週末去興坪耍時（看20元人民幣拍攝地），專門跑克鎮上的松花糖作坊裡，等著人家現做，買了打包回桂林。我也是個喜歡吃興坪松花糖的人，之前帶外地朋友去興坪耍，在興坪老街買過鬆花糖，那時老闆告訴我松花糖是陽朔傳統小吃，有近300年的生產歷史，當時還不太信，查了百度，原來2009年的時候，興坪松花糖還獲得過陽朔縣縣級非物質文化遺產的殊榮。
據說松花糖始於清代康熙十年。在20世紀20年代初期，有一位在梧州經營糕餅生意的玉林人梁氏，因年老體，攜妻還鄉定居。梁氏終生無育，亦無近親，便把松花糖的製作技藝傳給他的結拜兄弟覃氏。覃氏在梁氏的資助和指導下，在玉林鎮開設了“覃記餅鋪”，以經營松花糖、白散、鳳餅等糕點為主，生意頗為興隆。覃氏也家景日好，後來覃氏的夥計把松花糖手工製作的手藝帶到了桂林的陽朔興坪，在這散枝開花。
松花糖名稱的由來，一般多認為它的顆粒像松樹的花球，且顏色也相似。製作精良的松花糖金黃亮麗、香脆可口，與晶瑩雪白的米花糖一道被稱為興坪小吃中的“金玉雙璧”。
在興坪老街上，製作松花糖的店鋪有許多家，最早由馮天元商號生產，是有近百年曆史的老字號，以前產品銷售沿江上至桂林，下達平樂等地。“松花糖”一名也是由馮氏率先推出，由於多種原因，近年來“馮天元松花糖”已不再生產。目前最有名的是呂記松花糖，榮弟松花糖，姚氏松花糖。各家在製作方法都是一致的，在風味上略有細微差別。
舊時製作松花果有兩種方法，家境殷實人家多采用油炸，一般家庭製作時為節約油多采用熱鍋炒制。炸松花果的油很講究，選用優質花生油或茶油，儘量少用多次炸過的陳油，否則會有一股異味，還影響松果的色澤。油炸成的松花脆果可用作打油茶的配料。黃片糖多采用本地甘蔗所榨，清香甘甜亮爽。
具體做法一般分為七道工藝，即打粉、打漿、調製粉團、擀片切片、炸制、掛漿、成型切塊，然後包裝而成。首先是選用優質糯米淘洗晾乾，然後舂成糯米粉(現改用機子打粉)，加水反覆揉搓成麵糰，再搓成筷子般粗細條狀，用刀切成大小均勻的小顆粒，下油鍋炸透撈出，成圓珠狀的香脆果。將黃片糖入鍋加水熬成糖漿，將炸好的香脆果放入糖鍋內，不停的攪拌翻動，然後倒入準備好的模具中，趁熱將其壓實，用刀切成需要的形狀，待冷卻後拿下模具，然後用包裝食品的紙或塑料薄膜包裝即成。
幾百年來，松花糖一直採用這種傳統手工方法制作。“比如熬糖鍋，就得一刻不停地攪拌，熬到什麼程度合適，也得靠經驗判斷，如果太稀太稠都掛不住果，這鍋糖和果子就全報廢了。”製作松花糖的師傅說。
在科技發達的今天，興坪松花糖複雜的製作工藝能夠傳承下來，依然保留著古老的製作工序不能不說是件值得欣慰的事。希望這個手藝能夠好好傳承下去，也讓更多的人知道桂林的這個傳統美食——松花糖。
via:桂林人論壇
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