海晨曦1399012080
1.忠實的顧客（跟你走的）；2.合適的地點位置；3.經典的菜品；4.價格的定位；
尋味西安
因此，如果是一直從事餐飲行業具備一定行業經驗的人士，想換個經營模式做私房菜，我認為還是值得嘗試一下的！特別是《舌尖上的中國》1、2、3期播出後，私房菜還是有很大市場和空間的。關鍵是你有金剛鑽，懂經營、會烹飪、研發菜品、做創新菜的同時。一定要借鑑抖音、西瓜視頻、快手和微信朋友圈功能，學會新媒體營銷，打造自己的個人IP品牌。這樣，你離成功就不遠了！
品味信陽目前在信陽已經建有一個美食工作室，類似於私房菜的一種變通經營模式。主要的想法還是一邊通過生產內容的方式將食材的採購、烹飪及加工過程通過網絡直播、剪輯出內容進行輸出，通過引流鎖定消費者上門消費。這樣既可以通過美食自媒體生產內容產生收益，同時，也讓消費者提前預定消費，解決顧客消費不穩定的問題。
歡迎溝通交流，下一步，品味信陽將在鄭州嘗試以美食工作室的方式切入私房菜領域，通過已有的融媒體矩陣進一步打造品牌，對接品質消費人群。歡迎對信陽菜供應鏈項目落戶鄭州有興趣的人，考慮為合夥人、投資人。.
品味信陽
做私房菜首先要找準自己的定位，“我”做什麼菜有獨到之處？差異化或者說特色找出來。
第二步是找到符合自己定位的客戶在哪裡（選址），是高端中端的人群，他們的所在範圍，所要求的諸如交通便利，停車位等你都能滿足嗎？
第三是環境，你定位的這群客人喜歡什麼樣的裝修？中式還是毆式？現代還是古典？包括餐具的甄選都要符合你的定位。
第四就是服務定位，你定位的客人需要什麼樣的服務？
私房菜首先必須菜品要得到客人認可，然後選址大環境，內飾小環境，最後一點服務配套！
饞嘴的花農
【私房菜館】
在我們的生活中私房菜，私房火鍋已經不在新鮮，私房餐飲還是有相當一部分市場的，拒絕平庸是私房菜的一個核心。
私房菜館特點
1.精準顧客定位
拒絕一部分低端顧客得到的才是私房菜應該有的顧客群。
2.精緻的菜品
菜品工藝品質獨特，食材原料講究，深挖菜品文化
3.精緻的裝修場景
裝修風格雅緻寧靜常見風格有，田園，中式，懷舊。
4.服務貼心
必須保證每一個包間有一個服務員，大廳沒兩桌配一個服務員。
私房菜從菜品到服務再到環境講究的是一個“私”，菜品必須要自己的獨特，其他普通餐館無法買到，私房菜經營的是渠道，VIP客戶，私房菜也好私房火鍋也罷經營的其實就是一個人脈圈中高端消費。
以上僅個人見解，如有不妥請下方評論區留言指正。每天在這裡分享傳播川菜火鍋文化，瞭解更多的火鍋知識，請搜索:蜀八爺巫建。
蜀八爺巫建
其實就是在原來的基礎上換個經營模式，私房菜品種不用大多，做到精益求精，鎖定每個顧客的口味，每天保持菜式新鮮和上菜速度是吸引顧客的關鍵。
剛開始的時候，給老顧客派一張私房菜的名片，或者打電話也可以。這樣所有顧客都知道你做私房菜了，做私房菜和大眾飯店不同，私房菜講究出品效率和鎖定顧客的口味，儘可能認每一位顧客有回到家的感受。
私房菜一般做熟客為主，熟客再帶生客。一般熟客會提前電話點菜，給你充足的時間準備，客人快來的時候，提前把空調打開，奮好酒和茶，客人一進門就有一種賓至於歸的感覺。萬事開頭難，有多少付出就有多少回報，加油吧！💪
雨總會睛的
在我看來私房菜館不同於別的餐館
1、菜式少。菜式不用太多也不用太奢華，家常菜就好，但味道一定要好。
2、菜量足。菜盤一定要大，菜量一定要足只有這樣才能讓客人下次再來，
3、價格平。價格平民化才能讓更多的人接受。
這就是我給你的建議，該怎樣開始我猜你心裡已經有答案了吧！
寵壞了
私房菜，給人第一感覺，一般人吃不起，事實上也如此。它是一種小眾餐飲，很挑客戶的，必須有錢，必須有點小資情節或者獵奇心態，客戶不僅要吃到美味佳餚，還要有人文關懷，你自己必須有人脈，不然很難做的。私房菜最大的優點就是可以藏在“深山老林”，甚至可以藏在自己家裡。房租便宜，掌勺的人也很少，房租便宜，人工也少。
你肯定有自己獨特的菜品吧！不只是一道哦！
我有一個想法，你不怕死可以試試，純粹意淫哦！在信息爆炸的時代，完全可以把房租人工省下的錢打廣告，選擇向今日頭條這種精準少量長時間推廣，花不了多少錢，生意好少做，生意差多做。完了積累好客戶，你做餐飲肯定知道怎麼討好他們，做得好有回頭客自然生意起來了。
小陳愛野炊
私房菜其實就是一個小型飯館，首先在菜品方面要做到味道好，份量足，價格便宜。私房菜沒有具體的菜單的，菜品主要根據消費者點的菜為準，也就是說經營者需要備全食材的同時，對各種菜品的製作也比較熟悉。
其次，私房菜也需要提供包間和客廳等娛樂場所，一般情況下，要備上幾臺麻將機。
最後就是，私房菜的服務員要做好服務和平時的環境衛生。
希望這些對你有用，同時祝你成功
茅香坤沙
竊以為私房菜本身就是差異化經營模式。
何為差異化？並非刻意求不同，畢竟獵奇無法支撐永續經營，天上地下，中國人除了飛機板凳，啥都吃過。
差異化的正解是人無我有、人有我精。
餐飲經營的核心要素：菜品、環境、服務、營銷。相互成就相互制約。
菜品永遠是餐飲的靈魂。所謂私房菜，私是私有私享的意思，具體體現差異化在於食材相同但做法不同風味獨特，或者食材相同但我的更好，比如原產地空運，比如有機菜。
環境包裝極力體現私房菜的個性化。空間裝飾風格、桌椅板凳餐具包括員工的服飾都要圍繞私房菜本身的地域特點或者經營者本身的個性，賦予文化內涵和品味。
服務可以改變味覺——這是海底撈老闆的心得，細緻貼心的服務、舒適的環境確實會讓用餐者的體驗更加愉悅，為菜品增值溢價。
營銷也要以差異化為原點制定策略，從命名開始，菜品的概念包裝以及推廣的具體手段都要以“私”為主題進行渲染，打造形成個性化品牌。
和而不同，深入人心。
水平有限，就扯這麼多。
在春天路等春天
看似只是轉換一個經營模式，其實是重新選擇了你的顧客群體。
【客戶是誰】想做私房菜，你的客戶是誰？他們在哪裡？消費的場景是怎樣的?這是首先要思考的問題。
【餐廳選址】餐廳開在哪裡？是在高檔社區周邊？還是普通小區附近？周邊客人多不多？方不方便來？好不好停車？
【菜品定位】目標客人的消費水平如何？喜歡哪些菜品？對原材料有沒有特別的要求？如何定價？需要什麼樣的廚房團隊？
【服務設計】客人喜歡什麼的服務模式？需要什麼樣的服務亮點？需要什麼樣的服務團隊？
【設備選型】餐廳需要什麼的設備、設施？需要購置什麼物品？
【餐廳設計】功能佈局，人員動線設計，設備定位，水電氣定位，裝修裝飾設計
【籌備】--【裝修】--【開業】
