榆林市位於陝西省的最北部，陝北黃土高原和毛烏素沙地交界處，是黃土高原與內蒙古高原的過渡區。該地有羊雜碎、炸豆奶、拼三鮮等多種小吃。
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數的)，下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
榆林的羊雜碎量大且實惠，走在街上隨處可見羊雜碎店鋪，這也可以說是榆林的一大特產了 ，在這裡旅遊觀光的人都要嚐嚐，然後會說“今天可真有口福啊，從來還沒有吃過這麼好的雜碎呢！”有的遊客甚至讓店老闆無論如何要幫他想辦法，讓自己可以帶幾份回去，好讓他的家人也嚐嚐這榆林的雜碎，所以許多店老闆就想了辦法，給他們打包，把雜碎的左料放在一個袋子裡面，然後把材料另裝起，這樣很方便拿回家的，很好的滿足了遊客，而且也方便了榆林人的食用，這樣即使是在大冬天也不用擔心雜碎回家涼了，你只要拿回家用開水一衝就可以享用了。方便又美味！
炸豆奶，以濃豆漿為主料，配雞蛋、白糖、澱粉、麵粉、豬油，燒沸，冷凝，油炸而成。色澤金黃，外脆裡嫩，味道甘美。陝西榆林傳統風味小吃。以豆漿，雞蛋，綠豆澱粉為原料，經炸至而成。其做法是：取濃豆漿置碗中，磕入雞蛋，再將綠豆澱粉糊加入，攪打均勻，即成雞蛋豆漿。炒鍋置火上加豆漿，白糖，用旺火燒開，緩緩加入制好的雞蛋豆漿，邊倒邊用手勺在鍋底輕輕攪動，見豆漿已成糊狀時起鍋，倒入方瓷盤內，使其冷卻成凍狀，即成豆奶。案板上撒一層白乾麵粉，將冷凝的豆奶扣翻在麵粉上，再撒上一層面粉，切成4釐米的寬條，放入麵粉中裹勻。炒鍋置火上，放入熟豬油，逐個下入豆奶條，炸至漂浮油麵，呈金黃色時撈出裝盤，撒上白糖即成。其特點是：外焦裡嫩，香甜適口，味道甘醇。現有一家的產品被認定為“中華名小吃”。
榆林拼三鮮“燴”進了南北菜系的元素並不為怪。在悠悠歷史長河中，榆林曾有幾十個民族的人在此雜居、融合、通婚。也有朝廷大員回鄉省親，帶來其他地方的美食製作方法。因而榆林飲食文化在吸納各民族、各地區優秀傳統飲食元素的基礎上，不斷改良、翻新，從而優化出品種花色繁多，口味風格各異，烹飪技法多樣，逐步形成獨到特性，充分突顯其包容性很強的陝北飲食文化。拼三鮮則為最具代表性的一道大餐被人喜愛，常食不厭也在情理之中了。
拼三鮮是陝北美食裡的一道特大菜，說它特大原因有四。一是它大名外揚，據說乾隆皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，讚不絕口。後來被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。也有人說清康熙皇帝征討北疆叛匪，凱旋來到榆林後，有位名廚特獻此菜得到讚賞，後命宮中御廚把此菜列入滿漢全席菜系。因而只要到陝北，去榆林的人如果不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嚐宮廷菜的機會。二是它濃縮了陝北菜系的精華，有葷有素，稠稀相間，色香味形俱全。三是它製作工序繁雜，需要配料眾多，非一般廚師敢誇口能做好。四是它如同宮廷盛宴“滿漢全席”一樣，有許多秘而不宣的細節在裡面，即使兩位大廚都可以做出拼三鮮來，一嘗味道也可能是大相徑庭。所以要說哪家正宗，哪家不正宗，只有你自己去品味而定了。
馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細膩、味香可口、營養豐富、價廉物美的特點，是榆林地方第一名菜。遠方來客，都以品嚐榆林豆腐為佳趣。榆林豆腐吃法也比較多樣，有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶，色黃、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不膩，百吃不厭，是豆腐菜中的上品，為灑席上款待嘉賓的上等名菜。“豆腐宴”更是中外美食家的歡迎。
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