青春的感覺
很高興能回答這個問題。
現在生活好了，不缺肉吃，天天大魚大肉對身體也不好，偶然吃吃青菜也是不錯的。秋天這個季節，包菜是受不少人的歡迎，若是不知道怎麼做好吃，那我就跟大家分享一道手撕包菜。
製作手撕包菜所需食材：
1.包菜半顆
2.五花肉半斤
3.姜蒜蔥適量
4.蠔油，香醋，生抽適量
5.乾紅辣椒，花椒油適量
烹飪手撕包菜步驟：
第一步：將包菜清洗乾淨，用手將包菜撕成小塊，然後用清水將撕好的包菜沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
第二步：將五花肉清洗乾淨，切成薄片，放入盤子裡備用。
第三步：幹辣椒斜刀切段，蔥切段，姜切絲，大蒜用刀拍碎。
第四步：開火，將鍋燒熱，加入少量花生油，油熱後入五花肉，用小火乾煸，煸香後再放入幹辣椒段，薑絲，蒜末，蔥段，翻炒出香味。
第五步：待蔥薑蒜炒出香味，五花肉的顏色變為微黃色之後，倒入之前撕好的包菜，再加入蠔油，生抽，鹽把味調好，用中火翻炒，直到包菜被炒軟之後，倒入適量的香醋花椒油，一道好吃的手撕包菜即做好了。
烹飪手撕包菜的注意事項：
在選擇包菜時，可根據自己的情況，口味等選擇，可以選擇圓白菜，圓白菜的一個特點即是葉片比較薄，但是有淡淡的甜味。而椰菜的葉子則是比較厚，比較有口感，這兩者都可做手撕包菜，但如何選擇，就看自己喜歡的了。至於包菜的分量，可以放半顆，也可以放一顆，可根據家裡人的人數而定。若是兩三個人吃，半顆包菜就足夠了。
做這道菜，關鍵是在於手撕和配料。可能有些小夥伴不明白，為什麼要用手撕？直接用刀切不就可以了嗎？其實手撕的口感和刀切的口感是有細微的差別的，用刀切包菜容易讓包菜沾上鋼或鐵金屬的味道，手撕的口感會更好。這道菜的製作也不算複雜，約莫只需要5分鐘的烹飪時間，味道還很不錯，而且又是綠色美食，學會了趕快做給家人把。
小武哥美食廚房
你好，我是悠悠，我的回答是：我會做手撕包菜，我覺得手撕包菜與五花肉一起熗炒挺好吃的。
包菜，也叫圓白菜或者捲心菜，我們這邊叫椰菜，是一年四季都能吃到的蔬菜。包菜的做法挺多種多樣的，可以清炒或者煮湯也是可以的，最廣為人知的做法莫過於手撕包菜了。
說起炒蔬菜，我想起我爸說過，要想菜炒得好吃，必須得油分充足，最好是配五花肉來炒，這樣既有油分還帶點肉香味。在我看來，吃太多油不健康，但確實是好味道。現在夏天，不想吃太油膩的話，可以加點醋下去中和一下，現介紹一款酸辣口味的五花肉熗炒手撕包菜，希望大家喜歡。
－五花肉熗炒手撕包菜－
【材料】
主料：五花肉、包菜
輔料：蒜頭、辣椒
【製作步驟】
▼1．將五花肉切成薄片；包菜葉子撕成小塊，包菜杆則用刀切成薄片，最好與葉子分開放，等會下鍋時容易拿取；蒜頭切片，辣椒切圈。（記得包菜洗淨後要瀝乾水，不然一煮就容易出水和炸鍋）
▼2．起鍋燒油，先把五花肉放下去煸出油，一直煸到五花肉變幹身接近焦黃，就把蒜片和辣椒圈放下去爆香，然後加入半勺老抽讓五花肉上色。
▼3．接著放入包菜杆，炒至包菜杆變軟，再倒入包菜葉子，快速翻炒。
▼4．炒至葉子變軟，加小半勺鹽+白砂糖+雞粉，還有2勺米醋進去調味，翻拌均勻即可出鍋，美味的的五花肉熗炒手撕包菜就做好了。
悠之美食日記
大家好，我是【夏夏日食記】，頭條美食作者。手撕包菜原本是道素菜，一般的飯店都是包菜素炒，點綴幾個幹辣椒，這道菜也是我們在外面吃飯，點完葷菜後，最喜歡點的一道素菜，一般問點什麼青菜，都會選手撕包菜，特別是湘菜館這道菜是最正宗的。我本想做的是這道菜，後來成品出來好像是包菜炒肉片，這不是我的錯啊，是我家娃爸無肉不歡，不吃肉就吃不下飯。所以最後我就給改良了。
最後出來能滿屋噴香，關鍵一點就是我用了豬油來炒包菜，所以味道極香，特別的下飯，都是家常菜，就沒有外面飯店的那麼講究，有什麼菜都可以隨意發揮，只要出來的味道是閤家人的味口的，那就是一道出色的菜餚。
包菜是一種最常見的菜，也是一年四季都可以吃的菜，沒有說它是特定哪個季節吃的菜，再加上我所在的城市，本就四季不分明，所以季節性對於我來說好像特別的不明確，我是哪天想吃什麼菜就買什麼，並沒有特別注重季節性的蔬菜。我選的平包，看起來很緊實，用手一塊塊的撕開來，用清水浸泡5分鐘去除殘留的農藥（或許沒有，只是在心理上起到安慰的作用），然後開始準備好瘦肉和肥肉，開始精心烹製這道最家常的下飯菜。
準備材料：1個包菜，200g瘦肉，50g肥肉，幹辣椒5粒，鹽、雞粉、生抽、陳醋
做法：
第一步：包菜清洗乾淨，剝掉外面一層不太好看已經萎縮的葉子，扔掉不用；
第二步：用手把包菜一層層的剝下來，撕成小塊，不用刀去切，這樣能保持菜的新鮮和纖維的完整性；
第三步：瘦肉切成片，肥肉切成小塊，我買的是一塊帶肥邊的瘦肉，正好把肥肉拿來煉油炒包菜；
第四步：幹辣椒用廚房剪刀剪碎備用；
第五步：鍋預熱，下入少許油，再下入肥肉煸出油份，炸幹撈出油渣；
第六步：用炸出來的油把瘦內翻炒1分鐘盛出；
第七步：放入幹辣椒、姜蒜炒香；
第八步：倒入包菜，翻炒2分鐘左右；
第九步：炒至包菜變軟變色，倒入瘦肉，喜歡吃油渣的可以把炸焦的油渣倒進去一起炒，更香；
第十步：依次放入適量鹽、雞粉、生抽、老陳醋一點，調味，翻炒均勻出鍋。
烹飪小貼士：
1、手撕包菜當然是用手撕的，不用刀菜，不破壞包菜的纖維組織，炒出來的更好吃；
2、炒的過程中加一點老工醋，口感更爽脆哦。
3、用豬油炒蔬菜更香，菜更入味，更好吃。
夏夏食記
大家好，我是伊食君，一個喜歡做飯的女子，願與您分享粗茶淡飯之美！
說起包菜，我只愛手撕包菜這一種做法。為什麼不愛其他的做法？是因為從小吃得太多包菜了，記得那時候，自家種的包菜長勢實在太好，而且應季的蔬菜就那麼幾種，所以總有段時間隔三差五地吃包菜。但手撕包菜是這麼多年以來，我唯一熱愛的包菜做法。
手撕包菜因為採取的手撕方法，包菜的斷面是很不規則的，所以在炒制的時候，手撕的包菜與調料的接觸會更加充分，因為接觸調料的面積大了，所以會更加地入味！這也是我喜歡這道菜的重要理由。
手撕包菜所需食材及調料都非常的簡單，可越是簡單的食材越需要烹飪技巧。要製作出美味的手撕包菜，一定要滿足2個重要的條件（請在文末的烹飪技巧查看）。
好的，接下來我們就來分享下，【手撕包菜】應該如何做？
【所需食材】
包菜（適量）；
【所需調料】
幹辣椒（4顆）；蒜（2瓣）；蔥白（2顆）；生抽（1勺）
【製作方法】
1、包菜切除包菜蒂，然後一片一片掰下來，去除比較硬的菜幫部分，只取包菜的葉子，然後撕成小塊，大概3cm-4cm大小即可；接著用水洗淨，然後用清水浸泡10分鐘左右，然後撈出瀝乾水分；
2、幹辣椒切成1cm小段，蒜切末，蔥切成小段；
3、熱鍋倒油，然後將幹辣椒、大蒜和蔥白爆香；
4、將包菜倒入鍋中，不斷地快速翻炒；待菜葉開始變軟，繼續大火翻炒幾下，然後放入少許食鹽，淋入生抽，炒勻，裝盤即可；
【烹飪小技巧】
這道菜除去手撕這個關鍵性的前提動作，還需要滿足全程大火和快速兩個重要條件，大約炒制2分鐘左右即可，因此可以在炒制之前將所需調料備好；只要滿足這兩個重要條件，其他的調料用量均可以根據自己的飲食習慣增減，即可做出自己最愛的味道！
我是伊食君，以上便是我關於手撕包菜如何製作的回答，希望我的回答對您有用！也歡迎在評論區留言討論不同的製作方法！伊食光
手撕包菜怎麼做才好吃？
大家好，我是@悅食萌點，關於手撕包菜的做法，我家有兩種，一種是我做的鹹口味的，一種是我婆婆做的甜口味的。要說那個最常吃?當然是我做的了，鹹香的手撕包菜才好下飯呀~
手撕包菜講究鮮香、爽脆和清甜，製作可葷可素，美味可口，營養豐富，深受大家的喜愛。
做好這道菜有三點需要注意
1，既然是手撕包菜，那麼就不可以用刀切，必須用手將包菜的葉子全部撕成小塊，硬梗去掉。
2，炒制時必須放大蒜，真的很提味。
3，必須大火快炒，這樣才能是包菜口感更加脆嫩。
掌握好這三點，很容易就可以做出一道鮮香味美的手撕包菜了。
分享一道我經常做的手撕包菜的做法吧
食材：包菜半個、乾紅辣椒2個，花椒幾顆，蔥薑蒜，醋、生抽、白砂糖、鹽。
製作步驟：
1，先準備半個包菜，用手將其剝成片後，清洗乾淨，去掉硬梗，然後用手撕成小塊，泡在清水裡，浸泡幾分鐘。最後瀝乾水分備用。
2，蔥、姜、蒜切片，花椒和紅辣椒用清水泡一下，將紅辣椒切段。
3，炒鍋倒入適量的油，先放入蔥薑蒜，花椒和乾紅辣椒，爆香。
4，然後轉大火，放入瀝乾水分的包菜，翻炒片刻後，放入生抽和白糖，翻炒至快斷生的時候，再放入鹽和醋，大火翻炒片刻即可出鍋裝盤。
手撕包菜的技術總結：
1，花椒和乾紅辣椒浸泡水，是為了防止煸炒時發黑。
2，手撕包菜做法隨意，有人喜歡吃素的，只需放包菜即可；有人喜歡吃肉，就可以與肉同炒，口感更加豐富。
3，有人說包菜要焯水，其實大可不必，淘洗乾淨後，直接開炒就行了，無需其他步驟。
4，做手撕包菜一定要先爆香酸，做素菜中很多都離不開蒜香，這樣做出的菜品口感更加鮮香。
5，出鍋前淋入醋，保證能做出飯店的味道。
手撕包菜是一道經典的家常菜，用最簡單的食材做出營養又美味的食物。
其實越是家常的菜品越是深得大眾的喜愛，這道手撕包菜看似簡單，卻也並不簡單，如果方法不對，那麼做出的味道也是大相徑庭。
我在家就經常用這個方法做手撕包菜，鮮香味美、吃起來口感爽脆，家人都很喜歡吃。
今天分享到這裡了，我是@悅食萌點，歡迎關注、點贊和轉發，以示鼓勵，謝謝！！
悅食萌點
包菜在我們雲貴川渝成為蓮花白，葉子一層一層地裹起來，外層深綠是老葉，內層嫩黃是新葉。包菜常用來炒著，放點蒜、乾紅辣椒、乾花椒，把包菜撕成小片，在一起炒，翠綠可口、清香味美、口感微微帶辣，是一道非常簡單的家常菜——手撕包菜。手撕包菜雖然是屬於湖南菜，但在我們川渝都很流行，因為這道微微麻辣口感的菜，非常適合咱們川渝兩地的人口味。吃過很多手撕包菜，個人感覺最好吃的一次手撕包菜是在重慶一家很小的飯館裡，這個老闆炒的手撕包菜顏色翠綠、口感麻辣清脆、清香美食，非常好吃下飯，可能是有用重慶人手撕包菜的做法與眾不同吧。那麼重慶人手撕包菜的做法有哪些與眾不同的地方呢？
《手撕包菜》
準備食材：半個包菜、2個紅皮獨蒜、4個長得乾紅辣椒、一小抓乾紅花椒、一小塊老薑、一小勺生抽、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量的植物油。
製作過程：
- ①：包菜一定要用手撕成一片一片，用清水清洗2遍，過濾掉水分。注：不可用刀切成片，據說用菜刀切的包菜會帶有一股金屬味，切出來的包菜口感也不好。
- ②：紅皮蒜剝皮之後切碎。乾紅辣椒手撕開放碗裡，乾紅花椒拍一下與乾紅辣椒放一起。老薑清洗乾淨切成細末。注：老薑切細一些。乾紅辣椒剪開，主要目的是讓裡面的辣椒籽出來，煎的時候才能刺激出更多更濃郁的香辣味。
- ③：起鍋燒水，水開了之後，把包菜放入鍋裡，加上一小勺食鹽，焯燙30秒左右就可以撈出來，過濾掉水分。注：這是在重慶那邊見到的做法，一般咱們都是直接炒，但是我發現焯過水之後，炒出來會更好吃，
- ④：另起鍋，放入適量的植物油煎至冒青煙，把幹辣椒與乾紅花椒一起倒進鍋裡，放蒜末與薑末一起炒出香味。再把包菜葉倒進鍋裡翻炒，加一小勺生抽炒幾下之後，再放一小勺鹽與一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。注：炒前要先把鍋充分預熱，保證能把幹辣椒與乾花椒、姜與蒜很快炒出香味，同時還要保證包菜下鍋之後能快速的出鍋。
技巧展示：
- 技巧一：手撕包菜的時候，主要是要顏色碧綠的部分，一些嫩黃或者太過深綠的部分都不要哈。碧綠色的包菜口感最佳。很多人選擇的碧綠色包菜，可以炒出來之後就變黃了，就是因為缺少了一步焯水的過程。這也是我從重慶學回來炒包菜的秘訣。
- 技巧二：在炒的過程中，要保持高溫，油重，炒出來的包菜色澤油亮翠綠，口感極佳。如果覺得油不夠香或者是缺乏油香味，可以採取放入一些肥肉或者豬油來做這道菜。
- 技巧三：在很短的一個烹飪過程中，包菜的入味其實很難，所以這裡用到了2個小秘訣，一是焯水的加上少許鹽，可以保證包菜的翠綠色被破壞，同時還能讓包菜吸收入一些鹽味；二是用來少量的生抽，生抽可以粘到包菜上面，讓包菜吃起來有鹽有味。
總結：
以前我做的手撕包菜味道不太好吃，色澤奄黃，影響賣相。自從重慶人手裡學來了包菜焯水這個小技巧之後，炒的手撕包菜味道就好極了，吃起來微微有一股麻辣清脆的口感，聞起來包菜的清香味裡夾帶著意思香辣的味道。這樣炒出來的手撕包菜好吃極了。
美食來臨
材料 捲心菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒１０－１５個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
１、包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片；
２、鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒；
３、炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；
４、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。
美味加分秘訣：
１、包菜洗淨撕成小塊後，要儘量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；
２、放蒜片之前關小火，放入捲心菜後，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火；
３、捲心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了；
４、炒捲心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。
90尋食技
手撕包菜怎麼做才好吃？我是呆爸學廚，很高興和大家分享：
手撕包菜好吃的標準：包菜脆嫩不軟面、清香、鹹淡適宜、微辣不燥。
手撕包菜好吃的竅門：手撕食材，大火爆炒，蠔油添香，幹辣椒體味。
手撕包菜的建議食材：圓包菜一顆，幹辣椒10顆，蔥白一根，姜一塊。
家常做法一：純素手撕包菜。
包菜手撕成塊，清水沖洗乾淨，控幹水分備用；蔥白改刀，薑切片，幹辣椒洗淨備用；取鍋加植物油，油溫7成熱，下蔥姜爆香，然後大火加圓包菜爆炒，加少許十三香、加蠔油繼續爆炒，加幹辣椒、少許生抽、白砂糖一點提鮮。始終大火爆炒斷生後加少許食鹽出鍋即可。
家常做法二：乾鍋手撕包菜，加肉版。
按照做法一準備食材及加工，增加五花肉300克，香菇3朵。五花肉切片，香菇切片。取鍋熱油，下五花肉爆炒，加蔥姜十三香及幹辣椒翻炒，加少許生抽，加入圓包菜，加蠔油爆炒，炒到斷生，加香菇片繼續翻炒，加少許食鹽，翻炒後放入乾鍋，邊吃邊加熱，會更加入味。
呆爸學廚
天熱胃口不好，很多人都會做些下飯菜來增加食慾，而手撕包菜是很多人都會選擇的一道下飯菜。然而在家裡做的手撕包菜怎麼都做不到飯店的味道。是怎麼回事呢？今天教你一招，手撕包菜自己做一樣很好吃。
手撕包菜要訣
1、手撕包菜當然是要手撕
2、要提前洗乾淨瀝乾水分
3、提前調好醬汁（醬油1小勺，醋1勺）
4、用豬油炒，味道更加
具體做法如下：
原料：包菜、小米辣椒、蔥、姜、蒜醬油、米醋
做法：
1、挑選包菜，食友注意哦，有一種叫椰菜的跟它長的很像，但是椰菜會比較綠一點且比較圓，包菜顏色比較白，形狀比較扁。挑選的時候注意哦！
2、挑選好包菜之後將包菜洗乾淨，然後用手撕成一塊一塊，然後用清水沖洗一遍後用籃子裝起瀝乾水（注意哦！要用手撕哦！手撕的跟刀切的，口感真的不一樣哦）
3、薑切片（約5片）、蒜拍下切塊（約3粒）、幹辣椒切段（8個）、指天椒切片（一個、可要可不要）
4、鍋放油，然後倒入薑片和蒜及指天椒倒入先翻炒一遍，然後將已撕好的包菜及幹辣椒放下一起翻炒。（小心點是用豬油炒，豬油炒的比較好吃哦）
5、炒到包菜邊顏色，且有些軟下去（若干的話可適當加點水，否則無需加水），然後放半勺鹽翻炒一下，到一勺陳醋在包菜的邊沿慢慢澆淋，最後放半勺生抽和半勺耗油及香油翻炒一下起鍋
6、美味的手撕包菜做好啦！跟下館子一樣的味道
敏敏美食匯
我想，【手撕包菜】大概可以列為“十大簡單又好吃的家常菜”之一了吧。口感脆嫩、香辣可口，應該是很多家裡餐桌上光盤最快的一道菜。樓上介紹了很多包菜的營養價值，我就不贅述了，現在大概說說我家【手撕包菜】的做法，關鍵是一定要放醋！要夠酸！要夠辣！還要配上焦香的肥豬肉，那才是最過癮！
【用料】
包菜250克、五花肉100克、幹辣椒7克、蒜片3克、香醋1茶匙、鹽適量、味極鮮醬油和生粉各1茶匙
【做法】
1.包菜洗淨後用手撕成小片,幹辣椒洗淨切段，五花肉洗淨後切片後用生粉、料酒，味極鮮醬油醃製片刻。
2.鍋中放入油燒至五成熱時放入五花肉小火炸出油，放入少許鹽後盛出。
3.鍋中留油，燒六成熱將辣椒和大蒜炸出香味，熱後調至大火，放入包菜爆炒至半熟，放入五花肉、香醋翻炒均勻即可出鍋。
