水木杨子-海儿
今天早上刚烙了酥脆可口的五香/椒盐烧饼，跟大家分享一下和面技巧及做法。
五香/椒盐烧饼的做法:
1、面粉放入盆中，打入一颗鸡蛋、加少许盐、植物油，用温水和面，揉成面团，盖住饧20分钟。
这就是饼做出来酥脆而不硬的和面技巧:和面时加鸡蛋和植物油。上手揉的时候你就能感觉到差别，面跟绵软的感觉，且一点儿也不沾手。
2、适量面粉放入碗内，加盐、适量五香粉/花椒粉，泼入热油，搅拌均匀即成油酥。
盐稍多一些，做出来饼比较有滋味才好吃。
3、饧好的面拿出来揉一下，可以看到只需要揉几下，面就非常光滑了。分割成大小均匀的剂子。
4、将剂子擀薄成长条状，舀上油酥抹均匀，从一头卷起，边抻边卷，抻长的同时两手无名指和小指同时向两边抻宽，卷紧一点，这样烙出来的饼层次会更多更薄。
5、将卷好的面饼两头封口，立起来，按扁，擀开擀圆。厚薄适中即可，太薄的话内层太薄，层次会不那么明显了。
6、电饼铛擦油预热，将饼胚放入，烙至两面上色金黄即可。咬一口，酥软咸香，放凉了也不干不硬，口感一样的好。
咬一口，酥软咸香，放凉了也不干不硬，口感一样的好。
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