上海菜是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。今天就來看看上海的美食有哪些。
1、上海紅燒肉
上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。上海人做紅燒菜的統一特徵是：“一手醬油瓶，一手糖罐頭”。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致。這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。
製作步驟：第一步，將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。
第二步，五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
第三步，五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；幹切段。
第四步，鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
第五步，炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。
第六步，鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
第七步，炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
第八步，倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
第九步，加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
第十步，燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
第十一步，當湯汁將干時改大火收汁。
第十二步，收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。
2、八寶鴨
八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
製作材料：鴨(1750克)、 糯米(120克)、豌豆(30克)、 火腿(75克)、 蝦仁(75克) 、冬筍(40克) 、栗子（鮮）(50克) 、乾貝(50克) 、雞肫(50克) 、香菇（幹）(30克)、 雞肉(50克)、醬油(50克)、 小蔥(10克) 、姜(10克) 、味精(5克) 、白砂糖(10克)、 料酒(10克)。
製作步驟：第一步，將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；
第二步，將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水份；
第三步，再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；
第四步，火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁；
第五步，栗子去殼，取肉切丁； 雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁；糯米淘洗乾淨，加水蒸熟；
第六步，燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；
第七步，再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；
第八步，將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。
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