木子小廚

關於海鮮可能住海邊，經常吃海鮮的人更有發言權。我們家吃的最多就魚蝦。

今年過年打算做以下幾道菜

（1）豆瓣醬燒帶魚

這道菜是家裡老人愛做的一道菜。也是拿手菜，全家人都很喜歡。所以過年的時候也會做。

做法：先將帶魚清洗乾淨，用料酒、鹽、姜醃製30分鐘左右。

醃好的帶魚煎至兩面金黃，盛出來備用。

另外起鍋燒油蔥薑蒜、花椒、大料爆香，加入豆瓣醬、醬油、清水、喜吃甜的還可以加點兒糖。（家裡老人獨特的配方還放了啤酒）。下入煎好的帶魚，大火燒開，轉小火燉15分鐘左右，加少許白醋，稍燉出鍋。

（2）清蒸鱸魚或是用鯧魚做個孔雀開屏魚

清蒸的方法很適合小孩子吃，沒有濃油赤醬相對比較健康。而且海魚一般沒什麼刺，味道也很鮮美，清蒸的方法能最大的發揮魚本身的鮮味。做法也很相對比較快手簡單。

將魚洗淨，用鹽、姜、料酒醃製半小時左右。切成自己喜歡的形狀擺盤，撒上蔥薑絲上鍋蒸熟。再直接淋上自己喜歡的調料汁，再放上些適合家裡人吃的調料用滾油烹一下即可。

（3）清蒸大蝦或是茄汁大蝦

這兩種做法也屬於老少皆宜類型的。清蒸最常做，簡單又健康。將蝦處理乾淨，加入調料擺盤直接上鍋蒸十分鐘左右出鍋。稍做裝點，蘸醬吃即可。

以上就是我年夜飯的海鮮菜譜。一對比別人家的澳龍啊，大螃蟹啥的可能會被秒成渣渣。但這是實實在在的百姓菜譜！

阿遙愛吃蛋炒飯

潘楊寶玲

因為居住在海濱城市，家裡的人都喜歡吃海鮮。年夜飯做為一年當中，最重要的家庭盛宴，海鮮一定是必不可少的。

海鮮做為家裡年夜飯的顏值擔當，自然也不能太馬虎，過年了就要吃點好的!一年不就這一次麼？所以我準備買這幾樣海鮮:

鮑魚

鮑魚雖然看上去比較高大上，其實價格並不算太貴，一般中鮑也就十幾塊錢一隻，計劃買九隻鮑魚。八隻簡單的清蒸一下，剩下的一隻搭配其它海鮮來個【海味全家福】。

【清蒸鮑魚】的做法是很簡單的，一般我是這麼製作的:

1. 把活鮑魚用刷子刷洗乾淨，然後把鮑魚肉用小刀剜出來，去除黑色的內臟洗淨。
2. 鮑魚肉一面改上十字花刀，把鮑魚殼洗淨入開水鍋中焯燙一下後撈出。
3. 把改好刀的鮑魚肉放在殼中，碼上點薑片、滴幾滴料酒，蒸鍋上汽後入鮑魚蒸5-6分鐘取出。
4. 蒸好的鮑魚撿去薑片，淋上蒸魚豉油、碼上蔥絲，燒熱油一淋即可。
   
   

海參、海螺、扇貝、蝦仁、烏魚（或魷魚）、鳥貝

我家裡年夜飯上餐桌上有一道大菜，這個基本是年年必備的，用各種海鮮燴制的【海味全家福】。這也是我們這裡的傳統老菜，屬於宴席上必備的一道菜。我一般是這麼製作這道菜的:

1. 清理食材:把海參切成長條，海螺片成薄片用鹽抓洗去除粘液，蝦仁去蝦線清洗乾淨，烏魚切十字花刀，鳥貝清理乾淨洗淨，鮑魚片成薄片。
2. 處理食材:把蝦仁、魚片醃製後，加蛋清和水澱粉上漿滑油。海螺片、海參、鮑魚片、烏魚花、鳥貝入鍋邊微微冒小泡的水中焯燙一下撈出，迅速過涼備用。
3. 燴制:鍋中入油爆香蔥薑蒜，下焯燙和過油後的食材翻炒。用料酒、胡椒粉、老抽、白糖、鹽、水澱粉調一個碗芡，潑入鍋中使食材掛滿芡汁即可出鍋。

這幾種海鮮的用量都不大，最貴的是海參!一般一根需要20塊錢左右，買上兩根就夠用。其它的一樣少買點即可，不過一般海螺和蝦仁都會多買一些，因為年夜飯的餃子，也是用它們來包制的。這道菜的成本也在100塊錢左右。

鴉片魚或多寶魚

年前能夠買到的活魚，基本就是這兩種以養殖為主的魚。過年餐桌上肯定要有魚，而且必須是整條的魚上桌，才能體現出【富貴有魚】。這種活魚基本就是用來清蒸的，清蒸魚可是我的拿手絕活，來看看我是怎麼製作的:

1. 清理食材:把活魚宰殺後清理去魚鰓、內臟和魚鱗，在魚身上改上花刀。
2. 醃製:取大塊的蔥姜用手攥出汁液塗抹魚身，加入料酒和胡椒粉把魚醃製一會。
3. 蒸制:蒸鍋上汽後把魚入鍋，一般蒸6-8分鐘左右，看魚的眼睛變白、凸起即可關火。把魚取出泌去湯汁、撿去蔥姜。
4. 淋油:在魚身上碼上切好的蔥絲，燒熱花椒油趁熱淋在上面，沿盤邊倒上蒸魚豉油即可。

一般多寶魚或鴉片魚活的，年前市場能稍貴一些，不過我都是三十一大早去買，正常30多一斤，一條魚大約50—60塊錢左右。

我們這裡過年還有一個傳統，就是年前需要“走油”炸東西。一般家裡還會買上不少其它的魚，比如:黃花魚、老闆魚、鮁魚、偏口魚這些，在年前炸出來留著過年期間食用。

結語:年夜飯我家裡食材最大的開銷就是——海鮮，基本每年最低也要五、六百塊錢。估計今年可能要超過預算，因為好像最近海鮮價格有些上漲，不過一年一次一定要讓家人吃的開心、吃的高興!過年就是圖個樂呵!

73神牛

對於沿海城市，年夜飯的餐桌上怎麼可以沒有海鮮?而且所購買的海鮮一定要新鮮。作為家中大廚的我需要提前做好計劃，按照家人的口味，把要做的菜品羅列出來，按照菜單去採購。下面就為大家分享一下我做的幾道海鮮菜品。

全家福

【備料】海參、蝦仁、海螺片、鳥貝、魷魚、魚片、扇貝丁、鮑魚

1.將蝦仁、海參、海螺片、鳥貝、魷魚、魚片、扇貝丁、鮑魚清洗乾淨，處理好；

2.將蝦仁、魚片上漿滑油，其它的食材焯水過涼。然後回鍋炒制調味勾芡裝盤。

各種海鮮碰撞在一起，味道極其鮮美。是春節期間餐桌上的必不可少的一道大菜。

清蒸鱸魚

【主料】新鮮鱸魚

【輔料】蔥絲、薑絲、青紅椒絲、香菜

【調料】鹽、白胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花椒

【製作方法】

1. 將鱸魚去除腮、內臟和魚鱗清洗乾淨，控幹水分，魚兩面打“一字花刀”；

2. 魚身上抹鹽、白胡椒粉，淋入適量料酒，蔥絲和薑片均勻碼在魚的花刀處，醃製20分鐘；

3. 鍋內燒水，水開後，將魚盤放入蒸鍋內。蓋鍋蓋，大火蒸大約8分鐘左右，觀察魚的眼睛，變白凸起，就差不多熟了，關火。然後利用火的餘溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。

4. 用筷子夾出蔥姜。將盤子裡蒸出的汁水倒出去，重新碼入蔥薑絲，沿盤邊淋入蒸魚豉油；

5. 鍋內入油，小火炸花椒油，取出花椒，趁熱澆在蔥薑絲上。

點綴香菜和青紅椒絲，清蒸鱸魚就做好了。

醬燜海兔

【主料】小海兔

【輔料】姜蒜、青紅椒、圓蔥、料酒、蒸魚豉油、大醬、糖、花椒

【製作方法】

1. 小海兔抽出脊背內的軟骨，清洗乾淨，鍋內水微開時，加入料酒、薑片。放入海兔焯水，看到海兔身體伸展開即可撈出過涼，控幹水分備用；

2. 青紅椒切塊焯水，圓蔥切塊備用；

3. 起鍋熱油，放入花椒炸香後撈出，放入姜蒜爆香，加入圓蔥、大醬、糖翻炒一下，放入海兔，烹入料酒翻炒均勻，放入青紅椒，加點蒸魚豉油，燜一下即可出鍋裝盤。

口感嫩滑，味道鮮美的醬燜小海兔就做好了。

過年的年夜飯餐桌上，肯定不止這三種海鮮，到時候遇見新鮮的再選購點！因為這三道菜常做，所以比較“得心應手”。

我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，可以關注我。我會為大家分享更多的美食。歡迎大家點贊留言評論，謝謝！

惠心小廚

馬上就要過年啦，年夜飯可以說是過年最重要的一餐了！

過年嘛，肯定得吃點好的！高大上的海鮮必不可少，盤它！

今年年夜飯，我早就準備好了三道海鮮菜單：清蒸東星斑、蒜蓉粉絲蒸龍蝦、海參小米粥。

這三道菜的做法都非常簡單，基本上都是通過最基礎的手法，原汁原味體現海鮮的鮮美滋味。這些菜餚端上桌，不僅高端大氣上檔次，而且非常符合過年的氣息，老人小孩都愛吃。

下面我就來詳細介紹一下它們的做法吧！

清蒸東星斑：

1、把東星斑洗淨，去除內臟，在魚背上改刀以便入味。

2、在魚身上放一些薑片和蔥，再倒入少許蒸魚豉油。

3、等蒸鍋上汽後，把東星斑放入蒸7分鐘。

4、最後在鍋裡燒一些熱油，淋在東星斑上即可。

過年當然要吃魚，為了有一個“年年有餘”的好兆頭。東星斑色澤豔麗，紅紅火火的顏色，更是符合過年的氣息。

肉質細嫩、營養豐富的清蒸東星斑，是一道非常適合過年的菜餚噢！

蒜蓉粉絲蒸龍蝦：

1、把大龍蝦清理乾淨，斬斷頭部，從中間剖成兩半。

2、把泡軟的粉絲鋪在盤子底部，再把龍蝦放上去，再放一些蒜蓉、蒸魚豉油、耗油、醬油在龍蝦上。

3、蒸鍋上汽後，把龍蝦放入大火蒸15分鐘。

4、最後燒一些熱油，淋在龍蝦上即可。

年夜飯必須整些大菜、硬菜上桌，大龍蝦就是很好的選擇。

蒸好的龍蝦肉質滑嫩有彈性，鋪在盤底的粉絲更是吸收了龍蝦的鮮、蒜蓉的香，吃起來特別過癮！

海參小米粥：

1、小米淘洗乾淨，放在清水裡浸泡30分鐘。

2、將小米和清水放入砂鍋，大火煮沸後，轉小火燜煮。

3、另起一鍋，在清水裡放入薑片、料酒，把海參放進去焯水。

4、等小米粥煮至粘稠後。把海參放進去煮3分鐘，最後放入枸杞和適量鹽就可以了。

在年夜飯的末尾，端出一鍋熱騰騰的海參小米粥最為合適了。

海參營養特別豐富，能夠提高免疫力，小米粥則是一種很養胃的食物。因此這道海參小米粥，不論是給老人食用，還是給飲酒後的人群食用，都是最佳之選。

以上三道菜餚，就是我精心準備的年夜飯海鮮大餐啦，你們覺得如何呢？

如果有更好的建議，也歡迎大家分享給我呀！

蘇蟹閣

「老生尋美食」給您的建議是：鮑魚紅燒肉

用料

做法

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老生尋美食

年夜飯，我會買的海鮮有：大蝦（基圍蝦）、螃蟹（大閘蟹和海螃蟹）、魚（黃花魚、鱈魚、多寶魚、帶魚、鱸魚）、扇貝。下面就分別來說一下這些海鮮怎麼製作。

大蝦

大蝦的做法有三種：清蒸、油燜和香辣。

清蒸的做法比較簡單，大蝦洗乾淨放在盤子裡，鍋中燒開水，放蔥姜和料酒，水開後放入蝦大火蒸10分鐘就可以了。吃的時候根據自己的口味調一些料蘸著吃就可以了。當然，除了清蒸，也可以水煮。

油燜大蝦做法也比較簡單，先將蝦油炸一下，撈出來。然後鍋中放蔥姜炒香，加番茄醬炒香，下入大蝦繼續炒，加生抽、老抽、白糖、料酒、少量水燒一會兒，最後澱粉勾芡出鍋即可。油燜大蝦的湯汁泡米飯可是非常好吃的。

最後說一下香辣蝦，最簡單的做法就是用火鍋底料來炒。把蝦炸熟，放入火鍋底料炒就可以了，你還可以放入你喜歡吃的配菜。因為火鍋底料本身味道已經很重了，所以不再需要放其它調味料了。

螃蟹

大閘蟹要吃新鮮的，清蒸為主，最能吃出原味。海螃蟹可以清蒸也可以炒著吃，海螃蟹肉多，可以做香辣蟹。最簡單的做法就是用火鍋底料炒，又好吃又方便。還有冷凍的比如麵包蟹，可以蒸也可以炒。家庭吃螃蟹簡單好吃就可以了，所以這幾種螃蟹的做法都很好。

魚（黃花魚、鱈魚、多寶魚、帶魚、鱸魚、鰈魚）

魚的做法大同小異，以紅燒為主。先把魚炸一遍，這樣可以保存的時間長一些。吃的時候取魚，可以混合燒，放入蔥薑蒜、白糖、醋、生抽、老抽、大料、啤酒一起燒，愛吃辣可以放辣椒，最後收汁出鍋就可以了。

也可以清蒸，鱸魚和鰈魚比較適合清蒸。蔥姜墊底，魚放在蒸鍋，開水蒸5分鐘，然後把蒸魚的水倒掉，繼續蒸。再蒸10分鐘，出鍋澆熱油，淋蒸魚豉油即可。

扇貝

扇貝的吃法以蒜蓉粉絲蒸扇貝最為普遍和好吃。現在超市有已經做好的蒜蓉粉絲扇貝的成品，拿回家直接上鍋蒸就可以了。

或者買扇貝，自己做。先把粉絲泡軟，把粉絲和扇貝依次放在貝殼上，然後炒一些蒜蓉加入蒸魚豉油、蠔油拌一下分別放在扇貝上，上鍋蒸十分鐘就可以了。

年夜飯一般我就買這幾種海鮮做，製作方法簡單，又好吃，全家人都喜歡。

以上就是我個人的一些想法，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。

壹心壹懌愛廚房（完）

壹心壹懌愛廚房

--年夜飯，你會買什麼海鮮？--

1、購買的海鮮

根據菜譜會選擇買大蝦500克，金鯧魚1條（500-750克），鮑魚10個（6公分左右），海螺300克。

其它的螃蟹、海參、貝類、生蠔等可以隨時買，煮點蒸點吃特分別！

--年夜飯的海鮮菜，怎麼製做？--

【什錦蝦球】喜慶吉祥，鮮美

食材~

大蝦500克，彩椒2個，豌豆50克，植物油、精鹽、雞精、蔥、姜、水澱粉、高湯、花椒油各適量。

【黃瓜老醋海螺】清淡素雅，鮮翠

食材~

海螺300克，黃瓜100克，姜、蒜、香菜、蠔油、一品鮮醬油、陳醋、味精、白糖、麻油各適量。

【清蒸原殼鮑】原汁原味，鮮香

【乾燒鯧魚】鹹鮮酸甜，“好歹”

食材~

金鯧魚1條（750克），蔥薑蒜、香菜末、料酒、白糖、白醋、精鹽、乾紅辣椒、植物油、番茄醬、一品鮮醬油各適量。

蔚姐雜談

你好更高興回答您的問題

首先我會買魷魚，簡單好做，營養高

魷魚營養價值很高，可以改善貧血改善肝臟功能，裡面的多肽還能抗病毒和射線，又營養又美味，中醫都有記載，認為魷魚可滋陰潤膚，養胃補虛。其實我們吃得最多的魷魚吃法可能就是在燒烤攤上的烤魷魚了，雖然味道很好，可是炭火烤完之後營養也少不得要流失一部分，而且燒烤吃多了對人體也不好。今天小編就教大家一招在家能做的魷魚菜式，爆炒魷魚，是不是在飯店也經常吃呢？學會了這道菜我們在家也能自己做哦，下面我就分享配方給大家。最正宗爆炒魷魚的做法，步驟簡單一學就會，香辣入味比飯店還好吃。

【做法】

準備食材：魷魚一斤、食鹽、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒麵、白糖、料酒、食用油。

第一步：首先呢先把魷魚泡會水，然後洗乾淨，之後把內臟剔除掉，再切成段，裝在盤子裡備用。

第二步：起鍋燒水，開大火將水煮開後，就可倒入切好的魷魚段，然後煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了魷魚肉就老了不好吃。差不多魷魚變色了就可以了。

第三步：把煮完的魷魚過一遍冷水，煮過的魷魚過一次冷水之後吃上去肉質更勁道。

第四步：然後再起鍋倒油，等油溫燒至六七成熱，就將魷魚段下鍋翻炒，然後開始調味。

第五步：先沿著鍋邊撒入料酒，料酒能夠去除魷魚腥味，再放入一小勺鹽，最後一併放入辣椒、白糖繼續翻炒，將調味料翻炒均勻，差不多感覺到魷魚在鍋中被炒硬了之後，最後撒上少許芝麻就可以裝盤出鍋了哦。一道麻辣細嫩的魷魚就完工了！

小快樂66

我是二姐，我來回答下年夜飯，你會買什麼海鮮以及怎麼製作的問題。

年夜飯是我們每年都很重要的一天，當然二姐覺得在這個特殊的日子裡我們需要精心準備一下我們的年夜飯才可以。那麼二姐覺得肯定要準備一點除了牛羊肉或者雞鴨等肉類之外的海鮮，那麼年夜飯都應該準備點什麼海鮮呢？二姐就和大家說一下年夜飯都買什麼海鮮以及怎麼製作的問題吧。

年夜飯首先需要準備魚

年夜飯二姐覺得吃點魚是必須的，年夜飯吃點魚不僅有著吉祥美滿的寓意，更象徵著美好幸福，可以說不管是年夜飯還是請客吃飯都需要在餐桌上有魚，而且這裡面我們準備的魚還需要偶數的才可以，這樣代表著好事成雙，而且這裡面做魚一般都選大魚，可以選鯉魚或者鰱魚，這樣的魚類個頭都會比較大，做出來一般都是紅燒或者糖醋，做成一個湯汁鮮美並且肉質也很鮮嫩的魚，這一道作為年夜飯的壓軸菜需要擺到盤子中間，一般我們在做紅燒魚的時候可以選擇在裡面加一點生抽和糖，這樣稍微帶一點甜味能更好吃一些的，而我們在做紅燒魚或者糖醋魚之前，需要將魚提前醃製一下去掉腥味，另外我們在做魚的時候煎一下魚可以讓表面成熟並且不容易破皮，另外也是為了讓做出來的魚肉更加入味好吃，所以這一步驟二姐覺得是不能缺少的，然後我們加入生抽、糖以及食鹽等調味料就可以了，等熬煮到收汁後要保留一點湯汁，那麼我們做出來的紅燒魚或者糖醋魚就好吃了。

大蝦需要買

大蝦也是需要買的美味，而且這裡面我們買的大蝦都是那種個頭很大的大蝦，這樣的價格可能會稍微貴一點，但是一般個頭大的大蝦端上桌之後看著有面子也適合過年的時候全家人在一起做。一般買大蝦的話二姐家裡會買兩種，一種就是稍微大一點的大蝦作為主菜來吃，可以做成茄汁大蝦或者做成清水蝦，這樣做出來的味道就會特別好吃的。二姐一般不會將大蝦蝦殼去掉來做大蝦，這樣能讓大蝦看起來個頭很大而且樣式也很好看，如果去掉外殼的話做成個蝦仁炒蛋之類的感覺在樣式上會打折扣。另外就是買小一點的蝦主要用來包餃子，或者做菜的時候放一點蝦仁進去也會很好吃。

魷魚要買一些

二姐家裡在除夕夜的時候也會準備一點魷魚吃，做魷魚的話二姐很喜歡做成鐵板燒的口感，這樣做出來的魷魚會非常好吃，在做魷魚的時候可以在裡面放上洋蔥再稍微放一點蔥姜來去除腥味，另外可以加一點孜然粉或者孜然粒做成燒烤的味道，再稍微加一點美味的辣椒麵，做出來的口感就會非常鮮美可口了，而且這樣做出來的味道和燒烤味道有點像，並且二姐家裡人也比較愛吃。另外買一點小魷魚我們在燉酸菜的時候用也是非常不錯的選擇，二姐家裡燉酸菜的話在裡面放一點魷魚能增加香味。

貝類可以買一些

扇貝類的美味在餐桌上也是必不可少的，而且扇貝如果做好的話味道還是非常不錯的，像是蒜蓉粉絲扇貝這些都是不錯的選擇。

總結

以上就是二姐寫的關於年夜飯買什麼海鮮以及如何製作的問題。

關鍵字: 幾道菜 海鮮 美食