莫虎的生活日記
好的鵝肉放鹽，姜和料酒醃製十分鐘。
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然後將油倒入鍋中，燒熱，放入鵝肉翻炒十分鐘出鍋。再放入生粉和醉鵝醬，拌勻。
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燒油，放入蔥，姜，蒜，再放入鵝肉翻炒3分鐘，倒入米酒。
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燜3分鐘點火，再燉15分鐘
小雅volg
醉鵝怎麼煮好吃？
很高興南粵建哥能回答這個問題，醉鵝起初與廣東順德，既有火焰飄飄，又帶有酒香味，能不讓人食慾大增嗎？現在把經驗分享給大家！
首先做醉鵝的鵝不能太大，也不能太小，一般我們用的是4斤左右的鵝，
一、4重的鵝清洗乾淨，剁成塊，然後再用清水一一遍，目的是為了洗乾淨多餘的血水，控幹水分，這樣是去腥的第一步，
第二、水份控幹後，把剁好的鵝塊倒入盆中，加入10克的生粉拌勻，加入15克白沙糖，醃製10分鐘，再醃製的過程中，我們要準備調味用的配料，
【配料如下】
八角粉5克
桂皮粉5克
沙姜粉3克
蠔油10克
柱侯醬10克
生抽5克
老抽3克
南乳1小塊
姜10克
蒜頭10克
蒜苗2條
廣東紅米酒一瓶
把全部配料備好，用一個小盆攪拌均勻，米酒除外，
第三、燒鍋倒油，油溫80度，就把醃製好的鵝煸炒至金黃色，鵝香味出來了，就倒出來，直接上桌，桌上必須要有邊爐鍋，因為醉鵝又名叫火焰鵝，食客能看到我們現場煸炒，吃的也放心，
第四、邊爐鍋放少許花生油，油溫有80度左右我們把姜和蒜放下去爆炒一下，然後倒入煸炒至金黃色的鵝，把配料一起加入，翻炒一會兒，然後倒入廣東米酒一瓶，蓋上鍋蓋，等一定的溫度時，把火點著，讓它燒至火滅，最後加上蒜葉，一鍋香噴噴熱騰騰的醉鵝就可以吃了，
注意：一定要廣東紅米酒，能吃辣的，加點小米辣效果更佳
南粵建哥
原料：
鵝肉：500g
果皮：2塊
冰糖：1/4片
冬菇：適量
姜蒜：各2段
生抽：2匙
老抽：2匙
xo醬：2勺
米酒：1勺
蠔油：1匙
鹽：1匙
雞粉：半匙
大蒜：2瓣
步驟：
1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。
潮汕妹仔
鵝肉高蛋白，低脂肪，低膽固醇，鮮嫩美味，營養豐富，富含人體必需的鐵、鈣、磷、鋅等微元素和多種氨基酸，鵝油還含有不飽和脂肪酸，卵磷脂，脫氧核糖核酸等多種營養物質。
醉鵝的做法
用料：鵝一隻，白酒一斤，豆瓣醬四兩，花生油二兩，生薑蒜少許，冰糖二兩，蠔油少許，生抽鹽少許，土豆兩個，芥菜頭兩根，紅蘿蔔一根。
1.把鵝洗乾淨，切塊。
2.鍋燒熱不放油，把鵝肉炒出多餘水份倒掉，炒幹起鍋。
3.鍋加入花生油、姜、蒜、醬爆香，倒入鵝肉加入鹽、生抽、蠔油冰糖爆炒兩分鐘。
4.加入一斤的白酒不放水，中火燜30分鐘。
5.把切斷的土豆，芥菜頭，紅蘿蔔和翹頭放入鍋中，再燜20分鐘即可出鍋。
瞄小醬
1將切好的鵝肉放鹽，姜和料酒醃製十分鐘。
2
然後將油倒入鍋中，燒熱，放入鵝肉翻炒十分鐘出鍋。再放入生粉和醉鵝醬，拌勻。
3
燒油，放入蔥，姜，蒜，再放入鵝肉翻炒3分鐘，倒入米酒。
4燜3分鐘點火，再燉15分鐘。
村花朱小苗
把鵝肉切好乾炳把鵝肉炒幹水分再放紅米酒醉鵝醬料蒜薹攪拌均勻蓋上蓋子然後點火讓鍋內米酒充分燃燒慢火收汁
