芽苗，營養豐富，品質優，無汙染立體高效蒜黃週年立體栽培技術
金永均
蒜黃具有豐富的營養價值和養生保健功能，卻沒有大蒜的氣味，口感鮮嫩，是一款美味又營養的養生蔬菜，深受廣大消費者青睞。作為大蒜的幼苗，蒜黃的營養物質含量比蒜頭更高，其富含的大量氨基酸、抗氧化活性成分遠高於大蒜，經常食用可增強身體免疫力，抵抗病菌感染。
1 生產設施
1.1 廠房要求
廠房面積根據生產規模而定，一般面積800~1000m 2 、高度4~5m為宜，廠房四周封閉，開兩道門。1000m 2廠房可種植5層蒜黃，年產量達1050t。
1.2 設施要求
（1）溫控系統：保持室內空氣溫度15~25℃，栽培用水溫度15~18℃。（2）水循環系統：由於蒜黃採用水培方式種植，需要供應大量水，建議循環利用栽培用水。上水、排水設施安裝電子控制系統，可大大降低用工成本，還有利於標準化程序控制。另外，循環用水需安裝水質消毒裝置。（3）種植架的準備：可製作連體種植架，材料須用不鏽鋼等不生鏽材質，每層高度60cm，根據廠房高度可設置4~6層，中間留維修通道。每層種植架上安裝不鏽鋼水槽，用於放置種植盤和進行水分管理。（4）種植盤的準備：根據種植架的規格定製種植盤，以50cm×50cm×10cm為宜。種植盤四周開孔利於水體流動，底部配有滑輪便於擺放和採收。（5）升降設備：為便於操作，需配備可移動的升降操作平臺。
2 蒜種處理
2.1 蒜種選擇
蒜黃生長所需營養主要來自大蒜蒜頭，以優質的雜交紅皮大蒜品種為佳，選擇生長壯實、個大、無病蟲害、無損傷的蒜頭作栽培種。由於大蒜種子有休眠、萌發、旺盛、衰敗的過程，引種時應在不同階段引進不同地方生產的蒜種，以確保週年生產需要。
2.2 催芽
大蒜具有休眠習性，可在冷庫內通過調節溫度打破其休眠。大蒜收穫後1個月內入庫，入庫後溫度先降至15~17℃，然後逐步降溫至5~6℃，約60d後大蒜即可正常發芽。
2.3 浸種
播種前用清水浸種24h，使種蒜充分吸水，促進發芽。
2.4 播種
播種時先剔除黴變、色變、腐爛的蒜種，然後將完整的蒜頭整齊擺放於種植盤中（不需要任何基質），每m 2 播種量15kg，儘量密植，隨後將種植盤依次放入種植架的不鏽鋼水槽中。播種時注意不要使蒜頭東倒西歪，保持蒜芽向上，以確保蒜黃品相統一。
3 上架管理
3.1 光照管理
蒜黃生產過程中，生產車間全程避光，作業時可頭戴小功率礦燈進行操作，有條件的用紅外線探頭全程視屏，播種後種植盤上架與產品成熟後種植盤下架可自動化操作。如必須見光，時間不應超過30min。
3.2 溫溼度管理
蒜黃生長適溫為15~18℃，溫度低則生長慢、生長期拉長，溫度過高則易瘋長，產品細長易倒伏，影響產品質量。因此，生產車間必須做好保溫處理，通過大功率空調或控溫機組調控溫度，確保室內溫度保持15~18℃。保持室內空氣流動，確保空氣新鮮，溼度保持60%~75%。
3.3 水分管理
蒜黃生長期應控制好流動水溫，通過控制水量、水溫及放水時間調節蒜黃的採收上市期。一般播種後每天上水2次，水量以浸過蒜2/3為宜。水溫控制在15~18℃，每次上水後浸泡1.0~1.5h放水。若配備自動化設施，水分管理可自動化操作。
4 採收
蒜黃生長週期為25~28d，長到45~50cm高時即可收割。為提高產量、品質和經濟效益，一般1茬只收獲1刀。蒜黃收穫後，將剩下的蒜頭及根系清除出去（可再利用），準備播種下茬，如此週而復始週年生產。
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