水煮魚
家常菜家的味道。
用料：草魚1條，幹辣椒段50克，花椒30克，蛋清1個，鹽1茶，勺蔥1根，姜1塊，料酒1勺，澱粉1勺，豆瓣醬50克，黃豆芽150克，味精5克，雞精5克
水煮魚的做法：
首先我們把草魚殺洗乾淨
把魚肉片成片，把魚骨斬成小塊然後把魚片沖水衝五分鐘
把魚片控乾淨水，在用手擠一下，然後下入鹽、味精、雞精、蛋清、澱粉醃一下。
鍋上火放入底油，油燒熱後，放花椒，幹辣椒，蔥花薑片，然後放入豆芽爆炒，調味，鹽雞精味精炒均勻，然後盛出豆芽放入碗底備用。
鍋上火，再多放一點底油，燒熱之後，放入花椒爆香，炒出香味。然後加幹辣椒一把，豆瓣醬，姜蒜炒香後，放清水，水量和魚骨持平即可。之後調味下入鹽味精雞精。
稍煮一會讓魚骨入味，然後撈出魚骨，放在豆芽上。
把漿好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫漿，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把幹辣椒和花椒放在魚上
另起一鍋，開火放底油，可多放一些，油燒至起煙後淋在花椒和幹辣椒上。
小貼士：
1.魚片要片到0.3cm左右，太厚口感會差，太薄容易碎。
2.魚片用鹽 料酒 味一下在用生粉漿一下。魚片更潔白透亮，滑嫩。
3.魚片最多煮十到十五秒就可以了，煮久了魚片就柴了。
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