爆炒花蛤

用料；花蛤600克、姜、蒜、蠔油、幹辣椒、香菜、小蔥、適量料酒、白糖適量鹽、醬油適量、香菜、小蔥

製作方法；

1、提前一天把花蛤放水中吐沙。

2、姜、蒜切末、香蔥、香菜、幹辣椒切段、花蛤洗乾淨備用。

2、鍋中加水燒熱、倒入花蛤、可以加一點鹽煮至花蛤自動張口、張開一個揀出一個，直到最後一個。

3、把張口的花蛤用流水衝一遍、瀝乾水分、鍋燒熱、倒油、入姜蒜末和幹辣椒爆香、倒入花蛤翻炒、加料酒、醬油、蠔油、白糖、少許鹽加一點點水再翻炒、入香菜和小蔥段、再用水澱粉勾芡、關火裝盤即可。

鍋塌豆腐

食材

豆腐、肉餡、雞蛋、麵粉、鹽、油、生抽、料酒、蔥花

做法

1、豆腐用鹽水泡30分鐘，切成豆腐夾。

2、肉餡＋醬油＋鹽＋花生油拌勻。把肉餡填到豆腐夾裡。

3、雞蛋打散，把做好的豆腐夾先拍麵粉，再蘸蛋液入鍋煎至兩面金黃。

4、豆腐夾煎好後盛出來，鍋裡留底油爆香蔥花，倒生抽，料酒。

5、加少許開水，把豆腐放進鍋裡，慢火煮5分鐘後。加水澱粉和枸杞香菜，湯汁濃稠即可出鍋。

乾鍋排骨

【食材】：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽、生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉

【做法】：

1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘

2、油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色

3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎

4、鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉

5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒

6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。

豆豉薑汁蒸排骨

材料：豆豉、姜蒜、排骨、生粉。

做法：1、將排骨洗淨，瀝乾水分，放在一旁備用。

2、將姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去皮，切成粒，切越小越好。（豆鼓超市口味隨你選）

3、將磨好的薑蓉和蒜粒放入碗中，加入鹽，雞精，醬油攪拌均勻。

4、再將混合的調料倒入排骨中，再加一勺的生粉攪拌均勻。

5、將攪拌好的排骨放入鍋中蒸熟即可食用。