苏小烊的美食日志
家庭版酸辣粉可以加酸豆角，花生。
酸辣粉一般用红薯粉，因为它吃有韧劲，不易断。红薯粉冷水泡两个小时，不要用热水泡，不然会容易断。
酸辣粉酱料制作如下:
- 锅里烧油，下五颗冰糖炒出糖色
- 下剁碎的五花肉翻炒上色
- 加两勺豆瓣酱
- 一勺蚝油
- 盐一勺
- 鸡精一勺
- 蒜末两勺
炒香后装碗。
辣椒油制作如下:
- 干辣椒搅碎
- 锅里烧油下香菜，小葱，洋葱，蒜瓣炸干后捞出
- 油温冷到七八成的时候倒入辣椒上面，边淋边搅拌。
酸豆角洗净切丁，锅里烧油，下蒜末跟豆角一起翻炒，炒香即可。
锅里烧水，水开下泡好的红薯粉烫两分钟，青菜叶烫一下就可以捞出。
碗里打调料；两勺陈醋、一勺生抽、鸡精半勺、盐少许、辣椒油一勺；加入小半碗汤，把煮好的红薯粉倒入碗中后，两勺肉末、一勺酸豆角，一勺熟花生，香菜末、葱花。
以上就是酸辣粉的所有配料及制作方法，又酸又辣，绝对开胃。
宋小刁美食
自己在家做酸辣粉，又酸又辣，夏天吃再适合不过了。那么酸辣粉里加哪些配料才好吃呢？
下面我就做酸辣粉所加配料给大家说说吧。
第一，在做酸辣粉之前我们需要准备红薯粉、青菜、香菜、榨菜、葱花、蒜末、姜末、花生、辣椒面、胡椒粉、芝麻、盐、醋、生抽骨头汤。这些食材一定要准备齐全，一样都不能少哦。首先我们把红薯粉拿出来用热水浸泡，一定要让热水把红薯粉完全浸泡，不然有的地方泡不到就会很硬不好吃。把葱花、香菜、榨菜都切好。现在我们起锅烧油，等到油热的时候把花生放进去开始炸，一直到花生变成黄色以后在捞出来，然后把花生米放入一个小一点的容器里，把花生米捣碎，不要捣成花生末，把花生弄成一小粒一小粒的就行了。
第二，现在我们开始做酸辣粉的汤料，首先把葱姜蒜都切成末，把辣椒面、胡椒粉、芝麻、盐放入到一个碗里搅拌均匀。起锅烧油，等到油热的时候，把一点油撒在刚才碗里，不要撒太多的油，这个时候我们可以看到碗里的油在冒泡了，这样就可以了。再把锅里放入油，等到油热的时候把葱姜蒜放进去爆炒入味，然后把我们准备好的骨汤倒进去一点。在这之前我们要提前把辣椒面炸好，在倒入骨汤的油锅中倒入辣椒面，然后放盐、生抽、醋，搅拌均匀以后，我们的酸辣汤就做好了。
第三，我们把我们准备好的青菜洗干净，准备一个锅放入热水，等到水煮开了以后把红薯粉和青菜放进去煮熟，大概过了几分钟煮熟以后捞出来放到一个合适的容器里面。把我们刚才做好的酸辣汤倒入容器里，然后把花生和榨菜撒上去，最后在撒上香菜入味。这样一个简单的酸辣粉就做好了，步骤是不是很简单呢。
特别提醒大家，在做酸辣粉的时候一定要注意把红薯粉泡软，不然做出来的酸辣粉没有不筋道不好吃。如果喜欢吃酸的话可以多加入一点醋，我就是这样，发现自己吃酸的吃上瘾了。原来吃酸辣粉的时候只需要倒入一点醋，现在都要倒好多，酸辣粉吃多了也很容易上火，所以吃完以后一定不要忘记多喝水，尤其是在夏天这么热的天气里，饭必须吃，同时补充水也是很重要的不然很容易出现低血糖的现象。
葵花生活记
题主你好，很高兴能回答你的问题，我专注于美食领域的白酒行业资深从业者马大善良，提主提出的问题是“家庭版酸辣粉可以加哪些配料？”马大善良来回答你的问题，希望回答对你有所帮助。在回答之前，声明一点，本人回答问题绝对网上复制粘贴，都是码字码出来的，鄙视文字搬运！
首先，我个人认为家庭里也可以做出专业版的效果，也不复杂，所以，在我的印象里没有专业版和家庭版之分。题主提出的问题是可以加哪些配料，并没有问如何制作，那么我就把我经常制作的配方回答给你：
1、把红薯粉用温水提前泡发好，要里面没有硬筋即可；
2、用大骨熬制一锅清汤，没有的话，开水也可以，这里主要是方便嘛。
3、做好红油，方法比较简单，用辣椒面加一点花椒面，一点盐，把80度油温的油倒入搅拌冷却，再把油温提高到150度，再次倒入碗中搅拌即可。
4、炒黄豆，把黄豆放入锅中小火炒，不要用油，炒至可以咬动为止。
5、取一个碗，里面加切好的蒜，红油，生抽，老抽，白糖，醋（是生抽和老抽的两倍量），盐，味精，鸡精，炒黄豆，大头菜颗粒，猪肉（必加），熟白芝麻。
6、加入高汤，没有的话加入开水，搅拌好。
7、开水煮已经泡发好的粉，两分钟即好，捞出沥干水份放入碗中，最后在面上撒上葱花，美味即成。
这是素版的做法，还有荤版，就是加肉绍子，那个就复杂了，不太像题主提出的家庭版这个概念了，不过，要是喜欢吃青菜，可以在里面加上点凤尾，油麦菜之类的，还可以加一点油炸花生米，吃起来会更香喔！
这是我做的方法，我的回答到这里，题主满意吗？希望有所帮助，回答不易，我是马大善良，一个专注于美食领导的白酒行业从业者，欢迎关注！
