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川卤是川菜的门头，给食客留下了深刻的印象，以入口浓香，回味悠长为特点，深受各地人士喜爱。
川卤的制作，主要体现在熬汤与香料的用法上，熬汤要用两年以上的老母鸡，老鸭子，排骨等，冷水下锅汆透，打去浮沫，捞出来清洗干净，然后一次把水加足，熬制而成。
第二个重要环节就是香料的配比，过重，影响鲜味，过轻，香味不突出，所这是一个很重要的环节。
香料只有撑握药性才能正确配伍，香料的种类繁多，但常用的仅20多种，其中桂皮、草果、丁香、香茅草最为重要，堪称增香的四大天王。
桂皮入口后先是略有略无的鲜甜味道，继而是浓重的辛辣味冲击味蕾，在卤水中散发着浓郁的香味，赋予食材的是外香。
草果是公认的“五香味型”之一，在制作牛羊肉时，可去腥除膻，使肉质清香可口。在五香卤水中，草果赋予食材的是内香。
丁香是所有香辛料中香气较强烈的，能把食材骨髓里的香气带出来，又称为透骨香或回口香，其缺点能屏蔽其它香料的味道，因而在卤水中用量较小。
香茅草具有浓郁的柠檬香气，北方所用较少，与麻辣味是绝配，所以在川式卤水中，用量基本上要翻一番。
老五香又称传统五香，而真正的五香并不是指五种香料，有一种流传较广的说法是，当年乾隆下江南，曾品尝过一种美味的豆类零食，连称香，香，香，香，香。故而得名五香。
五香主要是指，八角，桂皮，小茴，花椒，草果，丁香。
如果卤水中只放这五样，味就达不到纯正，还要加入砂仁、肉蔻、陈皮、香茅、白扣、草扣，沙仁，当归，党参，小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
尹小厨
老五香指的是花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。
1、花椒
花椒可以治呕吐、咳嗽，吃起来麻麻的，在四川火锅中也经常可以看到。
2、肉桂
肉桂可以暖胃，通血脉，在煲鸡汤时也会用到。
3、八角
八角可以治胃部胀闷，但是有支气管哮喘、痛风、糖尿病的人要忌食。
4、丁香
丁香可以散寒止痛，缓解腹部胀气，增强消化功能。
5、小茴香籽
小茴香籽可以缓解胃寒腹痛，还可以祛除肉类的腥味。
六哈美食
就是最常见的几种香料卤制的五香卤水了！
真是奸诈，都说南方人脑子好使，鬼精鬼精的！
大料，我去，居然是大料，我也知道大料全世界普及率最高，可是，这难倒好多人的，给个高阶答案好不？
大料作为卤水扛霸子，增香提味去腥解腻全拿手，绝对的老五香之一。川菜老大神秘的看着我说：大料还叫什么？大茴香！香不？
香叶，都带香字了，还不香？题面就是答案了，川菜老大扔嘴里一个花生，吧唧吧唧晃着脑袋继续给我卖弄！
香叶，和大料一样，普遍，且香味浓郁，卤汤时折碎最好，增香提味，老五香之一。
小茴香，我靠，我有点被愚弄的感觉，敢情这五香，莫不是都带香的香料，这也太扯了吧？
小茴香有着其它香料绝对没有的香气，所有香料闻起来都有药味，小茴香只有香味，所以，也是老五香之一。
别管是不是，那还不是你一张嘴说了算😱
丁香！我听了这两个字，我真想喷他一脸啤酒，你丫是来消遣我的吧，还真又整了个带香字的调料。
丁香味道霸气，除了增香，压制腥味是个中高手，相比其它香料，丁香药用价值高，卤汤不可缺少，老五香成员。
得了，别说了，我来猜猜。
我把带香的想了一个遍，香草？香玉？百里香？难道――十三香😳
是花椒，好吧，被打败了，花椒作为香料之首，肯定要用到了，不解释，老五香压轴角色！
哎呀呀，喜欢美食，关注奔哥。
