美好明天239732850
鵝肉含有豐富的蛋白質，維生素和氨基酸，因為鵝肉中脂肪含量比一般肉類低，它有䃼陰益氣、健脾養胃的功效……
要想吃上美味佳餚、烹飪鵝肉放料配製很重要。家常做法一般有薑片、蒜、辣椒、（香葉、花椒、八角）少許。蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽、以上這些料基本就可以了。佐料備齊之後，要想做得好吃，光有佐料也是遠遠不夠的，所以我們在烹飪過程也是很關鍵，在燒製鵝肉鍋中，鍋中溫度達到一定熱度，所以一定是加熱水燜煮、一次性把水加入需要的量、大火燒開後再關至小火慢慢煮，途中不要加冷水，這個環節也要把握好，這樣烹飪出的肉質鮮嫩而不老才。您也試試吧。享受美食！快樂人生！
楊姐小美食
中餐廳廚師經驗分享，覺得好的頂起謝謝大家。
每種菜都有很多種做法，看你喜歡吃什麼口味的。當然同種方法不同級別的廚師做出來味道也不一樣，先給大家分享黃燜配方。
1鵝肉最好是現殺的，因為所有的肉類食材，無論是口感味道新鮮的都比凍過的好的多。清洗就不用我教大家了，毛髮和屁股一定要去掉，清洗乾淨後，將鵝肉剁成大手指頭那麼大小， 用清水清洗三四遍，然後把水晾乾。記住水一定要晾乾。
2準備以下所有的食材:幹辣椒段 大蒜子 薑末 大蔥 郫縣豆瓣醬 老醬 黃酒 白酒 拓東醬油 味精 雞精 胡椒麵 花椒油 生粉加水（收汁用）
3把晾乾水的鵝肉放入容器中，倒入一點白酒（一小點不能多），在放入少許醬油，攪拌均勻
4鍋中倒入食用油油溫燒至五成熱，倒入醃製好的鵝肉炸十五秒撈出，（炸的時候要用勺子把鵝肉攤開。）等待油溫燒到八成熱，再倒入鵝肉找20秒 撈出
5鍋中放入適量的油，先把大蒜子倒入鍋中炒香，然後當入幹椒段，依次放入薑末豆瓣醬，老醬。炒出香味以後，倒入炸好的鵝肉，翻炒均勻。倒入適量的黃酒翻炒均勻，再加入水
6調味:加入適量的味精 雞精 糊椒粉 花椒油一小點，蓋上鍋蓋小火悶5分鐘，再放入切好的大蔥段，翻炒均勻大蔥段熟透以後，放入適量的澱粉水收汁。
7 中間撒上切好的蔥花或者香菜點綴，上桌，請君品嚐。上述配方適用於雞 鴨 鵝黃燜 配方有點複雜，但做出來的菜味道鮮美，菜色光亮。 想學家庭版，或者其他做法的可以關注私信我。
蔣廚師聊美食
廚師經驗分享，做好兩點，鵝肉不騷，不柴，搭配啥都好吃
1.兩條腿的除了雞肉外，我們經常吃的鴨，鵝肉質天生就有一點騷味，主要的來源就在血水和皮下脂肪和屁股尖的淋巴汗腺，所以鵝屁股上面的尖，直接切掉丟棄，斬塊後用清水漂洗至少5遍至肉色發白。
2，鵝肉建議用菜籽油加豬油，燒熱後下入切厚片的生薑炸香，倒入鵝塊中小火煸炒至鵝皮發乾，淋入黃酒，如果紅燒的話再淋入醬油，放入大料八角之類的調味，中小火燉至30分鐘左右，再加入土豆，或者其他蔬菜類的，只要做到血水漂盡，鵝皮煸幹，小火燜煮，出來的就是一份完美的鵝肉料理了
阿二上菜
你好！下面分享 農家鐵鍋燉老鵝的做法:
老鵝一隻（老鵝一般每隻要在6～8斤左右）清洗乾淨斬成6公分大小的塊，冷水下鍋焯水，水開後一分鐘把老鵝撈出再次清洗乾淨備用，（也可以直接生炒，如生炒要注意把浮沫打淨）。
1、大料4顆，花椒20粒，香葉3片，大姜適量，幹辣椒適量。鍋燒熱放油，下入1炒香，下去老鵝中火煸炒出香味，下入5顆冰糖，釀造醬油適量，鹽適量（根據自己口味，醬油本身就有鹹味），下入開水沒過老鵝，小火加蓋多1小時。農家鐵鍋燉老鵝完成✌✌
我的菜做法簡單，容易上手，色香味的同時並最大程度保有食材的營養💪💪
起個名試了一百多個
第一步冷水上鍋,把砍好的鵝放至冷水鍋中,燒至沸,然後把鵝撈出待用。再從鍋裡打出浮在水上面的血塊後,倒入水盆中待用。
第二步把鍋洗淨，倒入食用油,然後待食用油燒至六分熱時,倒入花椒藤椒泡姜郫縣豆瓣幹海椒大蒜翻炒,待這些大料炒香時,放入鵝爆炒,然後倒入水盆中的水,大火燒沸,再倒入一勺米酒,少許雞精,一勺鹽,小火煨一個小時起鍋。
第三步起鍋裝盤後,倒點炒好的白芝麻和切碎的香菜。
第四步請君慢用。
謝謝!
天狗媽
一般鵝的做法有很多種方法，而每個人做出來的口味都是不一樣的。有的人口味偏重點，有的喜歡清淡點的，那如果按我方法做的話，我一般喜歡用鐵鍋燉大鵝裡可以放陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、生薑等香料。剛開始時放點料酒和蠔油鹽生薑把鵝肉先醃製，大概十分鐘左右。然後再開火炒幾分鐘，放點白酒一起炒，等鵝肉炒有點紅的就開始放進鐵鍋燉，然後把陳皮，花椒，八角，桂皮，香葉，大蔥，生薑放進鐵鍋跟鵝肉一起燉熟就可以了！好了，今天就分享到這裡！謝謝
浪灣華僑
花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、生薑等香料。
興陽面藝
紫蘇燜鵝
新鮮宰好的光鵝一隻用大盆水加生粉、柚子葉清洗乾淨，斬塊備用，熱鍋陰油用適量油中小火慢炒8分鐘炒香蒜子、薑片、蔥段、紫蘇、幹蔥，放適量八角、桂皮、鵝肉，轉大火炒勻加醬油、老抽、腐乳、蠔油、糖、花生醬適量炒勻加點烈酒加適量水蓋上鍋蓋燜20分鐘，收汁均勻即可
南方美食源
簡單點的桂皮，八角，香葉，花椒就可以
美食愛好者曹曹
可以準備青辣椒，八角，香葉少許，蔥，姜，花椒，把鵝切成塊下鍋煸水，用冷水洗淨。起鍋放油，放入姜，八角，花椒，香葉，蔥炒香放入鵝肉翻炒至微黃放入料酒放入水沒過鵝肉，大火燒開放入鹽，老抽調色，美味鮮。開小火燉煮35分鐘之後收下湯，放入青椒絲，大火翻炒片刻放入蔥段即可出鍋
還有一種做法，白斬鵝
把鵝洗乾淨，拿個大鍋把鵝對半開放入鵝加水沒過鵝，放入料酒姜蔥。蓋上鍋蓋中火煮30幾分鐘，煮熟後撈出用涼水沖洗一下，要吃了可以切一盤，沾醬油，或可以自制醬料。
