杨晨予
最有名的当属四川自贡的鲜锅兔了，味道也是一绝。下面和你分享一下冷锅兔的做法:
首先:兔肉宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。
2、泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以
3、仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点
4、二荆条切成筒筒
5、起油锅，把油温烧至八成热，兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤，将兔肉捞出备用。
6、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一下，也可以加一点火锅底料。仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来，下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，不要煮久了，煮久了柴了就不好吃了。
川渝美食小朱
肯定是自贡呀，俗话说的好：没有一只兔子可以活着走出自贡。
吃在四川，味在自贡。自贡盐帮菜属于越吃越辣，越辣越想吃，回口还带点甜味。下酒下饭都再好不过了。
兔兔那么可爱为什么要吃兔兔，因为吃了兔兔就可以变可爱了呀。
分享一个家庭版鲜锅兔的做法，楼主想吃的话可以尝试做一下。
食材：兔兔，二荆条，仔姜。
配料：葱姜蒜，泡姜泡辣椒，小米辣。
1，兔肉切成小块，加葱姜盐料酒腌制入味。加淀粉像一个方向搅拌均匀。
2，锅里下宽油，下兔肉滑散定型，包裹住兔肉的水分，兔肉更加滑嫩，不浑汤。
3，泡姜泡海椒剁碎，二荆条小米辣切成圆筒。仔姜切成丝。
4，锅里留底油，下豆瓣酱花椒老姜葱段炒香炒出红油，再下泡海椒泡姜。炒出香味。
5，加水，放一半的二荆条小米辣仔姜丝，加盐鸡精生抽白糖调味。
6，水开后，下过油的兔肉。烧2分钟加入剩下的二荆条仔姜丝葱段。翻炒均匀，起锅装盘。
一锅美味的鲜锅兔即成。
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