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雖然我從小生長的地方並不盛產魚類，但我依然覺得如果美食中缺少了魚的話，那麼樂趣至少會缺失一大半，所以對於各種魚類一直都是十分喜愛的。這次就跟大家一起解答一下這個魚類的問題，各位愛吃魚的朋友不要錯過哦！
【“鴉片魚”是種什麼魚？】
首先“鴉片魚”這個名字需要解釋一下，這種魚跟“鴉片”並沒有任何關係，它的學名叫做“牙鮃魚”，屬於是比目魚中的一種。比目魚族群目前發現的一共有500多個品種，我國海域有130餘種。
比目魚由於長期貼著海底生存，所以其身體左右兩側呈現嚴重的不對稱性，兩隻眼睛甚至長在了身體同一側，古人在《爾雅·釋地篇》中有云：“東方有比目魚焉，不比不行，其名謂之鰈。”。
而“鴉片魚”這個叫法的由來，應該是在流傳過程中因為口音等原因訛傳了，再加上烹製過後的魚頭十分美味，讓人吃了好像“上癮”一樣，可能因此才被叫做“鴉片魚”。
【這種魚為什麼只有魚頭賣，魚身哪去了？】
有些朋友可能吃過幾次“鴉片魚頭”之後，覺得滋味很不錯，但是心裡納悶“這麼好吃的魚頭，魚身子應該也不差，為什麼沒見過呢？難道魚身子不能吃嗎？”，事實當然並非如此，“鴉片魚”的魚身子不僅能吃，而且還是很不錯的食材。這種魚之所以我們比較常見魚頭，主要是因為魚身子另有他用，或者說有更為適合的吃法。
“鴉片魚”的魚肉如果以燉煮、紅燒的方式來吃，雖然味道也不錯，但是相比其他魚類就沒有什麼明顯的優勢。一般活魚現殺之後清蒸算是比較適宜的，或者是以傳統魯菜中“熘魚片”這種比較輕柔、不重口、烹飪時間短的方式製作也是上品。
而我們一般吃魚比較常用的方式是燉、煮、紅燒等方式，其次會有煎、炸的做法，大多數地區很少見生食刺身，在非魚類盛產的地區就更是如此了。
不過“鴉片魚”的魚肉在日本料理中算是“白身魚”當中比較優質的，每到冬季的時候是最佳品嚐時期，潔白富有彈性的魚肉搭配上酸橘醬油、蘿蔔泥之類的，是製作壽司的好食材。在國外的有些地方吃魚往往以薄油煎、烤魚排為主，肉質細嫩、沒有毛刺的“鴉片魚”算是為這種做法量身打造的一般，只要油煎、佐味就十分簡單美味。市面上一些比較大個、一個魚頭就能成一個菜的“鴉片魚頭”基本都是進口的，算是把“物盡其用，各取所需”八個字演繹的淋漓盡致了。
所以“鴉片魚”這種魚頭和魚身分開處置的方式才能讓一條魚的利潤最大化，我們算是少有擅長烹製魚頭，甚至能把一些魚頭做得比魚身子還好吃的國家。魚頭在最初也是價格低廉的副產品，我們又開發出了魚頭的美味做法，所以這種“將食材賣給擅長烹製的人”的做法是十分明智。
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啞巴美食家
鴉片魚頭，實際上它的實名為牙片魚。正是因為其肉味鮮美，入口滑嫩，只要吃過一次就會想第二次，而它的名字又是鴉片的諧音，所以漸漸的很多人都忘記了它的真名，只知道它叫鴉片魚（此魚很少見到魚身，主要食其頭部），它的眼睛很獨特，所以只要見過的也同樣會過目不忘：一隻長在右邊一隻長在頭頂。首先鴉片魚頭好吃，喜歡吃鴉片魚頭的多，就像花鰱魚頭一樣，煲湯、紅燒、剁椒魚頭，都是非常好吃的，而且銷售的也快，就像賣東西一樣，什麼東西賣的好賣，都喜歡賣這東西。其次如果整條賣的話，代價太高，代價高的話這道菜的定價就高了，定價太高了，這道菜就不好賣了，因為整條鴉片魚是非常貴的。
魚身到低去哪兒了？我聽過最有意思的說法是“這種魚也叫炸彈魚，他生活在深海底下，深海底下壓強較大，當這種魚被捕撈上來的時候，因為壓強急劇下降，還沒有等到露出水面，身體就爆炸了，只剩下魚頭了用一路話來說“各取所需”，什麼意思？有人喜歡吃魚頭，有人喜歡吃魚身，既然本來要丟掉的魚頭有人要，那就低價買給需要的人了。
[做法]
魚頭在買的時候魚販已經將其劈開內部處理乾淨了，所以直接扣在盤中，放上薑片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是鹹的，所以儘量控幹些）即可上籠蒸（這種魚頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鐘即可）
叉叉驕子
鴉片魚在我們這裡是特別常見的海魚，而且大多以鮮活的來賣。死的鴉片魚因為魚肉分解的太快，一燉就會（發mei）不成型，所以賣價很便宜。
記得以前去海里釣魚，經常可以釣到鴉片魚，而且起碼都是一斤以上的。那時候沒有冰箱，釣上來的鴉片魚都要及時處理一下，就是把鴉片魚的尾巴從中間割開放血，這樣鴉片魚保存的時間會變長。即使死了，燉著吃也沒有問題！
鴉片魚屬於什麼魚，為什麼只有魚頭賣，魚身哪裡去了？
一，鴉片魚屬於鮃魚，也就是比目魚的一種
鴉片魚現在野生的已經很少見了，基本都是養殖的。養殖的鴉片魚價錢並不貴，一般我們這裡在二十塊錢以上一斤，但必須是活的，死的也就十幾塊錢一斤，甚至更低。
二，鴉片魚的魚身哪去了
鴉片魚和多寶魚，現在屬於養殖比較成熟的魚。因為鴉片魚肉質晶瑩剔透，而且活的鴉片魚魚肉入口有韌勁，特別的美味。屬於日本料理中【生魚片】的主要用料，所以這種魚出口的居多。
鴉片魚的頭因為肉不多，所以一般出口外國人不要，做為加工的副產品，大多冷凍後銷往內地。我們這裡市場上經常可以看到，賣鴉片魚魚刺的。都是很大塊的那種，因為便宜而且上面也會殘留一部分魚肉，所以偶爾也會買回來食用。但是鴉片魚頭很少購買，感覺沒有肉不好吃。
鴉片魚做為特別美味的海魚，鮮活的吃起來是非常美味的！即使吃不慣生魚片，也可以用它燜、燉、蒸，都非常的美味。
以前我們這裡的地方名菜【海味全家福】裡，必須要有鴉片魚魚肉做的魚片，才算合格。還有【熘魚片】這道傳統老菜，正宗的做法的魚片也應該是鴉片魚。現在我們這裡新派川菜館，為了迎合地方口味，也會用鴉片魚做【水煮魚】和【酸菜魚】，讓這兩道菜的身價和口味頓時倍增。
提這個問題的題主，應該是不靠海的內陸人士，所以對鴉片魚不太瞭解。希望我的回答，能夠給你“答疑解惑”，如果你有時間也可以來大連，品嚐一下鮮活的鴉片魚。自然魚頭是可以不吃的！
73神牛
鴉片魚，本人從事菜場賣魚15年。我們台州這裡都是吃魚頭，價格以頭大小分。一般在禁魚期我們會賣冷凍產品，魚頭做蔥油比較多。本地人小網魚上市了就不吃這種。
這種魚是進口的，冷凍產品，可以買頭也可以買魚肉。整條也有出售，並不暢銷。
外國人不喜歡吃魚頭，我們中國人喜歡。我們市場上都是從冷庫買來的，一箱30斤。台州松門批發，大的零售30元，小點的25元。
如有需要可以打包出售，快遞費自理。
零五是我
其實鴉片魚為什麼叫鴉片魚，就是因為這個魚的肉質特別細嫩鮮美，所以食之會讓人上癮，就像鴉片一樣。
這個魚其實就是比目魚的一種，而且長得還和多寶魚有點像，不過一個是圓形，一個是梭形。鴉片魚我們也可以叫他左口魚，活魚可以做刺身，足以見得他的肉質是多麼好。
那麼問題來了，為什麼只見魚頭，不見魚身呢！聽很多賣家說，是因為，魚身都發往國外，出口了。也有說，魚頭是國外不要的，純進口回來的。
不管怎麼說，魚頭就是便宜貨啦！
不過經過我們勤勞智慧的中國人，這麼一搗鼓，硬是做出了牙籤魚頭的美味，看著這個魚頭的價格就上去了，然後一直就沒有下來過啊！
味趣廚房
這種鴉片魚頭來自於海外，魚身單獨出售。
這種魚是產於阿拉斯加和白令海的一種比目魚，也有稱之為扁鱈魚。其體型扁大，肉鮮美、細緻並嫩滑，富含脂肪，味道純正，極其適合清蒸，來自深海冰水中的美味。其魚段、魚片和魚身在美國和加拿大超市常年有售，而魚頭、內臟、鰭邊和尾巴及其魚骨通常用於製作魚粉，直到商人給魚頭開發了中國內地市場。
深藍ME
鴉片魚是比目魚的一種，產自俄羅斯深海，我們又叫它俄羅斯魚，這種一般都是冷凍的，菜場一般都有賣，魚頭魚身都有的，肉質很嫩的，清蒸一下味道很好
女圭女圭111
為什麼只有魚頭沒有魚身？ 這其實就是人家不要的下水我們拿來廢物利用。和進口豬腳一個道理。
