冬至，农历十一月中，“终藏之气，至此而极也”！因为从冬季开始，生命活动开始由衰弱转盛，由静转动。此时养生有助于保持旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。有些人会错误的认为，要养生就必须是吃鸡鸭鱼肉，殊不知，冬天人本来活动就少，容易囤积脂肪，使身体发胖。若总是大鱼大肉的话，一个冬天你就废了，所以冬天养生，讲究的是营养，吃饺子亦是如此。
在我们北方，冬至这一天都有吃饺子的习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，因为饺子就是家的味道，是妈妈的味道，它象征着阖家团圆，幸福安康，吃了冬至的饺子就进年关了，一大家子人一起热热闹闹的包饺子，想一想都十分的开心。那么冬天到底是什么馅水饺才更营养呢？今天晓峰就给大家推荐4种饺子馅，荤素搭配，总有一款适合你。
第一种：萝卜丝素馅饺子
萝卜素来有“小人参”的美称，富含多种维生素，特别是维生素C的含量是梨的8倍，价格便宜口感一级棒，搭配虾米包出的饺子，鲜香美味，很多人都喜欢。但是包萝卜丝饺子就难在去除萝卜丝的辛辣味，有人焯水，有人用盐杀，都是不错的方法。
烹饪步骤：
第一，准备两个青萝卜洗净后，擦成细丝，然后开水下锅焯水3分钟，焯水的目的是为了去除萝卜的辛辣味，有些人喜欢原汁原味也可以不焯水，或者用盐杀一下也可以去除部分辛辣味，捞出过凉开水后再挤干水分剁细备用。
第二，准备3个鸡蛋磕入碗中，加入几滴醋去腥，然后起锅加油，直接倒入打散的蛋液，用筷子不停地搅拌，使之成为均匀的小块，待鸡蛋凝固后关火盛出晾凉备用。
第三，另起锅加油，倒入虾米，炒至虾米泛红盛出备用，经过炒制的虾米没有腥味而且还会更香。
第四，洗净的韭菜切细，我家包萝卜馅饺子从来都不放葱花，都是用韭菜代替，味道特别鲜！
第五，一切准备就绪，开始调馅：萝卜丝、鸡蛋碎、韭菜、木耳、粉丝、虾米一起放到一个大碗中，加入适量的盐、花椒粉、植物油搅拌均匀，香喷喷的饺子馅就调好了，萝卜比较喜油，所以要多加一点油。
第二种：白菜素馅饺子
俗话说：“白菜不如白菜”，秋冬季是吃大白菜最好的季节，价格便宜又营养，搭配虾米、鸡蛋包出的饺子色泽鲜亮，齿颊留香，那是相当的美味，美中不足的是大白菜水分比较多，一定要先挤水分再调馅，否则包出的饺子很容易破。
烹饪步骤：
1、先将白菜叶掰下来洗净后，稍微切几刀，然后放到搅馅机中搅细，再用纱布挤出白菜汁。
2、调饺子面，调面时不要加水，用挤出的白菜汁调面，调饺子的面要稍软一点，少加一点盐可以增加面的韧性，揉好后醒发20分钟左右，做好这3点，保你擀皮时不累胳膊，下饺子时不会破皮。
用白菜汁调面，营养不流失，而且面皮中都有一股淡淡的白菜鲜味，特别好吃！
3、再切点配菜：胡萝卜一根切成片和泡发好的木耳一起放到搅馅机中搅碎，没有搅馅机也可以用刀剁细，大葱一根切成葱花，然后把胡萝卜碎、葱花和搅碎的白菜放到一起。
4、取3个鸡蛋磕入碗中搅散，锅中加入适量油，倒入蛋液，然后不停搅拌，搅至鸡蛋定型成均匀小块后，盛出备用。再取一把虾米（我们这也叫虾皮），放入锅中炒香后盛出，炒过的虾米不腥还很香！
5.将鸡蛋碎、炒香的虾米也放到装白菜碎的大碗中，然后先加入适量的油搅拌均匀包裹住白菜，防止出水，再调一下味：加入适量的花椒粉和盐，搅拌均匀后，馅就调好了，调饺子馅切忌放太多的调料。
第三种：肉三鲜饺子
三鲜饺子分为肉三鲜和素三鲜，肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去皮去壳后，我们取其肉拌到馅料里，其实只要想一想，嫩嫩的猪肉，翠绿的韭菜，配上鲜香的大虾仁，那口感，那味道，是不是叫你垂涎欲滴啊！在我们烟台地区，常常把虾仁用虾米代替，那又是别有一番滋味。
烹饪步骤：
1、韭菜摘洗干净后沥干水分，然后切细，也是先加食用油，搅拌均匀，这样的目的依然是锁住水分，防止包饺子时流汤。
2、然后肉切小块，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。
3、虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。
第四种：鲅鱼饺子
对于海边人来说，最喜欢吃的饺子馅还是鲅鱼饺子，鲅鱼饺子肉质紧致，刺少肉多，包出来的饺子馅鲜美无比。但是很多人在包鱼饺子的时候都会遇到，包出的饺子腥味重，不好吃，其实是你的调馅方法不对，加入它你的饺子立马鲜嫩多汁，相当的好吃，保准你停不下嘴。
烹饪步骤：
1、我们准备点秘制料汁，这是鲅鱼饺子不腥的关键：取一个空碗放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上。
2、鲅鱼包饺子最好是选用大一点的新鲜鲅鱼，去掉内脏和鱼头，将鱼肚子里黑色的膜和血块一并处理干净了，多冲洗几遍，彻底洗净血块，这是鲅鱼腥味的主要来源，然后将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉，去掉鱼腥线后，再用刀或勺子挖下鱼肉，鱼皮很腥要丢掉，包饺子时一点儿都不能要！ 剔好的鲅鱼肉用刀剁细。
3、这个时候，秘制料汁也就泡好了，捞出小葱、姜片和花椒，捞的时候尽量将小葱和姜片里的水分挤干，让它们的味道充分融入水中，然后再将花椒水分少量多次加入鱼肉中，一边倒一边顺着一个方向搅动，大约加3~4次，听着鱼肉哗哗响就可以了。
4、这个时候我们再加入1大勺的猪大油，加猪大油做出的鲅鱼饺子不腥还格外香，最后再放入一把切细的韭菜和适量的盐搅拌均匀，这个搅拌也很重要，一定要顺着一个方向搅，多搅拌一会儿，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实爽滑。韭菜和鲅鱼是绝配，一定不要少了，加上它才更鲜美！
四种饺子馅各个营养美味，好吃的不要不要的，这可都是我媳妇最喜欢吃的饺子，希望能有你喜欢的一款，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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