用戶5266386855324

白吃不厭的餃子餡，純手工燉肉，不加任何添加劑，是原汁原味的特別香的羊肉餃子餡，作法，羊肉餡500克，大蔥2根，姜適量，醬油少許，鹽適量，香油適量，調料水適量，1準備新鮮的羊肉切成碎塊，2用到剁成羊肉餡，3準備調料水蔥姜醬油切成塊，4將羊肉倒入盆中加入蔥碎，5加入香油醬油進行攪拌，6加入調料水順時針攪拌，7最後加入蔥碎攪拌行成肉餡。

只為明天旅拍

羊肉水餃餡的做法：

1.先把羊肉洗淨。

2.切成小塊。

3.花椒用熱水泡開，晾涼備用。

4.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。

5.蔥、姜剁碎，放入肉餡中。

6.倒入料酒、醬油調勻。

7.胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。

8.剁成碎末。

9.胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。

10.放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。

11.順一個方向調勻備用。

【羊肉水餃】

13.切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。

14.用手按扁。

15.擀成麵皮。

16.放入肉餡包起來就行了。

17.鍋裡放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。

18.盛到盤中，即可享用。用香油、醋、調味醬油調成汁，蘸著汁吃好香哦~

綜藝龍哥

作為一個北方人，我非常喜歡吃餃子，在眾多餃子餡中，最惹人喜歡的是羊肉餡，鮮嫩多汁的口感，較高的營養價值，讓人慾罷不能。今天小簡跟大家分享6種羊肉餡的調製方法，再教您4個調餡技巧，絕對是滿滿的乾貨，不要錯過哦……

第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蠔油，攪勻就可以了。

第二：羊肉胡蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，低溫醃製30分鐘，胡蘿蔔汆燙後再剁成細末並攥幹水分，和羊肉混合，最後加入香菜末，蔥油攪勻即可。

第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫醃製。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。

第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥末，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫醃製。芹菜切末後撒點鹽，再攥幹水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。

第五：羊肉白蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，蔥油攪勻，白蘿蔔擦成細絲，加鹽醃製並攥幹水分，然後再剁成細末，將羊肉和蘿蔔混合，再加入蠔油，蔥油，香菜末，攪勻即可。

第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細末，加入蔥油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，攪勻後再分次攪入花椒水，低溫醃製30分鐘。將肉餡和辣椒混合，最後加入蔥油，攪勻即可。

4個調餡技巧：

1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩。

2：想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水。

3：可以是花椒水也可以是清水，這樣才能有效的去除羊肉中的羶味。

4：一定要先調味再打水，千萬不要弄反了，您一定要記住嘍。

想要羊肉餡餃子好吃，還沒羶味，萬萬不要直接調餡！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小時，然後剁成餡就可以調製了，這樣做能很大程度的去除羶味，一定要多加這1步哦，很關鍵的。

用這個方法包好的羊肉餃子，聞著香吃著更香，咬一口就爆汁兒，簡直要香掉牙，饞死個人。

大安尋農

羊肉餃子餡主要是羊肉，當然還會有一些配菜，配菜可改善口感，還可幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。

羊肉餃子餡的做法

1、羊肉銀耳餃子餡

食材：發開的銀耳500克，羊肉200克，蔥50克，姜20克，花椒粉20克，醬油20克，鹽10克，油30克

做法：將羊肉剁成餡，花椒粉、醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

2、羊肉韭菜餃子餡

食材：羊肉400g，韭菜500g，油、食鹽適量，雞精5g，姜20g，胡椒粉10g

做法：韭菜洗淨瀝乾水分，切小顆粒。羊肉剁成肉泥，姜洗淨切末。把羊肉泥放在盆裡，加薑末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻，靜止一會。韭菜放在盆裡，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻。把羊肉餡和韭菜餡加在一起，拌均勻即可。

3、羊肉白蘿蔔餃子餡

食材：白蘿蔔300克，羊肉800克，油3湯匙，鹽1湯匙，生抽1湯匙，大蔥50克，料酒0.5湯匙，花椒粉0.5湯匙

做法：白蘿蔔擦成細絲。放入熱水鍋中焯燙一下。羊肉攪拌成肉餡。在肉餡中加入食用油，生抽，蔥末，料酒，花椒粉，鹽攪拌均勻。焯燙過水的白蘿蔔絲撈出把水分擠幹。把白蘿蔔跟羊肉混合一起徹底攪拌均勻。

4、羊肉芹菜餃子餡

食材：芹菜適量，姜適量，醬油適量，五香粉適量，蠔油適量，羊肉適量，蔥適量，花椒粉適量

做法：先和餡，羊肉剁成餡。放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。絞打上勁。芹菜洗淨剁碎，放入紗布中擰一下水分。放入羊肉餡中攪拌均勻即可。

5、羊肉香菇餃子餡

食材：羊肉300克，幹香菇200克，油適量，鹽適量，大蔥50克，姜10克，味極鮮10克，香油10克，胡椒粉5克，雞精3克

做法：把幹香菇用熱水泡軟洗淨，切末。蔥姜洗淨切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加鹽、胡椒粉、蔥姜、味極鮮拌均勻醃製入味。再把香菇和蔥薑末、鹽、雞精、加進羊肉餡裡拌均勻。再加味極鮮、香油

6.松仁玉米羊肉餃子餡

食材：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，羊肉100克，鹽，香油，雞精，蔥末

做法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的羊肉碎肉末，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可

7羊肉大蔥餃子餡

提前用開水把花椒泡上（涼後即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順著一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、和鹽放入餡中，攪拌均勻

小貼士:

4個調餡技巧：

1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩。

2：想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水。

3：可以是花椒水也可以是毛薑水，這樣才能有效的去除羊肉中的羶味。

4：一定要先調味再打水，千萬不要弄反了，您一定要記住！歡迎大家吐槽點評。

嘉源美食

羊肉餃子怎麼調餡？我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：羊肉餃子怎麼調餡？我的回答是：

寒冷的季節，很多人都喜歡吃羊肉來滋補，特別是一到冬季手腳冰涼的我更不例外，平時羊肉除了清燉，我還喜歡用羊肉包成餃子吃。羊肉鮮美無比，每次吃完總感覺有一股暖流升騰而起，整個人都溫暖起來。

羊肉餡要做得好吃則要既不柴又不羶，調餡是最為關鍵。而做為主餡料的羊肉羶味是比較重的，羊肉餃子怎麼調餡，其實一點都不難，秘訣在於羊肉的羶味處理上，在羊肉調餡前的準備工作和調餡需要加入的食材上去解決就能很好的去除羊肉的羶味。那麼下面分享幾個關於羊肉餃子調餡的方法，供大家參考學習。

羊肉餃子怎麼調餡去羶的幾個方法：

第一種

啤酒去羶法：

1、去羶第一步[醃製]：新鮮羊肉清洗乾淨，放入盤中，倒入啤酒，接著加入白糖（這裡的白糖起到去腥提鮮的作用），把酒和糖按摩到肉裡，醃製10分鐘，讓酒和糖快速溶解到肉裡。

2、去羶第二步：把羊肉剁碎，加入白胡椒粉、食鹽、醬油，攪拌均勻，為了使羊肉口感更嫩，加入一個雞蛋，利用雞蛋的黏性，給羊肉穿上一層薄薄的外衣，鎖住它的水分。羶味去除，鮮味出來，水分鎖住，又鮮又嫩又香。

第二種

花椒大料水法：

1、先將羊肉清洗乾淨，然後浸泡在清水中20分鐘，接著洗去羊肉中的血水，這樣可以帶走羊肉中一部分羶味。

2、自己在家焙香乾花椒把它碾碎和大料（八角）一起放入碗中用水泡浸泡，用花椒水代替清水，不要一次性全放入，邊打餡邊加花椒水，注意不要加的太多或者太少，1斤羊肉打入約5兩花椒水。

第三種

雙蔥法：

1、準備洋蔥碎加大蔥碎，洋蔥裡有大量水分，所以不用加水，用洋蔥裡面的水分浸透羊肉，雙倍去羶味。這兩者都是提鮮材料，洋蔥和大洋的比例是2：1，洋蔥+大蔥：羊肉的比例是1：1。蔥香味和水全溶解在一起。

2、加入1勺鹽、半勺胡椒粉、2勺醬油、2勺料酒，焙好的花椒粉攪拌均勻。

——羊肉餃子調餡之疑問解答——

1、為什麼給羊肉去羶選擇的是啤酒而不是白酒或是料酒？

答：因為啤酒的效果比較好，啤酒裡的大麥芽和啤酒花，它能激活肉裡的蛋白質，同時具有酒類的揮發性，可以把肉裡的羶味帶走一部分，

2、為什麼不放蔥姜？

答：為了吃羊肉的鮮嫩，所以不放蔥姜，加上以後反而把它的味道破壞了。

<strong>羊肉餡餃子小TIPS：

1、在家做羊肉餡餃子最好選擇羊身上的上腦和後腿肉，因為這兩部位的肉肥瘦相間，口感滑嫩鮮嫩無比，用它來包餃子吃起來才能不柴，保持鮮嫩的口感。

2、雙蔥和洋蔥不要和調好味的羊肉攪拌在一起，分開放，在包餃子的時候再混合放在一起，這樣才能更鮮。

3、關於喜歡吃什麼配菜的如西葫蘆、蘿蔔、酸菜呀這些根據個人喜好自行加。

總結

以上幾種羊肉餃子調餡的方法，大家可以根據自己方便選擇其中一種去羶味的方法，掌握好各種餡料的調製方法和技巧 即六個字：去羶、鎖水、增鮮，趁現在寒冷冬天給自己和家人做一盤鮮香味美的羊肉餃子進補一下吧。如果覺得對你有幫助，請收藏轉發。

我是巧婦生活說，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，如果喜歡我的回答，請給我點贊和關注！或許你有更多更好的做法和建議，歡迎評論區留言交流！

巧婦生活說

羊肉餃子講究的就是鮮，最忌亂放調料。

新疆的羊肉餃子餡，最家常的有三種。

羊肉皮芽子餡（新鮮羊肉+皮芽子+鹽）；

羊肉韭菜餡（羊肉+韭菜+鹽）；

羊肉胡蘿蔔餡（羊肉+胡蘿蔔+鹽+大蔥）。

也有喜歡羊肉白菜餡的，羊肉芹菜的，羊肉恰瑪古的，羊肉孜然的，但很少吃。至於各種調料，儘量不要放。否則，很難吃。

天馬行空的老兵

喜歡吃羊肉餡兒的餃子，尤其在嚴寒冬日，端上一盤熱氣騰騰的羊肉餡兒餃子，咬上一口，滿嘴流油，那真叫一種滿足啊。

只是怎麼調餡兒才能使餃子最好吃呢？按照以下步驟來，你包的餃子想不好吃都難呢。

食材：羊肉500克（肥瘦三七）、南瓜一塊、蔥姜、鹽、醬油、雞精、耗油、雞蛋、香油、食物油、麵粉。

1、買回的羊肉洗淨剁成肉泥，手剁肉餡要比絞肉機攪肉餡好吃得多，所以有時間的話建議用手剁餡。

2、把肉餡兒放入盆中，蔥姜切沫備用。

3、鍋中放水，加入花椒，熬製花椒水，放涼備用。

4、南瓜擦絲剁碎，纂幹水分。

4、將蔥姜放進盆中，加入鹽、料酒、醬油、雞精，把花椒水多次小份倒入肉餡，順時針攪打上勁。

5、倒入食物油、香油，鎖住水分，打入一個雞蛋，放少許蠔油使餡料更加粘稠。

6、盆中加入瓜餡兒，攪拌均勻，這樣拌餡兒，煮出來的餃子不僅營養豐富，而且湯汁濃郁鮮香。

7、麵粉裡打入一個雞蛋、少許鹽和成麵糰，醒發20分鐘。

8、醒發好的麵糰揉成條搓成劑子，擀麵皮，包入餡料。

9、鍋中坐水，開鍋下餃子。

羊肉餡兒餃子完成了，是不是感覺很有食慾呢？不妨按這個步驟做一做，保準你饞涎欲滴。

happy美食廚房

用羊肉包餃子餡怎麼調好吃？

首先，羊肉餡不是怎麼調好吃的問題。

而是羊肉和什麼蔬菜搭配剁餡才好吃的問題。

如果你不懂羊肉和什麼菜搭配剁餡才好吃。就算你拿什麼調味料調餡，它也不會好吃。

下面我給你推薦幾種羊肉餃子餡的做法。

一，羊肉白菜餡。配料，大蔥，生薑，香菜。

買回的羊肉冼淨，白菜冼淨控幹水分。羊肉和白菜按一比二的比例，適當多加一些大蔥和生薑。羊肉切丁後一塊剁餡。(切記，羊肉不要用絞肉機打餡)，那樣會有羊肉的羶味。

待把羊肉剁好後，再把白菜剁碎入盆和剁好的羊肉加鹽，味精，料酒，味極鮮醬油，芝麻香油，胡椒麵，五香粉或十三香一塊，按一個方向挍拌均勻即可。

羊肉白菜餡鮮香可口，過腹難忘。

第二，

羊肉西葫餡，剁餡過程和羊肉白菜餡一樣。

羊肉和西葫也是一比二。不過西葫剁好後要用鹽剎一下，把西葫的水剎出來。不然，拌出的餡會因為太稀沒法包餃子。

特點，羊肉西葫餡的餃子也是鮮香可口，還有西葫的青香。

第三，

羊肉蘿蔔餡，最好用北方的青蘿蔔。

剁餡的過程和前兩種一樣。蘿蔔和西葫一樣，剁好用鹽剎一下水，再和剁好的羊肉一塊拌餡。

特點，也是鮮香可口。由其是冬天吃羊肉蘿蔔餡的餃子，可暖胃潤肺。是難得的時令佳品。

9251520274444

羊肉白菜餡

羊肉，大白菜，蔥，姜，香菜，料酒，味極鮮醬油，花生油，香油，鹽，雞精等等

操作方法

01

調製餡料前先準備好配料:鹽，料酒，雞精，味極鮮醬油，香油，花生油，蔥，香菜，姜

02

羊肉選擇比較嫩一點的裡脊肉，關鍵還要加上適量的羊油，這樣調製出來的餡料才會鮮香多汁。先切成塊再剁成肉泥

03

剁好的肉泥放入容器中加入花生油，鹽，香油，雞精，料酒，味極鮮醬油用筷子順著一個方向攪拌上勁並醃製入味兒

04

蔥、姜剝去外皮，香菜擇去老葉子和根清洗乾淨，分別剁成蔥、姜、香菜末

05

剁好的蔥、姜、香菜末放入醃製肉餡的容器中，用筷子繼續順著一個方向攪拌均勻

06

大白菜取葉10片左右沖洗乾淨瀝乾水分後剁成白菜碎，放入容器中加入適量的鹽攪拌均勻，放置5分鐘左右醃一下白菜的水分

07

擠乾白菜的水分放入醃製肉餡的容器中，用筷子再次順一個方向攪拌均勻即可

恆小廚

1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。

2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。

3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。

4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子

水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。

羊肉餡

原料:淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

製法:

1、羊肉洗淨剁成細粒;韭黃洗淨切細末;花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

注意:

1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。

2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

關鍵字: 羊肉 適量 醬油