2019-12-28 10:16:53 佚名

呦呦美食

你好，我是俩妞妈！作为北方人平时以面食为主，面条自然也是不可或缺的。在我们家，面条的点餐率也是很高的，我家倆妞也是非常喜欢吃面条的，娃最爱吃的汤面是我做的臊子面，酸汤面，南瓜面等等。这里我来介绍一下我的酸汤面和臊子面。

快手酸汤面：

做法：

挂面 50-60克

青菜一颗

香菜少许

葱花少许

虾皮一小撮

紫菜

盐 3克

生抽一汤勺

香醋一汤勺半

胡椒粉少许

糊葱花一小勺

猪油或香油一点点

制作步骤：

1、锅中烧水煮挂面顺便把青菜烫熟

2、把出葱花和香菜以外的所有材料放入碗中，浇入一勺面汤（如果是鲜面条汤特别稠就加入开水），放入煮好的面条，烫好的青菜，撒上葱花香菜即可，再配个鸡蛋更好。

3、如果做扯面的话，就是200克面粉加点盐再加90克水和成光滑面团切条刷油醒面2个小时以上再扯就好

家常臊子面

做法：

1、第一步先炒个臊子，

准备猪肉500克，八角2个，桂皮一小块，小茴香2克，生抽一汤勺，老抽1/2汤勺，植物油，料酒，盐适量。

①猪肉切小丁，香料用水泡泡。

②锅里放油，先把香料炸脆捞出留油，放入姜末炒香，在下入肉丁烹入料酒炒至水分收干开始出油，下入生抽，老抽炒香，放入刚才捞出的香料，加开水没过肉加盐煮开小火炖半个小时，喜欢烂点的可以一个小时以上。

③水收干后，挑出香料盛出备用。

2、准备臊子汤，

①黄花菜，木耳提前泡好

②黄花菜、木耳切碎，胡萝卜、豆腐、土豆、西红柿切丁，韭菜切末，姜切末

③锅中加油炒香姜末，下胡萝卜丁炒香，再下入除韭菜以外的材料炒，再放入两勺肉臊子，调入适量生抽，老抽炒香，加水煮开至蔬菜熟后撒上韭菜末即可关火。（韭菜是灵魂，不能缺哦！）

④面条煮好后捞入碗中，放入韭菜末，浇入热臊子汤，撒上蛋皮丝即可，喜欢吃辣的加辣油。

一碗热气腾腾的家常臊子面就做好了，简直是香炸了。

俩妞妈美食

我比较喜欢醋汤面，我是陕南的，大米是主食，偶尔吃面条。小时候老妈经常做醋汤面，真的很好吃，跟岐山臊子面比较相似，但是做法更加简单，我分享一下：

葱，姜，蒜切丁，不要切太碎，然后起火烧水下面条，把切好的葱姜蒜放在空碗底，等面条熟透后，先捞起面条，捂住碗底的葱姜蒜，然后将面汤一气倒进碗里，调入醋，盐，醋多调一些，盐少许。

这样就迅速的做好一碗醋汤面了，如果需要可以放香油少许，使汤看起来更有色泽。

是不是很简单呢

黑眼圈不严重

在北方汤面的种类其实可以分为两种，一种是浇汤面，就是菜卤的汤很多，然后把菜卤浇到煮好的面里，然后连汤带面一起吃；一种是原汤面，就是在菜卤里边煮面条。这两种汤面的代表分别是榨菜肉丝面与西红柿鸡蛋面，下面小宝就把做法分享给大家。

榨菜肉丝面（浇汤面）

榨菜肉丝面在北方是很家常的做法，汤鲜味美，连吃两大碗都不过瘾。因为是家常做法，所以食材也并不复杂，去菜市场溜达一圈就能买齐。榨菜买现成的就行，小宝一般是买涪陵榨菜，猪肉买上5、6块钱的瘦肉就行。面条卖那种机器细面条，如果能自己做手擀面那就更棒了。

步骤：

1. 猪肉切丝，用料酒腌制十分钟；备好葱花、姜丝

2. 热锅凉油，放入葱花、姜丝爆香，然后倒入腌制好的猪肉

3. 猪肉煸炒变色后，倒入少量生抽，猪肉上色后，倒入榨菜

4. 榨菜炒一分钟左右，放入少量的盐，翻炒均匀

5. 加入热水淹没过榨菜即可

6. 炒锅中的汤煮开后即可关火

7. 另起锅煮面条，面条煮熟后即可捞出

8. 将榨菜肉丝连卤带汤的浇到煮好的面条上即可

9. 榨菜肉丝汤面就是这么简单，别说学不会哈。

西红柿鸡蛋面（原汤面）

不得不说北方人对于西红柿鸡蛋面又一种浓厚的情怀，感觉西红柿鸡蛋就是一起就是万能的。它可以做成一道炒菜，也可以做成一道汤菜，也能用西红柿鸡蛋来炒饼，也能用西红柿鸡蛋当卤。当然了，西红柿鸡蛋也能做北方人爱吃的原汤面，酸甜可口的味道，老少皆宜。

1. 把鸡蛋打入碗中，放入少量的盐，然后沿着一个方面搅拌均匀

2. 西红柿顶部划十字，然后泡入开水中，然后沿着划口去皮，将西红柿切丁

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒熟、炒散后捞出

4. 炒锅中再倒入少量的油，小火炒西红柿丁

5. 当西红柿丁开始出水时，倒入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，

6. 放适量的盐和生抽，然后倒入多半锅的热水（因为要煮面条，所以一定要多放水，并且水开后尝一下汤的味道考虑要不要放盐）

7. 水开后下面条，面条煮熟后就可以出锅了（煮面条的时候要勤搅拌着，避免面条粘锅）

原汤面的做法适合用细机器面条，这样的比较容易熟。也可以用更加容易入味的面片来替代面条，但是这就不叫汤面而是叫做片汤了。（如上图所示）

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

小宝侃美食

自己认为，烩面的关键在一个“烩”字。烩的本意是将一些熟食或者半熟食用汤加热成熟，细想烩面里的羊肉、金针、海带都是熟食，用羊汤将手工抻的宽面煮熟，这个烩字用的非常到位。

上午，买了羊骨、羊肉，浸泡后，开始煮汤，撇去浮沫，然后用大火煮了两个小时。将肉捞出晾凉，骨头继续在火上熬制。

煮肉的同时，将香菜大葱洗净切好备用，将海带泡发洗净后切丝备用。然后熬了一小锅五料水，里面放入花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、豆蔻等物，水开后熬制20分钟即可。

所有的东西准备完毕，下面就差一个抻面、煮面的过程了。以前的时候，面坯是在家自己做的，面要用精粉、高筋粉，和硬砸软，里面要加上盐增加韧性，比较麻烦一些。现在超市里面就有卖面坯的，和好的面坯，回家就能抻着煮，很方便的。

抻面也是一门技术，海底捞的抻面师傅都是年轻人，抻面像街舞一样，玩的甚是花哨，也是海底捞的一景。在家里抻面，不需要那么花哨，只需要将面徐徐抻开，抻得薄一些，即可下锅煮了。一定要注意，两手同时发力，匀速徐徐拉开，慢慢体会几次就行了。

煮面要另外添锅，用白水即可。面下锅的同时，将切好的羊肉放入碗中，另放入木耳，海带，鹌鹑蛋，放一点五料水，放入适量的盐和味精，点入一点小磨香油，然后浇入滚烫的羊肉汤，此时可闻到扑鼻的香味。面即将煮熟之际，锅内放入葱花煮一下，然后将面捞出放在碗中，根据自己的口味放入羊油炸的辣椒，一碗传统风味的烩面就做好了。

小贴士：一、五料水不可省，每碗放两汤匙即可。二、白水煮面，浇入高汤，可以不浑羊汤，一直保持羊汤纯鲜。三、小磨香油是提香的，不可省。

按照我的方法制作，可制作出最正宗的烩面味道。

秀姐美食记

冬天里，一碗热汤面最能温暖身心

寒冷的冬季，一碗浓香滚烫汤面是对家人最好的呵护，最慰贴的关怀。忘年之交的小伙伴远嫁他乡，昨日给我打来电话，幸福之情溢于言表，絮叨了近半小时，只是在电话里要说再见时，忽然说了一句：“姐，想喝一碗你做的热汤面了”。

新婚的浓情蜜意过后，一碗热腾腾的面，是对爱最真实、最实在的表达方式。一碗面盛满了对未来生活的热望。

荷包蛋热汤面

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食材：细挂面或者手工切面，西红柿，鸡蛋，青菜。

做法：

1 西红柿洗净在开水里烫一下去皮，切丁。

2 炒锅热油爆香蒜末，下入西红柿煸炒，炒出红油，倒入开水煮面，煮至8成熟关小火，磕入鸡蛋，暂不要搅动，待鸡蛋定型，加入自己喜欢的青菜叶，盐，鸡粉，少许生抽调味，出锅淋适量香油。

火腿时蔬热汤面

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食材：面条，火腿肠，小白菜，香菜。

做法：

1 火腿肠切片，小白菜或油麦菜开水焯烫切段，鸡蛋摊饼切丝(也可省略此步骤)

2 调碗汁：生抽，蚝油，盐，适量香油。锅中烧水，水开下入面条，依次放入火腿片，小白菜，煮熟面条，倒入碗汁，撒少许白胡椒粉、香菜末提味。

鸡汤面

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食材：面条，鸡汤，香菇，香葱。

做法：

1 白条鸡焯水切块，吊出一锅鸡汤，香菇泡发切片。

2 锅中加入鸡汤下香菇片，汤开煮面，放一把绿豆芽，面条煮好调入盐，少量醋，撒上香葱末即可。

鲜虾鱼丸面

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食材：鲜虾，鱼丸，菠菜，面条。

做法：

1 鲜虾去除虾线，菠菜焯水。

2 起锅烧油，放入鲜虾炒至断生，倒入开水煮面，放几颗鱼丸，大火煮熟。

3 出锅前放菠菜，调入适量盐、鸡粉、少许醋，淋入香油。

酸辣热汤面

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食材：面条，香葱，自己喜欢的蔬菜。

做法：

1 调酸辣汁：生抽，陈醋，辣椒油，紫菜，虾皮，少量白糖。

2 锅中烧开水煮面，至八成熟倒入酸辣汁、青菜，也可放煮好的卤蛋，面条煮熟撒香葱末出锅。

一餐一语

网上有句流行语“热汤面下肚，暖过十条秋裤”，可见到了冬天，很多人会选择吃碗热乎乎的汤面，寒意瞬间消散。汤面相对煮饭烧菜来说要简单，也更省时间，像青菜肉丝面，西红柿鸡蛋面是再平常不过的了，做法也很简单，相信很多人都会做，今天呢要介绍两款在广东经常吃的汤面，番茄牛腩面和海鲜汤面。

番茄牛腩面的制作方法：

1.准备食材：牛腩250g、番茄一个、生姜一块、香料（桂皮、八角、香叶）、干辣椒一个、生抽适量、老抽少许、盐少许、冰糖几粒、葱花适量。

2.牛腩冷水下锅，煮去血沫杂质，切小块。

3.锅中放少许油，油3成热时放入香料，干辣椒，生姜，炒出香味后放入牛腩。倒入足够多的水，加生抽，老抽，冰糖，大火烧开后关小火炖煮1小时。

4.炖牛腩的过程中，将番茄表皮划十字，用开水烫一下，这样就很容易去皮了，然后切小块。

5.牛腩炖煮好后，加入适量盐，倒入番茄，煮20分钟左右，酱番茄煮至软烂即可。番茄牛腩汤就做好了。

6.另起一锅水开后，放入面条，面条煮好后，捞出盛入汤碗，加入煮好的番茄牛腩汤，撒上葱花，美味的番茄牛腩面就做好了。这个过程主要是番茄牛腩烹煮时间较长，如果喜欢吃的可以一次煮多点放冰箱备用，这样要吃汤面的时候只需要煮好面条，将适量的番茄牛腩汤热一下加入面条就可以吃了。当然也不能放太久，以三天为宜。

海鲜汤面的制作做法：

1.准备食材：鱿鱼仔、花甲、鲜虾、生蚝、干贝、盐、生抽、生姜、蔬菜。所有食材根据自己需要的量，适量即可。

2.将花甲放淡盐水中吐净泥沙，鱿鱼仔洗净后切段（大的鱿鱼可以切花刀），鲜虾用牙签挑去黑线，用刀从头部切开至尾部，不要切断，用清水冲洗干净。

3.将鱿鱼仔，鲜虾，生蚝加生抽、姜丝腌制几分钟。

4.锅中加适量的水，水开后加入干贝煮两分钟，加入腌制好的海鲜、花甲，少许油，少许盐，放入蔬菜，花甲开口后关火。

5.另起一锅加水煮开后，下面条，面条煮好后捞出入汤碗，加入煮好的海鲜汤，撒上葱花。香喷喷的海鲜面就做好了。

想比番茄牛腩面，海鲜面烹饪时间短，但选食材上材麻烦一点，也可根据自己的喜爱增加食材，广东很多城市沿海，海鲜都是比较新鲜的，价格相对来说也不会太贵，面条一般选用手工面或者非油炸面饼，不用挂面。还有鱼蛋面、鸡汤面也是广东这边较常食用的汤面。

巧果厨吧

冬天在家能吃喝到一碗热气腾腾的汤面真是无比惬意的事情啊，这里就和您分享一下几种汤面，需要做法的欢迎您留言。

【1】热乎乎的阳春面

【2】酸辣开胃酸汤面

【3】百吃不厌之牛肉汤面

【4】快手清汤面

【5】菠菜炝锅面

怎么样有你喜欢的吗？喜欢就留言吧

老生寻美食

很高兴可以回答这个问题，这是我在悟空问答的第137个回答。冬天的周末睡个懒觉，起来吃一碗热腾腾的汤面作为早午饭是不是感觉很好呢？平时我们在家最爱的就是周末的早上的早午饭，吃的最多的也是汤面，比较常做的有红烧牛肉汤面。牛腩软烂，汤汁浓郁，面条顺滑，让人感觉温暖满足。

红烧牛肉面

食材：牛腩2斤，生姜一大块、大葱白一段、面条、香菜、葱花。

调味：生抽、老抽、盐、冰糖、黑胡椒碎，十三香卤料包。

制作步骤:

1、牛腩清水浸泡3小时以上，冲洗干净可有效的去处血水。

2、汤锅中放入冷水再加入几片姜，牛腩切成麻将块大小，一起放入，大火煮沸。

3、牛肉煮熟后，捞出、洗净浮沫、沥干放入电高压锅。

4、电高压锅中放入生抽、老抽、卤料包、姜、大葱、黑胡椒碎、冰糖。

5、加入足量的水，但一定不要超过安全水位线。

6、盖好电高压锅，检查放气阀，选择牛肉档位，保压35分钟，自然冷却失压打开。

7、尝咸淡后，放入适量的盐即可。

一碗原汁红烧牛肉面的汤和牛肉就准备好了，然后开始煮面条。

1、大锅中放入足量的水，煮到冒鱼眼泡时放入挂面，煮面时加入一点盐可以让面条更劲道。

2、面条浮起后，看没有白芯了夹起，放入碗中。

3、小汤锅中放入今天要吃的红烧牛肉汤，加热煮沸。

4、撒上香菜、葱花、黑胡椒浇上煮沸的红烧牛肉高汤，放上牛肉块即可。

tips:

如果喜欢吃青菜，青菜放到煮面的汤中汆熟即可。还可以在小汤锅中加入番茄，做红烧番茄牛腩面。面条可以换成刀削面，手擀面，还可以换成米线和米粉。所以在晚上睡前将牛腩处理好放入电高压锅，早起20分钟就有一顿美味的冬日汤面了，大口的牛肉，浓郁的汤汁，清香的葱花，每一个都在唤醒你的味蕾。把红烧牛肉面作为晚饭也很好，一碗满满的能量，能化解您冬日的疲惫。