再往前看看，王进刚刚逃到史家村，史太公不知此人来历究竟如何，便以牛肉款待。得知此人武艺高强，原是东京禁军教头，应当不是个歹人了，便杀了一只羊来给史进请师傅。史进聚众，杀了头肥牛，武装了庄客，也因此结识了朱武等人，最终上了少华山。

难道，吃牛肉与造反、做歹事有关？

后来的吃牛肉，更能看出是分场合分人物，以及分事体的。武松打虎前，在景阳冈下的村店大吃牛肉。但是，请四位高邻作证时，酒席上有猪首、一只鹅、一只鸡、一担酒，和些果品之类，并没有牛肉。

山野村店有牛肉卖，城里似乎便找不到牛肉了。宋江在江州时，先后在琵琶亭、浔阳楼上喝酒，一次也没有写到吃牛肉的事。但是，刚从江州得命，走到黄门山时，便又“椎牛宰马”的吃喝起来。到了梁山，更是“连日山寨里杀牛宰马，作庆贺筵席”。

《水浒传》中写吃牛肉的情节固然很多，但并不一定每次都会写到吃牛肉。总的来说，乡村、绿林，尤其是啸聚山林的山寨，这类地方有牛肉卖，是牛肉最盛行之所，梁山好汉吃牛肉大致都是这些场所。

而且，吃牛肉的人还真的基本集中在梁山好汉身上。不仅集中在梁山好汉身上，施耐庵还细致的写到吃牛肉之后的相关故事。

梁山好汉吃牛肉究竟意味着什么

上文提到，《水浒传》中的吃肉，也是有寓意的，尤其是吃牛肉。比如，武松打虎之前吃牛肉，就有造反的寓意。景阳冈遥对“景阳钟”，矛头直指宋徽宗早朝的宫殿。王进稀里糊涂的吃了回牛肉，也意味着反出了东京，至少是造了高俅的反。

林冲在鲁智深菜园子喝酒，当时，也只是鲁智深“杀翻一口猪，一腔羊”。在樊楼与陆谦喝酒，这里也不卖牛肉。京师之地，不比江湖绿林，自然没处去寻牛肉吃了。

林教头误入白虎堂之后，一路来到沧州牢城，竟然没吃过一次牛肉，就连李小二的店子里也没有牛肉卖。但是，在山神庙时，却忽然有个店家“切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃”，林冲还自买了些牛肉，准备带回去吃。

这就意味着林冲要彻底断了念想，即将大开杀戒，然后上梁山造反了。

从《水浒传》的细节看，吃牛肉果然与做歹事、上山落草造反有关。但是，很奇怪的是，梁山好汉没上梁山前，吃牛肉的地方恰恰是乡村，这就意味着农民杀牛了。农民能杀牛吗？更为奇怪的是，既然是要造反，而且，梁山造反还曾经被定性为“农民起义”，农民能如此滥杀耕牛吗？

这里，再说说几件与“杀牛”有关的事情。

杨志卖刀，杀的是“牛二”。这个故事在《大宋宣和遗事》中有蓝本，但杨志在颍州卖刀杀人，杀的是“恶少后生”。那么，施耐庵为何不写杨志杀了“狗二”、“马二”呢？

宋江的耳目名叫唐牛儿，其实也没做什么坏事，就是不知实情，耽误了阎婆报案。然而，这个唐牛儿却被郓城衙门以"故纵凶身在逃"的罪名，脊杖二十，刺配五百里外。

这两头“牛”都没闹到好下场。

催命判官李立，母夜叉孙二娘都是开黑店的，他们把人肉当做牛肉卖，也是间接的写到了与“牛肉”有关的事情。

从吃牛肉到杀牛，从杀牛上升到杀人，意味着故事越来越恐怖，违法的情节也不断的升级。那么，施耐庵为何如此与牛过不去呢？

《水浒传》吃牛肉寓意深刻

上文讲到，《水浒传》写了很多当时的饮食细节，其实很多地方并不全为了展示宋徽宗时期的饮食文化，而是深有寓意。其中，吃牛肉便是《水浒传》主题思想的一种隐喻，深刻的隐喻。

施耐庵作《水浒传》到底是在什么时候，说法有多种，我倒倾向于《水浒传》最早成书于洪武中期或者稍后。但是，此书的创作周期绝不止几年时间，应当在元末就开始创作了。因而，书中寄托了大量的反元思想。同时，又以《水浒传》的故事警醒大明王朝。

绿野老道曾经在一篇文章中讲到，施耐庵的《水浒传》中写了几个很有寓意的节日，都与“十五”有关，或元宵节，或中秋节，或中元节，在这几个节日中，都发生或者引发了杀人放火的事情。除了这几个节日外，施耐庵基本上没有写到其他节日。这是明显的反元符码，这部书的主题思想之一，就是反元。

牛，是中原农耕文明的标志，甚至可以说，中华文明与耕牛息息相关。那么，元朝是游牧文明，马背上的民族，统治中原后，施耐庵认为，汉文化遭受到了极大的破坏，吃牛、杀牛，实际上就等于杀人，破坏了中原农耕文明。

金圣叹先生在贯华堂本《水浒传》“楔子”中有一句夹批，说的是“立乎元，指乎宋”，意思就是说的是元朝立意，指的却是北宋的事。

北宋严禁私自屠杀耕牛，也禁止屠杀马匹，这两个与北宋王朝存亡密切相关的牲畜，一个是赖以生存的农耕保障，另一个则是“保境安民”维护国家安全的战略保障。《水浒传》中的山大王们却是牛马一齐宰杀，这是反说北方民族对中原的文明的破坏与限制。

杀牛等于杀人，杀马则隐喻北地对中原战马的限制，以削弱北宋的防御力量，来达到杀牛的目的。《水浒传》第五十四回至六十七回，写的就是与金国人争夺战马的故事。

所以，《水浒传》中的梁山好汉不仅吃牛肉，也吃马肉，经常杀牛宰马，大吃大喝。金圣叹讲的“立乎元，指乎宋”。杀牛宰马，则又有“立乎宋，指乎元”的寓意。

同时，施耐庵也是反北宋的。

施耐庵反北宋，尤其是反宋徽宗，并不是说梁山好汉专门与大宋法律作对，朝廷不让干的事，老子偏要干。反倒是北宋从来就没有严禁过屠杀牛马，施耐庵写的是历史真实。

本文开头引用的《宋刑统》，很明确的说到，“盗官私马牛杂畜”者，为头的要斩首。宋真宗也曾经下诏：“自今屠耕牛及盗杀牛，罪不至死者，并系狱以闻，当从重断。”

可见，北宋规定的是“盗”才判罪。假若不是“盗”呢？所以，《水浒传》中杀牛宰马吃牛马之肉，并不是施耐庵不通宋代刑典，不知北宋文化的错写，而是其深通当时的社会背景，这才让梁山好汉在特定的场合，特定的事件，特定的地点大吃牛肉。

北宋晚期，因为朝政失道，大量的农民失去土地，有的投靠寺院（五台山周边的市井都是寺院财产），有的则纷纷落草，乱民纷起，盗贼蜂拥。既如此，农民还要牛干什么？因而，《水浒传》中的村店都有牛肉卖。菜园子张青还把人肉假冒为牛肉，挑进村子卖给农民。

这是北宋王朝在作死。

施耐庵在《水浒传》中所揭示的主题，就是王朝的兴起和灭亡。大肆屠杀赖以生存的耕牛，宰杀保障国家战力的马匹，这个王朝还能长久吗？

梁山好汉最终的结局，便是做了“二龙相戏”，“二龙戏水”的殉葬，在这样的王朝下生存、挣扎以及搏杀，也逃不出与王朝一同走向覆灭的命运。

绿野萍踪01

相信看过水浒传的朋友们都对其中“大口出肉，大碗喝酒”的情节所折服，在我们印象之中，古代的人们好像往往都是十分喜欢吃牛肉，往往小说中一提到吃肉，那就肯定是牛肉。那历史上的真实情况是这样的吗？

关于这个问题，如果大家仔细看过《水浒传》的话，就对一个细节特别清楚，那就是宋朝的时候，款待客人的时候，经常是杀猪宰羊，比如说当时史进拜师的时候，就是杀了一只羊来庆祝的，豹子头林冲当年被发配到沧州的时候，柴进柴大官人也是宰了一头羊来款待林冲，而当时花和尚鲁智深暴打镇关西，这个镇关西正式杀猪的一个屠户。由此可见得，宋朝人们吃猪肉和羊肉十分普遍，而当时宋朝时期的百姓，很少有吃牛肉的。

很多史书之中对于古代人吃牛肉的记载也寥寥无几，关于百姓生活的民俗，大多都是记载着吃猪肉和羊肉。主要是因为牛是古代耕作农田的重要工具，如果私自宰杀的话，可是属于违法犯罪的行为的。而且古代的时候，并不是家家户户都有耕牛，牛可以说是古代的一级保护动物，因此，古代的百姓和官府对于耕牛，可以说是爱护有加的。

而小说电影之中描绘好汉们喝酒吃肉的时候，将英雄豪杰们的使用的肉类说成了牛肉只是为了突出古人潇洒风流，性格豪爽的特点。

大爱中国书画

答：这个问题问得很有水平，说明提问问题的兄弟读书非常细。

是的，《水浒传》中经常提到好汉们“大碗喝酒、大块吃肉”，但这“肉”是不包括猪肉的。

不信？让我来罗列一下。

该书第一回《王教头私走延安府，九纹龙大闹史家村》，王进经过史家庄，史太公提供的食物是：四样菜蔬，一盘牛肉。

后来史进拜王进为师，吩咐庄客杀一个羊。

史进与少华山跳涧虎陈达、白花蛇杨春等人搞对抗，聚集周围百姓开会，让庄客拣了两头肥水牛来杀了。

史进后来和少华山一干人沆瀣一气，成了朋友，中秋月圆之夜，让庄客宰了一腔大羊，杀了百十个鸡鹅。

金翠莲父女在雁门邂逅鲁达，感谢当日相救之恩，去街来买了些鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鲊，时新果子之类。

金翠莲的丈夫赵员外回来，叫人杀羊置酒相待鲁达。

鲁达在五台山出家，偷偷下山吃肉，吃的是墙边砂锅里煮著的半只熟狗肉。他后来远赴东京相国寺，路经桃花庄，向刘太公化缘，开口索要牛肉 、狗肉。

醉闹销金帐前，刘太公让人拿来一只熟鹅，让鲁智深补充能量、增强战斗力。

林教头风雪山神庙，到草料场附近的小酒店喝酒，要了一盘熟牛肉。

火烧草料场后，林冲雪夜梁山，到了朱贵店，点了生熟牛肉，肥鹅，嫩鸡。

石碣村七星聚义，吃的是新宰得的一头黄牛，一对大鸡。

武松在景阳冈吃了两斤熟牛肉，宋江在揭阳镇买了三斤熟牛肉，石秀在大名府劫法场前独自干翻了一盘牛肉。

李逵在江州浔阳江头琵琶亭酒馆吃的是鱼。

……

凡此种种，都硬生生地回避开了猪肉。

有人猜测，说《水浒传》不写猪肉，是因为作者是明朝人，而明朝皇帝姓朱，犯忌，不敢写。

这是不对的。

你看，镇关西郑屠卖的就是猪肉，操刀鬼曹正就是杀猪的屠夫。

而且，书中写杀猪的地方也不少。

比如鲁智深倒拔垂杨柳之后就杀翻一口猪、一腔羊来答谢众泼皮；周通、李忠在桃花山接待鲁智深时也有杀羊宰猪；林冲火并王伦后，山寨大庆，宰了两头黄牛，十个羊，五个猪等等。

另外，同时代的其他小说，如罗贯中的《三国演义》、吴承恩的《西游记》、兰陵笑笑生的《金瓶梅》，在吃食上问题上，都不避谈猪肉，而且以猪肉为主。

为什么独独《水浒传》闭口不谈吃猪肉之事呢？

答案就是：《水浒传》作者可能是回族人。

现在，一般人认为，《水浒传》的作者是施耐庵。

但施耐庵是个什么样的人，大家都搞不大清楚。

所以，鲁迅先生干脆认为世间本无施耐庵此人。

忌讳吃猪肉的，是信奉伊斯兰教的回族人。

唐宋时期，随着伊斯兰教的扩大，那些阿拉伯和波斯的穆斯林来到中国，经过繁衍、发展，大多数人成为后来的回族。

十三世纪初叶，成吉思汗西征，中亚、西亚、波斯、阿拉伯等地的穆斯林不断东迁，回族部越加壮大。即到了元朝时期，江南一带已经聚居有不吃猪肉的回族人了。

《水浒传》的作者，很可能是生活在江南的回族人。

覃仕勇说史

《水浒传》中的许多情节并非是故事背景宋朝时代的真实状况。

比如文中大量出现的银子的使用状况，并非就是宋朝时期的真实状况。

水浒中那些吃牛肉的好汉

而大块吃牛肉的情节也是被大量被在书中描述。从最开始的王教头私走延安府的章回里，不在一百单八将之列的教头王进便开始吃牛肉了。

没多时，就厅上放开条桌子，庄客托出一桶盘，四样茶蔬，一盘牛肉，铺放桌上，先烫酒来筛下。太公道：“村落中无甚相待，休得见怪。”王进起身谢道：“小人母子无故相扰，此恩难报。

而后文陆续出现提到的鲁智深、林冲、石碣村七星聚会，武松、宋江、李逵、燕青等好汉更是去酒店便是要上几斤牛肉来吃。而在江州城里，李逵第一次和宋江戴宗三人吃酒时，更是只要牛肉不要羊肉。

酒保道：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有。”李逵听了，便把鱼汁擗脸泼将去，淋那酒保一身。戴宗喝道：“你又做甚么！”李逵应道：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃。

但并非好汉们都是爱吃羊肉的，比如呼延灼在遇到酒保就曾道“你可回一脚羊肉与我煮了”。而宋江在江州时，也是想吃个鱼辣汤的

宋朝牛肉是非官方食品

在中国的大部分历史朝代，属于农耕时代。以此为因，对于畜耕的主力牛来说，更是担当着很重要的作用。所以，可以确定的是，在宋朝，对于牛尤其是耕牛的管制还是挺严厉的。

在《宋会要辑稿》刑法二里便记录了不少有关对于宋朝时期耕牛有关的法度执行颁布情况。而这也恰恰说明那个时期官府对于耕牛的管制措施。

宋太宗淳化二年，宋太宗下诏：”京城先是无赖辈相聚蒱博，开柜坊，屠牛马驴狗以食，私销铸铜钱为器用杂物。并令开封府严戒坊市捕之，犯者斩……。” 五年时候又下诏命“造弓弩先用牛筋……他悉以羊马筋代之……”。

而到了宋神宗景德三年，下诏给牛羊司，”畜孳乳者并放牧之”，不得宰杀。

但是到了大中符七年，情况有一些变化。勋员外郎孔宗闵上书说，浙民以牛肉为上味，不逞之辈竞于屠杀，事发即逮捕滋广，请释不问罪。”宋真宗对这个意见是准奏了。并下诏令”两浙诸州有屠牛充膳，自非通议烹宰，其因缘买者，悉不问罪”。此时可见对于吃牛肉的事，有所宽容了。而两年后，他又再此下诏，诏令里说，自今屠耕牛及盗杀牛罪不致死者，并系狱以闻，当从重断。”很显然，这是反思之前过严的禁令。

水浒时代的牛肉流通情况

虽然在北宋时期，宫廷原则上只用羊肉，猪肉，比如宋神宗时期熙宁十年，《宋会要辑稿·食货志》御厨支出"羊肉四十三万四千四百六十三斤四两， 猪肉四千一百三十一斤”各样支出是没有任何牛肉的。

但民间却不是这样的，宋徽宗时期的大观四年，枢密院的一封奏情正好分析了当时的情况。

奏文里说，当时的一头牛价格不过五六千，但是一斤牛肉却值百钱，而一头牛有三两百斤，算下来卖肉的话能卖两三万钱了，

因此，虽然谋利者耕牛不敢轻易屠宰，但往往会以病牛做理由。

今贪利之民计会上下，秪作病牛倒死，申官披剥。因缘屠不畏官司，肉积几案，罗列市肆。冒法而不为禁、啖食而不知忌如此

正是因为这些原因，所以建议限定”倒死牛肉每斤价直不得过二十文。如辄敢增添者，约定刑名，其买卖人并同罪，许人告捉。“

由此可见，在宋徽宗时期，虽然说明令对于耕牛是禁止宰杀的。

即便如《宋刑统》里说的“官私马牛为用处重，牛为耕稼之本，马即致远供军，故杀者徒一年半“。

但是民间黑市里，因为从牛到牛肉之间的巨大利润差，还是会有不少人铤而走险，牛肉还是正常出现的。

这就像《宋会要辑稿·食货志》总描述的“时中使自洛回，言道逢鬻牛肉者甚众”。