尚彥君982

愛美食的李大東有話說。

煮羊肉在冬季裡是非常棒的選擇，在冬天因為天氣寒冷，這時候坐上一頓好吃的羊肉出來就顯得尤為重要了。

在每年的冬天的時候我們家最喜歡煮一鍋清湯羊肉！省力又方便，煮一鍋能吃好幾頓，還不受爆炒所帶來的油煙之苦。煮好的羊肉隨手一切配個蘸料就可以上桌，至於羊湯嗎？最喜歡加一些豆腐來燉，放點胡椒粉，撒上一撮香菜蔥花就成了。豆腐嫩滑，羊肉香而不羶，熱氣騰騰的一碗下肚暖心暖胃。

簡單又好吃的燉羊肉製作起來還是非常的簡單的，喜歡的朋友一起來看看吧！

食材準備：

羊肉、生薑、花椒、香葉、豆腐、蔥、香菜。

（量的話因人而異）

製作步驟：

1. 首先我們把買回來的羊肉清洗乾淨然後切成自己喜歡的大小（但是不可以太大了，不然羊肉煮起來就比較耗時間了）。

2. 然後加涼水放入高壓鍋中開大火煮開。這時先不要蓋鍋蓋，等把鍋裡的血沫盛出後調料放好後再蓋鍋蓋。當鍋裡出現白沫時，用勺子把白沫一點點撇出來。一定要撇乾淨。

3. 等白沫撇出來之後，加入料酒， 加入蔥、姜，八角、花椒、香葉和鹽。這時把高壓鍋的鍋蓋蓋上。蓋鍋蓋時注意安全，可先把火關掉，蓋好蓋子後再把火打開。

4. 上汽後調小火煮20分鐘關火。排氣完成後開蓋。一鍋清湯羊肉煮好了。

5. 將豆腐切成方塊，涼水放入鍋裡，水開後煮一分鐘去掉豆腥味，撈出控水待用

6. 另取一鍋，將煮好的羊湯取出一些放入鍋中煮開。

7. 再取一塊煮好的羊肉也切成方塊狀，把羊肉塊放入羊湯中，把豆腐塊也放入羊湯中，加入適量胡椒粉大火煮開。

8. 煮開後關火，然後加入蔥末和香菜末，最後加入一勺香油

最後一鍋熱氣騰騰的羊肉豆腐就完成了，在冬天裡來上一碗是不是感覺非常溫暖呢！

總結：

李大東

1：羊肉湯

材料

羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽

做法

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

2：紅燒羊肉：羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）

1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。

3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。

5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

小訣竅

1、為了徹底去除羊肉的腥羶味，還可適當加大香料的用量。

2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完後還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。

3、白蘿蔔是最出色的去羶能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。

4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。

楊老三美食

最經典拿手的（水盤羊肉）

下面開始做咯！

一、備料

去早市買羊肉。36一斤羊腩，羊腩就是小肚子那裡那塊肉，就是你做仰臥起坐用力的那塊肉靠下一點。喜羊羊不怎麼做仰臥起坐，所以那塊肉嫩！

又花了兩塊錢跟老闆買了根羊骨頭。羊骨頭敲開燉湯正合適。

水盆羊肉最重要的香料是小茴香！小茴香！小茴香！這是這道菜的靈魂！一定要多點，我這是大約不到3公斤羊湯用這些料。另需準備花椒、八角，草果、香葉、桂皮、香砂、中江白芍等各種調料少許。一定是少許，多了串味咯。蔥可放可不放，姜還是要放幾片的。

二、處理食材

冷水泡血水。這個步驟以前多次說過，這次不再強調。

泡3小時足夠了。其他食材無需處理。

三、入鍋開火

冷水下鍋。大火燒開。

水快開了的時候有血沫出來。一定要用勺子把血沫打幹淨。不然一是影響湯色，變渾濁；二是影響口味，腥味重。

沒焯水。所以切記把血沫打幹淨！

等把血沫打幹淨。便可放入料包。

然後馬上轉小火，最小火！湯水剛剛冒泡為最好！

記住一句話：大火出濃湯！小火出清湯！想要濃湯，就是要用油脂、蛋白質加大火，必出濃湯；想要清湯，就要小火慢慢咕嘟，讓油脂浮在表面，蛋白質出不來就好了。

清湯更難！

一切準備好，便可出去走走，或者看部電影，或者看看書，或者哄哄老婆，或者跟老婆一起玩玩。總之，要等兩個小時。

四、準備出鍋

要我，我就只吃羊肉，喝羊湯！別的什麼都不搞！

但是，媳婦喜歡吃粉絲。

所以...........

粉絲提前泡好，煮1分鐘。放入砂鍋，墊底。

羊肉拿出，稍微晾一下。如果切片更薄更完整的話可以放涼再切，我是等不及了。

然後把羊肉擺上，撒點鹽進去，燉的時候沒放鹽，出鍋自己加就好。胡椒孜然根據自己情況加。

我喜歡蔥花香菜，所以，加了點。上圖的人不喜歡，所以就沒加。

兩勺羊湯進去！就是下圖這樣啦！

喝口湯。瞅瞅這湯，清吧？水盆羊肉就是要清湯！

再來口肉。酥爛可口！燉了兩個小時的羊腩，口感太好！

舀一勺辣醬進去！紅撲撲的！

看這湯色，換了風格。

這肉。。。像是加了濾鏡，奶奶的！

沒有月牙餅！配上老婆餅也很不錯！而且更配！

上面的砂鍋，今天中午盛了三次湯！

番禺阿豪

我們甘肅蘭州最簡單好吃的做法，羊肉涼水下鍋，水開後去去沫，調味：鮮姜，花椒，最後快出鍋時放鹽搞定！👍👍👍

陳何利龍

大家好我是食味四季，我的回答是:羊肉冬季的進補佳品，好的羊肉最適合用來清燉，清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨特鮮香，而製作清燉羊肉的難點就在於羊肉的去腥，提鮮，怎樣激發羊肉的最原始的味道是一大難題，今天就分享給大傢俱體的做法

食之材☞所需食材

主料:羊肉2.5斤，白蘿蔔1個，粉絲少許

調料:鹽4克，味精2克，蔥1顆，姜1塊，八角6顆，枸杞，羅漢果適量

味之法☞具體做法

1.食材處理，買回來的羊肉放入清水，清洗乾淨，羊肉切塊入清水再次浸泡30分鐘，撈出備用。

2.焯水去腥，鍋中加水放入適量薑片，羊肉入鍋至水開，撇去血水和浮沫。

3.開始燉制，鍋中再次入水，加熱煮沸，將羊肉放入鍋中，加入薑片，八角，枸杞，羅漢果大火煮開，轉小火燉制1個小時，加入蘿蔔和鹽待湯汁收的差不多加入粉絲和味精略煮即可出鍋

四之決☞秘訣叨叨叨

1.羊肉一定要提前浸泡？

答:羊肉一定要提前浸泡，把羊肉中的雜質和血水浸泡出一部分，這樣的燉出來的羊肉白更加完美。

2.冰煮其實更佳？

答:在內蒙，冰煮羊肉其實是一絕，冰煮的羊肉能更好的去腥，提鮮，條件允許冰煮更佳。

3.蘿蔔不宜過早加入？

答:蘿蔔不能過早的加入，在出鍋前十幾分鍾加入即可，太早的加入蘿蔔都以多燉制化湯，鹽也不宜太早加入，過早的加入會使羊肉肉質發緊，最好在燉制50分鐘左右再加入，既能確保入味，又能確保羊肉鮮美。

味之結☞最佳伴侶

這樣燉出來的羊肉湯清味美，叫人口水直流，而吃燉制羊肉的最佳伴侶是蒜蓉辣醬，或者說韭菜花，或者是兩個一起蘸，味道十足的美。

食味四季☞這碗羊湯也不錯

這樣燉製出來的羊湯味道也是出奇的鮮，香，燉好的羊湯，加入少許蔥花，香菜，撒些鹽面，孜然，攪拌一下，吃著羊肉喝著羊湯，這就是冬季最暖的享受，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏。

食味四季

作為一個地地道道的內蒙古呼倫貝爾人,這個問題竹子必須得回答

經過深思熟慮,我決定分為以下幾點,有針對性地來解決你的疑惑

圖為小羊腿

首先,要看你的羊肉是哪個品種的羊,是哪個地區產的的肉。

羊肉品種,大致有如下幾類

山羊肉 綿羊肉 野羊肉 黃羊肉

中國的產地也各有不同

像新疆 西藏 青海 內蒙古都是大產區

由於自然地理條件,人文養殖條件

肉質,肉感,味道都有很大差別

圖為我的家鄉 呼倫貝爾大草原

其次,要根據不同的肉來進行烹飪,選擇做法

（在這裡你問的煮,我就不過多展開燉 炸 煎 炒了 哈哈 百度都有食譜）

不同的材料不同的方式,才能最大發揮價值,才能讓他最香最好吃

網友們說呢？

<strong><strong><strong>舉個不太恰當的成語“因地制宜”"有的放矢"

哈哈 你們都懂 心照不宣了（大家有啥更合適的成語推薦嗎？）

影響口感最重要的,就是是否有羶味

在這裡我們根據羶味濃厚將做法大致分為兩類

圖為小羊腿

重點 做法來了！

• 一種是有羶味,或者羶味過重的羊肉

1.省時省力最省事兒的辦法（適合日常大眾家庭）

將羊肉洗淨冷水下鍋

加入適量料酒、生薑,蔥段一起煮

材料簡單,但功效卻大

這樣能夠去掉羊肉的羶氣而又能大程度保留肉的原有味道

2.耗時比較長,但能達到最好的效果（適合精益求精的朋友們）

用最為傳統的浸泡法,將羊肉用冷水浸泡1天左右，隔幾個小時換一次水

這樣能有效將羊肉的血水去除掉,能大大降低羊肉的羶味,又不影響肉質本身。

在這裡一定不要加花椒 大料 桂皮 香葉 橘子皮 醋啊那些,真是覺得用不著

會把肉的味道都蓋住！！

新鮮的食材就要發揮它原有的味道,調料過多,反而失去了質樸。

• 另外一種是沒有羶味,或者羶味可以忽略不計的羊肉

1.將羊肉洗淨切好,切成大塊 這樣煮起來香

冷水下鍋,水一定要多放,不加任何調料

蔥姜料酒鹽什麼都不放

就用純淨水煮,根據肉的大小塊決定煮多久（一定要確保水好）

看好鍋,盯緊了你的羊肉,隨時撇煮出來的肉沫

時間基本把控在一個小時左右

時間不能過長也不能過短,長了就煮老了,短了太嫩沒有越嚼越香的感覺。

（我喜歡吃胡蘿蔔,煮肉的時候還會加幾塊進去 煮到那種軟軟甜甜的）

溫馨提示:

1. 不管羶還是不羶 都要冷水下鍋,這樣羊肉才能夠讓吐出血沫,湯清味道好!
2. 不要在煮的時候加鹽,鹽是氯化鈉,會改變肉質,加了鹽很容易煮老
3. 要看好鍋,邊煮邊撇掉血沫,更乾淨味道更好
   
4. 如果不是手把肉,烹炸蒸煮的話,要提前焯水,也是為去除血沫。

5. 一定不要加花椒 大料 桂皮 香葉 橘子皮 醋啊這些,會把肉的味道都蓋住！！

圖為自制調料 這碗裡面有將近十種左右

最後很重要的一點！就是選好蘸料！

我們這個羊肉的蘸料啊 老講究了,能給你洋洋灑灑千字文

常見的有十幾二十幾種！

在此不過多贅述,要是想了解 哈哈 再提一個問題,艾特我！

來給你專業回答,帶配圖配視頻的那種(本人親自錄的哦)

我在的城市,是呼倫貝爾滿洲里,這兒被草原包圍著

是全國著名的旅遊城市,每一位遊客來必吃的美食就是羊肉。

日常人家過生活,餐桌上也少不了牛羊肉。

我們呼倫貝爾的羊,屬於綿羊,都是在大草原上放養長大的

牧民和羊群逐水草而居,吃天然的草喝最乾淨的水

除了羊肉香,基本沒有羶味

其他地區羊肉的我沒吃過 所以不瞭解,

還望全國各地人民說說自己家鄉的羊肉

讓大家都漲漲知識。

（草地上白色的點點就是綿羊 哈哈）

最後分享一下我們內蒙呼倫貝爾羊肉的常吃類型,烹飪方法吧！

火鍋 我們俗稱涮鍋子(羊肉卷 羊腿肉 羊排肉)

（全部實拍圖,都是竹子走過的路吃過的肉！）

手把肉 熱氣騰騰,最能活躍氣氛,擼起袖子就上手切！

（沒錯這都是我吃的）

烤羊排 烤羊腿(全羊一年可能也吃不上一次)

上圖為烤羊腿,外酥裡嫩,美味十足

上圖為烤羊排（這個是一家蒙古包 超級正）

上圖為17年接待江蘇客人時的烤全羊 （後來才發現嘴上叼了顆生菜 ,汗😓）

歡迎品嚐我們內蒙古的羊肉

竹子在此祝樓主

羊肉吃的香,舒爽又暢快！

不知道你和廣大網友有沒有收穫呀？

如果有機會來內蒙滿洲里玩

竹子帶你感受地地道道的呼倫貝爾羊肉！

歡迎網友交流評論,畢竟 食乃民之大事！

滿洲里自媒體小竹子

個人意見，當然有點可能不喜歡這麼做：今天給大家講一哈我的個人口味，紅燒羊肉：主料肯定是羊肉是，配料蔥、姜、蒜然後就是大料，所謂大料就是八角、桂皮等等反正好多。這些有買的，店家都曉得。不多說了，幹辣椒、花椒（青花椒、紅花椒）豆瓣醬、麻辣佐料以上是配料。下面是調味料：熟的菜籽油、鹽、雞精、味精生抽、料酒、老抽、：製作過程羊肉切片（個喜歡切片、還是切塊自己看）抄，切記一定抄透，把浮沫打掉，撈出清洗乾淨：下面起鍋燒油根據羊肉來哈，油燒至8成熱倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒（青花椒、紅花椒）大料豆瓣醬炒香之後下入麻辣佐料（根據個人口味來哈）其次就是主角了，羊肉翻炒幾下，加料酒、鹽、老抽、生抽、再翻炒加入味精、雞精調味加水。這裡要記住一點，水要一次性加夠，中途不能加。有高壓鍋的可以倒入高壓鍋裡面壓，這樣來的快，然後就什麼不用幹，看哈電視一個小時可以吃了（家裡有老人小孩的少放辣）好了我要去喝水了。純屬於個人口味，

胖哥888888

老薑枸杞燉羊肉。

材料：羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克 輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙。

做法：

羊肉洗淨切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起。

2.老薑不去皮刷淨後，拍裂，炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段。

3.並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。

營養功效：羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體循環，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。

擴展資料：

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可保存10天左右。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效

保定吃貨胖兒哥

材料

羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）

做法

1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。

3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。

5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

小訣竅

1、為了徹底去除羊肉的腥羶味，還可適當加大香料的用量。

2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完後還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。

3、白蘿蔔是最出色的去羶能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。

4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。

0808峰

羊肉味道鮮美，還具有暖身驅寒的功效，冬天是吃羊肉的好季節，那為什麼很多人不喜歡吃羊肉呢？主要是羊肉有個缺點，就是羶味非常的重，如果它的腥羶味沒有了，大部份的人還是非常喜歡吃羊肉的。那麼怎麼樣才能有效去除羊肉的腥味呢？今天就和大家分享10個大廚也在用的好方法，個個都管用。

1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥薑蒜，當歸，黨參，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。

2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好。最後一步就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉，然後將羊肉放在清水裡再次沖洗幾遍。

3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發性，能夠有效去除羊肉的腥味。鍋內倒點油，油熱以後下入羊肉翻炒，加點白醋，然後加入蔥姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點蒜泥。這樣吃起來腥味大減，味道非常的醇香。

4、鑽孔的蘿蔔，將白蘿蔔鑽孔後和羊肉同煮，蘿蔔具有強烈的吸附性，能夠去除羊肉濃重的味道。要提前準備泡羊肉的水，裡面加入料酒，八角，橘皮，山楂，鑽孔的蘿蔔，然後和羊肉一起煮，就能大大減少羊肉的腥味。

5、辣椒，在羊肉裡放一些辣椒油和辣椒麵，強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉，而且味道吃起來也會更香濃。

6、香菜，香菜的香氣非常特殊，它能有效祛除肉類的腥羶味，因此在做羊肉時加些香菜，就可以起到去腥味、增加風味的獨特效果。

7、茶葉，茶葉有很強烈的清新氣味，能夠有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的過程中，連續幾次撒入濃茶。這樣做出來的羊肉清香又可口。

8、陳皮，陳皮具有特殊的香氣，而且有吸附的作用，將陳皮放入羊肉中一起同煮，能夠給羊肉增香，讓羊肉吃起來味道更加的豐富。

9、綠豆，綠豆的味道非常的清新，將綠豆和羊肉一起同煮，能夠將羊肉的腥味減淡，並且讓羊肉的味道吃起來非常的天然。

10、咖喱，咖喱是一種非常特殊的調味品。它的味道十分的香濃豐富，將咖喱和羊肉同煮，會讓羊肉吃起來別有一番獨特滋味。

關鍵字: 羊肉 一鍋 冬天