俗话说“酒是陈的香”，因此很多人就觉得酒存放的时间越长，酒就越好。有的人会故意将白酒存放起来，等到时间变了再喝。你可能还不知道？有的老酒存放时间越长可能就越差！
其实，并不尽然!虽然白酒没有保质期，但并不意味着时间越长越好，在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。
由于酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
再者说，出窖之后，保存条件和在酒窑里不一样了。酒窖是保持恒温和湿度的，并且不受日光的照射，这样的条件存放的酒，酒质才不会变坏。千万不要以为在家里的柜子里存放个十年八年，酒就会变成陈年老酒了。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。特别是目前有些中档和低档白酒，这类酒不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。
其中，酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用，很多酒类都要求有一定的陈酿时间。
但前提是这样的：1、密封 2、温度适宜，0~30度之间!
在这3个条件下，白酒通常可以长时间保存的。曾经在河北保定地区一个叫徐水的地方，就发掘出来一座剧今已经有1000多年的历史的酒窖，里面竟然还存有相当多的古酒。至今仍然芳香四溢。像我国的一些其他地区也曾经发掘过类似的酒坊遗址!
我国白酒是相对高酒精度的传统蒸馏酒，其中含有类别丰富的微量成分，其微量成分之间的结合速度相对缓慢，酒体平衡的时间会非常长，适合饮用的期限也非常长，而且会随储存时间的延长酒体更加平衡。
因此，就有了“酒是陈的香”的说法。白酒储存时间越久，乙醇的含量越少，乙醛的含量越高;酒精的度数就越低，酒就越香!
以上仅仅是指酿造酒，像现在市面上多处存在的“勾兑酒”，由于里面没有酿酒过程中的微生物发酵的过程，因此，不存在“酒是陈的香”的可能了。
白酒能否存放6年，其实与酒的类型有关，如果是酒精勾兑的白酒，不适合长期存放，因为在这个过程中并不会发生太多的化学变化，相反其中添加了一些香精类物质，会慢慢挥发，让白酒失去口感。
而一般能够存放的白酒，多为纯粮固态传统白酒，随着存放时间变长，酒的口感也会发生改变，也就是所谓“越陈越香”。
可以储藏的白酒，对白酒的度数也有要求，建议选择高度数白酒。
可是，最近三十多年来市场上酒多为酒精和香精香料勾兑的，这类酒存放时间长了就会就会酒水分离，我喝过几次放了十年二十年的白酒，毫无香气，寡淡无味，还有一股化学味，非常难喝。
酒为什么会越陈越香。
白酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分达到新的平衡。
新酒中乙醛含量较高，也是构成新酒辣味的主要成分之一，经过贮存老熟，可聚合一部分醛类，使辛辣味降低。
白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时间延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上有柔和的感觉。
白酒的缔合是一个放热过程，白酒不宜高温储存，适合温度较低的条件，利于缔合反应。
刚蒸馏出来的白酒，含有较多的低沸点成分，如硫化氢、硫醇、硫迷、丙烯醛、游离氨等，使白酒带有强烈的新酒臭和刺激感，但由于乙醇分子之间或与水分子之间的氢键作用，使沸点比和它分子量相近的烷烃类要高的多。在自然老熟贮存过程中，低沸点物质分子不断扩散和挥发，从而使白酒的新酒臭味和刺激性减弱，且随着温度的升高，挥发作用加快，一段时间后，使酒体变得成熟、柔和。
但是，过长时间的贮存会使香味降低。白酒需要一定的温度，促进酒中不愉快物质的挥发，所以，白酒储存温度又不宜过低。
通过对高度酒贮存的不间断分析，发现总酯前期有缓慢升高，然后下降的趋势。这对白酒的品质和风味却产生很大的影响，使白酒香气更加协调、陈香突出；但是，低度酒长时间贮存因水解作用会使口味变得淡泊，低度酒不宜长时间贮存。
白酒的存放，时间长久后，酒的口感是越发醇厚，时间长久后出现了逆反应，白酒储存就可以有最佳年限的存在。
但是时间过长，陈味过于突出，柔顺有余，而香气不足，就象人年龄大了一样，没有朝气。这样的酒适合做调味酒，对于普通人来说可能就不好喝。
白酒存储没那么简单。
有人说“放到一个角落少见光就行”。这也是不完全正确的，高度白酒长期保存最重要的是瓶口处的密封。在保存中还是要注意保持相对湿度在70%左右，湿度太高瓶盖易霉烂;温度也不得超过30℃，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和跑酒以及外来污染物。
那么，哪些白酒适合长期存放和收藏呢?
高度酒：50度以上为高度，高度酒一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉，不建议长期保存。
酱香型白酒：业内人士表示，因其特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，而且从工艺上讲，酱香更为复杂，比较适合存放和收藏。
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