以播種期分為冬小麥和春小麥兩種。我國以冬小麥為主。
冬小麥在生長過程中抗寒的能力極強，其幼苗能夠過冬，在春天來臨時，幼苗分孽很快，扎蹲長大，冬小麥磨出的粉很好吃。
春小麥的抗旱能力極強，株矮穗大，生長期短，適於春天播種，但不如冬小麥粉好吃。
小麥一直是我國最重要的糧食作物之一，也是北方冬天種植最多的農作物之一。那麼小麥是如何度過寒冷的冬天呢？
隨著天氣的逐漸轉冷，小麥也逐漸進入冬季休眠期，可以進行適量的冬灌。越冬水可防止小麥冬季凍害死苗，併為翌年返青保蓄水分，做到冬水春用，春旱早防。減少病菌蟲卵，壓低病蟲基數，減輕明春病蟲為害。適時冬灌比未冬灌的麥田，增產27%。
隨寒潮而來的積雪。雪覆蓋在小麥上，一方面壓力可以促進小麥根系的向下生長；雪層隔絕了空氣，空氣的溫度向下傳遞困難，給小麥保溫；雪化了之後給小麥根系生長提供水分。
所以才說“瑞雪兆豐年”。
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