着渣。 咬上一口，外焦内软。很香、很香…… 咸蛋香、黄豆香、芝麻香、葱香，还有麦面香，交织融合。 一种享受、一种满足就在这一张小饼上，简单的幸福生活。

食材准备：

8. 然后我们起一口干净的油锅。待油热后将饼放入。然后盖上锅盖，保持中火煎烙。

9. 等一面炕好后，开始翻面炕另一面，到两面都变的焦黄时，即可。放在案板上切块食用。

油酥饼做好了，看着外焦里软，层层香酥，特别好吃！

总结：

2. 芝麻用冷油炒才能炒透，又不会炒焦。

4. 用烫面比冷水面口感要更加软。

5. 盖锅中火煎烙，才能做到外焦里软。

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

相信吃过油酥饼的朋友们都想着自己在家能不能做，也有不少朋友们已经尝试自己做过了，但是做出来的味道和口感还是和外面卖的有区别，其实在制作油酥饼的时候，有一些细节是非常关键的，今天小旺就来分享下，如何制作焦香酥脆的五香油酥饼。

制作方法:

准备食材：面粉200g，酵母3克，白糖3克，温水适量，90g猪油，100克干面粉，食盐2克，五香粉4克，芝麻适量。

第一步、首先准备一个大碗，往里面加入上面所说的面粉，酵母，白糖，用筷子搅拌均匀，接着倒入适量的温水搅拌，千万不要将温水全部倒入碗中了哦，正确的方法应该是边倒入边搅拌，这样面粉才能够更好的和温水融合在一起，最后变成絮状，然后用手将絮状揉成光滑的面团，分辨面团是否揉好，可以看见手上的面粉是否干净，碗中是否还有面粉的残留，最后一步就是看面团是否光滑，要是都达到了，那么就说明这个面团已经揉搓好了。

第二步、在揉搓好的面团上面盖上一层保鲜膜，大概醒发2个小时。趁着这个时间可以来制作油酥，另外准备一个盆子，往里面加入猪油和干面粉，倒入食盐和温水慢慢的用手揉搓，大概油酥醒发1个小时就可以了。

第三步、将醒发好的面团拿出来，往上面撒上少许的干面粉，再用手揉搓下，这样就可以将面团里面的气体排出来，再将面团分成一个小块，最后压成圆面团可以了，同样醒发好的油酥一样揉搓排气，再把切成小剂子，用手搓成小油酥团备用即可，油酥的大小是一个小面团的三分之一大小就行。

第四步、把面团擀成厚饼状，再把油酥放进去，最后就是将油酥包裹在里面，就像是包包子一样，用擀面杖擀成面饼转就行，要想层次多点，可以将面团卷起来了在擀，这样重复3次就可以了，把擀好的面饼上面刷上一层油，撒上少许芝麻。

第五步、准备一个平底锅或电饼铛，里面多放点油，把面饼放入锅中煎制双面金黄即可。

小贴士：

1、将面团和油酥都醒发好，这是非常重要的一点，要是里面没有其他食材的话，想要油酥饼好吃，那么就是在于这2点。

2、醒发好后及时的排气，这样油酥饼吃起来也会更加细腻，口感也会增加不少。

小旺美食

油酥饼

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。

油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

原料

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

特色

色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

操作

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；

2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；

5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；

6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；

7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；

2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；

3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；

4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。

關鍵字: 五香粉 香油 美食