飲水思源1222992766
我認為北方最好吃的面是【炸醬麵】
天氣熱了，該吃麵面了。如果能夠吃上一碗醬香味十足的炸醬麵，一定是滿滿的幸福感。
正所謂一勺好吃的炸醬，能拯救一鍋麵條，好不好吃關鍵在炸醬，炸醬的時候一定要小火，炸出油再放肉末，讓肉末充分的吸入醬香。
原材實料:麵條400克、豬肉丁200克、甜麵醬一勺、黃豆醬3勺、香菇兩枚、白糖一小勺
做法如下:
1.香菇洗淨，切成小丁備用
2.鍋中坐少許油，油六成熱倒入肉丁 ，翻炒
3.炒至肉丁出油，放入香菇丁，翻炒出香味，盛出備用
4.另起鍋放入少量油，放入黃豆醬翻炒出油，再放入甜麵醬翻炒均勻
5.最後放入炒好的肉末，加入白糖，翻炒均勻，到入少量的清水，小火煮至表面一層油即可
小丫愛美食
北方好吃的麵食太多太多了，每個人都有自己喜歡的很多種麵食。
在我心目中，山西、陝西、河南等省份都是“麵食”大省，好吃的面非常多。
我是河南人，從小都吃麵條，家裡人有時間了就做“手擀麵”，時間緊了就是“掛麵”，小時候家裡每一次買掛麵，都是50斤、100斤的買，也就是說，“掛麵”是小時候家裡常備食條。
小時候吃麵條，最喜歡吃的是“西紅柿雞蛋撈麵”，“手擀麵”肯定是最佳選擇，如果沒有手擀麵，我就吃“細掛麵”，我小時候非常喜歡吃細掛麵。
直到現在，我都非常喜歡吃“西紅柿雞蛋撈麵條”。
上小學三年級時，俺媽學會了做“燴麵”，從第一次吃過燴麵後，我就深深喜歡上了“燴麵”，家裡每週至少做一次，偶爾也會去飯店吃。
河南燴麵，中國十大面食之一，它是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統風味名吃。
從小到大這三十多年裡，很多年過生日時俺媽問我想吃什麼飯？我的回答總是：“端鍋牛肉湯，拽燴麵”。我們洛陽市被美贊為“湯城”，有牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯等大小湯館近2000家。基本上每條街上都有湯館。我們家吃燴麵如果不想自己煮牛肉湯或羊肉湯，都是直接跑村邊的湯館買二碗牛肉湯端回家吃。
直到現在，我依然特別愛吃“燴麵”。
第一次吃“刀削麵”是1995年正月初一，第一次吃過後就非常喜歡吃刀削麵，但是那時洛陽市的刀削麵館非常少，加上那時還是學生，在外面吃飯的機會是非常少的。直到2000年參加工作後，才開始偶爾和同事、朋友在飯店吃刀削麵。
紗廠路的鑫鑫砂鍋刀削麵、長安路的長霞刀削麵等都是那時候經常去的刀削麵館。那時的刀削麵都是手機削麵，覺得很好吃，這些年很多刀削麵館都是機器削麵，機器削出來的面厚薄都一樣，個人覺的口感沒有手工削麵好吃。所以這幾年去刀削麵館吃麵的次數少。但是“刀削麵”可沒有少吃，因為我2015年時自己在網上買了削麵工具，這幾年我一直自己在家裡做“刀削麵”。
刀削麵，中國十大面條之一，是“山西大同”地區的特色傳統麵食。麵粉和成團狀，一手託麵糰，另一手拿弧形刀，將面一片片、一條條削進開水鍋裡，面煮好後加入各種口味的臊子。用“刀”削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，越嚼越香。
直到現在，我依然非常愛吃“刀削麵”。
炸醬麵，也是我非常喜歡吃的麵條。
炸醬麵，中國傳統特色麵食，中國十大面條之一，起源於北京，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。
還記得我第一次吃炸醬麵是在北京工作時吃的，在單位門口吃過一次炸醬麵後覺得非常好吃，於是就開始詢問炸醬麵的做法。單位同事就是北京當地人，於是我利用工作之餘向同事請教“炸醬麵”的做法，在同事的細心講解後，愛吃、愛動手的我很快就學會了“炸醬麵”的做法，雖然不正宗，但是也非常好吃。
這些年，我每週都要在家裡做一次炸醬麵。
油潑面，中國十大面條之一。
記得第一次吃油潑面是2005年，在西工區七一路。
只見廚師將面片扯好下開水裡煮熟後撈出盛在一大碗裡，麵條上撒上蔥花碎、花椒粉、鹽、味精、蒜薹丁等配和料厚厚一層的辣椒麵。
另起一口鍋，鍋里加食用油，將油燒熱（如果有二個火最好，一個火煮麵，一個火熱油），將熱油淋在辣椒麵與調料上，淋過熱油的熟辣椒麵滿碗通紅，然後加入適量醬油、香醋，最後放入事先準備好的豆芽與豆腐皮（綠豆芽與豆腐皮要先在熱水裡笊熟，笊熟後撈出過涼水，再撈出控幹水分），與面攪拌勻後，就可以吃了，香辣爽口。
所以，油潑面也是我現在最喜歡吃的麵條。
以上這幾種麵食，是我現在最喜歡的麵條。
中國北方好吃的麵條太多太多了，還有很多種我都沒有吃過，以後有時間、有機會了，多去有名的麵食大省轉轉，嚐嚐當地特色的各種麵條！
人在風上走
好遺憾只能放九張圖片
我是來自安徽蕪湖(首先安徽半南半北 這樣的地域因素 造就口味多樣性)總得來說 我是南方人
我就說一下 我比較喜歡的幾種面
圖一是南京的六合面 南京面大體分兩種種 老滷麵和小鍋面 小鍋面 以皮肚面為代表(皮肚就是曬乾 油炸的豬皮 家裡面常常做 燙火鍋 炒菜都可以)皮肚麵湯頭比較鮮 面裡面可以加皮肚 香腸 肉絲 豬肝 豬腰 油渣等等 五分的話4分 因為麵條口感一般
圖二是biangbiang面 我沒有去過西安 所以吃的biangbiang面可能不是很正宗 我吃過好幾種 這一碗是在一個西北菜館平常的 裡面是兩個面積子 一個菠菜的 一個普通的 味道挺不錯的 臊子好吃 面勁道 就是油不多 可以打五分 雖然是南方人 但是太愛陝西的面了 油潑面簡直無敵
圖三是蕪湖的炒麵 從小吃到大 小時候一碗素炒麵兩塊錢 現在四塊錢 面裡面會放甜醬油 所以整體甜口 炒麵前會放洋蔥爆香 蔬菜的話會配小青菜 包菜 海帶 炒麵加滷豆乾是標配 再來一杯赤豆酒釀 五分可以打五分(私心 而且不會踩雷 路邊隨便一家味道都還可以)
圖四 南方面 揚州這個地方 我也不知道是算蘇北還是蘇中 說法不同 揚州最有名的是早茶 最有名的菜是獅子頭和老鵝 但是幹挑面 也必須擁有姓名 青椒肉絲的幹挑面簡直無解 青椒爽口 不苦也不怎麼辣 麵條爽滑 五分打四點五
圖五是我自己做的餐蛋面 算是港式的面 一般港劇裡面說的我下面給你吃 特製就是餐蛋面 用料就是荷美爾的火腿 雞蛋還有麻油味的出前一丁
我覺得出前一丁的口味不能習慣 所以只能打三分
圖六 大眾爆款 蘭州拉麵裡面的蓋澆面 我想吐槽蘭州拉麵現在越來越貴了 一份蓋澆面要15左右 但是面真的超級好吃 超級有勁 這是大多數南方面條所不會擁有的特質 我可以打五分 畢竟口味多 今天吃蘑菇的 明天還可以吃西紅柿的
另外牛肉炒刀削也巨好吃
圖七是 安徽爐橋的雞絲手擀麵 爐橋手擀麵 應該挺有名的 以前在上海實習在長寧也看見過 這個面特點的實惠鮮美 八塊錢一碗 都是雞絲 說是手擀麵 其實就是菜市場那種常見粗麵 比不得北方面 但是雞絲 雞湯真的給力 可以打四分
圖八 又是家鄉的麵條 蕪湖的麵條油多 微甜 外地人不一定喜歡 就連我這種本地人 有時候都覺得膩 但是真的喜歡這種愜意的生活方式 一碗麵 一個滷蛋 兩塊滷豆乾 圖上是雜醬麵是由豆乾 肉丁 黃豆燒製的 屬於鹹鮮口 很好吃 麵湯也夠味 但是麵條就是菜市場批發的細面了 總體四分 個人情感再加一分
圖九是自己根據康師傅紅燒牛肉麵圖片 複製的
感覺味道還是可以的 從圖五到圖九反應的是自己從大學畢業到工作一段時間的生活變化 感覺生活一直在變好
最好 個人觀點 大體來說 北方面的麵條好吃 南方面湯頭好(河南燴麵的湯也好 南方好多地方吃米粉 江西各種粉 湖南常德粉 衡陽魚粉 貴州花溪牛肉粉 遵義羊肉粉 四川南充米粉 海南後安粉 廣西螺螄粉 桂林米粉 南寧老友粉等等。。。)
明天稱體重
北方最好吃的面是啥？這個問題仁者見仁，智者見智。對我來說，在不同的時期，這個問題有不同的答案。
上大學的時候，因為離山東老家太遠，特別想念老爸做的炸醬麵，那是家的味道。每次放假回家，或者離家上學的時候，老爸都會做一碗炸醬麵，慢慢的回憶。感覺吃多少都吃不夠。炸醬麵的面是老爸擀的面，醬也是老爸炒的，再配一瓣蒜，好吃到骨子裡。
再後來，大學畢業了，特別喜歡西安的biangbiang面。biang這個字太難寫了，反正我寫不出來。面倒是好吃的會飛起來，關中本地小麥和出來的面特別的勁道，想想《白鹿原》裡張嘉譯吃的面。寬寬的面，配上西紅柿雞蛋臊子、肉丁、胡蘿蔔丁、土豆丁，再來一把小韭菜。好吃的會咬掉舌頭的感覺。
現在，特別喜歡丈母孃做的澆湯麵。豆腐丁、西紅柿、雞蛋丁、土豆丁、肉丁、韭菜末組成的湯頭，再配上陝西本地的手工細掛麵，加一小勺油潑辣子，這就是陝西本地只吃面不喝湯的澆湯麵。好吃到吃十碗也吃不飽。
其實，我感覺最好吃的面，不在於面本身，而在於面給人的情感慰藉，就像是，同樣都是饅頭，我媽蒸的一定是最好吃的，你說呢？
所以，對於這個問題，不同的人一定有不同的答案，但是大家如果來西安想知道哪家的面好吃，歡迎私信我，作為西安的知名吃貨，我一定會給你一個滿意的建議，吼吼。
孕爸料理專家
我是地地道道的北方人，我和周圍的人最愛吃西紅柿雞蛋麵。 小的時候日子窮，沒什麼油水也吃不著啥好東西，西紅柿雞蛋麵就是日思夜想的美味，那時候只有生病了才有一碗西紅柿雞蛋麵，上學住校的病號飯也是西紅柿雞蛋麵！西紅柿雞蛋麵承載了我們北方人兒時的美食回憶。
到現在，我依然愛吃西紅柿雞蛋麵，尤其是冬天的晚飯，外面下雪，做一碗西紅柿雞蛋麵，滿屋的蒸汽混雜著熗鍋的油香、雞蛋的甜香，吃一碗，微微的甜中帶著酸，連面帶湯一起吞下，滿足的感覺莫過於此。
心存善念度人度己
作為北方人，我爸爸十分偏愛麵食，幸好北方面食種類多。燴麵、刀削麵、炸醬麵、油潑面，還有大盤雞裡的面（誰能拒絕大盤雞裡的面）。
不過我心中的排名依次是河南燴麵、北京炸醬麵、陝西油潑面、山西刀削麵。
燴麵
我爸有多愛麵食呢，這麼說吧，米飯他只能吃不滿一碗，麵食能吃兩大碗。
作為鄭州人，除了下館子吃燴麵，日常家人也會手工揉麵，做手工燴麵。還記得十幾年前燴麵五六塊一碗，到如今十五塊、二十塊一碗，但還是吃不煩。
河南的燴麵，一般是羊肉燴麵，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮幾個小時，然後轉小火煲，湯汁白白亮亮即可。
面的話，可以在直接超市買燴麵片，回家拉成薄面片，下入鍋裡。也可自己手擀，手擀出來的面，勁道。煮過的面輔以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等，一定要搭配糖蒜。
小時候家裡窮，那時候做燴麵，用的不是羊肉湯，而是豬骨頭湯，吃起來也不錯。
北京炸醬麵
炸醬麵是除了燴麵之外，我最愛的麵食。
炸醬麵在我國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。
但是，還屬北京的炸醬麵最好吃。
常吃的炸醬麵就是豬肉丁炸醬麵。肉一定要選用五花肉，用五花肉做出來的，最香。五花肉切丁，加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。面煮過後撈出，夏天可過一下水，澆上炸醬，拌以菜碼。真的好吃。
我家曾經做過素炸醬麵，用的是芹菜丁、土豆丁，其他做法不變，也是十分好吃。
陝西油潑面
有沒有和我一樣，吃油潑面的時候，喜歡聽澆油滋滋啦啦的聲音。
油潑面把煮好的面撈出放在碗裡備用，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、豆芽、青椒絲等。
這些面做起來都很簡單，小夥伴們可以在家嘗試一下～
一碗飯吃不飽的貓貓
因為我家鄉是陝北的 所以我們認為最好吃的麵條是家鄉的餄餎面
記得小時候家裡來客人了奶奶和媽媽就會餄餎面招待 餄餎面在陝北 山西都是有名的麵食 在我們這不管是家裡有什麼喜事都會吃上一頓美味的餄餎面 當然餄餎面的做法也有好幾種 其中最常見的有白麵餄餎 蕎麵餄餎 豆麵餄餎 也可以製作成涼餄餎拌著吃 我們一般招待客人都用白麵餄餎
餄餎面的做法就是用涼開水和麵 和好的面醒一會 再做好自己喜歡的臊子 清水燒開 把和好的面裝進餄餎機子 放在開水鍋上面壓下去 這樣勁道好吃的餄餎面就做好了 我個人喜歡拌著吃 這是我最喜歡的麵食 也是家的味道
農野丫頭
是面就好吃，對於我這樣啊一個視麵條如命的人對面跳從來都不挑剔，一點也不誇張，我去廣州出差，朋友接待，安排的海鮮啥的，我就問他這附近有沒有好吃的麵條，結果哥們帶我吃的九毛九，我點的一直都是那麼經典從未被超越的西紅柿雞蛋打滷麵。再加上兩瓣大蒜，世間還有何物能超越我的西紅柿雞蛋打滷麵，其實在家吃這個面我都是砸蒜末倒上醋，然後拌一拌，靠，口水流出來了。不說了，我要去做一頓了。一定要記住，麵條一定要自己手杆的，機器壓的比手感的差太遠，一定要就著黃瓜吃並且不能切絲。中重要的就是一定要過涼水，涼水。
北漂小黑2
東北人，西安待了四年，成都待了四年。
北方的面個人覺得好吃的就是老北京炸醬麵，東北的炒麵，冷麵。
但都比不上川渝的小面（四川面我覺得跟重慶小面差別不大）。
真心覺得陝西的面就那麼回事，每家都注重麵條的工藝，但湯滷真的大同小異口味一般，總體比不上四川的面，那個調料真絕啊。。。
西北的面普遍都是這個問題。包括蘭州拉麵。
劉刻1
我說說我對面條的理解，我是長江下游的南方人，由於工作性質北方當地麵條幾乎都吃過，讓我記憶猶新的陝西油潑菠菜面、新疆拉條子、河南燴麵、蘭州拉麵裡面的刀削麵，這些我都喜歡吃而且還想吃；至於北京炸醬麵、山西
的麵條、東北冷麵表示嘗一下可以但是不會還想吃；重慶的小面味道可以可是麵條不是我喜歡的咬感，武漢熱乾麵也是，廣東的麵條我徹底不愛吃，雲南的麵條更難吃；家鄉平時早餐吃的掛麵，愛吃可以做成任何口味！好的麵條一定要有咬勁，滑道，順溜，要有肉湯和肉肉，還要有辣感！哈哈
