乾鍋肥腸
乾鍋肥腸勁道十足，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，又辣又香，超級過癮，秋冬季節，肥腸菜式特別受歡迎，一盤肥腸、一碗米飯，再來一點小酒，已經能讓人吃得津津有味。
需要食材
- 肥腸250克
- 青椒3個
- 小米辣3個
- 土豆半個
- 洋蔥1/3個
- 木耳30克
- 香菜1棵
- 幹辣椒5個
- 花椒10-20顆
- 大蒜7瓣
- 姜3片
- 味極鮮醬油30克
- 老抽醬油10克
- 鹽適量
- 雞精適量
- 白糖少許
- 白芝麻少許
- 料酒15克
做法步驟
1.
準備食材。肥腸是煮熟的，木耳提前泡發過開水炒熟瀝乾水備用。
2.
大蔥斜刀切段，薑切片，大蒜一切二，幹辣椒洗淨切小段備用。
3.
香菜洗淨切碎備用。
4.
將煮熟的肥腸切段。
5.
入大洋蔥切滾刀片。腸煸至出油
6.
土豆洗淨去皮後切5㎜左右的厚片。
7.
青椒，小米辣洗淨後斜刀切段。
8.
鍋中適量油，比平時炒菜多一點就行，下土豆片中小火慢煎。
9.
煎至兩面微焦後即可瀝油盛出備用。
10.
下洋蔥煎一下瀝油盛出備用。
11.
再下入炒過水的木耳煎一下（木耳焯水是為了下油鍋後不易爆油，防止燙傷）。
12.
再下入青紅椒煸炒一下斷生即可瀝油盛出備用。
13.
鍋裡留適量底油，下入蔥薑蒜幹辣椒花椒爆出香味。
14.
然後下入肥腸。
15.
加一勺料酒，兩勺味極鮮醬油，一勺老抽醬油，適量鹽雞精和白糖（可根據自己的口味嘗一下鹹淡來調整各種調味料的用量）。
16.
大火翻炒至肥腸上色，湯基本收幹。
17.
下入各種煎好的配菜。
18.
翻炒均勻。
19.
出鍋後撒香菜碎和白芝麻提香。
20.
一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
21.
每一截肥腸裡都浸透了香辣的湯汁，吃進口中是繞著香味的辣，吃到嘴裡卻是伴著肥腸水潤的辣，偶爾夾上一兩塊洋蔥木耳清口。就是這個味！不要太下飯嘍！
小貼士
- 1.配菜可以根據個人口味隨意添加，煎的時候由於煎熟的時間不同，要分別下鍋煎。
- 2.一定備好足夠的主食，太下飯了。
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