耐霜寒5548252139
雞蛋羹，怎麼做好吃？傳統的雞蛋羹現在已經落後了，為什麼這麼說那？大部分的雞蛋羹無非就是雞蛋+水後面加調料！而我把我們村裡面的流傳的皇家菜裡的雞蛋羹跟大家分享怎麼做，晚上回去我出一個視頻大家發出來詳細做法！
和村三飯雞蛋羹
食材
雞蛋.火腿腸.臘腸.豬肉
輔料
蔥薑蒜香油生抽香油蠔油
做法如下
1.首先雞蛋打入碗裡面攪拌，加水（涼白開）有的人腸胃不好吃了涼水攪拌的容易拉肚子。然後拿一個豆漿的濾網過濾一下這樣雞蛋羹更加洗捏和嫩！
2.起鍋加入涼水上籠屜蒸10分鐘即刻！蒸好後待用！
3.起鍋燒油爆香蔥薑蒜然後加入火腿腸丁+豬肉丁+臘腸丁炒香後加入熱水不要太多，這裡是打個滷子！燒開後加入蠔油鹽生抽關小火燉10分鐘出鍋前淋入香油。
4.把剛才做好的雞蛋羹拿來澆上做的這個滷子，美味完成！
5.這樣的雞蛋羹不好說世界上最好吃的但是也是你人生第一次這樣吃到非常好吃！大家想學習的話評論，轉發點讚我把視頻發上來！
愛生活勝過愛女人我就是平凡的生活365天的雷子每天分享美食製作方法！
雷的美食
蒸雞蛋看似簡單，但要蒸出來滑嫩不發泡，沒有蜂窩，需要注意一下幾點：
1、雞蛋和水的比例，雞蛋：水=1:1.5最合適
2、水溫，打雞蛋時加溫水，雞蛋易熟還滑嫩
3、蒸的時候要加蓋，蓋一個盤子或者保鮮膜，這樣蒸汽水不會滴落到碗裡形成小坑
4、火候，一般蒸6分鐘左右，再關火燜5分鐘，蒸出來的雞蛋口感最好
下面是我做的蒸雞蛋的視頻，供大家參考
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隨手做美食
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
【蒸雞蛋羹】
準備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。
- 首先我們給蒸鍋先加水燒熱，蒸雞蛋羹要水開之後進去蒸，這樣之後的時間計算精準一些，等待水燒開的時間也足夠我們處理雞蛋液了；
- 3個雞蛋打在一個大碗裡，然後可以用蛋殼作為量杯裝溫水往碗里加，因為蛋殼是破碎的，所以加水的時候要多加一點。比如3個雞蛋我會選擇一個容量比較大的蛋殼加至少4次水，如果蛋殼都是從中間破開的、裝水少，那麼就3個雞蛋用半個蛋殼加6次水，有家裡有量杯就好辦了，水量一般是雞蛋液的1到1.5倍，喜歡嫩一點就多一點水。
- 然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打均勻了，表面的泡沫用湯匙撈掉，如果能把蛋液過一次篩，那就完美了。
- 水開之後給裝雞蛋液的碗蓋上保鮮膜，上面用牙籤扎幾個小孔，然後放入蒸鍋，蒸大約7到10分鐘（這個時間就很難說死了，主要看你蒸幾個蛋、所選的容器的深淺）。
- 最後取出蒸蛋，去掉保鮮膜，撒點蔥花、淋上點香油、生抽就可以吃了。
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蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：
- 首先一定要用溫水攪拌，差不多人體溫的溫水就可以，太燙的話蛋液蛋白質會提前凝固。如果直接加自來水的話，也可能會因為生水中含有相對多一點的氣體導致蒸雞蛋出現蜂窩狀。
- 蛋液攪打一定要徹底，但是不要來回的攪和，順著一個方向就好了，不然蒸出來的雞蛋也有可能有會蜂窩狀。
- 其次攪打均勻之後雞蛋液表面的泡沫最好撈掉，或者過篩處理一下，這樣蒸出來的雞蛋羹光滑，賣相好。
- 蒸雞蛋羹的碗進鍋一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上，不然的話一旦“回水”，那基本這一碗雞蛋液就廢了。
- 蔥花之類的一定要蒸好之後放，不然的話不僅顏色不好看，也可能會有“爛蔥味”。至於蒸好之後的調味料就看自己口味了，我老婆也喜歡點幾滴醋，覺得比較好吃。
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如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用同一個容器按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。歡迎評論分享你還有那些做雞蛋羹的秘訣，或者更簡單的做法哦！
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啞巴美食家
給大家分享一道蒸雞蛋的做法，只要掌握這2個訣竅，蒸出的雞蛋滑嫩好吃，新手學會零失敗。寶媽們學會寶寶有口福了，下面是詳細製作步驟。
【蒸雞蛋羹】
第一步、準備一個小磁碗，1個雞蛋，80毫升溫開水，味極鮮醬油一小勺，香油少許，所有材料準備好後。
第二步、將雞蛋磕到碗裡，筷子攪拌均勻，蛋黃和蛋液完全融合，倒入溫開水，水溫30度左右，放溫開水的目的是蒸出的雞蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速攪拌勻。
第三步、蛋液攪拌有泡沫，用過濾網過濾下，細膩，碗上面包上保鮮膜，用牙籤扎幾個小眼。
第四步、蒸鍋里加入清水，水燒開，放入碗，上氣蒸8分鐘，關火在鍋裡燜2分鐘。
第五步、將蒸好的雞蛋羹淋上味極鮮醬油，少許香油即可食用。
學會了嗎？方法很簡單，不妨你也試試。
小柒美食坊
蒸雞蛋我最拿手了，早餐首選。
先說說材料：油少許，鹽少許，雞蛋2-3個，溫開水。
我一般，用盤子，盤子上面也不蓋蓋子，一個盤子可以蒸2-3個雞蛋，看盤子深淺，用盤子的好處是受熱快，攪拌均勻，時間短。
蒸雞蛋糕有三點體會：
一、雞蛋攪勻。
放底油少許，倒入雞蛋、鹽攪勻，蛋清蛋黃融合完好。
二、放溫開水。
一邊倒入，一邊攪動均勻，注意開水會變成“粥”狀，冷水一般會“老”。溫開水比較嫩，水量我是一個雞蛋一大勺水，就是平時盛粥的鐵勺，也可以略多些，根據自己口味調整，多了會更嫩，不過太多了熟雞蛋糕底部就會有水溢出。
三、蒸的火候。
開鍋前可以用大火把悶罐水燒開，也可以開水下入，開鍋後就要用慢火，盤子的話10分鐘左右。有個別爐灶最小火也很大，這時可以考慮在後3分鐘關火。燜一會就可以出鍋了。
關於放其他佐料，我是比較喜歡清淡口味的，也加過蔥花、碎蝦仁、海米、無水扇貝柱等海產品，一般在蒸的中間時刻放入佐料，這樣可以“凝固”上邊而不是落入底部，非常有食慾，至於醬油本人不推薦，吃之前還是可以放些醋增加口感。 
紅塵映像
要想做出鮮嫩爽滑的蒸蛋，其實也不難，下面我分享一個營養豐富的蒸蛋做法：
準備食材：雞蛋5個，蔥花適量，乾貝30g，鹽適量，雞精適量
1、先把乾貝清洗乾淨，放入鍋裡，倒入清水，把乾貝的煮軟，放入適量鹽和雞精調味。
2、把煮好的乾貝水倒入碗裡晾至3成熱，乾貝放到另一個碗裡，戴上手套把乾貝捏碎待用。
3、5個雞蛋打成蛋液，把晾涼的乾貝水倒入蛋液裡(蛋液和乾貝水的比例是1：2)，充分攪拌均勻。
4、把蛋液用漏勺過倆次，把泡沫過乾淨，包上保鮮膜。
5、蒸鍋水開以後，放入包好保鮮膜的蛋液，中火蒸12分鐘。
6、打開保鮮膜，把乾貝碎倒到雞蛋上，再蒸3分鐘關火，燜5分鐘再打開。
7、把蒸蛋從鍋裡取出來，撒上蔥花，鍋裡燒些熱油，澆到乾貝和蔥花上即可。
8、鮮嫩爽滑，營養豐富的蒸蛋做好了，你喜歡嗎？
小提示：如果沒有乾貝，可以不加，直接用溫水，記住燉蛋一定要用溫水，30度左右的溫水，把雞蛋打散，加入溫水，鹽和雞精攪拌均勻，再用漏勺過掉泡沫，包上保鮮膜，放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火，燜5分鐘再取出，然後放上蔥花，燒些熱油澆上去即可。
紫色勿忘我美食
雞蛋是我們經常吃到的蛋類，因為它蛋白質優良，也可做成各種美食，其中介紹一下蒸雞蛋的做法。
原材料：雞蛋2個，涼白開適量，鹽，花生油，
剁碎蝦仁適量。
製作過程：雞蛋打入碗中，加鹽，涼白開攪勻
撇去浮沫，加入剁碎的蝦仁，滴入
少量花生油。
蒸蛋碗上覆上保鮮膜或蓋上個盤。
上蒸鍋水開蒸十分鐘，即可出鍋。
出鍋灑上香菜。
總結：撇浮沫，保證蒸蛋光滑。
加水，保證蒸蛋鮮嫩。
覆蓋住蛋碗，保證雞蛋嫩滑，沒有泡。
綠屋安妮
1、準備食材，雞蛋、牛奶和糖，將雞蛋打入碗裡，蛋液和水的比例調為1:1或者1:1.5，水的溫度要控制在30-40度，溫溫的，再用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到雞蛋攪散。
2、將100克的牛奶倒入盛有雞蛋液的碗裡，在加入少許白糖，重複第一個攪拌的步驟，再用勺子將漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來。
3、用蒸鍋燒一些開水，等水開之後，放入蛋液，倒扣一個小盤子，防止蒸蛋羹的時候鍋裡有水滴落在碗裡，大概小火蒸15分鐘左右。
4、蛋羹蒸好後馬上取出，撒上蔥花，加油和醬油即可。
提示：蛋液和水的比例調為1:1或者1:1.5，水的溫度要控制在30-40度，這點很關鍵。
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可鄉
孩子小的時候，常常給他蒸雞蛋吃，我做蒸雞蛋的步驟是這樣的。
1.拿一個乾淨的碗，打入兩個雞蛋，加入適量的油和鹽，用筷子把雞蛋打散。
2.打散之後，再加入適量水攪勻，這樣蒸出來的雞蛋比較嫩滑
3.去掉雞蛋上面的泡沫，上面蓋一層保鮮膜，這樣蒸好的雞蛋表面不會有馬蜂窩
4.上鍋蒸十五分鐘左右即可，出鍋後散上蔥花，看上去更好看也更有食慾，不喜歡吃蔥的可以不放
注意事項：
1.雞蛋一定要充分打散，不然有些蛋白沒打散，蒸出來的雞蛋會有一大塊蛋白，硬硬的，影響口感
2.蔥花要出鍋以後再撒，不然會被蒸黃掉，不好看也影響食慾。
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修媽美食
蒸蛋可以是普通的雞蛋羹，如果想更有意思一點，就去水產市場買一點白蛤蜊，放在冷水裡滴上幾滴香油，讓蛤蜊靜靜待上幾個小時，吐一吐沙子，然後拿出來洗乾淨，這時候蛤蜊都是閉著嘴的，之後加一段蔥、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就張開了一點點，撈出來。
比例是兩份蛋一份水，蛋液稀釋後蒸蛋會比較嫩。倒一點香油，放進煮好的蛤蜊，雞蛋液過篩倒進碗裡，放入鍋中蓋上蓋子，水開後蒸十到十二分鐘，端出來淋點香油和生抽，就ok啦。
也可以按照這個辦法，做乾貝蒸雞蛋、海米蒸蛋、小銀魚蒸雞蛋，也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……簡單營養又好吃。
