家庭主厨黄小哥

食材：

毛豆

姜

干辣椒

八角

桂皮

香叶

花椒

盐

冰糖

白酒

做法步骤：

1、煮大料水

2、煮毛豆

毛豆清洗干净，用剪刀把两头分别剪一下，另起一锅加水倒入毛豆，加入少许盐，这样煮出来的毛豆不会发黄，水煮开后再煮5分钟即可。

3、泡毛豆

取出冰好的料汁水，把煮好的毛豆捞进去泡2-3个小时入味，盛出毛豆就可以开动啦！

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。

小贴士：

1、煮料汁水的时候少加一点白酒料汁味道会很不错哦。

2、煮毛豆的时候加入一点盐，毛豆不会发黄颜色更翠绿好看。

3、我视频中的煮毛豆时间煮出来的毛豆比较脆，喜欢面一点的可以稍微再煮一会儿。

小渔美食

在炎热的夏季，毛豆是最好最便宜的下酒菜，很多人去吃烧烤都会点这道下酒菜，也有一些朋友喜欢在家里吹着空调，看这电影喝酒，不乏就要自己做这道下酒菜，很多朋友却不会做或者说做不好，小贝今天教大家做这道菜？

~~水煮毛豆的纯正做法~~

准备食材；

毛豆，香叶，花椒，干辣椒，八角，桂皮，食盐，茴香。

接下来开始烹饪；

第一步；

准备调制温水加入食盐调制盐水，将毛豆倒入盐水中反复搅拌冲洗，最后再加入清水冲洗两遍，

沥干水分备用；

第二步；

接下来准备不锈钢桶或者锅，加入清水放不清洗干净的毛豆，放入调料，香叶2克 花椒10克 干辣椒10克 八角5颗 桂皮1克 食盐适量 ，然后大火烧开，撇去浮沫，中火烧制10分钟。

第三步；

接着关火，闷至20分钟捞出，放入冰箱冷藏30分钟【这样做口感会更好，冰凉的感觉更适合夏季的感觉】装盘即可使用，开始把酒言欢吧，球赛开始了。

小贝制作毛豆技巧大揭秘；

1. 五香煮毛豆尽量挑选，外表看起来很饱满的毛豆，这样才能保证内部的颗粒大大的，吃起来口感才会好，
   

2. 毛豆清洗；在清洗毛豆的时候，尽量温柔一点，因为毛豆的皮很薄，但凡清洗撕裂，会导致农药残留物进入内部。

3. 重要的一点，古人都说，实践出和真挚，都是有道理的，上述的方法，是小贝经常使用的，当然了，大家也可以在调料上面根据子的口味加以改正，俗话说的好百人百味。

小贝心声；

今天的分享到这里就可以结束了，我被希望大家喜欢，也希望大家在评论区建议，人无完人，

小贝也会有不足的地方，希望大家，评论 ；点赞 ；收藏 ；加关注；我们下期再见

美食家张大为

五香毛豆是夏天的保留菜式，基本上人人都会煮😁无非是毛豆掐去两头，加配料开水煮熟，最后拌上各种佐料......但是咧，煮得入不入味，煮出来的颜色好不好看，又是另外一回事啦😁

首先，毛豆好不好吃，品种要选对，超市的毛豆和菜场的毛豆价格有差别，除了渠道不同，还是有品质上的差异的，至少那些颜色翠绿、颗粒饱满的毛豆，做出来的口感差不到哪里去。

还有就是毛豆煮熟了会发黄的问题，其实这个也是生活小诀窍啦！一个是准备煮之前往水里加几滴色拉油，然后煮的时候千万不要盖锅盖，最后煮熟了的毛豆捞起用凉水浸一浸，三管齐下，保证毛豆绿得冒油😁

最后就是做法，首先将毛豆两边的角剪掉，煮的时候才容易入味，然后锅里加满水，放盐、姜片、葱段、干红椒、香叶、料酒和老抽，再将毛豆放进去先泡10分钟，然后开煮。

这里解释一番，因为壹周君口感清淡，所以桂皮八角这些大料没有加，不过依然挺入味的，而且这样反而能品出毛豆原本的豆米香😁

煮毛豆的时间10分钟即可，否则会变老。煮好的毛豆捞出来，用凉水或是冰块激以下就OK啦。

另外如果有条件，可以将毛豆浸入糟卤汁和凉白开里，放冰箱冷藏几个小时再吃，别有一番风味的😁

武汉壹周

五香毛豆要煮得时间长一点，软一点，入味一点，这种毛豆才好吃。

一、用一勺盐加入容器装的清水中，将毛豆放在盐水浸泡十几二十分钟，之后，将毛豆搓洗干净，将毛豆两头剪开，让毛豆更易入味。不想太麻烦不剪也行。

二、烧开一煲水，加入五香粉、桂皮、八角、花椒、小茴香、香叶煮开后再煮五六分钟左右。

三、待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，更能让毛豆显得清亮而更有香气，加入一点盐，再倒入毛豆继续煮，不用锅盖煮会让毛豆不易显得太黄。

四、将毛豆煮到三四十分钟，确认够软绵才关火。让毛豆在冷却下来的常温浸泡半小时以上，等到毛豆充分吸入味，吃起来会更香。

未卜先知了webscheer

你好 我也是一个厨师，做了20多年的美食，有喜欢美食的朋友大家关注一下，相互交流美食心得【我是大厨师】期待你的加入

五香毛豆

食材：鲜毛豆500g、盐适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、白芷适量、八角适量、生姜适量

做法：1)毛豆洗净，生姜切片。

2)锅里坐水，开后倒入毛豆，放入准备好的香料。

3)倒入适量精盐，小火煮制10分钟即可。关火后，不要急着捞出，用汤汁再浸泡20分钟方便入味。4)最后装

我们有很多很多关于厨师的配方，如烤鱼，烧烤，小龙虾卤水等配方，需要的话请关注【我是大厨师】后留言，我们看到后回复你

我是大厨师

首先把毛豆洗干净，然后用剪刀把毛豆两边剪掉，这样容易入味，剪完了后再清洗一遍，然后入锅加水盖过毛豆，放几颗八角和盐，上火煮十几分钟就行了，不要煮的太烂。煮毛豆我不喜欢放太多的作料，因为我觉得吃煮毛豆就是要吃毛豆的清香味，放太多其它的佐料容易压住毛豆的清香，不过因人而异，个人口味不同，可以根据自己的爱好放几样其它佐料调味。煮好后不要急着捞出来，多泡一会等入味后再捞出。煮毛豆可以当零食吃，也可以凉拌后当小菜吃，很好吃。

心境146802075

炎热的夏季，又是夜市的火爆季节了，无论是街头的大排档还是夜市的小吃摊，都是吃香的喝辣的时候了。一盘毛豆，一盘水煮花生，烤肉、啤酒都统统端上来，三五好友吃的和的不亦乐乎，一年之中最惬意日子就是这些了。

毛豆大家都不陌生，它就是黄豆小时候，学名是大豆俗称毛豆，大豆古称菽。大豆是黄，青。黑、褐、双色等各色大豆的总称．约有5000多年的种植历史，起源于中国南方地区。夏天高温季节，正是毛豆大量出产的时候。价格也不贵一公斤7-8元左右，用水煮煮，无论是作为零食吃还是作为喝啤酒吃，太过瘾，我一个人可以吃一大盘。尤其是追剧吃最为过瘾。

夏季吃毛豆可以预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、体能低落、容易中暑的情况。毛豆功效：缓解疲乏、补脾健胃、防止便秘。毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%，在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

饭店和夜市上的的毛豆看上去翠绿翠绿的，可是自己煮的毛豆总是会变色，甚至有时候壳子都软烂了，要不就是豆子没煮熟。那么怎么样做，毛豆才不会变色又能入味呢？夜市上的毛豆一盘12元，大约不到300克，而且新鲜毛豆一公斤才8元左右，自己在家煮，同样的钱，可以吃更多，而且一家人都可以吃，所以，在家做可以省钱还可以提高厨艺，更重要的是，独乐乐不如众乐乐。今天给大家带来的是五香毛豆的做法，经过小妙招的处理，豆子很入味，一嘬满口汁。又香又入味，看完你就可以自己在家，学会一辈子都可以用。

五香毛豆怎么煮？

第一步骤；首先把毛豆洗洗，在用剪刀把毛豆两边剪掉，这样容易入味，剪完了后再清洗1次。

第二步骤：锅里加水盖过毛豆，放几颗八角和盐，桂皮、花椒粒和香叶，爱吃辣味的，可以加两个辣皮子。五香吃的就是五种香味，有的不喜欢加太多香料，怕其它的佐料容易压住毛豆的清香，不过因人而异，个人口味不同，

第三步骤：不要加锅盖，直接开大火煮开，然后转中火煮20分钟左右，可以试试，如果毛豆壳变软，而且好剥开，基本毛豆米粒熟了。

第四步骤；煮好后不要急着捞出来，多泡一会等入味后再捞出。最好等到汤汁毛豆变凉以后再捞出来，这样更入味，煮毛豆可以当零食吃，也可以凉拌后当小菜吃，营养美味都全面。

可可的小贴士

1、毛豆要挑选新鲜的，颜色发绿的最好，这样好煮，口感也好

2、煮毛豆不要加锅盖，这样煮出来的 绿油油的，特别好看，加锅盖捂着，毛豆是发黄的不好看。

天山可可

夏季天气越来越热，看电视的时候来上一杯冰啤酒，再配上一盘冰镇的盐水煮毛豆，那简直是太棒了。盐水煮毛豆是我家老爸最爱的夏季美食之一，以前还时不时的和我家的小侄女来一场吃毛豆大赛，看谁剥的快吃的快。

最近市场上的毛豆很多，翠绿的豆荚一个个肚圆饱满，顶着一身光泽的绒毛，成堆成堆地形成一片片的嫩绿，看着都很喜欢。新鲜的毛豆其实就是未成熟的黄豆，也叫做“年轻时候的黄豆”，它富含大量的铁、钾元素和膳食纤维，夏季多吃毛豆可以促进肠胃蠕动，帮助消化和减少腹部脂肪的堆积。同时毛豆在降血压和改善贫血方面也都有着不错的效果。

毛豆的烹制也不需要多高的厨艺技巧，简单的一个盐水煮毛豆就能俘获很多吃货的心，既可作为前菜、又是很好的下酒菜，还可以当饭后小食，爽口又解腻。本期就来给大家介绍一下水煮毛豆的做法。

材料：毛豆、花椒、干辣椒、大料、白糖、盐、白醋、食用油

做法：

1、用剪刀将新鲜饱满的毛豆两端剪掉，这样在煮的时候才能更加入味。

2、将毛豆放入盆中，加2勺盐，加入清水没过毛豆，搓洗几下后浸泡十分钟。

3、锅加入适量水，将毛豆倒入锅中，完全浸泡，放入一点香叶、花椒，干辣椒，加入一些食用油、白醋，在锅里一起煮上五六分钟，（这一步千万不要放盐，否则就会出现毛豆发黄的现象。）

4、然后捞出过凉水，再次沥干水分。

5、另起锅加水，放入适量盐，将过凉的毛豆再次放入锅中，烧开后关火，最后盖上锅盖，闷上20到25分钟，使毛豆入味。

夏天可将毛豆晾凉放在冰箱中冰镇一下，毛豆更加凉爽入味，口感也更加紧实。

爱看美食

你喜欢吃毛豆吗？夏天吃毛豆是再合适不过了。但是煮毛豆如何才能更入味，更好吃，恐怕就不是人人都会了。那我们今天就跟着郑州新东方烹饪学校的老师一起学一下卤煮毛豆，看看跟你自己煮的有什么不一样吧！

配料：

毛豆 一斤、干辣椒 适量、八角 三个、花椒 适量、食用水 适量、姜 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1. 准备需要的食材，小锅烧一些水

2. 水开后放入生姜，花椒，八角煮30分钟

3. 卤汁煮的时候洗毛豆，挑出好的，冲洗干净

4. 放入煮好的卤汁里

5. 加入适量干辣椒，食用盐

6. 搅拌均匀，小火慢炖30分钟即可

毛豆做好了，还需要告诉大家的是在挑选毛豆的时候，要挑颗粒饱满，颜色鲜绿，这样的毛豆不易发黄。其次毛豆一般煮5到10分钟左右就熟了，所以不能煮太久。如果煮的时间太久，叶绿素就会被分解掉了，毛豆自然就会变黄了。

你学会做了吗？是不是发现烹饪很有趣，也有很多小窍门呢。

郑州新东方烹饪学校

料可放盐花椒辣椒姜八角，比例看豆多少自己掌握。煮毛豆有喜欢吃脆的，有喜欢吃面的，如喜欢吃脆的，可开锅下，煮的时间十几分钟就可以了。如喜欢吃面的可凉锅下煮的时间可长一些。要入味，煮好后关火，可在锅里浸泡一到两小时。也可煮花生，花生米。

關鍵字: 好吃 五香 五香粉