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1:酸木瓜炖鸡
制作工艺：
第一步：乌骨鸡4只（重约2000克/只）宰杀治净，无需冲水、腌制，剁成小块备用。
第二步：锅入鸡油400克烧至五成热，下入姜块80克、干辣椒段40克、八角4个、香砂2颗、草果1个（拍破）爆香，放入乌骨鸡块以及火腿片800克，煸炒5分钟至出香，添入清水70斤，调入适量盐、鸡粉，大火烧开转小火炖40分钟，关火后在汤中倒入干酸木瓜片800克，搅匀浸泡2小时；鸡汤1500克、炖好的乌鸡块等料共700克为一份，装入保鲜袋中冷藏保存。
第三步：凝固了的鸡血改刀成块，下入烧至冒虾眼泡的清水中，小火浸煮8分钟至熟，关火盛出备用。
第四步：取一袋乌鸡汤倒入锅中，大火烧开后调入适量盐、味精、鸡汁，放姜片10克、青红椒片共15克，下入煮好的鸡血块300克大火烧沸，关火将原料盛入盆中。
第五步：在汤中下入大芫荽段20克、香葱段15克、香菜段10克略微汆烫，淋鸡油10克，起锅倒入盛有鸡块的盆中即可走菜。
第六步：摆盘装饰即可
技术关键：
1、制作此菜要选择晒干的酸木瓜片，其酸味柔和，而鲜货则有种类似白醋般的呛鼻气味。
2、酸木瓜片不宜久炖，容易“黑汤”，因此一般都是在鸡肉炖好后再将其放入，关火浸泡，利用余温浸泡使其酸味释放。
涨知识：
酸木瓜的大小与青芒果相仿，外皮翠绿，果肉新鲜时呈淡青色，晒干后则变为淡黄，酸香诱人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用于制作果脯、泡酒或当成调料入菜，市场售价10元/斤。
2：宫爆鸡丁（鲁菜版）
制作工艺：
第一步：锅烧热倒入花生油50克，烧至四成热时先放花椒煸至棕红色，撒入红干椒煸至颜色深红、似糊未糊，下入蒜片煸炒出香。
第二步：接着下浆好的鸡丁，让鸡丁均匀铺满锅底，先不要翻动，否则容易脱浆和糊锅，保持小火煎几秒钟，轻轻晃锅感觉鸡丁能被晃动起来时，改中大火用手勺划散，待鸡丁炒至全部变色，烹香醋7克炒匀，淋老抽5克、下白糖10克炒匀，撒葱段炒出香味。
第三步：加水淀粉3勺勾芡，待汁开始变浓稠时翻两次锅（一定要等芡汁烧开能包住鸡丁时再翻勺，否则挂不上芡），使鸡丁裹匀芡汁，撒花生米，淋红油5克炒均匀即可出锅。
第四步：摆盘装饰即可
3：烧鸡公火锅
菜品亮点：
底汤中三分水，七分油，麻辣刺激，回口微甜，开胃下饭，且带有丝丝药料香气。
制作工艺：
第一步：锅下幺麻子熟菜籽油300克、老油300克烧至四成热，放入姜片100克、鲜青花椒100克、蒜子50克，中火炸出香味后倒入鸡块1.5千克，快速翻炒至原料微微发白后下入自制火锅底料600克，炒散后倒入啤酒150克，添清水500克，下入笋尖50克、去皮芋头块100克，调入味精15克、鸡精15克、糖10克，淋醪糟30克，搅匀烧开后倒进高压锅，上汽后压12分钟，盛入火锅盆内。
第二步：另起锅下色拉油300克、菜籽油300克烧至八成热，离火放干红花椒20克、干青花椒20克、干辣椒段50克、蒜末50克炸香，浇在盆内鸡块上，撒少许葱段即可上桌。
第三步：食客先吃鸡块、笋尖儿、芋头，然后添汤烧开，涮食肉片、蔬菜等。
第四步：摆盘装饰即可。
4：焖烧鸡火锅
菜品亮点：
融传统江湖菜特色于新潮鸡火锅中，仔姜、鲜椒清香扑鼻，自制火锅底料增加复合香气，麻辣鲜香，广聚食客。
制作工艺：
第一步：锅下幺麻子熟菜籽油150克、老油150克烧至四成热，放入姜片80克、鲜青花椒80克、蒜子30克，中火炸香后倒入鸡块1.5千克，快速翻炒至原料表皮微微发白时下入自制火锅底料80克，炒散后添啤酒300克，调入盐5克、糖10克、味精15克、鸡精15克，淋醪糟30克，加清水1000克，烧开后倒进高压锅，上汽后压10分钟。
第二步：压好的原料倒回炒锅，下入仔姜片100克、鲜红辣椒片100克、鲜香菇块100克、鲜笋丝50克，炒至上述原料熟透、出味，开大火收浓汤汁，下入马蹄葱100克，翻炒均匀后盛入火锅盆内，撒上葱白丝50克即可上桌。
第三步：食客先食用主辅料，然后添汤烧开，烫食肉片、蔬菜等。
第四步：摆盘装饰即可。
5：湘西特色双吃野鸡
制作工艺：
第一步：野鸡一只宰杀治净，取两块鸡脯肉（与普通鸡相比，肌肉纤维更粗糙，口感略发柴但香气醇厚、浓郁）和两块鸡腿肉顶刀切成丝。
第二步：将剩余鸡肉砍成4厘米见方的块，汆去血水后捞出冲净。锅入猪油烧至四成热，下鸡块煸香，加适量盐，添高汤后烧开，连汤带肉一同倒入高压锅中压8分钟即成金黄浓稠的鸡汤。
第三步：土豆洗净后改刀成2厘米见方的块。
第四步：干香菇、松茸用清水浸泡1小时，竹笙、银耳泡开，将以上四种菌菇倒入高汤中略煮入底味，捞出备用。
第五步：鸡肉丝下入沸水里（水中滴入少许白醋）焯至颜色变白，捞出沥干水分。
第六步：锅入猪油、菜籽油烧至四成热，下入肉丝。加姜粒、干辣椒段。
第七步：再加三五牌香辣酱、辣妹子酱、蚝油翻炒均匀，淋入老抽上色，添少许高汤，调入鸡精、味精。
第八步：大火收浓汤汁，淋少许猪油、撒葱花翻匀，起锅倒入铁锅的一边。将压好的鸡块连汤倒入锅中。
第九步：加入飞水的香菇、松茸、竹笙、银耳以及土豆块，加盖大火煮5分钟，撒胡椒粉即可出锅倒入铁锅另一边。
6：龙井茶香鸡
这是南宁外婆家餐厅的当家招牌，鸡肉细嫩、一撕即开，还带有淡淡的茶叶香气，单店日销量近200只。一般给鸡入茶味，大多是将茶叶作为熏料烤鸡肉，而这道菜却是将茶叶泡开，加花椒、姜、葱等料调匀后腌制嫩鸡为其入味，茶香更持久；之后鸡肉还要经过蒸、烤、焗三步，让鲜香充分逸出，再加上金黄的皮色，自然诱人食欲。
制作工艺：
第一步：.取一个不锈钢大桶，放入龙井茶叶500克，冲入70℃热水15千克泡开，加盐250克，香葱、姜片各180克，香料粉80克，干花椒40克搅匀，自然晾凉后倒入酒酿汁800克，放入冰块4000克搅匀，制成茶香水备用。
第二步：嫩鸡15只宰杀治净（重约900克/只），冲净后放入茶香水浸泡2小时，取出沥干水分，分装入15个砂煲，放入蒸箱大火蒸20分钟，此时鸡皮微黄，因蒸汽渗入，砂煲底部已有汤汁，取出放入烤箱，调至底火150℃、面火170℃烤40分钟，待鸡皮金黄、鸡油渗出，取出放置一旁备用。
第三步：取一只砂煲放在火上，浇入酱汁30克、鸡汤200克，加盖小火焗10分钟，开盖再转大火收汁1分钟，关火点缀枸杞5克，加盖即可走菜。
第四步：摆盘装饰即可。
香料粉：
小茴香、花椒、八角、香叶各500克，陈皮400克，桂皮、草果（去籽留壳）各250克，白蔻200克，丁香50克混合均匀，入烤箱底火150℃、面火170℃烤10分钟至出香味，取出入粉碎机打成粉即可。
酱汁：
高汤2000克放入锅中，加芹菜500克、洋葱300克、香葱250克中火熬10分钟，打去渣子，加绍兴黄酒500克、排骨酱150克、生抽120克、冰糖100克、老抽80克、美极鲜味汁70克、盐60克、鸡精30克、白胡椒粉30克搅匀，小火熬至冰糖溶化即可。
技术关键：
制作这道菜，最好选用散养了三个月的嫩鸡，比三黄鸡的皮下脂肪少、不油腻，又比土鸡的肉质细嫩、有弹性。
7：酸剁椒焖土鸡
主要材料：
放养土鸡1000克，酸剁椒400克，蒜粒4粒，生姜15克，小米椒20克。
调料：
蚝油10克，味极鲜15毫升，鸡精5克，盐8克，茶油10克，花生油800克。
制作工艺：
第一步：将土鸡剁成四厘米宽，三厘米长的块。
第二步：香葱切成葱花；小米椒切小段；生姜切片；蒜切粒。
第三步：炒锅烧热，放花生油烧至五成热，下鸡块爆炒。
第四步：放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下，放入酸剁椒翻炒。
第五步：倒入高汤焖10分钟，加入蚝油，再倒入茶油，装盘，撒葱花，出锅。
8：香辣脆皮鸡
创意心得：
根据小时候妈妈给我做的一道小食香脆鸡柳演变，为更好的迎合现代人的口味，把鸡胸肉用味达美酸辣捞汁腌制增加口感，挂上馄饨皮炸制，口感香脆，结合分子料理技法做成的酱油布丁清凉香甜，回口有淡淡的酱油香气。
主要材料：
鸡胸肉380克，馄饨皮60克。
调料：
味达美酸辣捞汁35克、六月鲜特级原酿酱油20克、鲜奶油100克、白糖38克、液氮少许、天然海藻粉少许。
制作工艺：
第一步：把鸡胸肉改刀，用味达美酸辣捞汁腌制，挂上馄饨皮入油锅炸制；
第二步：用六月鲜特级酱油，鲜奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成酱油口味布丁，摆盘即可。
第三步：摆盘装饰即可
9：开胃仔鸡
主要材料：
小仔鸡一只。野山椒、生姜、小红尖椒、葱花。
调料：
盐，花椒，鸡粉15克，薄盐生抽10克，李锦记醇酿香醋3克。
制作工艺：
第一步：仔鸡宰杀，洗净，改刀。
第二步：放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制1个小时。
第三步：入蒸锅45~50分钟，撒上葱花、小红尖椒，用热油激香即可。
第四步：摆盘装饰即可。
10：青椒酱堂焗鸡
制作工艺：
第一步：去掉鸡大腿的骨头并用刀身拍平，接着用刀跟戮一遍，斩成小块后加盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌渍待用。
第二步：取铁锅烧热，下入青二荆条辣椒、青小米辣，边炒边用勺子挤压，炒至表面呈虎皮状，倒出来置于砧板上，剁成碎末。
第三步：锅放菜油烧热，下青椒碎炒香，即成青椒酱。
第四步：锅放色拉油烧热，下青二荆条辣椒节、红美人椒节稍炸，倒出沥油。
第五步：锅留底油，下鸡丁炒散，放入姜片、蒜片、青椒酱、青二荆条节、红美人椒节一起炒匀，出锅待用。
第六步：把藕丁放入加有盐的沸水锅里汆一水，捞出沥水，放煲仔里垫底，同炒好的青椒鸡、瓦斯炉等一起上桌，当着客人的面把青椒鸡倒入煲仔，淋入适量青椒油（青椒酱表面的油），盖上盖子焗两三分钟，即可揭盖食用。
第七步：摆盘装饰即可
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！
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