《1》
说起白茶，多变的茶香，总是第一时间撩动记忆。
白毫银针的鲜爽毫香，是春季的序曲。
饱满的肥壮芽头鼓鼓囊囊的，白毫极密，绒白可爱。
凑近一闻，毫香鲜爽逼人，若是沸水冲泡，更多几分湿润的柔情。
而白牡丹的花香，是春季百花的见证。
这香气中，清甜有之，清幽有之，馥郁多变，层出不穷。
当花香落水，滋味更是迷人。
粗枝大叶的寿眉，则是“甜”的最好代言人。
叶片中更浓郁的果香，是寿眉老茶饼枣香的前身。
一味极为珍贵的枣香，往往只在老寿眉茶饼中得以寻找感受。
香气，果真是认识白茶的第一印象。
但，白茶仅止步于此么？
自然不是！
白茶的茶汤，从滋味到汤感，叙述的才是白茶的完整风情！
《2》
优秀产区，带来饱满汤感
一杯茶，茶汤的表现如何，才称得上惊艳？
好茶，需要好滋味，更要好汤感。
对于茶而言，滋味需要的是茶叶中的水浸出物，而汤感依赖的是茶叶的内物质。
二者合一，好茶的茶汤，离不开丰厚内物质的积累。
这完美的茶汤，从产区时便开始积累。
高山产区，是诞生优质白茶的起点。
这儿高山云雾环绕，昼夜温差大，泥土营养却十分丰厚。
茶树喜阴喜湿，高山云雾的润泽，是它们最好的营养补给。
高山湿润的泥土之外，云雾间的水珠，让茶叶更加鲜活油亮。
唯有饱满的内质丰盈在叶片中，才有如此表现。
而高山较低的温度，昼夜温差加剧减少了内质的损耗。
如此，催生而出的茶叶丰盈饱满，白毫绒密，沁爽无比。
白毫，是白茶茶叶的“防寒衣”，也是鲜爽滋味和汤感稠滑的助力者。
看似不起眼的白毫，为白茶茶汤增加了不少茶氨酸的含量。
而细密白毫融入茶汤，茶汤就此更加温滑圆润。
有了白毫帮助了茶汤，密度更上一层楼，汤感自然更加动人。
优秀的产区，为白茶定下了丰厚内质的基础，更带来了锦上添花的白毫。
当娇嫩的茶青被采摘，饱满内质得到妥善的保留。
此时冲泡白茶，怎一个稠滑饱满了得？
茶氨酸、茶多糖、果胶物质带来清爽甘甜的滋味，也增添稠滑密度。
茶多酚咖啡碱带来微微苦涩，使得茶汤的滋味更富有层次感，变化多端。
一味甜、一味鲜、一味苦……再加上极为细腻的茶汤帮助。
一杯好茶的汤感，润甜稠滑，饮之忘俗。
优秀的产区，给茶汤带来的表现是极为显著的。
饱满内质是茶汤的内容，而这内容，唯有产区能够赋予。
要知道，茶香的来源亦是这饱满内质中的一部分。
香，是白茶的招牌，却不是白茶的全部。
饱满茶汤，才是好茶的最好证明！
《3》
到位工艺，更添稠滑淳和
产区，带来的是好茶的基础。
但一杯好茶的茶汤、茶香，却并非全靠产区把握。
白茶简单的工艺，是好茶不简单的来源。
萎凋、烘干，看似简单无比。
但正是这两道步骤，蜕变了茶青的形态，扭转而出茶香，转变出饱满的汤感。
稠滑淳和的茶汤，需要这到位的工艺。
工艺其一，当是日光萎凋。
萎凋，其实不是独属于白茶的制作加工工艺。
无论什么茶，绿茶也好，红茶也罢，它们采摘之后的第一步，便是萎凋。
而白茶最传统，也最能保留茶叶内质的萎凋方式，便是日光萎凋。
日光萎凋，与室内萎凋等机器参与的萎凋不同。
它依赖人工，师傅的熟练程度对白茶的品质有着极为重要的作用。
若是味道摊晒的时候，茶青一不小心摊厚了几分，茶叶，便开始了渥堆之旅。
此时的白茶，发酵程度大大加快，内物质急速流失，被“掏空了身体”。
另一方面，空气的湿度难以把控，风向亦不为人力所动。
再好的茶青，在日光萎凋的过程中稍有不测，都将给白茶的品质带去损伤。
这般麻烦，又要劳损如此多的人力，但，却依旧有人坚持着日光萎凋。
这是因为日光萎凋而出的白茶，品质令人心折。
太阳中的光波，对茶叶芳香物质的形成，有着良好的帮助作用。
日晒后，光与茶的内物质的光氧效果，带给了茶叶良好的香气条件。
与室内萎凋的白茶相比，日光萎凋的白茶多出的是一份干燥暖香。
在日光萎凋而出的白茶身上，鲜爽的草木香明显。
另一方面，日光萎凋的白茶更加清爽。
日光中的长波紫外线能促进含氮化合物的形成，对白茶的茶汤有增益的效果。
太阳中不同光子，改变了光合产物在茶青中的分配比例——
根据陶汉之和吴庆东学者的研究，太阳中的蓝紫光会促进氨基酸的合成。
此时，茶叶中的水浸出物的含量也增多，对有苦涩味的茶多酚合成有抑制的作用。
日光萎凋的白茶，少了苦涩物质，多了鲜爽滋味。
沸水冲泡，汤感果真淳和，滑稠带甜。
茶叶中芬芳的香气成就回味馥郁，丰富的内物质成就茶韵久久不散。
这便是工艺给白茶茶汤带来的蜕变，茶香为辅，汤感为主。
一杯好茶，只见轻薄的香却没有饱满的汤感，必然有误！
好茶，当面面俱到。
《4》
储存蜕变，汤感更进一步
白茶，更妙的地方，还在于时间带给它的蜕变。
淳和茶汤，经过时间的陈化变得醇厚甘润；馥郁的茶香，蜕变成成熟迷人的样貌。
优质的白茶，还需要到位的储存，帮助白茶品质再度拔高。
日光萎凋的白茶，其内物质在凋萎的过程中得到足够的保留。
产区和工艺共同保留下来的内物质，此时成了陈化的基础“地基”。
白茶，在与日光的交互发酵中获得了新的化合物。
这些新的化合物，使得白茶在时间的转化下，陈化更加优秀。
这些经过日光的点化的白茶，茶氨酸和和芳香物质的相互作用增强。
储存时，馥郁活跃的芳香醇类物质和饱满内质，陈化时更加顺利。
年复一年的蜕变中，茶多酚和咖啡碱逐步减少，而茶氨酸和黄酮类化合物新生……
茶汤中，苦涩滋味愈来愈少，滋味却更加醇厚饱满。
这，便是储存带给白茶汤感的变化。
唯有时间，能将这更加醇厚的汤感带给老白茶。
对于老白茶而言，汤感的完美，比茶香更加诱人。
随着陈化，药香更加深沉，馥郁，浓郁仿佛当归的清润，稠厚仿佛熟地的微甘。
它们与茶汤交织、交融，每一滴茶汤，都包含着香气和甘润滋味。
汤感的完美，还需要感谢黄酮类化合物。
这些化合物对苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱有修饰的作用，能遮掩二者的苦味涩味。
更别提这新生成的黄酮物质给予老白茶的药用功效——
调养身体，亦能降低血脂和胆固醇，防治老年高血压、安神愉悦。
这是储存陈化带给白茶蜕变的惊喜，也是优质的白茶遇上时间转变的必然。
新白茶之淳和，才有老白茶之醇厚。
这种蜕变需要时间，也需要产区和工艺划下的基础。
香气首当其冲，却唯有汤感，能带来细水长流的享受。
《5》
香气与茶汤，相辅相成，共同描摹了好茶应有的面貌。
香，是丰厚内质的首要证明。
但汤感，才是内质的完整体现。
一杯好茶，需要茶香，也不能离开饱满的茶汤口感。
二者少了其中一种，都不算一次完美的品茶感受。
茶香、茶汤，好茶需要完美。
金风玉露一相逢,便胜却人间无数。
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