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淡水魚有很多種做法今天跟大家介紹一道開屏鱸魚的製作方法，這道菜即漂亮又營養，而且鱸魚刺少特別是小孩吃不容易被卡，是過年一道非常好的年菜。
首先準備鱸魚一條宰殺乾淨，去除頭、尾用刀平著脊骨剔出魚肉，將魚肉切成一釐米寬左右的條備用，魚頭從下巴切開不要切斷，將切好的魚肉呈扇形均勻的碼在圓盤中再擺上魚頭、魚尾。
再準備野山椒、剁辣椒用刀切碎，生薑、蒜子切米，鍋中下入油加姜米、蒜米爆香加野山椒、剁辣椒炒香加少許味精、雞粉、白糖調味，將炒好的辣椒均勻的淋到魚肉上撒上人少許食鹽，將蒸鍋水燒開後放入魚開大火蒸三分鐘即可，出鍋後撒上蔥花、胡椒粉淋入蒸魚豉油，鍋中放油燒至六成油溫時淋到魚肉上，這一步是為了更好的激發蔥花和胡椒粉的香味，一道開屏鱸魚就製作完成。
湘廚傑哥
鯿魚最好吃。（下面附有我做鯿魚的具體方法）
肉嫩，但刺稍多，如果給寶寶吃，建議吃肚皮，鯿魚肚皮夠大。
一家三口，建議選擇一斤半到兩斤左右的鯿魚紅燒。
太大的魚，口感不好，太小又不夠吃。
下面我介紹一下平時做鯿魚的方法:
1.準備一條一斤七兩至兩斤左右的鯿魚，去鱗，開膛去腸，記得把魚肚子裡的黑色粘膜，洗掉，這個是魚體內的髒東西。如果你覺得大，可以把魚切兩半。
2.蔥切段，姜切細絲，蒜多些拍碎，（喜歡辣的朋友可以放乾紅椒切小段），青椒切絲，香菜切段（有些季節不好買到，可以不放），蒜苗切斷（如果沒有蒜苗，蒜臺也可代替）
3.花椒一小把，大茴香幾粒，香葉一片，料酒，生抽，老抽，香醋，鹽，糖，油
4.鍋內放油，加少量薑絲，防止魚皮粘鍋，因為要煸魚去腥，所以油可以多放一些，燒到七八層熱，放魚。
這裡要從鍋的一邊將魚滑入鍋內，油溫過高，建議放魚前一定要空幹水分，或者魚進去後，馬上蓋鍋蓋。
兩面都要煸到金黃，中途火不宜太大，要留意不要煸糊了。
5.在煸另一面的時候，差不多黃的時候，放入花椒，大茴香，香葉，幹辣椒，薑絲，蒜和蔥。
這些配料應放在魚的底部，用剩餘的油，將配料煸香，當然也是要注意火候，太大火，時間長，配料糊了，做出的魚會有苦味。
如果你是新手，我建議把魚煸好後，盛出來，再放配料炒香。等聞到有蔥蒜香味的時候，再把魚倒裡面。
6.放醋，老抽，生抽，糖，料酒，鹽，這個動作要快，因為鍋太熱，對醬油溫度高會產生致癌物質。
放完後，加入熱水。這個是個秘訣哦，加熱水，可以讓魚肉，更嫩。
7.熱水要蓋住整條魚身，大火煮開。換中火再煮十五分鐘，然後小火慢燉。
8.等到汁兒收到一半的時候，可以放青椒了。再收一收汁後，快要起鍋的時候，放蒜苗香菜。
關火悶一分鐘，出鍋。
我們家寶寶很喜歡吃我做的這道菜，喜歡你也可以學到，做給你的家人。
Fashion妞妞
淡水魚好吃的做法不勝枚舉，從烹飪方式上講除了本人不推薦的粵式淡水魚生以外蒸，水煮，煎炸（魚體小刺多），碳烤紅燒，打邊爐不一而足 ；從口味來說，鮮鹹，酸甜，麻辣，複合怪味以及臭味（徽菜臭鱖魚）等。隨便報幾個下飯菜名如“西湖醋魚，銀魚豆腐，水煮魚，烏江酸菜魚，翡翠魚片，焦溜魚片，糖醋黃河鯉魚，鯽魚釀，東北全魚宴，紅柳烤魚等……中華美食冠絕全球，只是報魚菜名就夠出版一本書的了，以鄙人孤陋寡聞才疏學淺之皮囊也能信手拈來幾個菜來湊數，更不要說網上藏龍臥虎，老饕如雲……總之問那種菜好吃的做法 在中國那都不是一個小話題，如我輩之能不堪勝任望出題發問請慎重，慎重！
王130720
小成妹說不清楚什麼淡水魚最好吃
但是吃的最多還是草魚
草魚很稀疏平常的食材 要別具一格的製作 才能讓人有新鮮感
今天小成妹帶來我們學校的學生做的一道麻辣香水魚
不是真的有香水哈
是什麼讓平淡無奇的草魚變得如此鮮香撲鼻？
是什麼讓炎炎夏日食慾不振的人胃口大開？
又是什麼讓原本會膩的一道菜變得如此清爽夠味？
走進成都新東方烹飪大講堂
廢話不多說 咱們開始吧！
成都新東方烹飪
個人認為鱸魚是首先。理由：肉比較細膩，沒有小刺，不信有些魚肉發硬。現在來介紹清蒸鱸魚的做法。
1、宰殺鱸魚，去除魚鱗魚鰓內臟等，洗淨。這一步可以買魚時讓專人處理好，回家後再清洗一下就可以了。
2、預處理。將鱸魚放案板上在魚身上打上花刀，將魚放入盤子裡，薑片塞入打好花刀的魚身裡，撒上一湯匙料酒。
3、蒸鍋加水燒開後放入鱸魚。大火蒸8分鐘取出。倒出盤子裡蒸出的水取走薑片。
魚身上放上蔥絲，喜歡香菜的可以與蔥絲一起放，淋上蒸魚豉油，炒鍋燒熱加入食用油燒熱後淋在蔥絲上即成。
鮮香美味的清蒸鱸魚即成。
快樂就好128485866
首先呢～我個人覺得鯽魚比較好吃，
再者呢～就簡單的分享下我個人做鯽魚的步驟...
第一：先去菜市場買一條新鮮活躍的鯽魚，（有時間自己去釣野生的就更好）
第二步：回來殺好洗乾淨，鍋裡倒油燒熱，待油溫適當的時候放魚下鍋，炸制兩面金黃，出鍋備用，
第三步：將生薑 大蒜 蔥頭 小紅椒適量洗淨切好備用，
第四步：鍋裡放少許油，開小火，待油溫適當時放下第三步備好的輔料，加鹽 雞精 耗油 生抽輕許翻炒，加入少許清水調成粘稠的料汁，再倒入事先炸好的魚盤中即可，一道美味的紅燒鯽魚就完成了，寫到這兒，我都咽口水了，明天再去買一條回來做...哈哈😄
國外柬埔寨創業苦命夫
美食幸福哥
草魚在市場最常見的淡水魚，刺不多，土腥味少，又好採購，鮮活魚身剔個花刀,醃製上漿炸成菊花形狀(想多的人,自覺面壁去)酥炸後魚刺也酥,搭配麵條炸成的花托，搶是必然,當然不會只做圖片上一份，也不是無限供應，不多說了，魚肉涼掉不酥,誰賠我
玩美煮藝
清蒸羅非魚
淡水魚我覺得羅非魚比較好吃，羅非魚用來清蒸口感比較好
我們要用到的原料有：羅非魚一條、姜、蔥、青紅尖椒
- 我們將羅非魚宰殺，洗乾淨裡面那層黑膜。在魚的身上劃上兩刀
- 姜切一些薑片和薑絲、蔥切絲、青紅尖椒切絲
- 在羅非魚的身上抹上一點點鹽給它微微醃製下
- 鍋中燒水，放入蒸架，把魚裝好碟，在魚的身上放上薑片
- 等水燒開後把魚放進去蓋上蓋子用猛火蒸
- 把蒸熟的魚拿出來，用筷子把薑片夾掉。撒上蔥絲、薑絲、青紅尖椒絲，淋上一點生抽
- 鍋中下花生油燒熱，把熱油淋在魚身上
啊楚美食
養殖做為商品魚的做法，佐料要重，因為要掩蓋飼料的味道，如果是自己去江裡，湖裡，海里搞到的，煉一點臘肉，炒上幾包乾辣子，用冷水和魚一起煮下去，要起鍋的時候，加點蔥薑蒜，鹽基本可以不用加，那🐠湯的鮮味會讓你流連忘返的。
