以播种期分为冬小麦和春小麦两种。我国以冬小麦为主。
冬小麦在生长过程中抗寒的能力极强，其幼苗能够过冬，在春天来临时，幼苗分孽很快，扎蹲长大，冬小麦磨出的粉很好吃。
春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃。
小麦一直是我国最重要的粮食作物之一，也是北方冬天种植最多的农作物之一。那么小麦是如何度过寒冷的冬天呢？
随着天气的逐渐转冷，小麦也逐渐进入冬季休眠期，可以进行适量的冬灌。越冬水可防止小麦冬季冻害死苗，并为翌年返青保蓄水分，做到冬水春用，春旱早防。减少病菌虫卵，压低病虫基数，减轻明春病虫为害。适时冬灌比未冬灌的麦田，增产27%。
随寒潮而来的积雪。雪覆盖在小麦上，一方面压力可以促进小麦根系的向下生长；雪层隔绝了空气，空气的温度向下传递困难，给小麦保温；雪化了之后给小麦根系生长提供水分。
所以才说“瑞雪兆丰年”。
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