羊肉怎麼做好吃？

中華小小小當家

說到羊肉，在不管是哪個季節都是很受歡迎的，夏天可以做燒烤，冬天可以涮羊肉，並且還能做成炒菜，餃子等等。

羊肉怎麼做好吃，主要還是根據個人口味決定的，比如我老婆，只吃羊肉串，別的羊肉菜餚她是不吃的，說是因為只有羊肉串沒有羶味，我個人對於羊肉是百無禁忌的，煎烤烹炸都喜歡吃。

前兩天家裡吃的涮羊肉，我喜歡吃鴛鴦鍋，因為我愛吃辣，但是受不了辣，所以清湯和麻辣一起吃是最完美的。

今天中午把冰箱裡剩下的兩個羊肉卷做了道孜然羊肉，這道菜相信很多人都喜歡吃，我做的比較簡單。

先把羊肉水汆一下，然後起鍋燒油，多切點大蔥炒香，倒入羊肉卷，翻炒幾下，加鹽，雞精，醬油，孜然粉，大火翻炒20-30秒出鍋，大餅卷著吃或者配米飯吃都很香！

我個人也喜歡吃烤羊肉，家裡有個小烤箱，我覺得羊肉最好別醃製，直接切成小塊開烤，撒鹽，孜然粉，辣椒粉。這樣可以發揮最本質的羊肉味道，味道很好，大家可以嘗試一下！

以上是我個人的一些經驗，有美食愛好者可以多交流溝通，祝大家新年快樂[祈禱][祈禱][祈禱]

學廚美食

香燜羊肉

備料:

羊肉1000克

蔥、香葉、食鹽、料酒、老抽、姜、老薑母

四物包一個

幹香菇50克

紅棗50克

黨參1根

八角2朵

步驟:

1.羊肉洗淨。。。

2.準備好香菇、紅棗等所有配料。

3.湯鍋中加水，放入薑片、蔥白，把水燒開。

4.放入羊肉綽去血水。

5.撈出洗淨，並控幹水份。

6.鍋中熱油，放入薑片、蔥白、八角、香葉煸香。

7.倒入羊肉翻炒至表面幹香的狀態。

8.調入少許料酒或者白酒。

9.調入適量老抽，翻炒至上色。

10.倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、幹老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開。

11.把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鐘調入少許食鹽。

利辛縣耿師傅

大家好，我是賀小護。個人不是特別喜歡吃羊肉，但是還是會做的，下面說一下我做羊肉的方法吧。

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。接著將羊肉放入開水中煮一下，去掉羊肉的血沫後撈出，用清水沖洗乾淨。中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

2、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

3、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

4、羊肉或羊排切成小塊，用流水清洗乾淨。蔥切成大段，準備料盒，裡面放入花椒。水蘿蔔洗淨後切成大片備用。鍋裡放入適量水，放入蔥、大料、料盒、羊肉，待鍋煮開後，羊肉煮至七八成熟後放入蘿蔔片。繼續煮一小時左右，再放入適量鹽，轉小火再燉半小時。悶一會兒後再撒上香菜就可以出鍋了。

賀小護

您好，我家比較喜歡吃羊肉，也會經常以羊肉為食材製作一些美食，這裡就為您簡單做些分享吧。

依據羊肉的各個部位不同，我家會製作一下一些美食。

一、燉羊蠍子

食材：羊蠍子骨（羊脊骨）、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、鹽、糖、生抽、大料、花椒等

製作步驟（僅為個人做法）：

1、買來的羊骨清洗後放水盆中浸泡，泡出血水後再換水浸泡，如此反覆幾次，大概要泡上幾個小時，有效去除羊肉較濃的羶腥味兒。

2、泡好洗淨的羊蠍子骨備用，起鍋燒油，將部分切塊的洋蔥，洗淨瀝乾水分的香菜根、大料、花椒，一起放入鍋內煸炒，炒制食材變色，油出香味即可，把鍋內材料撈出棄之不用，只留鍋內的油，這時放入洗淨的羊蠍子骨。

3、將羊蠍子骨炒至變色，加入生抽、白糖繼續翻炒均勻，轉入電飯煲，加入沒過食材的熱水。放入切塊的胡蘿蔔及剩下的洋蔥。蓋蓋啟動燉煮程序。

4、程序完成，打開蓋子放鹽調味，可以再燜10分鐘，出鍋後撒入切碎的香菜葉，燉羊蠍子就完成了。

這種燉制方法也適用於燉羊肉、羊排，我在家都是這樣燉制，肉質軟嫩鮮甜。

二、羊肉大蔥（香菜）餃子

餃子是家家戶戶都喜愛的食物，尤其正在年裡，吃餃子是很頻繁的。這裡推薦您試一下羊肉和大蔥或者羊肉和香菜，這兩種餡料搭配。

這兩種餡料，羊肉大蔥的口感鹹香，羊肉香菜的鮮甜清爽，都是各有風味，更加體現羊肉食材的鮮美。

餃子的包制方法在此不作贅述，只說一下餡料的調製中，最好要少量多次的往餃子餡兒裡打些水，這樣煮熟之後，羊肉和菜的湯汁交匯一起，更加鮮美，注意水要適量打，不然餡料太稀不好操作，如果不慎太稀也不要慌，可以放冰箱冷藏一個小時，餡料中的油脂稍稍凝固即可。

以我家羊肉大蔥餃子為例，餃子餡料為：羊肉、大蔥末、生抽、鹽、十三香、香油、食用油等，這個基礎上再往裡面少量多次加水調製。

三、家庭版簡單烤羊肉串

買的羊腿肉，切成小塊兒，放入洋蔥碎、黑胡椒、食用油、五香粉、白糖、白酒、生抽等醃製，我是放在保鮮盒裡，放進冰箱冷藏醃製一夜。

第二天拿出來，用浸泡好的竹籤子串好，烤箱預熱170℃，上下火烤20分鐘，期間注意翻面，撒些超市買的燒烤料、不夠味道可以撒些鹽。

烤好就可以拿出開吃了，我還買了蘸料，可以按自己口味準備自己喜歡的蘸料。

羊肉還有很多吃法，比如涮羊肉就是普遍受大眾喜歡的飲食方式，基本買好食材就可以直接開吃，在此也不做過多贅述。

以上為我個人關於羊肉的製作和食用方法，僅為個人體驗，供您參考。

DADU2019

冬季最適合喝上一碗酥而不爛，濃而不膳的羊肉湯了。推薦羊肉蘿蔔湯，給大家說說我的做法吧：

用料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹橘子皮、香菜、鹽。

做法：

1、先用冷水將羊肉浸泡2小時，隔1小時換次水；

2、將羊肉清洗乾淨切小塊，冷水入鍋，放料酒，姜（去腥），開鍋後撇去浮沫；

3、浮沫撇完，整鍋倒掉將羊肉再次清洗。在鍋中倒入足夠的清水，放羊肉、料酒、生薑、蔥結、花椒、幹橘子皮；

4、蓋上鍋蓋，開鍋後轉小火慢燉1-1.5小時，期間可將橘子皮撈出，再放入幾個幹橘子皮（去羶味）；

5、把橘子皮和蔥結撈出，放入白蘿蔔，轉中火繼續燉20分鐘左右關火，放入鹽就可以吃咯。

我們老家喝羊肉蘿蔔湯，是必須要放香菜的，碗底放入切好的香菜，再舀上羊肉蘿蔔湯，味道美極了。

每到冬天，羊肉蘿蔔湯我們一個月會喝上兩次，也是過年餐桌上的一道佳餚。

吳小槿

個人認為羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，但它的脂肪熔點為47度，而人的體溫為37度，吃了只吸收營養而不是脂肪，所以還不容易發胖。

紅燒羊肉是我自己推薦的，滋味十足，不羶不膩，讓人聞而生津，胃口大開，一家人圍坐在一起享用，幸福，溫暖。紅燒羊肉的做法很簡單:

1.買900克羊肉，黃酒500克，蒜和姜，青大蒜適量，再準備一些適量的配料，比如鹽，老抽，鮮抽，辣椒，八角，桂皮，冰糖，紅棗，料酒。

2.買好的鮮羊肉，切成塊狀，放一個乾淨盆裡，用鹽和料酒進行醃製，醃一會放熱水鍋，過一下熱水，然後盛出來。

3.準備乾淨炒鍋，倒油，油熱後，弄好的肉塊，放進去翻炒一會，緊接著把準備好的姜蒜片，辣椒，八角，桂皮，紅棗扔進去，開始炒，再倒黃酒500克和兩勺子冰糖，然後開始開大火煮起來。

4.大火煮開後，然後把適量的老抽，鮮抽也放進去，繼續大火煮開，然後再改成小火，蓋上鍋蓋，開始慢燉一個半小時左右。

5.煮好之後，把鍋蓋掀起來，把適量的鹽給撒進去，用勺子翻滾一下，再煮個三五分鐘。

6.趁著煮肉的時間，我們可以把準備的青蒜拿出來了，然後洗乾淨切成末。羊肉煮熟後，把鍋蓋掀起來，放青蒜末進去，翻炒一會，炒均勻就可以了。最後把火關掉，煮好的羊肉塊盛出來就能吃了🤤🤤🤤

波妞小吃貨

紅燜羊肉（低糖做法）

1、羊肉切塊，下冷水鍋煮開五分鐘（焯水，可以加十幾粒花椒或者紹興黃酒）

2、撈出洗淨，晾乾。蔥薑蒜和羊肉一起下鍋煸炒幾分鐘，有香味。下生抽老抽胡椒粉。

3、加入水漫過羊肉，換鍋。所有食材和水一起倒入砂鍋，再放入辣椒，豆瓣醬，少許冰糖（這裡提鮮，本人不吃糖很多年）肉蔻，桂皮，八角，香葉和花椒。

4、煮開，轉小火燜50-60分鐘。最後十分鐘可放入胡蘿蔔（不宜多，甜味重）

5、關火，撒上蔥段或者蒜葉。

開吃啦[愛慕][愛慕][愛慕]

藍家的大寶

原汁原味——燉、燜、蒸

這種吃法可以最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

建議喜歡吃肉的朋友們可以選擇燜和蒸的吃法，因為羊肉的營養成分基本上還在肉裡面；喜歡喝湯的可以選擇燉羊肉的吃法，這時候的湯就是精華了。這兩種吃法，在進補的同時還能兼顧自己的口腹之慾。

二、益氣補虛、發汗解毒——爆炒羊肉

有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。

推薦：蔥爆羊肉

材料： 切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量。

調料： 食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

做法：羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾；洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段；往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出；往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖；炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。

三、暖中補虛、開胃健身——涮著吃

涮羊肉能御風寒又可補身體，最適宜於冬季食用。這種吃法的要點在於，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的羶味物質浸出。這種吃法，需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，並且涮至熟透。

推薦：涮羊肉，配盤豆腐

涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼，有生津解毒的作用，和羊肉一同涮，能補脾益胃、解熱毒，在發揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的“燥補”起到一定的緩衝作用。豆腐種類上，選擇傳統制作的豆腐最好，用滷水點的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營養不會流失，且涮火鍋口味也好。內酯豆腐雖然質地柔軟細滑，但營養成分比傳統豆腐稍差。

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