鍋碗瓢勺交響曲

快過年了，很多人家都喜歡做湯圓，因為湯圓代表著團團圓圓。再就是節假日，很多人都有時間去做自己喜歡吃的，那麼湯圓也算是餐桌上的一道主食吧。

湯圓雖然好吃，但是很多人不會做。尤其在剛開始和麵的時候，不知道是用冷水還是熱水。用冷水的話不粘稠，用熱水的話又太粘手。小編也親自嘗試過，這兩種方法都不成功。經過大廚的指點，終於能總結出成功的經驗來，那我今天就和大家來分享一下湯圓的正宗做法。

【準備食材】

糯米粉500克，紅豆或者黑芝麻適量，白砂糖，水。

【製作步驟】

步驟1. 首先把水燒開冷卻，水溫大概保持在60度恆溫，備用。

步驟2. 把紅豆浸泡兩個小時，然後用高壓鍋把它壓熟，提醒:因為紅小豆吸水性比較大，所以要多放一點水，防止燒乾燒糊了。

步驟3. 把煮熟的紅豆用破壁機或者擀麵杖打成泥狀，然後在紅豆沙裡或者黑芝麻里加入白砂糖，充分的攪拌均勻備用，這樣做湯圓的餡就做好了。

步驟4. 把糯米粉放入一個比較大口徑的盤中，方便用手搓揉，然後慢慢加入溫開水，用筷子攪拌並加溫開水。特別提醒，千萬不能用太熱的水和冷水和麵，直到糯米粉成型。然後再用手搓揉成麵糰。

步驟5. 把糯米糰搓成長條，用刀切成小劑子，再把小劑子搓圓，用手指捏成碗狀的模型，然後用勺子加入調好的餡，再用手掌的虎口慢慢把碗口捏閉合，再搓圓。

步驟6. 鍋中放入適量的清水，用大火煮至沸騰。提醒:水要多放一點，讓湯圓有上下漂浮的空間。再把湯圓下到鍋中，用鏟子或者湯勺的背面去推動，防止湯圓沉澱在鍋底而粘連。

步驟7. 等到湯圓全部都漂浮起來，再蓋上鍋蓋，轉小火燜兩分鐘就可以出鍋了。

【結束語】

如果還有不清楚的地方，可以到我的文章或者視頻裡詳細瞭解。

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本文由 原始創作，未經允許，不可轉載，敬請理解，感謝您的配合。

吃客

1.黑芝麻湯圓

用料：

炒熟黑芝麻\t65克

砂糖\t35克

黃油\t75克

糯米粉\t200克

溫水（40度左右）\t160克

做法：

炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理機裡面打碎。

黃油放小鍋裡面加熱，小火，慢慢加熱。

黃油全部融化就可以，不要太熱。倒入黑芝麻糖粉裡面。

一次性全部加進去，攪拌均勻。

放冰箱冷藏至凝固

每個15克，搓成圓形備用。溫度高太軟，可以再放回冷藏一會。

200克糯米粉，加入160克溫水 捏揉均勻。揉好的元宵面，取30克，搓圓。

兩手拇指輕輕按壓成小碗狀。

取一個餡料放入。

左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊。

一點點縮小，最後捏緊收口，放到幹糯米粉裡面滾上一層乾粉。

2.水晶紫薯湯圓

用料：

西米粉（或木薯粉，馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉）\t150克

沸水（開水100度）\t120ml左右

紫薯\t2個

煉奶（或蜂蜜）\t20克左右

做法：

西米放入粉碎機裡粉碎。因為西米很硬，如果用粉碎機，就粉碎30秒停一下以免燒壞機器，再繼續如法重複進行多次粉碎。

粉碎好的西米，進行過篩，篩出細粉待用。

取沸水，一定要熱，一點一點加入西米粉，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌。攪拌結塊不要緊，後面還要揉麵。如果用的紅薯澱粉或木薯粉，這個最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和麵，這樣揉出來的皮才有彈性。

面要稍微和的軟一點，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麵糰。蓋上保險膜靜止20分鐘。

紫薯提前放蒸鍋蒸熟。

去皮壓成泥，根據自己口味調入適量蜂蜜或煉乳，不過煉乳的口感更好，做出的顏色亮一些。做成的餡要不幹可以成團就行，也不能太溼，不然會不好包。

稍涼搓成8克小丸子待用。

取適量西米麵團，像做餃子皮那樣，搓成條，切成小劑子，8克左右，注意不要切太大，後面才能擀出薄皮。注意，皮擀的儘量薄一些，皮要薄一些！皮要薄一些！後面煮好的湯圓才更透明！

取紫薯丸放中間，放在虎口處包起。或者用你習慣的方法包起。另外，其它暫時不包的麵糰依舊蓋上保險膜，以防變幹，後面不好包。

包好後，滾圓。因為西米麵團比較筋道，如果包好有些褶皺也不要緊，因為煮好後變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡，儘量滾圓就行。包好的湯圓，如果不馬上煮，也要在表面蓋上保險膜，以防風乾乾裂，或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。

鍋內加水燒開放入包好的湯圓，大火燒開，再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來，要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。

這時湯圓還沒有變透明，然後關火，蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。

奶黃餡牛奶湯圓

用料：

淡奶油\t40克

雞蛋\t100克

糖\t80克

牛奶\t60克

黃油\t30克

麵粉\t25克

澄粉\t25克

奶粉\t20克

湯圓皮材料\t

糯米粉\t400克

熱開水\t240克

湯圓湯料\t

牛奶\t適量

糖\t適量

做法：

奶黃餡做法，雞蛋加白糖用手動打蛋器打均勻。

打勻後加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。

麵粉，澄粉，奶粉混合後過篩攪拌均勻，加入黃油。

水燒開，將混合好後的糊隔水不停的攪拌。火可以開中小火。打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用溼布包裹住打蛋盆。刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。

直到攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。

蓋保鮮膜涼後就可以用了。

製作糯米麵團：糯米粉中倒入熱開水攪拌成團。（因粉的含水量不同，水分多次加入觀察麵糰的溼度，以免和太溼）

取10克糯米麵搓圓按扁，放入8克餡。

放掌心包起搓圓。

將所有包好的湯圓放在保鮮膜上。

水燒開後放入湯圓，待燒開後加一小碗冷水。中途共加兩次冷水。兩次燒開。待看到湯圓浮起就證明湯圓煮熟了。

加熱牛奶放少許糖。

將熟透的湯圓撈出倒入牛奶液中。就可以開吃了。

抹茶紅豆湯圓

用料：

糯米粉\t95g

溫水\t80g

綠茶粉（或抹茶粉）\t1茶匙

紅豆沙\t90g

做法：

準備材料，紅豆沙

把綠茶粉和糯米粉混合

加入溫水和成團（熱呼的時候很好包~不容易散)

搓成條，切塊然後包豆沙。15g左右的麵糰包10g左右的餡兒，我做的比較小

案板上放點糯米防沾，把搓圓的湯圓兒安置在上面~

沸水煮到湯圓浮起來就好啦~大約浮起來之後再煮個1分鐘比較保險~

水果湯圓

用料：

糯米粉\t120克

玉米澱粉\t30克

白糖\t40克

清水\t140克

橄欖油\t10克

熟玉米澱粉\t15克

可可粉\t15克

抹茶粉\t15克

紅豆沙\t280克

芒果\t半個

草莓\t7個

香蕉\t1根

可可粉\t3克+水5克

抹茶粉\t3克+清水4克

藍莓幹\t20克

大象酒\t20克

做法：

將白糖加入容器中，然後再將糯米粉、玉米澱粉過篩著加入

倒入清水，用打蛋器攪打均勻至無顆粒，再加入橄欖油拌勻，呈粘稠的糊狀（若不做可可和抹茶的，這樣上鍋蒸20分鐘即成白色原味的元宵皮料，就可以包起餡料吃了。）

將麵糊同等的分入3只碗中，一隻中加入可可粉3克水5克拌勻，另一隻碗中加入抹茶粉3克清水4克拌勻，最後一隻碗中不動作原味的皮料。然後冷水上鍋蒸15分鐘

蒸元宵皮料的時間可以準備餡料，將香蕉、芒果、草莓洗淨控幹水份後切成小塊。做可可元宵用的藍莓幹要提前半天用大象酒浸泡至軟

稱量著分配紅豆沙泥，每15克揉成一個小圓球

將豆沙球在手心裡按成薄片，上面放上水果塊，包裹收口後再次的滾成小球待用

蒸好的元宵皮料用筷子攪拌成麵糊，然後再放入鍋中，蓋上蓋子自然晾涼到不燙手再拿出來包餡

先拿出裝有白色粘糕麵糰的小碗，將皮料揪成每18克一個的劑子，在手心裡按成薄片，上面放上裹入草莓的豆沙餡球，並再次包裹好收口滾圓

最後將做成的元宵放在熟玉米澱粉上滾一層即可

可可藍莓幹元宵：將豆沙球在手心裡按成薄片，上面放上浸泡柔軟的藍莓幹，然後裹緊收口滾圓

將可可麵糰也分成每18克一個的小劑子，在手心裡按成圓形薄片，上面放上藍莓豆沙餡球，幷包好收口

然後再給做好可可藍莓元宵滾上一層可可粉即可。抹茶芒果元宵的做法跟這兩種相同

桂花湯圓

用料：

豬油黑芝麻餡\t20個劑子

糯米粉\t適量

溫水\t少許

糖\t兩勺

桂花\t少許

做法：

糯米粉加溫水，筷子嘩啦成塊，手揉成均勻，溼潤，但不黏手的團，好像白水泥，握住成團，又能輕鬆掰開。

揪下一朵白雲，包入這團黑土，搓圓，不露餡，不過度肥厚，剛剛好的在糯米粉裡滾一下，防止黏粘。

剩下一點多的糯米粉，調少許分色素，做成貓爪爪。

滾水下湯圓，滾開後點冷水，中小火煮至湯圓全部浮起。

湯裡放糖，出鍋，撒桂花。

成都乖女孩

湯圓可以這樣製作:用糯米粉和各種水果汁或各種蔬菜汁

將它們混合在一起來搓成既健康,顏色又漂亮的各色湯圓。

我們都喜歡吃湯圓,不但是口感糯又甜深受大家喜爰,而且在每年重要的節日中,湯圓又代表了喜慶和團圓、美滿的意義!

下面我們就一起做來五彩的湯圓吧!

需要準備以下食材:

糯米粉500克

南瓜100克

紫薯一個

紅色的火龍果一個

菠菜100克

白糖200克

先把食材處理一下:

①先拿個果汁機清洗一下

②先把南瓜去皮,切成小塊

③再把紫薯去皮,也切成小塊

④也把菠菜也洗淨切成小段備用

⑤最後把紅色火龍果也去皮,切小塊備用

⑥分別把它們放入果汁機打成:

南瓜汁、火龍汁、菠菜汁、紫薯汁裝碗備用

開始準備做湯圓了:

①分別從4份汁加入糯米粉均勻搓成:

南瓜麵糰、菠菜麵糰、紫薯麵糰、紅火龍果麵糰

②剩一點糯米粉加一點水,變成白色的麵糰

③分別把五種顏色的麵糰搓成條,再捏成一小塊小塊的記子

④再把它們分別放在手上搓成大小均勻的圓形,全部裝在盤中備用

開始準備煮湯圓了:

1.開大火,起鍋加入水,等待水沸騰,看到水沸騰後,把全部湯圓慢慢的倒入,等待水再次沸騰

2.看到鍋中,水再次沸騰時,拿個勺子慢慢的在鍋中攪拌,防止粘鍋底,再把白糖加入等待湯圓熟了浮上來

3.這時,看到鍋中每個湯圓變得膨脹又大,而且是浮上來時,就可以關火了,起鍋了

一鍋五種顏色的湯圓好漂亮又誘惑人流囗水啊!

看有黃的、有紫的、有綠的、有白的、有紅的、真的好動心啊!

靜謐簡單

湯圓有多種餡，在這裡分享一種北方人經常吃的黑芝麻湯圓的做法

準備材料：黑芝麻、綿白糖、豬板油、糯米粉

黑芝麻用攪拌機打碎，加入綿白糖

用手把大的顆粒都細細捏碎

豬板油加水熬出清亮的豬油，涼透。黑芝麻拌上豬油

揉勻後放進冰箱靜置半個小時

糯米粉加溫水

糯米粉開始會有小小的顆粒，彆著急，水一點一點加

揉成一個光滑的麵糰

取麵糰的四分之一或者五分之一

麵糰用溫水煮熟

加入糯米粉團中揉勻，注意別燙著手

這時的麵糰會有一定的延展性

糯米糰容易幹，記得蓋一塊布

糯米糰18克，黑芝麻成球12克。將小塊糯米糰逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，芝麻餡放入

用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓，滾一層糯米粉

全部完成

燒水至沸，將湯圓倒入，用小勺子推動，使湯圓不沉底。當湯圓浮起來，等候一分鐘左右，就煮好了

完成啦

丹霞春姐

下面我介紹湯圓的六種做法

1.黑芝麻花生湯圓——湯圓中的經典

材料：糯米粉200克，溫水 餡料：熟黑芝麻30克，炒熟的花生50克，豬油28克，糖40克

1. 炒熟的黑芝麻和花生一起放入破壁機打碎，然後加入豬油和糖，攪拌均勻，放冰箱冷藏，豬油會凝固，容易包餡。

2. 糯米粉加慢慢加溫水，揉成一個比較軟的麵糰。然後取一部分在揉麵墊上滾成長條，切成一個個小劑子，大小看你自己喜歡。

3. 每個劑子揉圓壓扁，包入一個餡料。

4. 開水下鍋，點一次水，浮起即食。

2.酒釀湯圓——既是甜品又是補品

材料：湯圓，甜酒釀，雞蛋，枸杞

做法：

1. 湯圓可以按照上面自己做，也可以買速凍湯圓。

2.煮湯圓的時候，舀一些甜酒釀出來，這個是我自己做的酒釀哦，超市應該也有賣。

3. 打開一個雞蛋。

4. 等水沸騰時，加入適量甜酒釀。

5. 再次沸騰時，沿著鍋邊淋入蛋液，不要攪拌。

6. 蛋液會慢慢凝固，浮起，加幾顆枸杞，即可關火。

3.紅豆小湯圓——不用包餡也好吃

材料：紅豆100克，糯米粉100，溫水90克，紅糖適量

做法：

1. 紅豆提前浸泡兩三個小時。

2. 放入電壓力鍋，加水，沒過紅豆一點點就行。

3. 選擇“豆類”程序。用電壓力鍋比較快，省心，你當然也可以選擇用其他鍋。

4. 糯米粉中慢慢加入溫水，混合成一個麵糰。

5. 揉成長條狀，切成一個個小劑子，揉圓。（小一點，容易熟。）我吃了一半，剩下的一半放冰箱冷凍，照片裡是冷凍後第二天的圓子，第一天的忘記拍了

6. 把煮好的紅豆和湯倒在鍋裡，加入適量紅糖，邊煮邊壓，這樣部分紅豆就會成紅豆沙。水開後，加入圓子，浮起即可。

4.糖不甩——軟糯甜滑，做法簡單

材料：糯米粉100克，溫水90克，紅糖30克，炒熟的白芝麻，椰蓉，有花生會更好

1.在糯米粉中慢慢加入溫水，和成一個麵糰。

2.分成一個個差不多大小的丸子。

3.開水下鍋，煮至丸子浮起，再稍微煮一會。撈起。

4.紅糖和適量水小火融化。

5.把煮好的丸子放入鍋中，輕輕翻炒幾下，使均勻裹上顏色。

6.出鍋，裝盤，澆上糖水，撒上芝麻和椰蓉，有花生碎更好。

5.紅薯紅糖丸子——不炸不蒸，健康香甜

材料：紅薯100克，糯米粉100克，紅糖適量，炒熟的芝麻適量

做法：

1. 紅薯蒸熟，可以利用煮飯的時候電飯煲蒸格，省電。

2. 刮取紅薯泥，用勺子壓爛。

3. 加入糯米粉，揉成一個光滑的麵糰。

4. 整形成長條，切成均等大小的劑子，搓圓。

5.紅糖和炒熟的芝麻大約1：1放在料理機中，打碎，放在一個盤子裡備用。我大約放了各三勺吧。

6.水開後，放入紅薯糰子，等到糰子浮起，就熟了。

7.撈起，立刻滾上紅糖芝麻餡。

6.彩雲湯圓

材料：糯米粉200克，紅曲粉少許，豆沙餡適量

過程：

1.一半糯米粉中慢慢加入適量溫水，水溫要高一點，開水稍微涼一點就可以了，揉成軟硬適中的麵糰。

2.另一半糯米粉中加入少許紅曲粉，揉成一個粉色的麵糰。

3.豆沙餡分成均等大小的小糰子，大約10克左右。

4.兩個麵糰滾成長條，相互纏繞。

5.揉成一個彩色的長條，用刮板切成均等大小的劑子，搓圓，包入餡料。

6.鍋中水先燒開，下丸子，水開後加入半碗冷水，再煮開，浮起即可，現做的很容易熟的。

江油小王

芝麻湯圓

　　原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、桃仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

　　做法：

　　1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麵粉。

　　2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。

　　3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

　　4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。

汙妖王老溼

湯圓，別稱“元宵”“湯糰”“浮元子”，是中國傳統小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球狀食品。湯圓其實有甜口和鹹口，今天跟您介紹一個比較傳統的黑芝麻花生餡兒的吧！

最喜歡的口味之一，奶香芝麻香融化在一起，小心燙嘴哈！

不能用植物油代替，不能凝固，要怎麼往糯米麵裡包呢？

建議寫在前面，不喜歡黃油味道的，千萬不要用黃油。可以用豬油替換黃油的量。豬油凝固起來比較軟，可以冷凍一下再用。也可以用一半黃油一半豬油。

強烈建議用品質好的黃油，或者發酵黃油。

喜歡更加流沙效果的，可以加多油脂的比例。

用料

炒熟黑芝麻：65克

砂糖：35克

黃油：75克

水磨糯米粉（很細膩的那種）：200克

溫水（40度左右）：160克

黑芝麻湯圓的做法

1：炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理機裡面打碎。

2：黃油放小鍋裡面加熱

3：小火，慢慢加熱。

4：黃油全部融化就可以，不要太熱。倒入黑芝麻糖粉裡面。

5：一次性全部加進去

6：攪拌均勻。

7：放冰箱冷藏至凝固

8：每個15克，搓成圓形備用。溫度高太軟，可以再放回冷藏一會。

9：200克糯米粉，加入160克溫水 捏揉均勻。揉好的元宵面，取30克，搓圓。

10：兩手拇指輕輕按壓成小碗狀。

11：取一個餡料放入。

12：左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊。

13：一點點縮小，最後捏緊收口。

14：放到幹糯米粉裡面滾上一層乾粉。

小貼士

包好的元宵可以直接煮著吃，也可以冷凍保存。

按照15克餡，30克皮，包出來的是乒乓球大小的大湯圓，可以根據需要自己調整比例。

和麵的溫水以不燙手為標準，也就是手可以放在裡面，不高於45度。

食糖日記

用料

花生黑芝麻湯圓的做法

江蘇新東方烹飪學校

霞姐來作答;手工湯圓（so easy）的做法

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霞姐帶你尋美食

湯圓是中國傳統小吃代表之一，寓意著闔家幸福、團團圓圓。

湯圓的製作主要有皮和餡兩部分構成，由於餡料的不同，具體的製作過程可能略有微小差異，但大致流程基本一致。結合我個人的製作經驗，以常見的黑芝麻湯圓為例，分享一下製作步驟：

用料包括：糯米粉500g；黑芝麻200g；白糖80g；黃油20g

製作步驟：

1、將黑芝麻炒熟

2、炒熟的黑芝麻和白糖充分混合

3、用研磨機將黑芝麻研磨成芝麻粉

4、將黃油加少量水溶化

5、將黃油與芝麻拌勻，放冰箱冷凍10分鐘

6、糯米粉加溫水和成柔軟的麵糰

7、醒發15分鐘，分成大小相同的劑子

8、黑芝麻餡也分成小份

9、小麵糰壓扁包上芝麻餡

10、封口，滾圓

11、包好之後放冰箱冷凍成型

12、開水下鍋煮湯圓，浮起後再加一點冷水

13、再次水開即可盛出食用

特別提示：

一、1-5步因餡料不同可能略有差異

二、6-13步為皮包餡過程，各種餡料一致

三、湯圓雖好吃，但因含糖量較高，正在減肥的你記得要少吃哦

結合個人經驗分享上述製作過程，希望能夠幫到您！

關鍵字: 很多 吃客 湯圓