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酸辣粉是女土的最爱，我也经常会跟朋友一起逛街，经常吃的东西就是酸辣粉了，以前也特别爱吃麻辣粉和酸辣粉，尤其冬天一个星期，不吃一顿酸辣粉，就不舒服，老公骂我，少吃一点，吃多对胃不好，我还是连汤都喝的人，喜欢吃，就在家自己学着做，后来胃不好，辣的吃不下，吃的就少了，当想吃时候辣椒放的很少，我经常做的土豆粉酸辣粉，下面我分享一下，酸辣粉做法，

准备原料， 粉条100克，200克水，菜籽油30克，五香花生米30克，榨菜20克，白芝麻、香葱、香菜、蒜、适量，香油，醋，花椒粉，辣椒粉，精盐，鸡精，根据个人口味调量，

1.首先粉条洗净，提前用清水泡发；

2.香菜，洗净切段，香葱，蒜，榨菜切碎，

3，锅内倒入油，烧热，把葱、蒜、爆想放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入200克清水烧开，盛入碗内，

4，锅中放水烧开，粉条烫热，捞入汤碗中，

5，加鸡精、醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，在撒上香菜段，滑爽润口，酸辣开胃，的酸辣粉做好了。如果想要.快速做一碗酸辣粉，只能开水锅煮粉条。

温馨提示，很多人在做酸辣粉的时候，都不注意浸泡粉条这一点，要不就是用冷水泡，还有的甚至不泡，所以做出来的酸辣粉不好吃，这里一定要注意，提前20分钟，用40度热水泡，加入少许盐，能起到杀菌作用，也能够缩短泡发时间，再加入少许白醋，白醋能够让泡好的粉条更加有韧性，吃起来更有嚼劲，这样做出来酸辣粉口感好，好吃。
我是水晶色的美食，我想把家乡原汁原味的美食分享给大家，谢谢大家点赞、评论。

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水晶色的美食

还记得小时候外婆给我做的酸辣粉，颜色鲜亮，味道浓郁、酸辣可口，现在想起都忍不住的流口水。今天我就把这道重庆第一粉的做法分享给大家！我不敢说是最正宗的，但口味绝对地道，燃爆你的味蕾，这是家的味道！

所需食材：红薯粉条、小青菜、辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、盐、味精、鸡粉、白糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、豆油、东古酱油。

制作方法：1.把小青菜和香菜摘洗干净，花生米压碎，葱姜蒜切片。

2.锅中加水放入红薯粉煮熟后用水冲凉，小青菜焯水冲凉，把红薯粉和小青菜放入一个大碗中。

3.锅中加油放入少许豆瓣酱，小火煸至出红油。

4.放入一半的葱姜蒜炒香，放入适量的水，加入少于盐、味精、鸡粉、白糖在加适量的东古酱油调一下颜色。烧开后加入适量的醋倒入碗中。

5.碗中均匀的撒上辣椒面和压好的花生碎和少许花椒粉。

6.锅中加油放入葱姜蒜片，待葱姜蒜炸干，油温八成热，把油浇到辣椒面上，撒上香菜叶即可。

一道爽口的酸辣粉就做好了！了解更多美食咨询请关注罗小厨！谢谢你这么美还关注我！

罗小厨

一碗好吃的酸辣粉

《酸辣粉》是四川的传统名小吃，麻，辣，鲜，香，酸且油而不腻！《酸辣粉》系纯天然绿色食品，主粉由红署，豌豆按最佳比例调和，然后用农家用传统手工漏制而成。

《酸辣粉》方便食品也以其价物美口味独特的优势在全国各大城市畅销不衰。

酸辣粉源于四川民间，手工制作的红薯🍠粉，味以突出酸辣为主而🉐️名，后来经不断改进调制而正式走向街头，成为大街小巷一种特色小吃

张晓敏M

我有段时间挺“痴迷”酸辣粉的，主要是价格便宜、吃起来又很过瘾，麻辣酸香。不过后来因为吃的太多、太频繁了，本来就不是很能吃辣的我肠胃有些承受不住了，现在基本就偶尔才会做个酸辣粉吃，下面我们来分享一下做法。

【酸辣粉】

准备材料（足够俩人的量）：

红薯粉300克、干木耳15克泡发、盐8克、味精5克、陈醋10毫升、砂糖4克、酱油10毫升、红油辣子2匙、小米辣2根、一小块姜、3瓣大蒜、葱和香菜适量；

其他还有酸豆角、肉末等不可少的固定搭配，花生碎和酥黄豆之类的也可以锦上添花。

做法：

1. 首先小米辣、葱、姜、蒜和香菜都切碎，如果准备了酸豆角、猪肉之类一样切碎备用；
2. 接着把红薯粉（泡至没有明显的硬芯）和木耳分别泡发清洗干净，然后烧开水木耳煮大约4、5分钟煮熟，捞出过凉水沥干切丝备用；
3. 平底锅下油，下姜蒜末爆香然后煸炒肉末至变色、出香味，淋一点酱油或者稍微给点盐入个味，然后盛出备用；（肉末也可以提前用点酱油、盐、料酒和胡椒粉之类的腌一会，更够味）
4. 取俩大碗里分别放入等量的盐、味精、陈醋、糖、酱油等调味料，锅里烧开水，浸泡到没有明显硬芯的红薯粉放进去煮8、9分钟捞出，分两份放入两个装了调味料的碗里，各自舀点汤进去；
5. 然后就是按照自己喜好添加一些木耳丝、肉末、酸豆角碎、小米辣、红油辣子以及葱花香菜之类的，拌匀就可以开吃了。（不觉得麻烦的话可以自己炸点酥黄豆或者焙香碾碎的花生碎）

其实如果有高汤来汆熟红薯粉、添加进碗中滋味会更好更醇厚，但是熬煮高汤的时间就比较久了，有耐心的小伙伴可以试试。

以上就是我有时候在家做个酸辣粉吃的方法，希望能够有所帮助，如果你有好吃的做法，欢迎评论分享一下哦！

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哑巴美食家

先说说正宗，任何一道正宗的菜肴离开了本土就会有变化，在家就地取材这个就更要根据家里的就地食材来进行调整了。

但正宗的酸辣粉并不难，不一定要百分百正宗，做个差不多的也非常好吃，但材料和调味料还是不少的，不知道这就地取材能不能满足，好在现在这个时代买啥都很方便，这些食材都很容易买。

先看一下原材料图。

红薯粉丝150克、肉末60克、宜宾碎米芽菜30克、油酥黄豆20克、油酥花生20克、豆瓣酱10克、生姜一块、大蒜五瓣、小葱适量、生抽6克、香醋3克、自制辣椒油6克、菜籽油适量、自制泡椒4个

锅里加入菜籽油，加入豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒出油分，然后加入泡椒末、碎米芽菜、葱姜蒜末，翻炒均匀。

没有菜籽油的换成别的油；

豆瓣酱我用的鹃城牌红油豆瓣酱，可以网购；

宜宾碎米芽菜可以网购也可以超市买，一小袋装的，袋子上标注着的“碎米芽菜”；

泡椒没有的不放，我用的是我自己四川泡菜坛子里泡的泡椒，不怎么辣，如果买的那种绿色的泡椒放一个就可以了。

加一小碗水焖煮至浓稠。

另起锅烧开水，将红薯粉丝煮熟，菜叶烫一下。

用一个大碗，加入生抽、香醋、蒜蓉、姜蓉，辣椒油，加入两勺汤，撒上葱花，放入菜叶。

姜蓉和蒜茸可以换成姜蒜水。

我用的辣椒油不是直接买的那种辣椒油，是自制的辣椒油。

加入煮熟的粉丝，加上做好的肉臊子，再加上油酥黄豆和油酥花生，超好吃滴啦。

更多美食随时查阅欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”，上面说的这些像正宗四川泡菜和秘制辣椒油在公众号里都有详细做法步骤。

叶子的小厨

酸辣粉自己在家做一点都不难，最重要把调味汁调好，就成功了大半。

下面的 做法供你参考。

【酸辣粉】

【食材】：红薯粉丝、生抽、米醋、盐、白糖、麻油、红辣椒油、白胡椒粉、白芝麻、浓缩鸡汁、炸酥的黄豆和花生、香菜、小葱。

【做法】：

1. 5小勺生抽，8小勺米醋，一点点盐、浓缩鸡汁、麻油、白芝麻、白胡椒粉、红辣椒油和一小勺白糖，冲入半碗开水调匀。

2. 红薯粉丝用凉水泡软后，小锅中烧开水，放入泡软的红薯粉丝，煮一分钟左右捞出，沥干水分放入调料碗中，表面放切碎的香菜和小葱，放一把炸酥的黄豆和花生，即可。

【小贴士】：

1. 酸辣粉中，酥炸黄豆是比较重要的配料，家里可以自己制作酥炸黄豆，炸的酥酥脆脆的黄豆，不但可以做为酸辣粉的配料用，还可以直接当小吃。家庭酥炸黄豆的做法：黄豆用清水泡2小时左右，沥掉水分后，用厨房纸巾吸干黄豆表面的水份（千万弄干哈，否则下了油锅爆的满天星）。表面干爽的黄豆冷油下锅，用小火耐心的慢慢炸至香酥即可，炸好的黄豆自然冷却后，装入密封容器保存。

炸花生米做法和炸黄豆类似，只是不需要事先浸泡：用冷油下锅的方法，小火慢慢炸香，自然冷却后，密封保存。

2. 酸辣粉里的调味料，可以根据自己口味来稍做调节。我们家都吃不了很辣的，所以这个做法里用的是我自制的辣椒油，辣味不会很重。具体做法：把干辣椒剪碎，放在干净的碗里，倒入刚烧热的油激发出香味，放置一晚即成。要是你口味重的，可以用辣味 比较浓重的红辣椒油来做。

月亮晶晶

大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

「酸辣粉」酸辣可口、热乎暖心，吸溜这爽滑的红薯粉，十分开胃好吃， 在家就可以制作，食材简易，做法简单，喜欢的朋友一起来看看吧！

酸辣粉

食材用料：

红薯粉、青菜、小葱、香菜、蒜、花生米、黄豆、生抽、老抽、香油、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、辣椒油

步骤做法：

1、小葱、香菜、蒜切段末，青菜洗净，备用

2、锅热，放入花生米、黄豆小火慢炒，变色炒熟捞出，待用

3、碗中放入适量生抽、老抽、香油、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、拌匀待用

4、煮红薯粉，锅中水开下入红薯粉

5、待红薯粉快熟时，放入青菜加少许盐烫至断生，捞出，放入调好汤汁的碗，在加入约两大勺的煮水，没过粉

6、放入炒熟的花生米、黄豆，淋上辣椒油，撒上小葱、香菜，即可装盘

酸辣粉小贴士：

1、花生、黄豆加在酸辣粉中十分的脆、香，那炒花生米、黄豆时要小火慢炒，以防烧糊

2、青菜烫到断生即可、加入少许盐使的色彩脆绿。配菜、粉也可跟自己口味调整

爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题，因为喜欢吃，所以喜欢分享，酸辣粉虽然起源于西南民间，可我这个北方人也超级喜欢这道小吃，每次到小吃街，必吃的就有这道“酸辣粉”，酸辣鲜香很够味。本来红薯粉就爱吸收味道，当它裹满了浓郁的汤汁，吃一口，筋道爽滑，美妙的味道顿时充斥着整个口腔，最喜欢的还是那里面的酥黄豆，嚼起来香香的，金黄酥脆又有嚼头，最后再来暍口汤，那真的是唇齿留香，让人回味无穷。

在家里制作这道“酸辣粉”，其实也不是很复杂，只需要掌握住以下几点，做出的“酸辣粉”也是比较地道的。😃

————具体的操作步骤如下————

【食材】红薯粉150克，酥黄豆10克，榨菜末5克，小葱花5克，香菜末5克，大蒜5粒，一小块姜，小米椒切圈取5克。（这里以一份为例）

【调料】盐2克，鸡粉2克，花椒粉3克，胡椒粉2克，陈醋15克，生抽10克，红油15克。

【具体流程】

1. 需要提前准备的是:辣椒红油，酥黄豆，蒜姜水。

——辣椒红油:这个很多家庭都有自制的，我在以前的问答文章中也有详细的介绍，在这里就不多说了，辣椒红油熬好后，吃面拌菜都非常方便。

——酥黄豆:这个是我很喜欢的美食，不但只是用“酸辣粉”里，也是很好的下酒菜，具体的做法，把黄豆放在盆里，加入3倍的清水，少量的盐，提前浸泡一晚，第二天捞出冼净控干水分，锅里倒入没过黄豆的油，黄豆凉油下锅，象炸花生米那样，中火炸到油温起来，开始冒泡泡，不断搅动，黄豆发出声音后，继续不断搅动，使其受热均匀，当听不到有响声了，泡沫也逐渐消失，这时用漏勺轻轻打一下黄豆，有酥脆感，快速捞出控油，等凉了再尝就会很酥脆了。

——蒜姜水:把五六粒大蒜先拍碎，然后剁成粒状放入碗中，把一小块姜同样拍碎，剁成粒状放入碗中，冲入热水，放凉后即可。

2. 碗中先打底料:放入盐2克，鸡粉2克，花椒粉3克，胡椒粉1克，姜蒜水10克，生抽10克，陈醋15克（酱油醋商家都是用熬好的复合酱油和醋，在家里可用生抽和少许老抽来代替，陈醋的量也可自行调节），红油15克（这个也可自己增减用量），有猪油的可加3克猪油，没有的不加。

3. 打好底料的碗中冲入热的高汤，家里面可用排骨汤代替，没有的话可冲入煮红薯粉的热汤。

4. 红薯粉提前用凉水泡软，锅里加入清水烧开，如果喜欢加蔬菜的可以烫一下先放入碗中，把红薯粉放入锅中，当锅里的水再次烧开，红薯粉浮在水面上，呈现透明状，捞出投入凉开水中，如果接着吃的话，可直接捞入刚才准备好的汤碗中。

5. 红薯粉上面放入酥黄豆10克，榨菜末5克，香菜末5克，小米椒5克（不喜欢的可以不放），等吃的时候，把它们拌匀就可以了，好吃的“酸辣粉”就做好了，希望大家能够喜欢。

大家只要掌握了我说的以上几点，在家就能很轻松地做出好吃的“酸辣粉”，味道也不输外面店里卖的，如果有喜欢吃肉末酱，肥肠等的也可做好加在上面，都很好吃。

万家灯火张家人

酸辣粉要怎么做？

酸辣粉是一种非常常见的小吃，大街小巷商业网点都能看到卖酸辣粉的，大家都喜欢吃酸辣粉，因为它麻辣鲜香还开胃，好多年轻人就喜欢吃这口，我也非常喜欢吃酸辣粉，我吃酸辣粉都是在家里自己做，提起做酸辣粉那是我最拿手的，我家小侄子就是吃我做酸辣粉长大的，现在他长大成家立业了，每次到我家来看我的时候，每次必点我做的酸辣粉，不但我小侄子爱吃，全家人都喜欢吃我做的酸辣粉，既经济又实惠，还特别顺口。下面我就把制作酸辣粉的方法介绍给大家。

首先准备一下食材：红薯粉250克、黄豆10克、花生米20克、香菜段一份、熟猪油两克。

调味料：生抽两勺、老陈醋4勺、食用盐三克、白糖三克、葱姜蒜末少许、辣椒粉15克、花椒粉5克、胡椒粉两克、鸡精两克、豆瓣酱一份、豆豉一份。

【制作过程】

1.将红薯粉、黄豆、提前泡发 。

2.锅中放少量的油，将花生米和黄豆炸脆捞出备用。

3锅中放油葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱和豆豉煸香炒出红油来，随后加入准备好的辣椒粉、花椒粉、五香粉，放入两克的熟猪油，再加调味料生抽、老陈醋、胡椒粉、食用盐、白糖，最后加入少许的鸡精盛出备用。

4.锅中放水大火烧开，将泡好的粉条放入锅中，煮熟捞出。

5.捞出放入调好的酸辣汁料中，上面放上炸好的花生米、黄豆，放上香菜段，再放点小香葱。

香辣鲜香的酸辣粉我们就做好了，如果您喜欢请关注我哟。

同姐美食

最近打开微博和朋友圈，一定是中高考信息刷屏。这不仅让我想到我上学的时候，虽然已经过去了很多年，但是提起学校，除了那个大家一起奋斗的生活，剩下的那就是学校门口的路边摊和小店了。

在上学的时候，特别喜欢吃我们学校门口的一家酸辣粉，他们家不是很辣，但是做出来的辣椒油特别香，一碗酸辣粉，再点一个锅盔，这就是一顿好吃的午饭。

别看酸辣粉不怎么洋气，但是每天去吃的人超级多，无论春夏秋冬，冬天来一碗酸辣粉出出汗，来暖身；夏天用酸辣口来开胃。总是一碗一碗吃不够。

今天教给大家如何用家里的食材也能做出好吃的酸辣粉，这个夏天，用一碗酸辣粉来回忆自己那逝去的青春吧~

酸辣粉的灵魂，在那一碗碗汁上，种类的丰富，口感的叠加，才能做出我们记忆中的酸辣粉，下面具体步骤来了，喜欢吃酸辣粉的用小本本记下来啦。

首先将粉丝提前泡两三个小时，然后再下锅煮熟，泡过的粉丝更容易煮软，做出来口感也会更好吃一点。

其次就是碗汁，酸辣粉的味道是酸和辣，那么醋和辣椒油是一定不能少的，再加一些花椒粉可以让味道更有层次。

碗汁制作：将盐，糖，榨菜，姜蒜末，生抽，白胡椒粉，花椒粉，米醋，辣椒油搅拌均匀，用煮粉的汤浇一下我们的碗汁，放上烫好的蔬菜，喜欢吃花生的可以在碗中放一些花生碎，这样可以更香。

最后再上面撒上一些香菜，让酸辣粉有一点香菜的味道。这样一碗酸辣粉就做好啦~

关注蓝猪坊，学做酸辣粉。

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