只为寻找那瞬间的快乐
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
以我个人的口味来说，我的确更喜欢吃广东烧鹅。相对于北京烤鸭的着重吃皮，广东的烧鹅才是真正的吃其肉之本味。它的外皮一样酥脆干香。但肉质却难得的鲜美多汁。而且在制作技艺上，两者半斤八两不相上下，都是有很深的道道在其中的。
但是为何北方的烤鸭可以在全国各地，甚至国外都有分布。而广东的烧鹅为何在外地只能在一些粤菜馆里才看得到呢？这其中主要有4个原因。
第1，口味问题。
- 简单的说广东的口味偏甜，而北方多以咸鲜为主。再加上烧鹅本身油脂重要搭配酸梅酱或者桔油，更是甜上加甜，油上加油。自然吃一口就放下了。
- 其次，烧鹅的口味依然是偏清淡的。与它相似的乐山甜皮鸭。虽然表皮也是甜甜的，但是他腌制到位，口味很重。开口甜，闭口其实还是咸的。
- 所以离开广东，各地实在受不了，正宗烧鹅这种清淡，油重，有偏甜的口味，自然就推广不开了。
第二，价格因素。
- 无论是广府菜，潮汕菜，到了北方都会根据当地的情况进行改良。我刚从洛阳回来，中秋节，刚和家人在一家潮汕菜馆吃的饭。可以这么说，为了适应当地的物价环境这家在洛阳挺出名的潮汕菜馆已经改良的不像样子。但相对于潮汕本地动辄一桌一千几千块的宴席。在洛阳吃的这桌16个菜，才700多块钱。
- 他们家也有烧鹅。看起来烧的还不错，红彤彤的挂在那里，标价498一只，不买半只。在洛阳这种普遍工资都在3000块左右的城市，你让他请客吃一只烧鹅就500块了。当地人都会觉得非常的贵。在洛阳，一只烧鸡价格也只在40~50块钱，一鹅顶十鸡，而且分量和你烧鹅差不多。按照北方被面食撑大的胃口，真的可能一个人就吃一只。
- 而烤鸭则不同。现在北方城市很多这种片皮鸭的小店。一般20多块钱一斤，帮你片好，送葱送酱送饼。鸭骨还可以回去烧汤。买一整只鸭子，不过5,60块钱，要比广式烧鹅便宜的多了。
第3，饮食风俗不同。
- 传闻朱元璋送了一只烧鹅给徐达吃，徐达吃完就背疮发作死了。所以在北方的很多地区都认为鹅都是有毒的。很多人家宁肯养鹅吃鹅蛋，也不会去吃鹅肉。
- 在西南一些地区，也有鹅肉是发物的说法。认为吃鹅肉轻则上火，重则会导致暗疾发作。所以他的养鹅，也仅仅是为了出售和作为鸡鸭的哨兵。
- 中国是个幅员辽阔的国家，各地的饮食习惯千差万别。但是似乎很多地方都对鹅有一种天生的恐惧感和嫌弃感。所以自然烧鹅在北方不宜推广了。
第四，品牌效应。
（出了佛山，谁认识你大头华？）
- 说起烤鸭，人们就会想起全聚德，虽然他已经把北京烤鸭的脸都要丢光了。但是这就是品牌的力量。同样说到包子，人们也会想起那个真的狗都不吃的狗不理包子，这也是品牌的力量。北方有这种扛把子的，巨无霸企业存在，自然对旗下的产品的推广，有着很好的促进作用。
- 但是广式烧鹅呢？小打小闹各自为战，虽然总体规模很大，却又是化整为零。没有一个可以很响亮的品牌出来。这样就没有了宣传，没有了阵地。别说大品牌了，连连锁都很少见。以至于很多北方人还认为广式烧鹅，就跟东北的铁锅炖大鹅一样，是烧出来的而不是烤出来的。
广式烧鹅，在北方其实就是个水土不服的问题，这和很多有鲜明地方特色的小吃是同病相怜的情况，因为它的根就是本地人的舌尖味蕾，离开本地，味蕾变了，自然一切都变了。
其实在国外，广式烧鹅还是有一定知名度的，而且并不比烤鸭的知名度差。因为西方人喜欢口味酸甜的菜肴，所以在一些在国外比较有档次的酒店，只要是粤菜就会有烧鹅出卖，这也是一个比较响亮的招牌菜。我个人觉得，只要能打响知名度，并根据北方的口味进行一系列的改良，应该还是可以有一席之地的。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
作为北方人，烤鸭是最喜欢吃的一道菜之一，但是每次提起烤鸭都被别人说广东街边随便一个烧鹅都比他好吃的多，于是就惦记上了。
又刚好趁着本人结婚的时候，宴请了大批好友去吃在北京的广东菜馆（全是北方人），价格不算便宜差不多人均二百，一只烧鹅四百多块，远比北京烤鸭贵的多。入座后服务员给我们挑了最大的桌，说一会儿菜不够放，开始还不太明白，点了不少菜跟主食，香港电影里那种叉烧饭肠粉咕咾肉炒牛河烧鹅等等耳熟能详的都点了，结果才知道份量感人，一道菜几乎合不上一人一筷子就没了。
量大的只有硬菜烧鹅，总之这顿饭除了我基本都没吃饱，大多数都是每人吃一嘴就不吃了，说有点吃不惯，包括烧鹅也是只吃一筷子，完全比不上北京烤鸭，最后都要的炒饭填肚子。
所以在北方之所以不流行，无非就是吃不惯，或者不正宗，就像北京的炸酱面家里的确实比外边好吃的多，出了地方就变味了。
南方水果
烧鹅没烧鸭好吃，烧鹅就系肉厚，做不好就没什么味道很考功夫（因为鹅很大，肉很难入味），做不好就像吃柴皮一样，要碳火烧刚出炉的那种吃脆皮厚肉的才最好吃。别说在北京，在广州、佛山能吃到真正好吃的烧鹅的机会都很少，都是大“大路货”的多，皮我都不愿意吃。
烧鸭比烧鹅野味得多，而且鸭比鹅小，入味，就吃喜吃完脆皮再轮骨头，不过好吃的也很少，但做得好的是真的很好吃。
北京烤鸭主要是比较有新鲜感吧，起皮来包着吃，不过我还是习惯广东的做法了
头顶两座大山
题主提问得不严谨，我先来纠正下，再作解答。
前半句的“比烤鸭好吃的广东烧鹅”？结论未免过于草率了，哪种好吃，因人而异。不管是北京烤鸭（全聚德、便宜坊等等），还是广东烧鹅，评价向来都是褒贬不一，怎么能断言烧鹅一定比烤鸭好吃呢。
后半句的“广东烧鹅为何出不了省”？我认为应该改成“广东烧鹅为何出了省就水土不服”，或者“广东烧鹅为什么在省外不火”比较恰当。
接下来进入主题，浅谈下其中的原因。
一、广东烧鹅价格问题
正宗的广东的烧鹅，价格并不便宜，一只得好几百块钱呢。和全聚德烤鸭相比之下，显得优势不明显，倒不是说味道的问题，而是花同等的钱，后者的就餐环境和档次高一些。除了广东人之外，大部分人还是会选择烤鸭的。
烧鹅也有普通消费的，比如快餐类的烧鹅饭，价格在20~48之间。但在省外销量并不乐观，由于有其它的代替品，人们更趋向于当地的美食，首先是较实惠，其次是广式烧鹅偏甜，不少北方人吃不惯。所以，烧鹅才在省外很少见到。
二、没有品牌效应加持
一提到北京烤鸭，可以说是人尽皆知，影响力之大，出席于外宾国宴席上，已经形成了品牌效应。而烧鹅的知名度，只有珠三角地区的人们比较熟悉，超出了这个范围，其实很多人都不知道有这么一道菜，毕竟烧鹅只是粤菜系中“芸芸众生的一员”。要让人们广为熟知，除非像北京烤鸭那般大力宣传，加上高人逸士引荐，铸就品牌影响力。
加上广东烧鹅的经营方式，多是以散户为主的，很难形成连锁模式，扩展不起了。
三、烧鹅是非必须菜品
各地美食多样化，丰富多彩，有时要想吃粤菜了，也并非一定要选烧鹅。有其它烧腊菜可选，例如烧鸭，味道不差，价格却实惠了很多，还有叉烧、乳猪、乳鸽……
还有诸多原因在内，造成了广东烧鹅在省外不火的因素，就不一一列举了。
话说回来，放眼望去整个餐饮行业，我们不难发现，其实不止广东烧鹅离开了当地，就会遇到水土不服的问题，绝大数异地扩张的餐饮美食也是一样的。例如“胡辣汤为什么火不了全国”，“广西老友粉为什么走不出省外”，“为什么上海菜饭火不了全国”……
以上，仅个人拙见，不对之处，评论留言。
佘小厨（完）
佘小厨
这个问题其实非常好问答。我是“连阳地区第一吃喝玩乐”，头条里面的美食领域优质创作者。我来回答你这个问题吧。广东烧鹅出不了广东省的原因有很多。但是，我认为归纳起来主要有如下三个主要原因。
第一种，中医上认为人体并不适宜吃鹅。相信很多广东童鞋如果感冒发烧去看中医的话，中医都会特别交代近期不要吃油炸食物，尤其是不要吃烧鹅。因为从中医的角度来说，鹅是一种发物，就是会导致人体病情反复的食物。尤其是得了痔疮的童鞋，吃烧鹅的话很容易导致复发。所以，即使是在广东省，很多注重养身的老年人也会较少吃烧鹅，更不必说是出了广东省的其他省份了。
第二种，广东人吃烧鹅的口味并不适合其他省份。其实，吃烧鹅的习惯主要在于广东省的珠三角地区，因为那里的人比较喜欢吃甜的食物，所以导致广式烧鹅的口味都是偏甜的。但是，对于其他省份，尤其是喜欢吃辣的湖南、江西、四川等省份来说，这种偏甜的食物并不适合他们。而且，在广东省的粤北山区，烧鹅也并不是那么受欢迎的。因为那里的人也比较爱吃酸辣的食物。这也是广式烧鹅受众范围比较狭窄的重要原因之一。
第三种，广式烧鹅的价格偏贵，一般消费者的接受程度较低。即使在广东省，烧鹅的价格也是较贵的。很多珠三角地区的白领也不会经常吃烧鹅，也只是偶然买一只半只改善一下伙食而已。所以，一旦出了广东省，烧鹅的价格则是会更贵。对于一些欠发达省份的消费者来说，花同样的价钱他（她）们情愿买自己地方有名的菜式来吃。
这就是我对你问题的回答，欢迎关注我的“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号，有空大家多多交流美食经验！！！
连阳地区第一吃喝玩乐
我觉得吧~烤鸭是真好吃，而且是中国美食的瑰宝，并且在建国以后的外交中扮演着非常重要的角色，招待了很多重要外宾，在世界上都享有较高的声誉。烧鹅也好吃，不过最好吃的不在广东而是在香港的深井，所谓深井烧鹅就是因地而得名的了，最有名的烧鹅是裕记大饭店出品的。
北京烤鸭
北京烤鸭的分量大约是，到北京去旅游有四件事儿，看升旗、游故宫、爬长城、吃烤鸭，缺一不可，天坛可以不去，香山可以不爬，后海也可以不逛，但是烤鸭必须吃，不尝一下烤鸭就白来北京了，外国人就白来中国了。
烤鸭一般都是用果木碳火烤制的，色泽红润，肉质是肥而不腻的，皮脆肉嫩回味无穷。刚烤好的鸭子都会经过厨师的巧手片皮，鸭胸是沾白糖吃的，鸭肉是卷饼子吃的，鸭骨架可以椒盐也可以用来做汤或者打火锅。
北京烤鸭最有名要数全聚德了，这事儿地球人都知道。不过全聚德却不是北京唯一的烤鸭店，最近两年大董烤鸭、四季民福、便宜坊都先后崛起，成了每天等位排队的网红烤鸭店，北京烤鸭是老北京的印记，也是代表中华美食独特味道的排头兵。
深井烧鹅
广东的大街小巷里藏着很多老字号的美食店，可能很大，可以同时招待上百人用餐，也可以很小，只有几条板凳。但无论大小都会标榜自己是正宗深井烧鹅，这个招牌在广东非常火，可是却鲜有人知深井这个地方并不在广东，而是位于香港特别行政区。深井的烧鹅味道最正宗，肥瘦相间，脆皮汁多，关键那盘用来沾的酸梅酱口感登峰造极。
比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？这个问题我不认同，烤鸭好吃😋，烧鹅也好吃😋，虽然看起来制作工艺都差不多，但是却隶属于京菜和粤菜两个完全不同的菜系，因为个人口味的不同，肯定有人会觉得烤鸭更好吃，也有人会觉得烧鹅更好吃，这都不是问题，问题是烤鸭代表中国，而烧鹅仅代表广东。
至于为烧鹅什么出不了广东，我想是饕客们对于味觉的精准要求，还有厨师们对于出品的精益求精吧！毕竟在美食的发源地所品尝到的才是最正宗的味道。
小帅七爷
烤鸭和烧鹅，具体哪个好吃，是相对而言，并不能具体比较出来。
烤鸭属于北方菜，烧鹅属于南方菜。
烤鸭的口味肥而不腻，并且是专门由北京填鸭烤制而成，吃起来颇有讲究，这个讲究是对于食物顺序而言。需要由薄饼配合蔬菜和蘸酱共同食用。通常招待客人的时候，一只烤鸭加上配菜，就可以占据一张桌子的很大面积。素有一只烤鸭就能招待全家的便利。让主人省钱，客人吃的也开心。
并且烤鸭是国菜，是建国以来，招待各国外宾的首选。由于国家出面推荐，所以名气自然而然就大了。
反观烧鹅，味道稍微有些许甜味，由于北方人绝大多数口味偏咸，而不爱吃甜食，所以口味上北方人有些接受不了。再加上烧鹅上菜就上一盘，一盘菜的菜量无法招待全家，所以还需要很多其他菜品搭配。这个从实惠上来说，没有烤鸭一只鸭子就能招待客人那么实惠。再加上接待外宾的时候没有特别向全世界推荐，就可能造成现今名气没有烤鸭大的局面。
李智寻老味儿
主要是地区口味差异，所谓众口难调说的就是这个理，广式烧鸭在两广，港澳，海外有华人的地方都相对普及，中国地域辽阔，催生了太多菜系，外地朋友不一定喜欢粤菜，像四川朋友喜欢麻辣，江浙一带喜欢甜糯。而且粤菜取材在广东容易实现，去了外地不一定有足够或者符合的食材供应，路途远，粤菜注重新鲜，，而且外地粤菜餐厅不一定传承好粤菜精髓及标准，用料严苛，师傅不一定愿意去外地，本地培养的师傅水平参差不齐
用户6189243627
其实这个问题说对一半，全国范围来看，烤鸭比烧鹅普及，但是，若论正宗果木烤鸭和正宗广式（港式）烤鸭来说，可能烧鹅反而比较多。
先说烤鸭，街边烤箱烤的“果木烤鸭”二三十元一只，还送饼皮面酱，全国各地都有，甚至广东也有蛮多地方都开着（最起码我观察珠三角各个城市都有很多，菜场里、超市里）。
反观烧鹅，价格昂贵，一百几十块钱一只都是很正常的，可以说价格确实阻碍了烧鹅的推广。
至于高端烧鹅，基本上全国各地的粤菜馆子，港式茶餐厅都会卖，而且大多标榜明炉烧鹅。高端烤鸭就少了，出了北京，什么全聚德大董就开的很少了，其他也很少有餐厅卖烤鸭。
所以在中高端这一块，烤鸭干不过烧鹅。
呸喽绅士
这些年从北到南生活过好几个城市，目前长期居住在广东，不过北京每年差不多也会去个一两次，所以烤鸭和烧鹅也算都吃过一些了，正好看到了这个问题，咱们就来一起分析一下吧。
【比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？】
这个问题的情况依然适用我们那个常用的模式，即：要问“为什么”，先思考“是不是”。也就是说在顺着这个题目思考之前，咱们得先来确认一下这个问题本身是不是成立的，是不是客观存在的。
其实从这个简短的问题结构里，我们就能发现至少存在1个明显不够客观的地方，以及1个逻辑不通的地方，所以这个问题本身就是一个伪命题。
- 首先“比烤鸭好吃的广东烧鹅”这个描述本身就不太客观。
虽然以我本人的口味来说，也是更喜欢吃烧鹅一些，但是个人的口味并不能当做客观事实来作为依据使用。我也有认识的朋友和同事几乎就不吃鹅肉，禽类只吃鸡和鸭的，在他们的主观口味来看，不管什么做法的鹅肉都不如烤鸭好吃。而且烤鸭这种美食最初是诞生于南京，随着迁都传到北京的，之后才有了现在名满天下的“北京烤鸭”。
所以说烤鸭本身也是很多人的家乡美食，题目这种直接以个人主观口味就下定义的方式，难免会触及到有些朋友的家乡情怀，这就没有必要了。美食本身就是快乐的事情，喜欢的话怎么捧着聊都可以，但实在没有必要捧一个就必须踩一个。
- 剩下就是我们说的，这个题目问法里【逻辑不通】的地方了。
仔细再读一下“比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？”这个问题，就会发现这个题目表达的差不多是“广东烧鹅比烤鸭好吃，所以就应该在广东省外也随处可见或者比较常见”，但由于事实上好像并没有发生这个情况，所以提问者才会有此疑问。
可咱们稍微思忖一下就能发现这里逻辑不通的地方了：
⑴首先，为什么“比烤鸭好吃”（先不纠结这个成不成立了）就应该在省外也受欢迎呢？烤鸭是衡量一个美食是不是受欢迎、是不是足够好吃的标杆食物吗？
⑵其次，一种食物是不是“出不了省”与这种食物好不好吃，其实没有直接的关系，因为“好吃”是十分个人主观的概念，尤其是地方特色美食就更是如此。
什么叫做“地方特色美食”？就是几乎完全以当地人的口味、饮食习惯为主的，与其他地方有着明显区别的美食，换句话说“地方特色美食”就可以说等于是“在别的地方见不着的美食”。所以如果烧鹅遍地都是，那它反而就不成立为是广东的地方特色美食了，这是一个逻辑上的互相矛盾的事情，可见这个问题的问法本身就是存在错误的。
- 不过确实烧鹅的滋味不错，但它为什么没能像兰州拉面、沙县小吃一样发展到外地去呢？有大概以下几个原因：
1、首先最主要的就是我们上面提到的地方口味的因素。
我国幅员辽阔、地大物博，不同地方的人们口味差别非常大。这个口味上的差距没有什么高低贵贱，吃不惯就是吃不惯，再名贵或者再便宜都没办法的事情，众口难调不就是如此嘛。其实现在遍布最广的沙县小吃很多餐食也都是沙县没有的，兰州拉面也跟兰州本地的牛肉面不一样，甚至跟兰州那个城市的关系都不大，总之就是要么根据外地口味和饮食习惯做出巨大改变，要么就固守本地口味，很难两者兼得。
2、其次还是价格的因素。
烧鹅的单价并不便宜，就算一份套餐似得烧鹅饭都差不多到三四十左右了，一整只烧鹅少说也在200多到300多的区间了，400多也不是什么新鲜事，堂食一份烧鹅例牌一般也60到80了。这样的价格普遍来看在广东可能接受度还稍微好一些，毕竟广东是全国GDP总量最高省份了，所以相对消费能力会强一些。
3、最后就是好的烧鹅师傅们也未必愿意离开广东。
烧鹅这个东西跟其他餐饮还不太一样，之前一段时间开火锅店是十分流行，就是因为火锅店的门槛相对不高，只要底料够味、食材新鲜，烹饪过程完全交给客人自己来，店家做好基本的服务和管理就完事了，但是烧鹅这种食物离不开好师傅手把手的侍弄。可是大家选择就业城市应该都是倾向于经济环境好、薪资好的地方，离家近就更好了，那手艺好的烧鹅师傅们为什么要离开广东呢？何况前面还有着“地方口味接受度”和“价格接受度”这两个困难拦着，好好的广东市场不做，背井离乡的跑到外地去创业折腾图什么？这不是人为给自己的事业增加难度吗？
- 所以综上所述，最后我们总结一下：
①烤鸭和烧鹅哪个好吃是很主观的事情，仁者见仁智者见智。
②一种地方特色美食是不是能够“火到外省去”，并不是衡量这种美食是不是好吃的标准。
那么以上就是这次关于“烧鹅为什么出不了省？”的全部内容了，对于这个问题大家是怎么看的呢？
你的家乡有没有哪种美食十分特别，但是外面却很少见到的，欢迎评论分享给我们哦！
