蘭州牛肉麵一出蘭州就變味嗎？為啥？問答頭條網

蘭州牛肉麵一出蘭州就變味嗎？為啥？

2019-12-20 07:54:01 佚名

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我是河南人，一直很喜歡吃蘭州拉麵，個人覺的蘭州本地的拉麵並不是很好吃，也可能沒有找對地方。

今年十一去青海玩，路過蘭州專門為了吃一口正宗的蘭州拉麵而去了蘭州市，因為十一路上堵車，而且自駕游到的比較晚，晚上9點多下了高速到了蘭州市，

開著車就開始在市區找蘭州拉麵館。居然半小時過去了，一家也沒有找到。沒辦法就打開美團導航，結果半個小時過去了還是一樣，導航了4-5家都是關門要麼根本就沒有這個店，繼續停在路邊找了個比較遠的地方，蘭州火車站，

想著這個地方肯定有，果然確實有，一家小店，附近也沒有停車位，店裡人挺多，生意也挺好，和朋友一人來一碗，吃在嘴裡感覺我就那樣，並沒有我在河南鄭州吃的好吃

也可能是我沒有找對地方，（就像西安泡饃一樣，在兵馬俑景區吃了史上最難吃的泡饃）

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作為一個地地道道的蘭州人，我來說一下，為什麼牛肉麵出了蘭州就不行了，因為牛肉麵一直都是團隊化作業，想要做好的牛肉麵，面匠，調湯，拌菜，煮肉，缺一不可，這些匠人乾的出色的，在蘭州本地都是搶著要的。再就是工作時間，在蘭州牛掰的牛肉麵館，基本上工作時間是早上五點半到下午二點半，要是去外地的話有些館子得開到晚上十點，又辛苦有時候還不如在蘭州掙得多。所以外面的面都沒有蘭州本地的好。

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一碗拉麵，一頓早餐，北方人的標配，但是為什麼到了現在味道變了，我在廣州，我經常吃拉麵，也是很多蘭州的朋友，為什麼麼，一碗拉麵11塊錢利潤夢賺到七塊錢，你相信嗎，從可以透明的牛肉片，到蔥花，到湯，到面，自己想吧哪個環節偷工減料了，

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蘭州牛肉麵不僅本地人喜歡吃外地人第一次來蘭州更是喜歡上了這個蘭州拉麵。可是喜歡蘭州牛肉拉麵的人總有這樣一種感覺。為什麼蘭州牛肉麵一出蘭州就有點變味了？蘭州人到外地他是不去吃蘭州拉麵的。外地人也覺得蘭州牛肉麵只有當地才是最正宗的。有人認為是水質問題，也有人認為是麵粉的問題。還有人認為是當地水的酮歸的問題。其實這些都沒有科學的依據。就有人認為這是蘭州的海拔有關係。這是什麼道理呢？我們都知道水的水質在海拔的高度是不一樣的。而蘭州地處與黃土高原和青藏高原的交匯處。處於海拔1500米左右。水的溫度在95度左右。剛好這個溫度能把牛肉煮熟。使牛肉的氨基酸融於湯。同時能讓調料能很好的融合。這樣就剛好適應了人們的適口度，這個溫度也能使麵條的勁道度剛剛好。水溫高了會把面和牛肉煮過頭。麵條的勁道就沒有了，牛肉也過於太爛。還會把湯中的營養物質破壞。水溫低了則相反。也許是蘭州牛肉麵適應了蘭州的海拔條件95度的水造就了蘭州拉麵的獨特風味。只是其他地區做不到的。所以只有在蘭州的牛肉拉麵才是最正宗的。

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牛肉堅實，香甜，可口，湯純肉香的根本。可以說蘭州的牛肉麵佔據蘭州特有的地理位置，和水土優勢，黃河水，西北面粉獨有的特點，再加上牛肉麵精質的工藝製作，形成了一碗很好吃的牛肉麵。可以說牛肉麵離開了蘭州本土，

就是發生了質的變化，真的是吃不出真正的牛肉麵的原汁，原味的感覺了。

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牛肉拉麵是蘭州的一道名吃，用牛骨頭燉湯，熬製的鮮牛肉片搭配，湯清、味美、面柔、色美。以一紅二白三青為主，一紅是指辣椒油，二白是指白蘿蔔，三青是指香菜和蔥花。受到廣大食客的青睞。

為什麼蘭州牛肉拉麵一出蘭州就變味了，就吃不出原有的味道了，那是因為每個地方的習俗不同，生活習慣和口味不同，每個美食到一個地方都要按照當地的口味添加一些地方特色，這樣才能滿足當地人的需求，才能在本地長期發展，所以蘭州牛肉拉麵和其它美食一樣出了發源地就變味了。

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甘肅蘭州的牛肉麵是一個城市的生活符號。它是蘭州人最不捨的早餐。遍佈全國的蘭州牛肉拉麵，則是是青海人打拼的結果，與蘭州牛肉麵無關，只是借用了“蘭州”的名頭而已，在青海被稱為“拉麵經濟”。蘭州是一個歷史悠久，文化深遠的名城，是絲綢之路的重鎮，有了她的厚重也就有了“河西走廊”的久遠。蘭州牛肉麵素有湯清，蘿蔔白，辣子紅，香菜綠，麵條黃的特點，九九八十一難都被九九八十一揉而揉去了，剩下的自然是酣暢淋漓的享受了。蘭州牛肉麵是蘭州的特產，凡被冠以特產的，也就是她的風土人情造就的，但凡離開了這片土地就自然喪失了原有的風味，再也不會有黃河水的氣息。這也是蘭州牛肉麵走不出蘭州的原因了。