時光飛逝，如白駒過隙，轉眼就到了冬至節氣。俗話說“冬至餃子，夏至面”，在北方冬至這一天“大如年”，家家戶戶都會包餃子，寓意著團圓幸福。說到餃子，做法吃法可就多了，有的人喜歡吃素餡兒的，有的人喜歡吃三鮮餡兒的，還有人喜歡吃蒸餃。所以我今天給大家彙總了5種餡兒餃子，有葷有素，味道鮮美，個個皮薄餡多。
【金魚蒸餃】
1. 準備食材：玉米餃子粉 320g、溫水 180g、豬腿肉 500g、韭菜 200g、白菜 100g 、蝦仁少量、鹽少許、食用油少許、胡椒粉少許、生抽少量、糖半勺、生薑 3片、料酒 1勺
2. 豬肉、韭菜、白菜洗淨瀝水，蝦仁去殼備用。豬肉切小塊加薑末放料理機打成肉餡，韭菜白菜切末，蝦仁切碎。除了麵粉以外所有食材倒入碗中，加入調料拌勻備用。
3.玉米餃子粉，一碗溫水和成光滑麵糰醒半小時。
4.搓成長條面柱，然後切成小劑子，擀成餃子皮，餃子皮稍微大一點。
5.包好餡，先對摺中間捏緊，在一端捏出眼睛造型。
6.尾端用筷子整形夾扁，用鷹嘴豆當魚眼。用剪刀在魚尾兩側各剪一下做出魚鰭。
7.用叉子在魚尾壓出花紋，在魚肚子兩側用叉子壓出花紋。蒸餃放入鍋中，開大火蒸20分鐘即可。
【黃瓜雞蛋蝦仁餃子】
1. 準備食材:黃瓜2根，冷凍蝦仁適量，雞蛋3個，麵粉300g，清水170g，鹽適量，胡椒粉，蠔油，白糖
2. 豬肉切小塊加薑末放料理機打成肉餡，韭菜白菜切末，蝦仁切碎備用。
3. 黃瓜洗乾淨用檫絲器檫絲，先放少許鹽拌勻醃製10分鐘，將黃瓜逼出水分倒掉。醃製後的黃瓜口感會更脆嫩入味。
4. 雞蛋打散，倒入炒鍋中，快速劃散，炒得越碎越好。
5. 所有食材放入大碗中，加入少許胡椒粉，食鹽，蠔油，白糖，攪拌均勻。
6. 麵粉加入清水和成光滑麵糰，切成小劑子，擀成圓餅，開始包餃子。
7. 鍋中燒開水，加少許鹽，下餃子，邊煮邊攪動，防止粘鍋。大火煮開後中途要加三次涼水這樣做既能保證餃子不破皮，還能讓餃子煮熟煮透。
【韭菜水餃】
1. 準備食材：豬後腿肉1塊，蝦仁適量，韭菜1把，白菜心少量，生薑1塊，十三香少許，食鹽，生抽，料酒，蠔油，白糖，麵粉1000g，水500g
2. 麵粉和水的比例大約2：1，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋餳面。
3. 韭菜洗淨切末倒入盆中，再倒入少許油拌勻備用。先用油拌勻可以防止出水。
4. 白菜取芯用，剁碎擠出水分倒入盆中，倒入少許油拌勻。
5. 把豬肉餡，韭菜，白菜倒入盆中，加入切好的蝦仁，再加入適量的蠔油，生抽，十三香，白糖，少許食用油拌勻即可。
6. 接著開始擀餃子皮包餃子了。 在餃子快要包好之前，提前煮一鍋沸水，快速下入餃子，，直到餃子全部浮起，大約開鍋3次即可撈出。
【韭菜香菇素餡水餃】
1. 準備食材：韭菜1把，香乾3塊，香菇適量，十三香少許，食鹽，生抽，料酒，蠔油，雞蛋3個，食用油適量，麵粉1000g，水500g
2. 麵粉加清水用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋餳面30分鐘。
3. 豆腐乾切碎，香菇切掉根蒂切碎，3個雞蛋打散倒入熱鍋中炒熟，搗成小塊備用。
4. 韭菜頂刀切末倒入大碗中，加入切好的豆腐乾，香菇末，雞蛋碎，加入適量的蠔油，生抽，十三香，少許食用油拌勻即可。先不要放鹽哦，等要包的時候在撒鹽。
5.開始擀餃子皮包餃子，提前煮一鍋沸水，快速下入餃子，大約開鍋2次即可撈出。沒有肉比較好熟，餃子皮熟了，裡面餡兒基本也熟了。
【白菜豬肉餃子】
1. 準備食材：餃子皮，白菜，豬肉餡，鹽，生抽，蠔油，料酒，蔥姜，植物油，胡椒粉
2. 大白菜芯洗淨瀝水切末；用一塊乾淨紗布或者用手把白菜的水分擠出來。
3. 豬後腿肉手工剁成肉糜，豬肉餡加白菜末、少許白胡椒粉、蔥薑末、生抽和蠔油各1湯匙，2湯匙料酒攪拌均勻，最後放一點鹽調味。炒鍋燒熱油澆到肉餡上面，激發出調料的香味。
4. 買現成的餃子皮會有一點幹，不容易捏合，最好用手蘸一點水抹在餃子皮邊緣就容易捏住。
5. 鍋內加水燒開，放入餃子煮熟，煮的過程中分3次點入涼水，煮至餃子全部都浮在水面，明顯變大即是熟了。
冬至除了吃餃子，你們那裡都有哪些習俗呢？也吃餃子嗎？歡迎給我留言哦！
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