0Aliga
江西人喜歡紅燒菜，顏色重，味道香。紅燒肉，紅燒魚，紅燒雞，紅燒鴨，紅燒排骨，紅燒肘子，紅燒獅子頭，個個都是菜桌上的角。江西人對肉類食品無不紅燒。
江西人湯也很有特色，用個瓦罐，放幾塊排骨，丟下些海帶或東瓜或銀耳或雞爪，注滿水，蓋上蓋子就放在柴火灶爐裡煨上一晚上，早上起來就可以暢快地喝上一碗，提神舒服極了！
江西人的炒菜簡單快捷，大火大灶，翻炒一下，不喜歡什麼十三鮮，麻辣鮮，八角，桂皮，雞精，只是油鹽醬醋，至多是一把辣椒幹切成了碎。江西人最有名的炒菜藜蒿炒臘肉。走的再遠的江西人都喜歡這一口。儘管南京人，武漢人，長沙人也經常做藜蒿炒臘肉，可始終少了一點江西人做出的香味。
江西人在宋明時期也風光過，江西的菜在那時也應是時尚菜，幾百年後江西的菜隨著風水一變也說不定自成一系名菜！
江西大多是客家人，喜宴的最後一道菜，一般是:紅棗枸杞蓮子白木耳粥。含義是紅紅的早早的枸杞子蓮子一起白木耳，對結婚的人是早生蓮子，對新生兒彌月定是子子長生，對過長壽者是白頭皆老長命百歲子孫滿堂，…都包含了對親朋好友的到來的謝意。
所以，江西有很多名菜，這道:紅棗枸杞子蓮子白木耳粥是首選之名菜。
三杯雞、血鴨、白酒燒鵝、紅燒牛肉、紅燒豬腳、紅燒狗肉、紅燒獅子頭，粉蒸肉、紅燒魚頭、紅燒河魚、紅燒甲魚、粉蒸黃捻魚、龍鳳湯、小炒魚、紅燒河蝦、紅燒黃鱔、泥鰍湯，釀豆腐、炒油渣、冬筍或春筍燒肉、煎筍衣、青椒炒肉絲、茄子擂辣椒、豆腐皮、酸辣肚絲、米粉大腸、小炒豬肝、紅燒豬肉、紅燒兔肉、野雞湯……不勝枚舉，太多太多了。
小神精
我是贛州客家人，客家人喜歡吃辣，鹹，除了紅燒，清蒸，其他所有菜都是以辣！鹹為主。贛州客家有名的菜系有：辣子雞，粉蒸肉，板鴨，小炒魚，啤酒鴨，血鴨，南康荷包咋，瓦罐湯，紅燒狗肉，粉蒸排骨，肉丸，扣肉，白斬雞，辣椒幹蒸淡水魚，黴豆腐，筍乾煮魷魚，肉沫拌茄子，泡椒炒牛肉，紅燒獅子頭，鵝王等等，還有各種各樣的小炒，這裡就不一一列舉了，總之一句話，客家菜就是以辣為主，喜歡吃辣的外地朋友，都說客家菜好吃，美味可口，辣中帶香，還有一個原因，客家人大部分都是吃茶油，所以做出來的菜真的特別香，我每次回到老家，就特別喜歡老家的各種各樣的家鄉菜，半個月胖五斤。哈哈！
沉默啥也不是
江西菜位列八大菜系之外，不是不好吃，是取了部分的江浙菜，湘菜和贛南客家菜，所以江西菜不易一言概之，不好傳播，但江西的紅燒菜還是挺出名的。
江西人喜歡紅燒菜，顏色重，味道香。紅燒肉，紅燒魚，紅燒雞，紅燒鴨，紅燒排骨，紅燒肘子，紅燒獅子頭，個個都是菜桌上的角。江西人對肉類食品無不紅燒。
江西人湯也很有特色，用個瓦罐，放幾塊排骨，丟下些海帶或東瓜或銀耳或雞爪，注滿水，蓋上蓋子就放在柴火灶爐裡煨上一晚上，早上起來就可以暢快地喝上一碗，提神舒服極了！
江西人的炒菜簡單快捷，大火大灶，翻炒一下，不喜歡什麼十三鮮，麻辣鮮，八角，桂皮，雞精，只是油鹽醬醋，至多是一把辣椒幹切成了碎。江西人最有名的炒菜藜蒿炒臘肉。走的再遠的江西人都喜歡這一口。儘管南京人，武漢人，長沙人也經常做藜蒿炒臘肉，可始終少了一點江西人做出的香味。
江西人在宋明時期也風光過，江西的菜在那時也應是時尚菜，幾百年後江西的菜隨著風水一變也說不定自成一系名菜！
阿付勁福
地標贛南一山水小城，空氣質量好，森林覆蓋率高，菜品特色口味鹹鮮辣，四季時蔬，土味家禽令人安逸。圖片中的菜品算不上多好，但很有當地特色
獨善and兼濟
要說贛菜哪道菜出名，個人印象最深的爆炒肚尖。那肚尖一個豬肚子就那一點，可能要兩個肚子能炒一碗。肚尖是生炒的，炒出來吃得又脆又嫩。
知秋144466680
北方人的最後一道菜，很多北方人說是:蛋湯。
有人說是:告訴客人，菜吃完了，滾蛋。
江西大多是客家人，喜宴的最後一道菜，一般是:紅棗枸杞蓮子白木耳粥。含義是紅紅的早早的枸杞子蓮子一起白木耳，對結婚的人是早生蓮子，對新生兒彌月定是子子長生，對過長壽者是白頭皆老長命百歲子孫滿堂，…都包含了對親朋好友的到來的謝意。
所以，江西有很多名菜，這道:紅棗枸杞子蓮子白木耳粥是首選之名菜。
PPL64
蓮花血鴨
賴弘毅
曾經在南昌青山湖邊的相思林大酒店做過一年多，當年是我同學做廚師長，我做副廚師長，酒店有十幾個爐頭，以鄂菜為主，鄂菜九條線，上海菜粵菜各兩條線，江西菜一條線。江西師傅做的泥蒿炒臘肉，紅燒石雞，野山椒炒河蚌都不錯。
釣魚島主阿露
湘妹子，川妹子，贛妹子[捂臉]
延邊勝利哈扎
八十年代底，還是計劃經濟時期，我在興國住在縣招待所，調計劃糖，一住就是三個月，吃了贛菜“四星望月”蠻不錯，據說:是毛主席到陳奇涵家做客，陳奇涵母親做了這道菜，還是毛主席取了名。
