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說到泡菜很多人都會想到四川泡菜。我在四川生活了很多年。下面來講一下四川的泡菜是怎麼做的。
1，先準備一鍋水，裡面放入鹽花椒，大料，桂皮，香葉。用大火燒開，轉小火熬出5分鐘，煮好後的過濾出香料，水放到一邊冷卻。一定要等到水完全冷卻才可使用。
2，找一個密封的容器或者罈子。把你要泡的手撕菜，白蘿蔔，紅蘿蔔等洗乾淨.把水分瀝乾，放入容器中，再加入冷卻後的花椒大料水。放兩塊冰糖，一勺白酒。再放一些姜，蒜，紅辣椒和花椒
3，把材料裝好後，密封使其發酵.3一5天就可以使用了。可以根據自己的喜好，隨時再往裡面續加各種蔬菜，比如辣椒，洋蔥。長豆角。西蘭花的根莖，蒜臺，芹菜等等，記得每次新加入菜的時候再加一點鹽，不然泡菜會太酸。
這樣做的泡菜酸脆，爽口，開胃，泡製的過程中千萬不要沾到油和生水。這樣做的泡菜味道就很正宗了。
小飛姐愛分享
您好，我是懂美食愛生活的陳阿姨，我介紹下我醃製泡菜的方式和注意事項：
【步驟】
1、先準備好材料，手撕菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、杭椒、生薑等蔬菜，食鹽、桂皮、八角、香葉、冰糖、花椒。
2、把所有食材清洗乾淨然後切段，加入食鹽醃製半小時後，再用清水清洗一下，瀝出多餘的水分。
3、把上述食材晾曬1天，這樣食材表面的水分全部瀝乾，而且曬過之後的食材更容易保存。
4、鍋中準備2升清水，再清水中加入一些調料，香葉、冰糖、桂皮、八角、花椒等，先用武火燒開，再用文火煮半小時。
5、等料汁放涼後，放入少許食鹽。
6、準備一個乾淨的玻璃罈子，加入食材，再放入剛才煮的料汁，再放3勺白酒，依個人口味再放少許辣椒，密封好蓋子，放在陰涼出等待發酵。
7、發酵20-25天左右，可以開瓶食用。
【注意事項】
1、製作泡菜的玻璃罈子，一定不要接觸水和油，否則做出來的泡菜容易變質。
2、發酵的時間一定要滿，因為泡菜中的亞硝酸鹽在20天左右的含量是最低的，所以發酵時間至少20天。
3、發酵的過程中一定不要隨意打開蓋子，這樣會有空氣進入，造成發酵過程細菌滋生，還會影響口感。
希望我的回答對你有所幫助！
陳阿姨的每一天
材料
白蘿ト，鹽，姜，蒜，肉，梨0.5個，大蔥0.5條，韓國辣椒粉，蝦醬，韓式辣椒醬，魚露，糖適量，香油
做法
1.白蘿蔔洗淨連皮切小厚塊狀，用鹽醃十個小時或一晚上讓它出水後用涼開水洗浄瀝乾水.
2.姜蒜用攪拌攪肉檔打碎.梨半個也打碎大蔥半條切片，加入韓國辣椒粉/魚露韓式辣椒醬蝦醬適量糖適量香油一起拌勻後拌入蘿蔔中.
3.拌勻放玻璃密封盒中進冰箱冷藏一晚上可吃，越醃越入味，兩三天吃是最佳味道有香油不能久放.所以一次不要做太多
小決竅
我其實是把做辣白菜的調料分一部分出來醃蘿蔔.每次做泡菜可以做幾種，不要只限於某一種.量少品種多.也可以省點時間韓國辣椒粉和辣椒醬都是不怎麼辣的.如果用國產的辣椒粉可別辣S了
