香料的詳細配比如下――八角50克，桂皮30克，香葉10克，辣椒20克，花椒20克，小茴香25克，陳皮15克，草果5到6顆，香砂10克，白芷10克，白寇15克，將香料按以上配比裝入紗袋，在豬蹄入鍋之前放入滷汁中先將大料的味道釋放出來。如果滷五香的豬蹄的話就不用放辣椒了四：上色的方法大部分人都會選用炒糖來對豬蹄進行上色這也是最簡單最實用的辦法500克糖加入熱油中，等到冰糖完全融化，用鐵勺不停地攪拌，等到糖色變成棗紅色，不停地冒白泡為止，在給搪塞中加入一勺清水化開攪拌均勻直接倒入滷豬蹄的滷汁當中炒糖色一定要在豬蹄放入滷汁之後，再將炒糖色加入滷鍋中還有一部分人會選用紅曲米水對豬蹄進行上色，在這裡我就不推薦給大家了。

因為紅曲米水的色澤沒有糖色紅潤，滷好的豬蹄沒有糖色的滷豬蹄顏色好，糖色上色的滷豬蹄有那種紅彤彤的通透感五：滷製的時間滷製的順序是先熬好滷汁，然後將大料放入滷汁中激發出味道，然後再將剔除乾淨焯過水豬蹄放入滷汁中，最後加入糖色加入糖色後先大火煮沸，然後轉中火，如果還有浮沫雜質飄起來的話也是一樣的撇去最後轉小火，滷製一個晚上最佳偶是一個晚上火候的把控又是一個關鍵點一定要轉小火，只要保證滷汁的溫度不再下降即可經過一個晚上的滷製，大料的所有香味都寖入進了豬蹄內，滷好的豬蹄非常的好吃，味道非常的棒，可以直接食用也可以再次進行燒烤，燒烤後使用更加能夠考出豬蹄的膠質感，吃起來不柴不膩非常的解饞。

想吃肉的時候，啃上兩個這樣的豬蹄，那簡直是能讓人醉生夢死飄飄欲仙好了，滷製豬蹄需要加十麼香料，以及其他的注意事項，我都一併分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，

美食月亮

食材：

豬蹄900克，冰糖50克，大蔥1根，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，豆腐乳，花生醬，蒜，姜，花椒，幹辣椒，山奈，香葉，草果，八角，桂皮，油適量。

烹飪步驟：

1、買豬蹄時直接讓店家給剁成小塊，回來後冷水下鍋，加一點料酒，煮沸後把豬蹄撈出，用冷水洗乾淨。再把蔥、姜、蒜切片備用。



2、先把花生醬用熱水化開，再加入南乳，攪勻調成南乳汁。



3、熱鍋起油下山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、幹辣椒和花椒爆香，炒香後加水煮沸。再加生抽、老抽，調小火煮15分鐘，濾出料汁，留著一會兒用。



4、另起油鍋，下蔥薑蒜爆香後，下豬手進行翻炒，把豬手炒到表皮變色後，加料酒、料汁攪勻。



5、大火把湯汁煮沸後，加南乳汁和冰糖攪勻。等湯汁再次煮沸，調小火燜煮一小時。



6、最後大火收汁，盛盤後撒上蔥花，就可以開吃了~

上述這道菜菜名是:南乳豬手，此菜不僅豬蹄口口香嫩，肥而不膩，就連湯汁都很濃稠鮮香，要是再配上一碗米飯，真是怎麼吃都美~

烹飪技巧：

1、加料酒之後要調大火，讓酒氣散發完全。

2、爆香時要先放蔥姜，後放蒜，因為蒜比較容易焦。

3、南乳本身有鹹味，做這道菜時又加了老抽和生抽，所以就不需要再放鹽了。不過大家可以根據個人口味適當調整一下。

跪射俑

滷汁的配料，以30-50斤滷水為例：

八角15克、桂皮20克、良姜10克、三奈15克、草果3個、香葉5克、曬乾的橘子皮10克、小茴香40克、幹辣椒10克、青花椒10克、洋蔥400克、大蔥30克、生薑300克

製作過程：

下面開始炒蔥姜油，首先把炒鍋燒熱，燒熱後加入適量的菜籽油，1斤左右，將油溫燒至7成熱，然後將切片的生薑下鍋，再加入洋蔥絲和大蔥段，然後開中火把姜蔥炒香炒至金黃色為止，初次製作的滷水中必須加入蔥姜油一起倒入滷鍋內，再加入配好的香料，加入糖色30克，糖色是用冰糖或白糖加油或水炒至而成的，再加入生抽醬油100克，目的是調鮮味，加入老抽100克，目的是調底色，再加入鹽100克，最後加入小蔥40克，挽成結放入鍋中，然後開大火燒開，滷水燒開後開小火繼續滷至60分鐘。滷水就這樣做好了

備註：所有香料用紗布包裹起來製成料包；第一次滷製過的香料必須全部更換，之後的香料可以用香料包紮緊反覆使用3次左右更換；第一次的滷水待涼透之後去除滷水中的所有雜質，去除雜質後放入冰箱冷藏。夏天使用的滷水必須去除雜質之後早晚各燒開一次，這樣的目的是防止滷水變質

好了，所有滷製用的香料、製作和防護介紹完畢

感謝所有朋友的支持，喜歡的朋友點個關注唄

四川二娃

滷豬蹄都放什麼香料？

滷豬蹄含有很多種膠原蛋白，經常吃的人，可以養顏，抗衰老，所以這種美味是肯定不能錯過的。

豬蹄滷水配方。

大蔥210克，老薑1100克，八角20克，香葉10克，山柰nai10克，丁香4克，草果10克，茴香5克，豆蔻3克，砂仁12克，肉豆蔻4克，胡椒粉8克，雞精20克，大骨湯10斤，白糖35克，生抽，食用油，豬油，可以自己加。

準備工作已經完成，接下來我們一起進入正題吧。

滷豬蹄。

1，購買處理好的豬蹄，洗淨後改刀，劃兩道，方便入味。

2，食材用鹽，料酒，蔥姜，醃製，去腥。

3，鍋里加水，水開之後，加入豬蹄，焯水5分鐘。

4，準備好的香料，在水裡泡一下，然後裝到香料袋裡。

5，起鍋，燒熱，加點食用油，豬油，先炒制，加點蔥，姜，紅辣椒，炒出香味，倒入大骨頭湯，香料袋，冰糖，料酒，大火燒，等聞到香料的味道，放入豬蹄，加點鹽，雞精，味精，胡椒粉。

6，煮至少3小時，豬蹄很軟爛的時候就可以了，煮好的豬蹄，在滷水裡泡1個小時，然後撈出食用就可以了。

看著就非常吸引人，滷豬蹄不難做，提前買好香料，一煮就完事了，愛吃的小夥伴，更是不會放過。

舌尖尋味美食吧

滷豬蹄放的香料不是很多關鍵是你要有一鍋老滷湯，滷出來的豬蹄味道才香濃。

一道爆款滷豬蹄，不論你是冷吃還是加熱吃或者烤著吃都是讓你回味無窮，啃一隻還想啃第二隻。

絕味豬手做法和配方分享給大家。

來自天府之國美食之都成都，在這個大都市最不缺的就是美食，中餐、小吃、火鍋、燒烤、滷菜還有很多美食吸引八方遊客前來品嚐。

絕味豬手做法如下。

1、新鮮豬手燒毛後刮洗乾淨，把豬手破成兩半，入鍋中焯燙一下，去除血末。

2、配料，八角、桂皮、香葉、白芷、小回香、砂仁、丁香、香果、香茅草，肉豆蔻、千里香。把所有香料拍破用溫水浸泡備用。

3、印度幹辣椒用開水煮一下再切成小段，四川好一點的花椒用高度白酒浸泡。老薑拍破、香菜洗淨、洋蔥切塊、小米辣切碎備用。

4、把老湯燒開（老湯也就是你以前一直專門煮豬蹄用的湯，一定每次滷完豬蹄把渣撈乾淨，保存完好，不是經常用就入冰箱冷藏冷凍保存都可以）。把上面準備好的香料和輔料放入滷水中燒開再放入準備好的豬蹄，大火燒開轉小火燜煮，調料只需添加雞精、鹽、冰糖、回味濃縮粉（沒有也可以不用添加）大楷要三個小時左右才會煮好，煮好了的豬蹄是離骨的啃得動才最好。

這款豬蹄全程不需要上任何色，就本色非常健康的顏色。滷出來的豬蹄內香外香都非常完美，甚至連骨頭都是香的，啃完豬蹄手指都是香的。

好吧，今天就介紹到這裡，歡迎留言交流討論，一起學習共同進步。

尋味川菜

豬蹄怎麼做最好吃呢？除了紅燒以外，想必滷豬蹄恐怕是大部分人都喜歡的吧！其實它的做法，並沒有大家想象的那麼難，幾種常見的香料就會滷出不錯的味道出來，特點是骨香入味，既有嚼頭，又耐啃，今天我們就將詳細操作過程分享給大夥，學會後再也不去外頭買。

豬蹄分前蹄和後蹄兩種，前者肉多，後者肉少筋多，更適合滷的做法，人們喜歡它的原因，首先是滿足口欲，因為此部位的肉口感是最特殊的，不僅勁道，而且特別有嚼勁、耐啃，豬蹄的功效和作用倒是其次，大部分並不是衝他而來的。

食材配料：豬蹄、冰糖、食用油、蔥、生薑、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、香果、生抽、蠔油、老抽、十三香、辣椒油、鹽、啤酒。

製作過程：

首先，準備2只豬蹄（冰凍的相對會便宜些，滷的做法和新鮮的差別並不大），把它清理乾淨後，再從蹄尖處下刀，將它劈成兩半，然後，冷水下入鍋中焯水，同時，加入少許的料酒，煮出血沫後，再將它放入涼水中沖涼備用。

鍋中倒入少許的底油，油燒熱後，下入適量的冰糖，開小火把它熬成棗紅色的糖漿（狀態從大泡變小泡，中途不停的用勺子攪動，防止燒焦），然後，再將焯好水的豬蹄倒入進去，翻炒至上色。

同時，加入適量的蔥段、薑片、幹辣椒、八角、桂皮（半小截即可，量大會滷汁易發黑）、香葉、花椒、草果（拍碎後取出裡頭的仁，否則會有苦味）、香果（川穹），以上幾種常用的香料，除了最後一種以外，大家都比較熟悉，它去除異味的效果會更加明顯，適合煮肉或者燉肉。

然後，再加入少許的生抽、蠔油、老抽（量不可過大，輕微上點色即可），把它們炒香後，再倒入半瓶的啤酒，以及注入適量的清水燒開。

然後，再加入少許的鹽和十三香（可多放點）調味，繼續開大火煮1-2分鐘，撇淨浮沫後，再將它倒入高壓鍋中壓25分鐘（上汽後開始計算時間），壓好取出，再將它放入盆中浸泡20分鐘。

另外，準備只乾淨的空碗，先在碗中倒入適量的蔥花和姜蒜末，再加入1勺生抽，1勺辣椒油，把它拌勻備用，吃的時候，再蘸上醬汁，滷豬蹄製作完成，大家只要嚴格按照以上操作步驟，滷出來的味道，絲毫不比外頭賣的差，以後想吃再也不用上街買了！

溫馨提醒：

如果大家家中沒有現成的老湯，重新制作新湯的時候，可以買半隻冰凍的鴨子加入進去，這樣滷出來的豬蹄，會更加的美味。

如果你常吃滷味，豬蹄滷好後，先將裡頭的香料和蔥姜過濾出來，帶它沉澱半個小時以後，再將它的浮油和浮沫撇去，把它滷汁保存在冰櫃中即可，再次使用的時候，只需放入少量的花椒、幹辣椒、八角，味道越滷越醇。

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關鍵字: 外面 生活 滷味

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