山西省介休市，一方味道顯一方性格，煤炭大省和賣醋大戶用柳條笆斗稱呼美食。
山西省介休市，歷史悠久，公元前514年建制，距今已有2500多年的歷史。因史出春秋時期割股奉君的介子推、東漢時期博通典籍的郭林宗、北宋時期出將入相五十載的文彥博，素有“三賢故里”之稱。
第一次隨同好友到人傑地靈的三晉大地採風，給我印象最深的不是山西的煤炭和陳醋，而是山西當地的飲食風俗，以及傳統美食小吃名稱的奇怪稱呼。
當地的麵館、飯館都稱作麵攤，早餐店裡的早餐就有特色麵食。麵食的叫法新鮮，撥姑兒、撥魚兒、掐疙瘩，擦尖、抿尖、剔尖等麵食稱呼。
更稀奇的是，在山西省介休市區，偶遇一種用柳條笆斗籃子稱呼美食的傳統風味小吃，莜麥面栲栳栳。據攤主介紹，栲栳栳，莜麥面所制，一般是蘸滷吃，或者炒著吃。莜麥的最大特色是它的做法。所謂“三生三熟”，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜麵製品，要經歷三次生三次熟的過程。
攤主介紹，除了莜麥面栲栳栳，山西還有令人驚奇的包皮面，又稱夾心面，用一種麵包裹另外一種面做成麵食。這種面在山西地區食用非常普遍，但所包的面種和吃法卻不太相同，蕎麵包皮、紅麵包皮和玉米麵包皮等多種。
山西面食品種實在太多，但山西面食多數無法在大飯店內機械化量產。因為山西面食比較費工，一種麵食對應一種器具，費時費工，太多還需要人工操作。
介休市區小攤主賣的莜麥面栲栳栳8塊錢6個，另加兩塊錢送一份西紅柿醬。因為莜麵、高粱面等食材的口感粗糲，需要用重口味的醬料配合才有好的口感。
一方水土養一方人，一方味道顯一方性格。為什麼要用柳條笆斗稱呼栲栳栳，因為這種傳統麵食加工後的形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。栳，漢字，“栲栳”( kǎolǎo) 意思是樹根。栳，形容樹木缺水而乾枯的樣子。栲栳：用柳條編成，形狀像斗的盛物容器。
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