成203472235
您好，很高興回答您的問題。
首先呢， 蛋白鹹，蛋黃不鹹。 我覺得是因為蛋黃在蛋白的裡面。
再有呢 蛋黃裡的蛋白質可以溶於水，食鹽裡的鈉離子透過蛋殼和蛋皮進入蛋內，並溶解於其中的水裡，逐漸的鹽的濃度增大，蛋白就變鹹了！！
鹹蛋最好的狀態就是 ，不太鹹，又流油。 給大家分享一個醃鹹鴨蛋的方法。
1、鴨蛋用清水清洗乾淨，晾到完全乾燥。
2、準備一盆開水，向開水中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
3、準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到不容易碰到的地方。
4、鴨蛋大約醃製20到25天即可。
愛攝影的IT人
你好，很高興為你解答，食鹽通過蛋孔作用於蛋白膜，蛋白膜在高滲透壓的作用下，使食鹽進入蛋白內；當蛋白內的食鹽濃度達到一定程度時，食鹽在蛋黃膜表面產生強大的滲透壓，鈉離子和氯離子經過這層膜進入到蛋黃內，使蛋內的食鹽含量隨著醃製時間的延長而增加,尤其是蛋白含鹽量增加幅度大；而蛋黃因脂肪含量高，會阻礙食鹽的滲透性和擴散性，造成蛋黃含鹽量相對蛋清較低。蛋內與料液之間的滲透壓達到基本平衡時，食鹽在蛋內的滲透和擴散作用呈動態平衡狀態，所以蛋黃體現出不鹹，反而吃起來沙沙綿綿的
下面我跟大家分享兩種醃製鹹鴨蛋的方法，保證個個流油，做法簡單，喜歡就試試吧[呲牙]
第一種：先把鴨蛋用清水洗淨，拿一個容器倒入一些高度白酒，在另取一個容器裝入食用鹽
做法是取一個鴨蛋先在白酒沾一圈，再放到食鹽上沾一圈，然後用保鮮膜包好，依次包好，放入一個保鮮袋中裝好，密封，放置陰涼處保存25-27就可以取出食用了
第二種方法：鴨蛋洗淨，鍋裡放300毫升清水，水開放入100克鹽，煮至鹽融化，關火晾涼，晾涼後倒入150克白酒攪拌均勻，取一個無水無油的罐子，把鴨蛋放進去，再把晾涼的水倒進去，蓋蓋密封，放置陰涼處保存25-27天即可取出食用，喜歡吃的就趕緊試試吧
希望我的回答對你有所幫助，謝謝
柚子小廚e
你好，很高興回答您的問題！
因為醃鹹鴨蛋的時候鹽是在外面的，從錶殼小氣孔慢慢入味，所以應該是最外面的蛋白比較鹹，裡面的蛋黃不會很鹹，反而香到留油！
