呦呦美食
你好，我是倆妞媽！作為北方人平時以麵食為主，麵條自然也是不可或缺的。在我們家，麵條的點餐率也是很高的，我家倆妞也是非常喜歡吃麵條的，娃最愛吃的湯麵是我做的臊子面，酸湯麵，南瓜面等等。這裡我來介紹一下我的酸湯麵和臊子面。
快手痠湯麵：
做法：
掛麵 50-60克
青菜 一顆
香菜 少許
蔥花 少許
蝦皮 一小撮
紫菜
鹽 3克
生抽 一湯勺
香醋 一湯勺半
胡椒粉 少許
糊蔥花 一小勺
豬油 或香油 一點點
製作步驟：
1、鍋中燒水煮掛麵順便把青菜燙熟
2、把出蔥花和香菜以外的所有材料放入碗中，澆入一勺麵湯（如果是鮮麵條湯特別稠就加入開水），放入煮好的麵條，燙好的青菜，撒上蔥花香菜即可，再配個雞蛋更好。
3、如果做扯麵的話，就是200克麵粉加點鹽再加90克水和成光滑麵糰切條刷油醒面2個小時以上再扯就好
家常臊子面
做法：
1、第一步先炒個臊子，
準備豬肉500克，八角2個，桂皮一小塊，小茴香2克，生抽一湯勺，老抽1/2湯勺，植物油，料酒，鹽適量。
①豬肉切小丁，香料用水泡泡。
②鍋裡放油，先把香料炸脆撈出留油， 放入薑末炒香， 在下入肉丁烹入料酒炒至水分收幹開始出油，下入生抽，老抽炒香，放入剛才撈出的香料，加開水沒過肉加鹽煮開小火燉半個小時，喜歡爛點的可以一個小時以上。
③水收幹後，挑出香料盛出備用。
2、準備臊子湯，
①黃花菜，木耳提前泡好
②黃花菜、木耳切碎，胡蘿蔔、豆腐、土豆、西紅柿切丁，韭菜切末，姜切末
③鍋中加油炒香薑末，下胡蘿蔔丁炒香，再下入除韭菜以外的材料炒，再放入兩勺肉臊子，調入適量生抽，老抽炒香，加水煮開至蔬菜熟後撒上韭菜末即可關火。（韭菜是靈魂，不能缺哦！）
④麵條煮好後撈入碗中，放入韭菜末，澆入熱臊子湯，撒上蛋皮絲即可，喜歡吃辣的加辣油。
一碗熱氣騰騰的家常臊子面就做好了，簡直是香炸了。
倆妞媽美食
我比較喜歡醋湯麵，我是陝南的，大米是主食，偶爾吃麵條。小時候老媽經常做醋湯麵，真的很好吃，跟岐山臊子面比較相似，但是做法更加簡單，我分享一下：
蔥，姜，蒜切丁，不要切太碎，然後起火燒水下麵條，把切好的蔥薑蒜放在空碗底，等麵條熟透後，先撈起麵條，捂住碗底的蔥薑蒜，然後將麵湯一氣倒進碗裡，調入醋，鹽，醋多調一些，鹽少許。
這樣就迅速的做好一碗醋湯麵了，如果需要可以放香油少許，使湯看起來更有色澤。
是不是很簡單呢
黑眼圈不嚴重
在北方湯麵的種類其實可以分為兩種，一種是澆湯麵，就是菜滷的湯很多，然後把菜滷澆到煮好的面裡，然後連湯帶面一起吃；一種是原湯麵，就是在菜滷裡邊煮麵條。這兩種湯麵的代表分別是榨菜肉絲麵與西紅柿雞蛋麵，下面小寶就把做法分享給大家。
榨菜肉絲麵（澆湯麵）
榨菜肉絲麵在北方是很家常的做法，湯鮮味美，連吃兩大碗都不過癮。因為是家常做法，所以食材也並不複雜，去菜市場溜達一圈就能買齊。榨菜買現成的就行，小寶一般是買涪陵榨菜，豬肉買上5、6塊錢的瘦肉就行。麵條賣那種機器細麵條，如果能自己做手擀麵那就更棒了。
步驟：
1. 豬肉切絲，用料酒醃製十分鐘；備好蔥花、薑絲
2. 熱鍋涼油，放入蔥花、薑絲爆香，然後倒入醃製好的豬肉
3. 豬肉煸炒變色後，倒入少量生抽，豬肉上色後，倒入榨菜
4. 榨菜炒一分鐘左右，放入少量的鹽，翻炒均勻
5. 加入熱水淹沒過榨菜即可
6. 炒鍋中的湯煮開後即可關火
7. 另起鍋煮麵條，麵條煮熟後即可撈出
8. 將榨菜肉絲連滷帶湯的澆到煮好的麵條上即可
9. 榨菜肉絲湯麵就是這麼簡單，別說學不會哈。
西紅柿雞蛋麵（原湯麵）
不得不說北方人對於西紅柿雞蛋麵又一種濃厚的情懷，感覺西紅柿雞蛋就是一起就是萬能的。它可以做成一道炒菜，也可以做成一道湯菜，也能用西紅柿雞蛋來炒餅，也能用西紅柿雞蛋當滷。當然了，西紅柿雞蛋也能做北方人愛吃的原湯麵，酸甜可口的味道，老少皆宜。
1. 把雞蛋打入碗中，放入少量的鹽，然後沿著一個方面攪拌均勻
2. 西紅柿頂部劃十字，然後泡入開水中，然後沿著劃口去皮，將西紅柿切丁
3. 熱鍋涼油，倒入雞蛋液，炒熟、炒散後撈出
4. 炒鍋中再倒入少量的油，小火炒西紅柿丁
5. 當西紅柿丁開始出水時，倒入炒好的雞蛋，攪拌均勻，
6. 放適量的鹽和生抽，然後倒入多半鍋的熱水（因為要煮麵條，所以一定要多放水，並且水開後嘗一下湯的味道考慮要不要放鹽）
7. 水開後下麵條，麵條煮熟後就可以出鍋了（煮麵條的時候要勤攪拌著，避免麵條粘鍋）
原湯麵的做法適合用細機器麵條，這樣的比較容易熟。也可以用更加容易入味的面片來替代麵條，但是這就不叫湯麵而是叫做片湯了。（如上圖所示）
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
自己認為，燴麵的關鍵在一個“燴”字。燴的本意是將一些熟食或者半熟食用湯加熱成熟，細想燴麵裡的羊肉、金針、海帶都是熟食，用羊湯將手工抻的寬面煮熟，這個燴字用的非常到位。
上午，買了羊骨、羊肉，浸泡後，開始煮湯，撇去浮沫，然後用大火煮了兩個小時。將肉撈出晾涼，骨頭繼續在火上熬製。
煮肉的同時，將香菜大蔥洗淨切好備用，將海帶泡發洗淨後切絲備用。然後熬了一小鍋五料水，裡面放入花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、豆蔻等物，水開後熬製20分鐘即可。
所有的東西準備完畢，下面就差一個抻面、煮麵的過程了。以前的時候，面坯是在家自己做的，面要用精粉、高筋粉，和硬砸軟，裡面要加上鹽增加韌性，比較麻煩一些。現在超市裡面就有賣面坯的，和好的面坯，回家就能抻著煮，很方便的。
抻面也是一門技術，海底撈的抻面師傅都是年輕人，抻面像街舞一樣，玩的甚是花哨，也是海底撈的一景。在家裡抻面，不需要那麼花哨，只需要將面徐徐抻開，抻得薄一些，即可下鍋煮了。一定要注意，兩手同時發力，勻速徐徐拉開，慢慢體會幾次就行了。
煮麵要另外添鍋，用白水即可。面下鍋的同時，將切好的羊肉放入碗中，另放入木耳，海帶，鵪鶉蛋，放一點五料水，放入適量的鹽和味精，點入一點小磨香油，然後澆入滾燙的羊肉湯，此時可聞到撲鼻的香味。面即將煮熟之際，鍋內放入蔥花煮一下，然後將面撈出放在碗中，根據自己的口味放入羊油炸的辣椒，一碗傳統風味的燴麵就做好了。
小貼士：一、五料水不可省，每碗放兩湯匙即可。二、白水煮麵，澆入高湯，可以不渾羊湯，一直保持羊湯純鮮。三、小磨香油是提香的，不可省。
按照我的方法制作，可製作出最正宗的燴麵味道。
秀姐美食記
冬天裡，一碗熱湯麵最能溫暖身心
寒冷的冬季，一碗濃香滾燙湯麵是對家人最好的呵護，最慰貼的關懷。忘年之交的小夥伴遠嫁他鄉，昨日給我打來電話，幸福之情溢於言表，絮叨了近半小時，只是在電話裡要說再見時，忽然說了一句：“姐，想喝一碗你做的熱湯麵了”。
新婚的濃情蜜意過後，一碗熱騰騰的面，是對愛最真實、最實在的表達方式。一碗麵盛滿了對未來生活的熱望。
荷包蛋熱湯麵
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食材：細掛麵或者手工切面，西紅柿，雞蛋，青菜。
做法：
1 西紅柿洗淨在開水裡燙一下去皮，切丁。
2 炒鍋熱油爆香蒜末，下入西紅柿煸炒，炒出紅油，倒入開水煮麵，煮至8成熟關小火，磕入雞蛋，暫不要攪動，待雞蛋定型，加入自己喜歡的青菜葉，鹽，雞粉，少許生抽調味，出鍋淋適量香油。
火腿時蔬熱湯麵
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食材：麵條，火腿腸，小白菜，香菜。
做法：
1 火腿腸切片，小白菜或油麥菜開水焯燙切段，雞蛋攤餅切絲(也可省略此步驟)
2 調碗汁：生抽，蠔油，鹽，適量香油。鍋中燒水，水開下入麵條，依次放入火腿片，小白菜，煮熟麵條，倒入碗汁，撒少許白胡椒粉、香菜末提味。
雞湯麵
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食材：麵條，雞湯，香菇，香蔥。
做法：
1 白條雞焯水切塊，吊出一鍋雞湯，香菇泡發切片。
2 鍋中加入雞湯下香菇片，湯開煮麵，放一把綠豆芽，麵條煮好調入鹽，少量醋，撒上香蔥末即可。
鮮蝦魚丸面
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食材：鮮蝦，魚丸，菠菜，麵條。
做法：
1 鮮蝦去除蝦線，菠菜焯水。
2 起鍋燒油，放入鮮蝦炒至斷生，倒入開水煮麵，放幾顆魚丸，大火煮熟。
3 出鍋前放菠菜，調入適量鹽、雞粉、少許醋，淋入香油。
酸辣熱湯麵
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食材：麵條，香蔥，自己喜歡的蔬菜。
做法：
1 調酸辣汁：生抽，陳醋，辣椒油，紫菜，蝦皮，少量白糖。
2 鍋中燒開水煮麵，至八成熟倒入酸辣汁、青菜，也可放煮好的滷蛋，麵條煮熟撒香蔥末出鍋。
一餐一語
網上有句流行語“熱湯麵下肚，暖過十條秋褲”，可見到了冬天，很多人會選擇吃碗熱乎乎的湯麵，寒意瞬間消散。湯麵相對煮飯燒菜來說要簡單，也更省時間，像青菜肉絲麵，西紅柿雞蛋麵是再平常不過的了，做法也很簡單，相信很多人都會做，今天呢要介紹兩款在廣東經常吃的湯麵，番茄牛腩面和海鮮湯麵。
番茄牛腩面的製作方法：
1.準備食材：牛腩250g、番茄一個、生薑一塊、香料（桂皮、八角、香葉）、幹辣椒一個、生抽適量、老抽少許、鹽少許、冰糖幾粒、蔥花適量。
2.牛腩冷水下鍋，煮去血沫雜質，切小塊。
3.鍋中放少許油，油3成熱時放入香料，幹辣椒，生薑，炒出香味後放入牛腩。倒入足夠多的水，加生抽，老抽，冰糖，大火燒開後關小火燉煮1小時。
4.燉牛腩的過程中，將番茄表皮劃十字，用開水燙一下，這樣就很容易去皮了，然後切小塊。
5.牛腩燉煮好後，加入適量鹽，倒入番茄，煮20分鐘左右，醬番茄煮至軟爛即可。番茄牛腩湯就做好了。
6.另起一鍋水開後，放入麵條，麵條煮好後，撈出盛入湯碗，加入煮好的番茄牛腩湯，撒上蔥花，美味的番茄牛腩面就做好了。這個過程主要是番茄牛腩烹煮時間較長，如果喜歡吃的可以一次煮多點放冰箱備用，這樣要吃湯麵的時候只需要煮好麵條，將適量的番茄牛腩湯熱一下加入麵條就可以吃了。當然也不能放太久，以三天為宜。
海鮮湯麵的製作做法：
1.準備食材：魷魚仔、花甲、鮮蝦、生蠔、乾貝、鹽、生抽、生薑、蔬菜。所有食材根據自己需要的量，適量即可。
2.將花甲放淡鹽水中吐淨泥沙，魷魚仔洗淨後切段（大的魷魚可以切花刀），鮮蝦用牙籤挑去黑線，用刀從頭部切開至尾部，不要切斷，用清水沖洗乾淨。
3.將魷魚仔，鮮蝦，生蠔加生抽、薑絲醃製幾分鐘。
4.鍋中加適量的水，水開後加入乾貝煮兩分鐘，加入醃製好的海鮮、花甲，少許油，少許鹽，放入蔬菜，花甲開口後關火。
5.另起一鍋加水煮開後，下麵條，麵條煮好後撈出入湯碗，加入煮好的海鮮湯，撒上蔥花。香噴噴的海鮮麵就做好了。
想比番茄牛腩面，海鮮麵烹飪時間短，但選食材上材麻煩一點，也可根據自己的喜愛增加食材，廣東很多城市沿海，海鮮都是比較新鮮的，價格相對來說也不會太貴，麵條一般選用手工面或者非油炸麵餅，不用掛麵。還有魚蛋面、雞湯麵也是廣東這邊較常食用的湯麵。
巧果廚吧
冬天在家能吃喝到一碗熱氣騰騰的湯麵真是無比愜意的事情啊，這裡就和您分享一下幾種湯麵，需要做法的歡迎您留言。
【1】熱乎乎的陽春麵
【2】酸辣開胃酸湯麵
【3】百吃不厭之牛肉湯麵
【4】快手清湯麵
【5】菠菜熗鍋面
怎麼樣有你喜歡的嗎？喜歡就留言吧
老生尋美食
很高興可以回答這個問題，這是我在悟空問答的第137個回答。冬天的週末睡個懶覺，起來吃一碗熱騰騰的湯麵作為早午飯是不是感覺很好呢？平時我們在家最愛的就是週末的早上的早午飯，吃的最多的也是湯麵，比較常做的有紅燒牛肉湯麵。牛腩軟爛，湯汁濃郁，麵條順滑，讓人感覺溫暖滿足。
紅燒牛肉麵
食材：牛腩2斤，生薑一大塊、大蔥白一段、麵條、香菜、蔥花。
調味：生抽、老抽、鹽、冰糖、黑胡椒碎，十三香滷料包。
製作步驟:
1、牛腩清水浸泡3小時以上，沖洗乾淨可有效的去處血水。
2、湯鍋中放入冷水再加入幾片姜，牛腩切成麻將塊大小，一起放入，大火煮沸。
3、牛肉煮熟後，撈出、洗淨浮沫、瀝乾放入電高壓鍋。
4、電高壓鍋中放入生抽、老抽、滷料包、姜、大蔥、黑胡椒碎、冰糖。
5、加入足量的水，但一定不要超過安全水位線。
6、蓋好電高壓鍋，檢查放氣閥，選擇牛肉檔位，保壓35分鐘，自然冷卻失壓打開。
7、嘗鹹淡後，放入適量的鹽即可。
一碗原汁紅燒牛肉麵的湯和牛肉就準備好了，然後開始煮麵條。
1、大鍋中放入足量的水，煮到冒魚眼泡時放入掛麵，煮麵時加入一點鹽可以讓麵條更勁道。
2、麵條浮起後，看沒有白芯了夾起，放入碗中。
3、小湯鍋中放入今天要吃的紅燒牛肉湯，加熱煮沸。
4、撒上香菜、蔥花、黑胡椒澆上煮沸的紅燒牛肉高湯，放上牛肉塊即可。
tips:
如果喜歡吃青菜，青菜放到煮麵的湯中汆熟即可。還可以在小湯鍋中加入番茄，做紅燒番茄牛腩面。麵條可以換成刀削麵，手擀麵，還可以換成米線和米粉。所以在晚上睡前將牛腩處理好放入電高壓鍋，早起20分鐘就有一頓美味的冬日湯麵了，大口的牛肉，濃郁的湯汁，清香的蔥花，每一個都在喚醒你的味蕾。把紅燒牛肉麵作為晚飯也很好，一碗滿滿的能量，能化解您冬日的疲憊。
有愛的小廚房
個人最喜歡一道肉絲麵，也適合早餐吃
準備工作如下：
一：青菜一小把、西紅柿1個、辣椒一個、大蒜3瓣，小香蔥少許洗好備用；
二：瘦肉切成薄片或者細條（根據跟人喜好切成自己想要的形狀）用自己的口味，用調料醃製5-10分鐘足矣；
三：幾個雞蛋一把掛麵；
四：，開火，把鍋燒熱，一般都是熱鍋冷油等把油燒熱，可以把雞蛋打入鍋中，一面煎制金黃放入之前備好的蒜沫提香，雞蛋的主要成分是蛋白質，用油把雞蛋煎熟在把醃製好的肉倒入鍋中，炒變色就可以把切制好的西紅柿、青辣椒、水瓜一起倒入鍋中燴炒一下。加少許鹽和老抽（上色）。
在鍋裡倒入適量的水，根據人數來到水，如果不能好好的把握，可以用碗來把控數量。把水燒沸騰的 ，把火調小讓多煮3-6分鐘時間，這樣的目的是熬製湯，煮的越久湯越濃味道更香。
此時你可以準備好掛麵了，因為掛麵是乾麵，所以煮的時候要多煮一會，如果開始時加入的水太少，再加入掛麵，鍋裡的水不夠，需要在加入水。提前準備好的開水，不要加冷水（目的加入冷水煮的麵條會變青），如果麵條煮的很軟了，你用筷子夾一根嚐嚐它是否熟透（根據個人喜好面的軟硬口感自己把握好），
在此時可以把之前準備好的菠菜放入鍋中，在沸騰的鍋中。煮30多就可以出鍋了，在出鍋前可以嚐嚐湯中是否有鹽，根據自己的吃的鹹淡自己來調味。
一碗麵就這樣誕生了，我經常自己做麵食。這一碗麵的時間大概在25-30分鐘左右
小鄭愛美食
菠菜都是對人體特別有益的蔬菜，可惜有些小朋友卻不愛吃，所以可以把這些食物偷偷的“藏”起來，讓孩子知不覺的吃下去，這款菠菜面，不是用菠菜汁做的，而是將菠菜揉進面裡，好吃看的見，孩子吃著開心。
食材：麵粉300克、菠菜1把、配菜：胡蘿蔔1根、芹菜1小根、土豆1個、肉臊子適量。
做法：
1、麵粉，菠菜洗淨備好。
2、菠菜洗淨後直接開水煮，煮到筷子很容易壓碎莖就撈出，不用刻意把水箜幹，晾涼備用。
3、晾涼後加在麵粉裡。
4、用手把面和菜揉到一起，揉勻後還有乾麵粉的情況下再加少許水，這個面要擀，所以要稍硬些，之後和成麵糰，蓋上溼布醒15分鐘左右。
5、準備配菜，土豆，胡蘿蔔，芹菜洗淨切丁。
6、鍋中放適量油，將菜炒熟。
7、麵糰再次揉搓均勻，成光滑的麵糰。
8、給面上均勻地灑少許玉米麵粉，用擀麵杖轉著圈把麵糰擀開，直至把整張面片擀到合適厚度。
9、再次給整張面片上均勻地灑上玉米麵粉，重新捲起，並藉助擀麵杖像摺扇子一樣把面片折起來，從中間切成兩半。
10、切成自己喜歡的寬度。
11、切好的麵條抖散開。
12、水燒開後加入適量鹽，放入麵條煮熟。
13、撈入碗中，加配菜肉臊子，適量加鹽，醋，拌勻，很是誘人，不怕孩子沒食慾。
