如何醃製白蘿蔔？

2019-12-14 12:23:54 佚名

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如何醃製白蘿蔔？

白蘿蔔與青蘿蔔相比，辛辣味道會輕一些，口感也更脆，做成酸甜口和酸辣口都是非常好吃的，尤其是在感覺飯比較油膩的時候，來一口清爽又嘎嘣脆的白蘿蔔鹹菜，非常開胃解膩又下飯。但是要想把蘿蔔醃的入味好吃又脆爽，還是需要一定的竅門的。

大家制作白蘿蔔的方法也有很多，因為每家的口味和喜好都不一樣，但是口味大抵分為兩種，一種是酸甜口，一種是酸辣口，這兩種受大家的喜歡程度很高。今天就跟大家分享這兩種味道的醃白蘿蔔，每種做法也不難，一樣醃一罐，就可以在家同時享用兩種美味的。

酸甜口的脆爽白蘿蔔醃製方法——酸甜脆爽，好吃解膩

【食材】

白蘿蔔一個

【配料】

白醋、白砂糖、野山椒泡椒

—— 【開始製作】 ——

1、將白蘿蔔切成條，加入適量的鹽，均勻的把鹽揉搓在蘿蔔條的表面，醃製10分鐘，會殺出很多水分，10分鐘後，把殺出的水分倒掉，可以去除一些辛辣味道。

2、把用鹽醃製過的白蘿蔔條放在清洗並且消毒乾淨的乾淨的容器中，倒入泡椒水，然後再倒入少量的泡椒，拿乾淨的筷子攪拌一下。

3、根據自己的口味，再加入適量的白醋和白糖。因為每個人的口味都不一樣，所以根據自己的口味邊倒邊嘗即可，調到自己喜歡的味道。用筷子攪拌一下，把調料攪拌均勻。然後蓋上蓋子，密封起來，等待兩天就會非常入味好吃了。

酸辣口的醃蘿蔔——味道香濃，爽口開胃

【食材】

白蘿蔔一個、小米辣2只、幹辣椒3個

【配料】

姜、蒜、醬油、香醋、白糖

—— 【開始製作】 ——

1、將白蘿蔔切成片，撒入適量的白糖醃製1小時，用白糖殺水分，蘿蔔的口感會更加脆爽。醃製好後倒掉殺出的水分。

2、在處理好的蘿蔔裡倒入醬油、香醋、小米辣段、幹辣椒段、薑絲、蒜片、白糖，一些還是根據自己的口味來調製。調製好，拿筷子攪拌均勻後，裝在乾淨並且消毒的容器中，密封冷藏，2天以後就會很入味了。

這兩種做法醃製出來的白蘿蔔味道不同，每種都特別好吃，學會了一定要做起來哦！

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江一魚

如何醃製白蘿蔔？現在正是青頭蘿蔔上市的季節，幾毛錢一斤，可謂物美價廉，此時醃製白蘿蔔正當時。按照以往慣例，也正是儲存白菜，大蔥，蘿蔔的時候。不過，現在儲藏白菜大蔥的市民越來越少了，因為這些蔬菜在超市隨時都可以買到，省去了不少麻煩。隨著生活水平的提高，大魚大肉大家都吃膩了，人們餐桌上小鹹菜卻越來越豐富了。醬黃瓜，醬豆，醃洋姜，醃蘿蔔大家好像又吃上了癮。在我們本地早晚都有喝粥的習慣，盛一碗粥，吃上一個饅頭，弄幾根小鹹菜，就是一頓飯。下面就介紹一下醃製白蘿蔔的方法，希望能幫到大家，有喜歡吃小鹹菜的可以參考一下。

醬蘿蔔條：蘿蔔洗乾淨切條，用鹽抓一下殺水。鍋裡添一點水加老抽，乾紅椒，想吃甜口的加點糖，煮開關火盛盆裡晾涼。蘿蔔殺水半小時左右擠淨水分，放入老抽醬汁盆裡拌勻醃製。如果醃製的蘿蔔多，可以裝入乾淨不沾油的瓶裡封口入冰箱冷藏，裝瓶之前拌入白酒，可以起到消毒殺菌的作用。吃的時候倒出來一點淋上香油味道更佳。

五香蘿蔔條：這個五香蘿蔔條與五香蘿蔔乾醃製方法基本相同，只是一個是曬乾的，一個是新鮮的。曬乾的五香蘿蔔乾吃起來有嚼勁，新鮮的蘿蔔條與醬蘿蔔條一個共同點就是清脆爽口，味道略有不同。

白蘿蔔洗乾淨切條用鹽殺一下水分，半個小時之後用乾淨的抹布包住蘿蔔擠幹水分。撒鹽的多少應根據蘿蔔的多少決定，沒有一定的比例，大概十斤蘿蔔二三兩鹽左右，主要目的是殺蘿蔔裡的水。擠乾淨蘿蔔裡的水之後，醃製的蘿蔔已經有鹹味了，醃製時再次加鹽一定先嚐嘗蘿蔔的基本味。

擠幹水分的蘿蔔加入五香粉，辣椒麵，白酒，加一點生抽進行揉搓。揉搓之後停頓半個小時再行揉搓，直至蘿蔔入味裝瓶入冰箱冷藏。吃的時候用筷子夾出來一點加香油拌勻即可。大家有不明白的可以給我留言，如果您有更好的方法歡迎分享供大家參考學習。

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主料：

白蘿蔔500g；

輔料：

鹽10g+1小撮，糖100g，米醋2大勺；

配方：

1.白蘿蔔去皮切大約5cm厚的段。

2.切成1cm×1cm×5cm的條狀。

3.加一小撮鹽拌勻，靜置30分鐘。

4.蘿蔔30分鐘後會出水，倒掉蘿蔔自身的水，稍微清洗一下再把蘿蔔用水，不能洗太久。

5.蘿蔔洗過後瀝乾水，加入10g鹽、100克糖和兩大勺米醋拌勻，放到醃菜盒子裡，冷藏在冰箱一天後再吃。

6.完成。

廚徒順子

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小惠的生活

大家好，我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：如何醃製白蘿蔔？蘿蔔的醃製過程其實是蠻簡單的，只是不同地方區域因為生活飲食習慣的不同，所以醃製蘿蔔的工藝有所差異。

說到醃製白蘿蔔，我的口水瞬間開始溢出，很自然的就想到了醃酸蘿蔔這道涼菜。其實那也是我們小時候的零食。每年的這個時候白蘿蔔最清甜、水分充足，做醃酸蘿蔔是全家人的最愛。每次做出來一大盤，沒多久就直接光盤了。接下來我要說說我們家醃製酸辣蘿蔔的方法。

醃製白蘿蔔的詳細做法：

【難易程度】： ★★☆☆☆

【食材準備】：新鮮白蘿蔔（通常我做一次就是一個蘿蔔）、鹽、白糖、冰糖、香醋、生抽、辣椒

特點：青脆爽口，酸甜辣很消食，健康無添加，做法簡單

【製作過程】：

1、蘿蔔處理：首先選取白淨、表面光滑的白蘿蔔清洗乾淨，將蘿蔔的頭尾兩端去掉，皮保留下來。然後再把蘿蔔切成2公分厚的薄片。

2、蘿蔔煞水：把切好的蘿蔔片放在一個大盆或大碗中，然後放上一勺白糖（不放鹽，為什麼後面會說），攪拌均勻，煞水，約半個小時左右（視蘿蔔的量和撒的糖而定）。

3、切配料：準備幾個紅辣椒（不吃辣的可以不放）切圈、喜歡很辣的推薦放點小米辣或是海南的黃辣椒，幾粒大蒜剝皮（不喜歡這個蒜味的可以不放）後切成片。

4、調料汁：準備一個碗，根據食材的量放入2勺涼拌醋（米醋也可以，不要用白醋太嗆了，如果有糖醋效果更佳）、放一勺冰糖（這裡選擇用冰糖而不是白糖，為什麼後面會說），少許食用鹽，一點生抽，再放入少許涼白開，然後給它攪拌均勻。

5、醃蘿蔔：把煞了水的蘿蔔清洗乾淨擠幹水後，放在一個碗中，將調好的料汁倒入裝有蘿蔔的碗中，用筷子攪拌均勻。

6、靜置：把攪拌均勻的蘿蔔放入冰箱中冷藏24小時，或是放在通風透氣的地方靜置2天即可食用。

——巧婦生活說小TIPS——

1、做這道菜的整個過程不要沾到油，手上和器具在做之前要清洗乾淨。一個是因為醃製好的蘿蔔如果沒來得及吃就會容易壞掉，而且沾了油的酸辣蘿蔔很影響口感。

2、白蘿蔔的選擇：表面看起來光滑，色澤白而無斑塊、拿在手上掂著手感很重（表示新鮮無糠心）。

3、很多人在給白蘿蔔煞水的時候喜歡用鹽，其實我不建議這麼做，因為水是煞了，但是口感偏軟，而用白糖煞水的好處是仍然保留了白蘿蔔脆爽的口感和中和蘿蔔辛辣味。這個是我以往的經驗得來。

4、我這裡用的是冰糖而不是冰糖，是因為冰糖醃製的口感更脆，吃起來也更清甜。

結語：醃製白蘿蔔採用現吃成做，整個過程不含任何添加劑。雖然爽脆美味，但是還是溫馨提醒大家，秋冬季節少吃寒涼，以溫熱為主。大家還有不同的醃製白蘿蔔的做法，一起交流、歡迎給我留言、評論。

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巧婦生活說

如何醃製白蘿蔔？

現在地裡的蘿蔔都已經成熟了，白白胖胖的大蘿蔔非常受大家的喜愛。小董老家鄰村的地裡面全部種的都是白蘿蔔。秋季收穫的季節，大部分的白蘿蔔已經被裝上卡車運到其他的地方了，還有一部分因為收購價格太低，不划算，而被丟棄在地裡。

現在白蘿蔔在我們那邊都是1毛錢一斤，很便宜，可是在市區的超市就比較貴一些了，說起蘿蔔，相信大家能說出來的做法有無數種，蒸，炒，煎，炸，烹煮等各種各樣，可是今天小董要為大家分享一道做法非常簡單的，不蒸不炒，不煎也不用油炸，清脆爽口，不管什麼時候吃都非常的開胃。

——【醃蘿蔔】——清脆爽口，酸辣開胃，健康無油，做法簡單，家常美食

【食材】：白蘿蔔，青辣椒，紅辣椒，蒜，鹽，白糖，生抽，老抽

——【具體制作步驟】——

1、處理蘿蔔：首先將蘿蔔清洗乾淨，然後白蘿蔔去頭去尾，不要削皮。將蘿蔔切成片

2、蘿蔔煞水：我們將切好的蘿蔔放盆裡面，然後再裡面放一勺鹽，一勺白糖，攪拌均勻，煞一下水，大約一個小時左右就可以了

3、切配菜：我們準備一些青紅辣椒，喜歡吃辣的可以多準備點，再準備幾個大蒜，然後將青紅線椒切一下，並將大蒜切成片

4、醃蘿蔔：我們將醃製的蘿蔔用筷子夾處理，然後將切好的蒜和辣椒放在煞過水的蘿蔔裡面，然後放兩勺鹽，放一勺白糖，然後放入生抽，再來點老抽上色，然後給它攪拌均勻

5、冷藏：我們將攪拌均勻蘿蔔放在冰箱裡面，冷藏一晚上就可以吃了

好了，這樣一道簡單又開胃的小菜就做好了，無論是做小菜還是下酒菜都非常的好吃

——【醃蘿蔔之“你問我答”】——

1、醃蘿蔔為什麼要提前煞一下水？

答：蘿蔔中水分比較大，容易出水，所以在醃蘿蔔之前一定先將蘿蔔醃製，去除多餘水分，這樣醃出來的蘿蔔更容易進味，味道非常好吃，一般我們在做蘿蔔菜的時候最好是先去除蘿蔔中多餘的水分，這樣做出來的蘿蔔脆爽口感好。

2、醃蘿蔔一般選擇什麼樣的蘿蔔醃出來的口感比較好？

答：蘿蔔一般我們選擇新鮮的白蘿蔔比較好，青蘿蔔比較辣一些，而紅蘿蔔口感偏甜一些，白蘿蔔口感脆爽不辣不甜，做出來的小菜味道非常好，如果喜歡其他的口味的話也可以搭配使用紅蘿蔔和青蘿蔔。而且白蘿蔔的醃製方法有很多種，我們可以在家嘗試不同的做法，換著口味，這樣吃起來更加下飯又下酒。

3、蘿蔔要不要去皮？

答：如果是新鮮的蘿蔔建議清洗乾淨，然後去頭去尾，不要削皮，蘿蔔口感清脆，蘿蔔皮比較勁道，帶著蘿蔔皮吃起來更加爽口又好吃，所以不建議削皮。

【烹飪小貼士】：

1、如果切蘿蔔的時候，蘿蔔容易粘刀，可以在刀上面粘一個小蘿蔔塊，這樣切的蘿蔔不粘刀

2、煞水和醃蘿蔔的時候要少放點糖，這樣醃製出來的口感更加好，吃起來更加美味

3、醃蘿蔔的時候不要加入太多的鹽，因為生抽中含有鹽分

4、醃蘿蔔的時候辣椒的量要根據個人口味添加

大家對於日常蘿蔔的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方“。白蘿蔔是我們冬季餐桌上比較常出現的一種食材，它含有豐富的粗纖維和營養，冬天吃點白蘿蔔，既能順氣，又能促進消化，增強食慾。白蘿蔔的做法有很多，可以和排骨一起煲湯，加點甘蔗，白蘿蔔燉美味的羊湯，也可以加點八角香葉燉蘿蔔牛雜，不管是拿來燉湯還是清炒都別有風味。還有另外更好吃的做法，就是醃製爽脆白蘿蔔條。醃製過的白蘿蔔條又辣又脆，伴著大蒜的香味，特別下飯！

我很喜歡吃醃製的酸辣的蘿蔔條，在我們家附近有家餐館，我是他家的常客，每次下館子時都會從餐館的泡菜罐裡，夾一些老闆娘自制的泡蘿蔔，口感爽脆、酸中帶甜，又有點微辣，十分開胃！經過多次像老闆娘請教，她終於毫不吝嗇的把祖傳方法教給了我！回家試了幾次就學會了，前段時間，同學們來我家小聚，我拿出了自己做的醃蘿蔔給同學們品嚐，同學們都讚不絕口，得到大家的讚美和認同我還是挺開心的。今天把做法分享給大家！

【所需食材】：白蘿蔔1個，泡椒10個，紅辣椒2個，生薑適量，白醋，白糖，粗鹽

【製作過程】：

1、白蘿蔔外皮用鹽搓洗乾淨，瀝乾水分晾乾後切成長條狀，不要太大，然後撒入粗鹽（細鹽也可以），用手抓均勻，蓋上蓋，醃製1個小時。

2、製作糖醋水：鍋里加入清水和白糖，煮開後加入白醋，用筷子攪拌均勻後，讓其自然涼！在燒製糖醋水的過程中，把薑切片，紅辣椒切段備用。

3、一個小時後，用手把蘿蔔的水分擠幹，因為白蘿蔔醃製會出很多水，用涼開水清洗一下去掉鹹味，瀝去水分放在盤子裡，如果不急著吃的話，可以放在陽臺上再晾曬半天至蘿蔔條外表褶皺。

4、最後將蘿蔔條、辣椒段、泡椒放入碗中，加入自制的糖醋水，蓋上保鮮膜放入冰箱中，一天後即可食用。如果有密封罐，放入密封罐醃製效果更好。

小貼士：

⑴、要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹，這樣可以去掉蘿蔔的生澀味。

⑵、用鹽醃蘿蔔時注意下用量，太多鹽蘿蔔會很鹹，太少，蘿蔔條出水就很慢。記得用鹽醃製出的水得倒掉並要涼白開再次沖洗一下，淡化鹹味。

⑶、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1： 2： 50。

⑷、醃製白蘿蔔要用好的白醋，不要用醋精。

【醃製白蘿蔔之疑惑解答】

①、醃製白蘿蔔時可以不放鹽，切完就直接放醋醃製嗎？

其實也可以，切完後就直接放醋醃製，但是醃製的時間要久一些，而且吃起來會有蘿蔔的生澀味，也沒有用鹽醃製過的的蘿蔔脆爽。用鹽醃一下，這樣可以脫水，這是利用滲透壓的原理，細胞壁有透水性，會自動平衡內外的濃度，撒上鹽，外面濃度大，細胞壁內的水份就會自動向外滲出，進而脫水。

②、醃製白蘿蔔的水為什麼要煮沸，或者使用涼白開醃製？

因為清水中含有大量的雜質和細菌，密閉的罈子反而給黴菌的滋生創造了條件，於是就導致罈子內起白，那些白色的東西是一些黴菌堆積在一起產生的混合物，會使酸蘿蔔變得不酸脆，甚至導致蘿蔔變軟腐爛。正確的做法應該是加入白開水，要燒開放涼的水，因為涼開水煮過之後水中的大量微生物已經死亡，不會造成壇內環境的破壞。

③、酸脆白蘿蔔要醃多長時間？

一般的情況下,只需要醃製一天左右就可以了，如果時冬天，溫度非常低的話，那麼可能需要醃製2-3天。

【總結】

白蘿蔔在民間素有“小人參”的美稱，白蘿蔔營養豐富，含豐富的維生素C和微量元素鋅，碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。白蘿蔔具有增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。蘿蔔味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

醃製的白蘿蔔雖然口感爽脆、酸中帶甜，可以調節胃口、增強食慾，但是，醃蘿蔔的營養價值會大打折扣，所含的維生素C幾乎會全軍覆滅。加上醃製食物中含有較多的亞硝酸鹽，吃多了容易致癌。不過，適量食用並沒有多大的影響。

清風幽月

在農村每家每戶都會醃製白蘿蔔，我也經常看見我媽醃製白蘿蔔，我把我老媽醃製白蘿蔔超簡單的製作步驟和經驗分享給大家。

1 選一個好的罈子，用開水洗乾淨，倒立晾乾待用。一定要用開水洗罈子。

2 選一些比較嫩的白蘿蔔，切掉白蘿蔔頭尾和多餘的根，白蘿蔔皮不要切掉，白蘿蔔洗乾淨，再用溫開水洗一遍，切兩段再切成長條，放在菜籃子裡面涼幹水分，

3 燒一鍋大開水，讓它自然涼，然後倒進洗好的罈子裡面，再把涼幹水分的白蘿蔔條放進罈子裡面，然後在白蘿蔔條上撒些粗鹽，在這個過程中，千萬不能沾生水。也可以在裡面放一些小米椒同白蘿蔔條一起醃，味道更好哦。

4 蓋好罈子的蓋，然後在壇沿上放七八成的水。三天後酸辣可口的白蘿蔔條就可以吃了。